زرد چوبه ؛
ریشهٔ خشک‌شده و آسیاب‌شده آن به تنهایی یا مخلوط با دیگر ادویه‌ها در ایران🇮🇷، پاکستان🇵🇰 و هند 🇮🇳مصرف زیادی دارد.
از برگ‌های 🍀آن در بعضی مناطق آسیا به‌صورت دُلمه نیز استفاده می‌کنند.
هرچند زردچوبه به‌عنوان طعم‌دهنده از مواد اصلی ادویه‌ها است، اما از آن به‌عنوان رنگ غذایی نیز در پاره‌ای از مناطق استفاده می‌کنند.
کورکومین، مادهٔ شیمیایی زرد روشن تولید‌شده توسط گیاه زردچوبه، به‌عنوان یک افزودنی غذایی توسط سازمان بهداشت جهانی🌏، پارلمان اروپا و سازمان غذا و داروی ایالات متحده تأیید‌شده‌است.
@AdviyehPURE
ترکیب شیمیایی
ترکیب شیمیایی زردچوبه شامل ۵ درصد اسانس و ۵ درصد ماده اصلی زردچوبه، پلی‌فنلی به‌نام کورکومین است.
در زردچوبه مواد مغذی زیادی وجود دارد که تأثیرات خوبی بر سلامت انسان دارد.❤️
از جمله مواد مغذی مهم در زردچوبه ویتامین ث، ویتامین ب۶، آهن و پتاسیم هستند😍
@AdviyehPURE
ویژگی‌های درمانی زردچوبه:
زردچوبه به‌دلیل خصوصیات آنتی‌اکسیدانی قوی خود یکی از موثرترین مواد در جلوگیری از #سرطانی‌شدن سلول‌های بدن است.😍
این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح انسولین و #کاهش قند خون در بیماران دیابتی می‌شود.
کارآزمایی‌های بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه انجام‌شده‌است.
گفته‌شده‌است که زردچوبه ممکن است شدت علائم بیماری #آلزایمر را کاهش‌دهد.
همچنین ماده مهم و اصلی زردچوبه یعنی کورکومین اثرات ضدالتهابی و ضد-#درد شبیه داروهای آرام‌بخش معمولی را دارا است.
اثر ضدالتهابی کورکومین با اثر ضد التهابی داروهای استروئیدی و غیر استروئیدی با فنیل بوتازون قابل مقایسه است.
این دارو با مهار سنتز پروستاگلاندین‌های التهابی، اثر #ضدالتهاب خود را آشکار می‌سازد.
در مطالعه روی موش صحرایی🐀، اثر مهارکنندهٔ ۳ میلی‌گرم کورکومین سدیم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، موجب مهار آنزیم لیپواکسیژناز و سیکلواکسیژناز می‌شود.
با وجود فواید زردچوبه برای سلامت بدن، همچنان هیچ‌گونه شواهد بالینی باکیفیتی وجود ندارد که نشان‌دهد مصرف زردچوبه یا کورکومین برای درمان یک یا چند «بیماری» در انسان مؤثر باشد.😍
شواهد ضعیفی وجود دارد مبنی بر اینکه عصارهٔ زردچوبه ممکن است برای تسکین علائم آرتروز زانو،و همچنین برای کاهش درد و آسیب عضلانی پس از ورزش مفید باشد.
@AdviyehPURE
زردچوبهٔ تقلبی؛😱
از آن‌جایی که زردچوبه و سایر ادویه‌ها معمولاً بر حسب وزن⚖️ و به‌صورت پودری فروخته می‌شوند، این پتانسیل وجود دارد که پودرهای مواد سمی ☣️و ارزان‌تر با رنگ مشابه، مانند سرنج («سرب قرمز») به آن اضافه شود.
این افزودنی‌ها به‌جای زرد طلایی💛، رنگ نارنجی مایل به قرمز 🧡به زردچوبه می‌دهند و چنین شرایطی باعث شد سازمان غذا و داروی آمریکا🇺🇸 از سال ۲۰۱۳ تا ۲۰۱۹ هشدار واردات زردچوبه از منشأ هند 🇮🇳و بنگلادش🇧🇩 را صادر کند.
شناسایی مادهٔ سمی و بسیار مضر سرب در محصولات حاوی زردچوبه منجر به صدور فراخوان و جمع‌آوری این محصولات در سراسر ایالات متحده🇺🇸، کانادا🇨🇦، ژاپن🇯🇵، کره 🇰🇷و بریتانیا🇬🇧 در سال ۲۰۱۶ شد.
کرومات سرب، یک ترکیب شیمیایی دیگر به رنگ زرد روشن، به‌عنوان عامل تقلبی زردچوبه در بنگلادش🇧🇩 یافت‌شده و سطح آلودگی آن تا ۵۰۰ برابر بیشتر از حد مجاز بود😳.
در این رابطه پژوهشگران، زنجیره‌ای از افراد را شناسایی کردند که زردچوبهٔ تقلبی را با کرومات سرب تهیه می‌کردند که شامل کشاورزان، بازرگانان و عمده‌فروش‌ها بود.🤨
یکی دیگر از مواد تقلبی رایج در زردچوبه، زرد متانیل (که با عنوان «زرد اسیدی ۳۶» نیز شناخته می‌شود)، توسط آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا🇬🇧 به‌عنوان رنگ غیرقانونی برای استفاده در غذاها در نظر گرفته می‌شود.
@AdviyehPURE
چگونه می‌توانیم زردچوبه اصل را تشخیص دهیم؟
یک:قیمت پایین زردچوبه
دو: تست آب جوش
پس از اینکه زردچوبه به را از بازار خریداری کردید، می‌توانید با کمی آب جوش، آن را تست و از اصالت آن اطمینان حاصل کنید.
برای این منظور، ابتدا نیاز به مقداری آب جوش دارید. توجه کنید که آب کاملا باید جوش باشد و آن را تازه از روی اجاق گاز برداشته باشید.
در ادامه کمی زردچوبه را داخل آب جوش ریخته و هم بزنید. اگر در کمتر از سه ثانیه رنگ آب شما کاملا تغییر کرد، به اصالت زردچوبه شک کنید.
سرعت بالای پخش شدن رنگ، معمولا به‌دلیل استفاده از رنگ‌های صنعتی است.
برای اینکه تست شما اعتبار بیشتری داشته باشد، بهتر است زردچوبه را زمانی که آب روی شعله در حال جوشیدن است، به آن اضافه کنید.
@AdviyehPURE