📥 خورش شیش انداز (گیلان) 📥
📝 مواد لازم برای ۸ نفر📝
⏱ زمان پخت: ۵۰ دقیقه ⏱
🍴 مغز گردو ۳۰۰ گرم,
بادمجان قلمی ۵ عدد,
رب انار ترش ۲ قاشق سوپخوری,
پیاز سرخ کرده ۴ قاشق,
زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین,
روغن برای سرخ کردن
📥 دستور پخت خورش شیش انداز (گیلان) 📥
🍽️ خورش شیش انداز
طرز تهیه: مغز گردو را کاملا سائیده و پودر کنید. در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط، گردو را به همراه ۲ تا ۳ لیوان آب و ادویه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد.
بادمجانها را پوست بگیرید و به صورت چهارگوش چهارگوش ریز خرد کنید. بادمجانهای خرد شده را در وغن داغ سرخ کنید تا طلائی رنگ شوند. سپس بادمجانها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند و جا بیفتد.
این خورش خوشمزه را با برنج سرو کنید.
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
📥 خورش ماست (اصفهان) 📥
📝 مواد لازم برای ۴ نفر📝
⏱ زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه ⏱
🍴 گوشت گردن گوشفند ۲۰۰ گرم,
شکر ۱/۲ پیمانه,
پیاز ۱ عدد,
ماست پر چرب ۳ پیمانه,
زرده تخم مرغ ۱ عدد,
زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری,
گلاب ۱ قاشق سوپخوری,
خلال بادام ۱ قاشق سوپخوری,
مغز گردو ۱ قاشق سوپخوری,
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
📥 دستور پخت خورش ماست (اصفهان) 📥
🍽️ خورش ماست یکی از غذاهای اصیل و سنتی مردم اصفهان است. این غذا خورش نامیده می شود اما در واقع به عنوان دسر و پیش غذا سرو می شود. خورش ماست طعمی شیرینی دارد و بسیار خوشمزه است.
خورش ماست
طرز تهیه: پیاز را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید.
زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش بیاید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.
کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش سرد سرو می شود.
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
📥 پودینگ برنج قهوه ای در مایکروفر 📥
📝 مواد لازم برای ۲ نفر📝
⏱ زمان پخت: ۸ دقیقه ⏱
🍴 برنج قهوه ای ۱ و نیم لیوان ,
شیر ۱/۲ لیوان ,
بادام شیرین ۱۰ عدد ,
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری ,
شیره خرما یا انگور ۳ قاشق غذاخوری ,
کره مقداری📥 دستور پخت پودینگ برنج قهوه ای در مایکروفر 📥
🍽️
طرز تهیه : برنج قهوه ای را با چند لیوان اب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه جوشید و نرم شد از روی حرارت بردارید و با آب سرد ابکشی کنید و کناری قرار دهید تا اب اضافی اش کامل برود.
داخل ظرف مخصوص مایکروفر را با کره چرب کنید. سپس برنج قهوه ای آبکشی شده ، شیر ، پودر دارچین و شیره را باهم مخلوط کنید و داخل ظرف بریزید و پخش کنید. ظرف را داخل ماکروفر با قدرت ۱۰۰% به مدت ۵ - ۸ دقیقه قرار دهید ( هر ۲ دقیقه مواد را مخلوط کنید ).
پس از اینکه شیر جذب برنج شد پودینگ آماده سرو است ، پودینگ را در ظرف های سرو بریزید و روی آن را با مقداری شیره و بادام های خرد شده تزیین کنید.
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
📥 خورش ماست (اصفهان) 📥
📝 مواد لازم برای ۴ نفر📝
⏱ زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه ⏱
🍴 گوشت گردن گوشفند ۲۰۰ گرم,
شکر ۱/۲ پیمانه,
پیاز ۱ عدد,
ماست پر چرب ۳ پیمانه,
زرده تخم مرغ ۱ عدد,
زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری,
گلاب ۱ قاشق سوپخوری,
خلال بادام ۱ قاشق سوپخوری,
مغز گردو ۱ قاشق سوپخوری,
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
📥 دستور پخت خورش ماست (اصفهان) 📥
🍽️ خورش ماست یکی از غذاهای اصیل و سنتی مردم اصفهان است. این غذا خورش نامیده می شود اما در واقع به عنوان دسر و پیش غذا سرو می شود. خورش ماست طعمی شیرینی دارد و بسیار خوشمزه است.
