#خورشت _کدو_قیمه . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

#خورشت_قیمه_گل_کلم مواد لازم : گوشت 300 گرم گل کلم کوچک 1 عدد(کوچک) لپه یک چهارم پیمانه پیاز سرخ شده 3 الی 4 قاشق لیمو عمانی 4 عدد رب گوجه فرنگی 2 قاشق زعفران دم کرده 1قاشق نمک به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم فلفل سیاه به میزان لازم روغن به مقدار لازم طرز تهیه : گوشت را به قطعات دلخواه تقسیم می کنیم و در روغن با پیاز خرد شده و زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید. سپس کمی آب اضافه کنید تا پخته شود. گل کلم را اندازه گردو خرد کنید و نمک بپاشید و نیم ساعت بعد با روغن تفت دهید .کسانی که غذای سرخ کردنی دوست ندارند و یا از روغن پرهیز می کنند میتوانند این خورش را به روش آب پز تهیه کنند . لپه را با نمک و آب بپزید و یا در زمان مناسب به گوشت اضافه کنید تا همراه گوشت پخته شود .اواسط پخت لیمو عمانی و نمک را هم اضافه کنید . وقتی که لیموعمانی نرم شد رب گوجه فرنگی و گل کلم را اضافه کنید. گل کلم خیلی زود پخته و نرم می شود سعی کنید به قدری آنرا بپزید که هنگام کشیدن در ظرف خورش خوری تکه تکه و له نشود آخر از همه پیاز داغ و زعفران را بریزید 4 الی 5 دقیقه بعد خورش آماده است . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

#خورشت_قیمه_گل_کلم . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

#خورش_سیب مواد لازم : گوشت 300 تا 500 گرم سیب قرمز پوست کنده و قطعه شده 4 عدد پیاز سرخ شده 3 تا 4 قاشق غذاخوری روغن به میزان لازم زعفران ساییده به میزان لازم رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری آلوی خیس کرده حدود 7 تا 10عدد شکر، نمک و فلفل کمی آب به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا پیاز سرخ شده را در قابلمه بریزید و کمی روغن به آن اضافه کنید. گوشت را که قبلا شسته و به قطعات دلخواه خرد کرده اید، به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از 5 تا 10 دقیقه کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت پخته شود. در ماهیتابه ای مناسب کمی روغن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. سپس سیب ها را که به قطعات دلخواه برش زده اید، به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید هر دو روی آن کمی طلایی شود. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. بعد از اطمینان از پخت گوشت به آرامی سیب ها را به قابلمه اضافه کنید و به دلخواه کمی شکر، نمک و فلفل به غذا بیفزایید . آلوهای خیس شده را به خورش اضافه کنید. زعفران ساییده و رب گوجه را بیفزایید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد. این خورش را همراه برنج سرو کنید. . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

#بریانی_اصفهان برای پخت این غذا، گوشت سر دست گوسفند را با ادویه و پیاز و دنبه آب پز می‌کنند و سپس گوشت پخته و دنبه را با نعنا چرخ می‌کنند و مخلوط چرخ شده را با دست شکل می‌دهند و و با پودر دارچین و مغز گردو سرخ می‌کنند. سپس جگر سفید را می‌پزند، تفت می‌‌دهند وچرخ می‌کنند. جگر باید در کنار گوشت سرو شود. . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