خورش ماست
طرز تهیه: پیاز را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید.
زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش بیاید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.
کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش سرد سرو می شود.
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
📥 انار پلو ( شیراز ) 📥
📝 مواد لازم برای 📝
⏱ زمان پخت: ⏱
🍴
🍽️ انار پلو شیرازی
برنج ۲ لیوان . دانه انار ۱ لیوان . سینه مرغ ۲ عدد . گشنیز خرد شده ۱ لیوان
پیاز ۲ عدد . خلال پسته نصف لیوان . زعفران دم کرده ۳ قاشق غذاخوری . نمک مقدار لازم
📥 دستور پخت انار پلو ( شیراز ) 📥
طرز تهیه
: سینه های مرغ را بهمراه ۱ عدد پیاز ، کمی زردچوبه ، نمک و ۲ لیوان آب درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند ، سینه های مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
برنج را ۳۰ دقیقه قبل از پخت خیس دهید ، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید ( زمانی باید برنج را آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد ).
برای تهیه مایه انار باید ۱ عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس سینه های مرغ ریش ریش شده ، گشنیز خرد شده ، خلال پسته ، دانه های انار و مقداری نمک اضافه کنید و ۵ دقیقه باهم تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و ته قابلمه مقداری روغن بریزید ، مقداری برنج ابکش شده داخل قابلمه بریزید و مقداری از مایه انار را روی ان بریزید و به همین صورت قابلمه را پر کنید ( یک لایه برنج یک لایه مایه انار ) سپس حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند.
پس از اینکه برنج بخار کرد زعفران دم کرده و چند قاشق روغن را در نصف لیوان آب حل کنید و روی برنج بریزید ، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود ۱ ساعت اجازه دهید برنج دم بکشد سپس در دیس بریزید و با مقداری دانه انار و خلال پسته تزئین کنید ( میتوانید این پلو را بهمراه بلدرچین یا جوجه کباب شده سرو کنید ).
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
📥 ترشه شامی (گیلان) 📥
📝 مواد لازم برای ۴ نفر📝
⏱ زمان پخت: ۵۰ دقیقه ⏱
🍴 گوشت گوساله چرخ کرده نیم کیلو,
پیاز متوسط رنده شده ۱ عدد,
جعفری ساطوری ۱/۲ پیمانه,
تخم مرغ زده ۱ عدد,
سیب زمینی پخته پوست گرفته ۲ عدد,
آب غوره ۱/۲ پیمانه,
زعفران سائیده,
روغن,
نمک و فلفل
📥 دستور پخت ترشه شامی (گیلان) 📥
🍽️ ترشه شامی گیلانی
طرز تهیه: در یک کاسه بزرگ و مناسب گوشت، پیاز، جعفری، تخم مرغ، نمک و فلفل و زعفران سائیده (حل شده در کمی آب جوش) را بریزید. سیب زمینی ها را روی آنها رنده کنید و سپس با دست تمیز تمام مواد را چنگ بزنید تا باهم مخلوط و یکدست شوند.
در یک تابه دردار ۵ یا ۶ قاشق روغن بریزید و اجازه دهید تا کاملا داغ شوند. با دستتان از مایه شامی بردارید و در کف دستتان پهن کنید. شامی ها را در روغن بیندازید و هر روی آنها را ۳ تا ۴ دقیقه سرخ و سپس از تابه خارج کنید.
مجددا شامی ها را به تابه باز گردانید. آبغوره را روی آنها بریزید و در تابه را بگذارید. حرارت را بسیار کم کنید و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آنها را بپزید.
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
📥 کوفته سبزی (شیراز) 📥
📝 مواد لازم برای ۶ نفر📝
⏱ زمان پخت: ۴۰ دقیقه ⏱
🍴 گوشت چرخ کرده نیم کیلو,
پیاز متوسط ۳ عدد,
نخود آبگوشتی ۳۰۰ گرم,
برنج ۵ لیوان,
سبزی (جعفری، شوید، تره و ترخون) ساطوری شده ۱ کیلو,
کشمش یا آلو ۱ مشت,
گردو ۱ مشت,
پیاز داغ ۱ لیوان,
نمک و زردچوبه و فلفل
📥 دستور پخت کوفته سبزی (شیراز) 📥
🍽️ طرز تهیه: نخود و برنج را یک روز قبل در آب خیس کنید. سپس برنج و نخود خیس خورده را در آبکش ریخته تا کاملا آب آن برود تا در مراحل بعدی کوفته وا نرود.
یک لیوان برنج و مقداری از سبزی ساطوری شده را در قابلمه بریزید و بگذارید با آب زیاد به صورت آش پخته شود.
پیازها را بسیار ریز رنده کنید و همراه با گوشت و نخود و برنج باقی مانده مخلوط کنید و آن را با چرخ گوشت دوباره چرخ کنید. در مرحله دوم نمک، زردچوبه و فلفل را به میزان کافی اضافه کنید. مواد را به مدت ۱۰ دقیقه با دست تمیز ورز دهید.
پیاز داغ را همراه با کشمش (یا آلو) و گردو در ۱ قاشق روغن تفت دهید و کمی زردچوبه به آنها بزنید. مواد کوفته را با دست بردارید و کمی از این مخلوط درون آن جا دهید. سپس گلوله کوفته را درست کنید. گلوله ها را به آرامی و با کمی فاصله در آب سبزی و برنج در حال جوش بیندازید.
بگذارید تا کوفته ها کاملا بجوشند و بپزند.
نکته: در تهیه سس کوفته می توانید از رب گوجه فرنگی نیز به دلخوا استفاده کنید.
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
آلبالو پلو بامرغ😋
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
🍔کوکوی ماش
۱ پیمانه ماش
۲ عدد تخم‌مرغ
یک پیاز متوسط
۲ سیب‌زمینی متوسط
۲ حبه سیر
دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری
۲۰۰ گرم جعفری و گشنیز تازه خردشده
زردچوبه، نمک و فلفل
طرز تهیه
ماش را از روز قبل بخیسانید و چند بار آبش را عوض کنید. سپس آن را بپزید.
ماش و سیب‌زمینی را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید. در یک کاسه بزرگ پیاز و سیر را رنده کنید. مخلوط ماش و سیب‌زمینی را به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ، آرد سوخاری و سبزی معطر را هم به همراه نمک و فلفل اضافه کنید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید. نرمی مایه کوکو را با کم و زیاد کردن آرد سوخاری و تخم‌مرغ میتوانید تنظیم کنید.
در یک تابه روغن سرخ‌کردنی بریزید و روی حرارت داغ کنید. یک گلوله از مواد را بردارید، با دست شکل دهید و در روغن بگذارید تا سرخ شود. وقتی یک طرف کوکوها سرخ شد آنها را برگردانید.
👨🍳 👩🍳 #آشپـــزی_بانـــو 😋
👕 👗
👖 @ashpazibano 👖
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
اینطوری کمپوت گیلاس درست کنید
گیلاس را داخل شیشه با درب فلزی بگذارید . اب و شکر را بریزید و وارونه بگذارید تا جوش بخورد
#ترفند_آشپزی💓👨🍳 👩🍳 #آشپـــزی_بانـــو 😋
👕 👗
👖 @ashpazibano 👖
#شربت_لیمونعناع
«اين يه شربتيه كه تخم ريحونا توي شربت شناور ميمونن و ته نشين نميشن»
دستور تهیه :👇
يه بسته ژله با هر طعمي كه دوس دارين رو(من طعم ليمو انتخاب كردم)با يك ليوان آب جوش مخلوط و خوب هم بزنين تا ذوب بشه،بزارين يخچال تا نيم بند بشه،دقت كنين كه نبايد كامل ببنده يه حالت آبكي بايد داشته باشه.
حــــالا ژله رو ميزارين كنار... يه كاسه بزرگ وردارين ٢ ليوان آب توش ميريزيم با ٣قاشق غذاخوري عرق نعناع و كمتر از نصف ليوان شكر و ٤قاشق غذاخوري تخم شربتي،قشنگ هم ميزنيم و ميزاريم يك ساعت يخچال تا لعاب بده.