#خورش_سیب . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

#چلو_گوشت موادلازم برای هرنفر: 200 گرم ماهیچه یاراسته گوسفندی(یاگوساله بدون استخوان) یک عددپیازدرشت خردشده برای هر200 گرم گوشت دوق غ زعفران دم کرده دوق غ آب نارنج یایک ق غ آبلیموی تازه برای هر200 گرم گوشت گردغوره یک ق چ برای هر200 گرم گوشت نصف ق غ کره آب شده برای هر200 گرم گوشت چوب دارچین چندتکه کوچک قیسی برای هرنفر3 عدد(دلخواه) یک پیمانه برنج برای هرنفر (چلویاپلو) روش پخت: اول اینکه پیازها ی خردشده روباشعله ملایم وباکره سرخ کنید. عطروطعم غذاتون بی نظیرمیشه. وقتی پیازها طلایی شدگوشت رواضافه کنیدوخوب تفت بدین. براي گوشت مجلسی ،ادويه اصلی كه من استفاده ميكنم چوب دارچينِه. چوب دارچين رو داخل قابلمه ميذارم تا عطرش به جسم گوشت بره 😊 🍊نکته مهم: به هيچ عنوان از رب گوجه براي گوشت مجلسي استفاده نكنيدچون رنگ غذاروتیره وبدنمامیکنه. خيلي ها از رب آلو يا رب انار براي ترشي گوشت استفاده ميكنن كه رنگ گوشت رو تيره ميكنه،من هرووقت بخوام گوشت روي سبزي پلو بذارم اينكار رو ميكنم. اما وقتي قراره گوشت جدا سرو بشه با آب نارنج یاگردغوره مزه دارش ميكنم زعفرون دم کرده رو بعد از اينكه گوشت رو باپیازهاسرخ کردم ،به گوشت می زنم رنگ وعطر گوشت بي نظير ميشه. 🍊نکته : اگه دوست داشتین توی غذاتون قیسی بندازین نیم ساعت قبل ازخاموش کردن شعله قیسی هاروشسته واضافه کنید اضافه کردن قیسی باعث میشه خوراک گوشتتون براق و خوشرنگ ودرخشان بشه. بعدازاضافه کردن زعفران دوتاسه لیوان آبجوش اضافه کنید وبذارین حدود3 ساعت گوشت باشعله ملایم خوب بپزه ونرم بشه. . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

#چلو_گوشت . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

#حلیم_بادمجان_اصفهانی این حلیم بادمجان یک تفاوت اساسی با دیگر حلیم بادمجان‌ها دارد و آن داشتن برنج پخته‌است. برای پخت این غذا، برنج پخته و گوشت پخته با پیاز را با هم مخلوط می‌کنند و سپس بادمجان سرخ یا کبابی شده را که کاملا له شده به این مواد اضافه کرده و به آن کشک نعنا و پیاز داغ اضافه می‌کنند. . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

#خورشت_ماست بر خلاف آنچه از اسم این غذا متصور می‌شویم خورشت ماست یک دسر به حساب می‌آید. برای تهیه خورش ماست گوشت گردن گوسفند که از قبل پخته و کوبیده شده را به مخلوط ماست، شکر، زعفران و زرده تخم مرغ که روی حرارت در حال جوشیدن است اضافه می‌کنند و خوب هم می‌زنند. در مرحله آخر گلاب به این مخلوط اضافه شده و با خلال پسته، بادام و زرشک آن را تزئین و پس از سرد شدن سرو می‌کنند. . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

#کاناپ_نیمرو مواد لازم برای ۲ نفر: نان همبرگری: 1 عدد ژامبون: 4 الی 6 ورقه تخم مرغ: 2 عدد نمک: به مقدار لازم مواد لازم سس: کره: 150 گرم زرده تخم مرغ: 2 عدد آب سرد: 2 قاشق سوپ خوری آب لیمو سنگی: 1 قاشق سوپ خوری نمک: به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا برای تهیه سس، کره را در ظرف مناسب روی حرارت گرم کنید تا ذوب شود. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. زرده تخم مرغ و آب سرد را در ظرف مناسبی روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب و با سرعت هم بزنید تا غلظت یابد. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید. آب لیمو ترش و نمک را اضافه و مخلوط کنید. کره ذوب شده را به تدریج اضافه و مخلوط کنید. نان را به دو قسمت برش دهید و هر یک را در تابه تفت دهید تا برشته شود. ورقه های ژامبون را روی هر برش نان قرار دهید. تخم مرغ ها را نیمرو کنید و هر نیمرو را روی ورقه های ژامبون قرار دهید. سس را روی نیمروها بریزید و سرو کنید. . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝

چي لازم دارم: يک پياز بزرگ به اندازه يک مشت گوشت چرخ کرده 300 گرم آرد نخودچي 2 يا 3 قاشق غذا خوري آب گوجه دو سوم ليوان رب گوجه يک قاشق غذا خوري نمک، فلفل، زردچوبه روغن 2 قاشق غذا خوري سيب زميني (در صورت تمايل) يک عدد متوسط چطور بپزم: اول از همه کتري تون رو پر آب کنين و بذارين آبش جوش بياد. پياز رو نصف کنين. نصفه ش رو به صورت پياز داغ خورد کنين و نصف ديگه رو بذارين کنار. يه قابلمه ي مناسب که جاي 4 ليوان آب داشته باشه انتخاب کنين و روغن رو داخلش بريزين و پيازها رو بريزين داخل روغن و با شعله ي ملايم پيازها رو تفت بدين. وقتي پيازها طلايي شدن شعله رو کم کنين و فلفل و زرد چوبه رو به هر ميزاني که سليقه تون هست بريزين داخل قابلمه و هي پيازها رو هم بزنين تا ادويه هم حرارت بهش بخوره و هم نسوزه. وقتي حس کردين که بوي فلفل و زردچوبه به صورت مخلوط بلند شده و پيازها تقريبا سرخ شدن، رب رو اضافه کنين و تفت بدين و بعد از اون آب گوجه رو به غذا اضافه کنين. شعله رو کم کنين و در قابلمه رو بذارين و برين سراغ گوشت. نصفه ي باقي مانده ي پياز رو رنده کنيد و با گوشت مخلوط کنين. به مخلوط به دست اومده مقداري نمک، فلفل و زرد چوبه بزنين و در نهايت آرد نخودچي رو کم کم اضافه کنين. آرد نخودچي بايد به ميزاني زده بشه که گوشت قابل فرم دادن بشه و حالت چسبناک نداشته باشه و البته نبايد خشک بشه. مخلوط گوشت که آماده شد، حتما آب کتري هم جوش اومده. 2 ليوان آب جوش داخل قابلمه بريزين و هم بزنين تا مواد يک دست بشه. سيب زميني رو پوست کنده و قطعه قطعه کنين و بريزين داخل قابلمه. قطعه ها ميتونن اندازه ي دلخواه داشته باشن ولي يک بند انگشت اندازه ي مناسبي هست. حالا گوشت ها رو به اندازه ي يه گردو بردارين و گردشون کنين و يکي يکي آروم بندازين داخل قابلمه. بهتره که از يه سمت قابلمه شروع کنين و به صورت منظم پيش برين تا گوشت ها روي هم نيوفتن و مجبور نشين غذا رو هم بزنين. حالا شعله رو ملايم کنين و در قابلمه رو بذارين تا گوشت ها خودشون رو بگيرن. غذاي شما بعد از 45 دقيقه آماده ست ولي در صورتي که دوست دارين اب غذا غليظ تر بشه، ميتونين غذا رو ديرتر از رو اجاق بردارين. 5 الي 10 دقيقه قبل از سرو کردن غذا، به ميزان دلخواه نمک داخل غذا بريزين و خيلي آروم هم بزنين تا گوشت ها تکه تکه نشن. سرو کردن اين غذا به اين صورت هست که ميتونين آب و گوشت ها رو داخل يک ظرف و يا جدا جدا سرو کنيد. در صورتي که دوست داشته باشيد هم ميتونين نان رو تکه تکه کرده و داخل آب غذا تليت کنين. . . . ╔══ ♥(ღ˘⌣˘)♥ ═══╗ @Culinary_love ╚══════════════╝