بعد از يك ساعت
شربتي كه درست كرديم رو با ژله ي نيم بند شده مخلوط ميكنيم و با هم زن دستي خوب مخلوط ميكنيم،شربت آمادس
اين مقدار واسه ٢تا ليوان هستش
👩💻 👸 #ایــده‌هـاے_بانــو 👩
👚 👕
👖 👖
💇👈 @idehbano 👉👰
#اشکنه
پياز دو عدد متوسط
سيب زميني يك عدد متوسط
تخم مرغ …دوعدد
شنبليله خشك…يك قاشق غذاخوري
نعناخشك… يك قاشق غذاخوري
نمك و فلفل و زردچوبه بمقدار لازم.
🍲طرز تهیه اشکنه :
اول پيازها رو خورد كرده و توي روغن يكم زياد سرخ ميكنيم چون خوشمزگي اشكنه به چرب بودنشه و زردچوبه و فلفل و نمك رو ميريزيم و تفت ميديم سيب زميني رو حبه كرده توي پيازداغ يكم سرخ ميكنيم حالا نوبت سبزيجات خشكه وقتي اضافه كرديم يه هم كه زديم عطر سبزي دراومد كافيه اب رو اضافه ميكنيم و نيم ساعتي ميزاريم بپزه. در اخر هم تخم مرغها رو هم ميزنيم و اضافه ميكنيم ده دقيقه زمان ميديم تا باهم جا بيوفته.👨🍳 👩🍳 #آشپـــزی_بانـــو 😋
👕 👗
👖 @ashpazibano 👖
🍜پاستا با قارچ و گردو
🍝مواد لازم براي يك نفر:
📌 ماكاروني آبكش شده يك ليوان(صد و پنجاه كالري)،گوجه گيلاسي نصف شده چهار تا پنج عدد،رب گوجه فرنگي نصف ق غ،قارچ ورقه اي شده چهار عدد،نمك و فلفل،روغن زيتون نصف ق غ(شصت كالري)،پياز خلالي شده يك تا دو ق غ،مغز دو عدد گردو(شصت كالري)،كمي ريحان و آبليموي تازه
طرز تهيه:روغن و پياز رو روي حرارت كم تفت بديد تا پياز نرم و كاراملي بشه بعد رب،گوجه و قارچ رو اضافه كنيد و پنج تا ده دقيقه روي حرارت ملايم بذاريد تا مثل سس بشه.نمك و فلفل و بعد پاستا رو اضافه كنيد و دو سه دقيقه بعد سرو كنيد.روي پاستا گردو،ريحان و چند قطره آبليموي تازه بريزيد.
👨🍳 👨🍳 👩🍳 #آشپـــزی_بانـــو 😋
👕 👗
👖 @ashpazibano 👖
🔺خورشت کدو سبز
مرغ ۴ تکه(یا گوشت خورشتی ۲۵۰ گرم)
کدو سبز ۴ عدد
پیاز یک عدد
رب گوجه فرنگی ۲ ق غ
غوره ۵۰ گرم (یا آبغوره ۳ ق غ)
نمک ، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
🍲طرز تهیه
۱- پیاز رو ریز کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم…وقتی کم کم ر حال طلایی شدن بود بهش زردچوبه رو اضافه می کنیم و تفت میدیم
۲- رب رو هم اضافه می کنیم و با پیاز تفت می دیم تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد.
هرچقدر پیاز و رب خوب سرخ شده باشن خورشتمون خوشرنگ تر و خوشمزه تر میشه
۳- گوشت خورشتی یا تکه های مرغ رو هم اضافه می کنیم و خوب تفت میدیم تا تغییر رنگ بده.
۴- دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و در ظرفو میزاریم….وقتی به جوش اومد حرارت رو متوسط می کنیم.
۵- وقتی گوشت پخت،نمک و فلفل و آبغوره رو هم اضافه می کنیم.( مقدار آبغوره بستگی به سلیقه خودتون داره و حتی می تونید از غوره هم استفاده کنید)
۶- کدوها رو پوست می گیریم و روشون کمی نمک می پاشیم و داخل روغن سرخ می کنیم تا کاملا طلایی بشن.بعد به خورش اضافه و می زاریم کاملا جا بیفته
این خورش باید کم آب و کاملا جا افتاده باشه👨🍳 👩🍳 #آشپـــزی_بانـــو 😋
👕 👗
👖 @ashpazibano 👖
🍱سبزیجات تنوری😋
برای این دستور از سیب زمینیهای کوچولو که با برس شستشو،تمیز میشوریم و با پوست نصف میکنیم+لوبیا سبز +هویج استفاده میکنیم ،از هر کدوم نیم کیلو.
سبزیجات رو در یک کاسه بریزید،نمک و فلفل و کمی زیره و دو تا سه حبه سیر رنده یا ریز خرد شده و دو سه قاشق جعفری ساطوری و سه قاشق روغن زیتون اضافه و با دست مخلوط کنید.
ته سینی فر کاغذ روغنی بندازید و سبزیجات رو پخش کنید و در فر دویست درجه بیست دقیقه تا نیم ساعت بپرید بعد با قاشق زیر و روشون کنید و بیست دقیقه دیگه بپزید.
دقت کنید که سیب زمینیها باید خیلی کوچولو باشن اگه نبودن چهار قاچ کنید.
اندازه برش سبزیجات هم در عکس مشخصه،میزان زمان پخت رو هم چک کنید چون حرارت فرها متفاوته.
اگر فر ندارید،داخل تابه رژیمی روی شعله ملایم درست کنید.کنار این سبزیجات ، ماست چکیده موسیر سرو کنید.👨🍳 👩🍳 #آشپـــزی_بانـــو 😋
👕 👗
👖 @ashpazibano 👖
📥 آش سماق (اصفهان) 📥
📝 مواد لازم برای ۸ نفر📝
⏱ زمان پخت: ۹۰ دقیقه ⏱
🍴 برنج خرد کرده ۲۰۰ گرم,
سماق خشک نیم کیلو,
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم,
سبزی (تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع) ۱ کیلو,
پیاز درشت سرخ شده ۱ عدد,
روغن ۲۰۰ گرم
📥 دستور پخت آش سماق (اصفهان) 📥
🍽️ آش سماق اصفهان
طرز تهیه: قبل از شروع آشپزی سماق را در آب قرار دهید.( این کار را تقریبا ۱ ساعت قبل از شروع کار انجام دهید.)
برنج را در مقدار کمی آب بجوشانید. سبزی را کاملا پاک کرده و بشوئید و سپس خرد کنید. سبزی هرچه ریز تر باشد بهتر است. وقتی برنج پخته شد، سبزی را درون آن بریزید.
گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید. گوشت را به صورت قلقلی های کوچک و به اندازه یک گردو در بیاورید. آنها را در روغن سرخ کنید. سپس آنها را در آش بریزید تا کوفته قلقلی ها خوب بپزند.
سماق را از صافی پارچه ای رد کرده و فشار دهید. آب سماق باید قرمز خوشرنگ باشد. آن را در آش ریخته و نصف پیاز داغ را نیز اضافه کنید. اجازه دهید تا آش خوب بجوشد. آش را با پیاز داغ باقی مانده و در صورت تمایل نعناع داغ تزئین و سرو کنید.
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
📥 کال کباب شمالی 📥
📝 مواد لازم برای ۶ نفر📝
⏱ زمان پخت: ⏱
🍴 بادمجان درشت ۱۰ عدد,
آب انار ترش یا آبغوره ۱ فنجان,
نعناع، خلواش و چوچاق ریز شده تازه یا خشک ۳ قاشق,
سیر ۱ و ۱/۲ بوته,
گردو پودر شده ۱۵۰ گرم,
نمک و فلفل
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
📥 قیمه پیچاق (آذربایجان) 📥
📝 مواد لازم برای 📝
⏱ زمان پخت: ⏱
🍴
🍽️ گوشت قیمه ای ۳۵۰ گرم . پیاز سرخ شده ۱ کیلو . خلال بادام ۱۵۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد . نمک و فلفل . زعفران سائیده . زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری📥 دستور پخت قیمه پیچاق (آذربایجان) 📥
طرز تهیه
: پیاز سرخ شده را در تابه ای بریزید و گوشت های قیمه ای را با آن تفت دهید. خلال بادام را اضافه کنید و هم بزنید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
کمی بعد زعفران سائیده را در ۱ لیوان آبجوش حل نموده و روی مواد بریزید. اجازه دهید تا خورش حوب جابیفتد. ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان برای جا افتادن کافیست. در پایان پخت تخم مرغ ها را روی خورش بشکنید و کمی از آب زعفران روی آن بدهید تا خوب سفت شود. این خورش خوشمزه را با برنج سفید میل کنید.
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
📥 قیمه بوشهری ( جنوب ) 📥
📝 مواد لازم برای 📝
⏱ زمان پخت: ⏱
🍴
🍽️ قیمه بوشهری
گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم . لپه ۲۵۰ گرم . دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری . پودر لیمو عمانی ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری . سیب زمینی ۱ عدد . پیاز ۱ عدد . زعفران و زردچوبه و نمک مقداری
📥 دستور پخت قیمه بوشهری ( جنوب ) 📥
طرز تهیه
: لپه را از شب قبل خیس دهید ، لپه را داخل قابلمه بریزید و مقداری زردچوبه ، دارچین و ۴ لیوان آب اضافه کنید و با حرارت ملایم ۱ ساعت بگذارید لپه ها بپزند و نرم شوند سپس سیب زمینی را پوست بکنید و به صورت کامل داخل قابلمه بیندازید.
همزمان داخل قابلمه دیگری پیاز ، گوشت خرد شده و کمی زعفران بریزید ، ۸ لیوان آب اضافه کنید و ۱ - ۲ ساعت روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود.
پس از پخت آب گوشت را جدا کنید سپس گوشت را بکوبید ، سیب زمینی و لپه پخته را نیز داخل کاسه دیگری بریزید و خوب بکوبید تا له شوند.
رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید سپس گوشت کوبیده ، سیب زمینی و لپه کوبیده ، آب گوشت صاف شده ، پودر لیمو عمانی ، مقداری نمک و زعفران اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید ، هم بزنید تا آب غذا کم شده و قیمه غلیظ شود سپس سرو کنید.
نکته : این قیمه بافتی نرم و کشدار دارد ، پیشنهاد میشود گوشت ، سیب زمینی و لپه را با میکسر یا گوشتکوب برقی بزنید تا نرم و یکدست شود.
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano
📥 کباب بریانی ( اصفهان ) 📥
📝 مواد لازم برای 📝
⏱ زمان پخت: ⏱
🍴
🍽️ بریانی ( اصفهان )
گوشت سر دست گوسفند ۲۵۰ گرم . دنبه ۵۰ گرم . جگر سفید گوسفند ۱۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد . پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری . زعفران دمکرده ۱ قاشق چایخوری
گردو ، خلال پسته و بادام مقداری . نعنا خشک و نمک و فلفل سیاه مقدار لازم
📥دستور پخت کباب بریانی ( اصفهان ) 📥
طرز تهیه
: گوشت گوسفند ، دنبه ، ۱ عدد پیاز ، چند قاشق روغن مایع و ۴ لیوان آب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گوشت بپزد و نرم شود ( پس از پخت مقداری آب گوشت ته قابلمه باقی بماند ).
جگر سفید را خرد کنید و با ۲ لیوان آب ، ۱ پیاز خرد شده ، چند قاشق روغن ، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای بریزید و با حرارت متوسط بپزید ، پس از اینکه پخت و آب آن تمام شد کمی تفت دهید سپس چرخ کنید و کنار بگذارید.
مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز پس از پخت چرخ کنید سپس با زعفران دم کرده ، مقداری نعنای خشک ، نمک و فلفل سیاه مخلوط و بار دیگر چرخ نمایید.
مایه بریانی را با دست به شکل همبرگر شکل دهید و روی آن مقداری پودر دارچین ، خلال پسته یا بادام بگذارید و داخل قابلمه ای که چرب کرده اید قرار دهید تا کباب شود سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و کبابی شود ، مقداری آب گوشت را روی نان بپاشید و بریانی را روی نان قرار دهید و با جگر سفید چرخ شده ، گردوی خرد شده ، جعفری و تزیین و سرو کنید.
🍄↶【 #اشپــزی_بانـــو 】↷👇
@AshpaziBano