#شله_مشهدی یکی از غذاهای محلی مشهد است که در این شهر فقط با اسم شله شناخته می‌شود. این غذا از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی شله مشهدی گوشت، حبوبات و ادویه فراوان است و معمولا برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه می‌کنند. به دلیل آنکه فرآیند تهیه آن بسیار پر زحمت و پر خرج است، معمولا در خانه‌ها پخته نمی‌شود و همیشه در حجم زیاد و در مناسبت‌های خاص (مخصوصا محرم) و توسط آشپز مخصوص خود تهیه می‌شود. این غذا برای مشهدی‌ها از اهمیت فراوانی برخوردار است. بد نیست بدانید که عموما در روزهای آخر دهه محرم این غذا پخته می‌شود. پختن شله مشهدی، به تجربه بالا، دقت فراوان و حوصله زیاد نیاز دارد اما اینبار طرز تهیه شله مشهدی را با روش ساده‌تر با شما در میان می‌گذاریم. تعداد نفرات:6 نفر زمان آماده سازی:کمتر از 30 دقیقه زمان پخت:60 تا 90 دقیقه مواد لازم برای تهیه شله مشهدی گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان یک کیلو چربی گوسفند (دنبه) چرخ شدهنیم کیلو پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج نیم دانه۳۰۰ کیلو لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود۲۰۰ گرم پودر جوز هندی دو قاشق غذاخوری پودر زنجبیل و پودر هل یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه یک قاشق غذاخوری روغن مایع ده قاشق غذاخوری نمک طرز تهیه شله مشهدی مرحله اول ابتدا حبوبات را که از یک روز قبل خیس کرده‌اید را بپزید. پس از نرم شدن مواد، آن‌ها را مانند برنج آبکش کنید و کناربگذارید. چربی گوسفند و پیاز چرخ شده را داخل قابلمه بریزید، گوشت را نیز به همراه کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد. وقتی کاملا پخت، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده و گوشت‌ها را ریش ریش کنید و کنار بگذارید. مرحله دوم بلغور گندم را در آب جوشیده بریزید و روی شعله با حرارت کم  قرار دهید. دقت کنید که ریز بجوشد و مرتب آن را هم بزنید. بعد از اینکه بلغور پخت، برنج را به آن اضافه کنید. هنگامی که برنج لعاب داد، سپس حبوبات آماده شده را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. مرحله سوم وقتی حبوبات کاملا له شد، گوشت‌های رشته شده را به مواد اضافه کنید و مجددا به مدت سه ساعت بگذارید تا بجوشد. بعد از این‌ که کاملا مواد پخت ادویه‌ها و روغن را درون آن بریزید و آن را به مدت یک ساعت مانند برنج به آن زمان دهید با دمای بسیار پایین به حالت دم برسد

(↫✵)|¡🎲٪|♡︎💠 سلام سلام به همه دوستان عزیزم عزاداری هاتون قبول درگاه حق باشه میخوام بهتون طرز تهیه یک غذای نذری شهر مشهد رو معرفی کنم که خیلی هم طرفدار داره. اول ازهمه این پست و لایک کنین و سیو کنین تا هر موقع خواستین بهش دسترسی داشته باشین.مارو به دوستان خودتون معرفی کنین🥰😍 ------------------------------------------- #شله_مشهدی برای ۸ نفر: گوشت گوساله نیم کیلو گوشت قلوه گاه گوسفندی نیم کیلو پیاز بزرگ ۵-۶ عدد برنج یک پیمانه بلغور گندم ۳ پیمانه ماش ۱/۲ پیمانه نخود یک پیمانه لوبیا قرمز یک پیمانه لوبیا رشتی یک پیمانه ◀️میتونین به جای لوبیا قرمز همون لوبیا رشتی رو دو پیمانه بردارین. ادویه جات: فلفل قرمز ۱ ق چ فلفل سیاه ۱ ق چ ریشه جوز ۲ ق چ دارچین ۱/۲ ق چ نمک ۵ ق چ هل ۱ ق چ    ✦••┈❁🍟🍔❁┈••✦ •*´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐ @kitchenAuntKhatoon ࿐

یک ساعت مانده به سرو غذا گوشت هارو داخل قابلمه میریزیم و مدام هم میزنیم.یک ربع آخر حرارت گاز رو کم میکنیم و شعله پوش میذاریم و غذا رو دم میکنیم. ◀️حواستون باشه تا قبل ازاینکه گوشتهارو بریزین هر ۱۵ دقیقه هم بزنین. ◀️برای چاشنی غذا کمی خورش قیمه بریزین روش. ◀️این مدت دم کردن متناسب با مقدار غذا هست.برای تعداد بیشتر زمان دم کردن هم بیشتر میشه. ◀️حبوبات و برنج و بلغور گندم رو از شب قبل بخیسانید وچندبار آبش رو عوض کنین. ◀️حدود ۱۰-۱۲ ساعت زمان برای پخت نیاز هست. حتما امتحان کنین خیلی خوشمزه میشه😋😋 غذای ما آماده‌ست. نوش جونتون😍😍 ❌❌کپی بدون ذکر منبع ممنوع میباشد❌❌sweet_land_gandom@ ------------------------------------------ #شله_مشهدی #شله #غذا_نذری #شله_نذری #شله_مشهدی_خونگی #آشپزی #شهادت_امام_رضا علیه السلام    ✦••┈❁🍟🍔❁┈••✦ •*´¨*•.¸¸.•*´¨*•.¸¸.•*´¨`*•.¸¸.•* کانال کدبانوها🍓فیلم آشپزی👇 👩‍🍳࿐ @kitchenAuntKhatoon ࿐

کجا شُله مِدَن؟ (تحقیق، ترجمه و تالیف: علیرضا کاردار / ماهنامه بچه مشد) گفته می‌شود «شله» محبوب‌ترین، معروفترین، خوشمزه‌ترین، گرانترین، سخت‌ترین و خلاصه بهترین غذای مشهدیهاست! معروف است در هر وعده شله سه لذت موجود است: لذت لحظه شماری تا رسیدن به ظرف شله، لذت بلعیدن شله و لذت بحث درباره کیفیت شله، بعد از تناول شله!😋😋😋 طبق گفته‌ها، پیدایش شله به زمان حمله مغول‌ها به ایران از سمت خراسان بر می‌گردد که به دلیل کمبود وقت و مواد غذایی، هر نوع ماده غذایی که پیدا می‌شده‌است و در دسترس بوده درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به هم می‌زدند و می‌پختند. در همینجا باید از مغولها برای همین یک کار مثبتی که در کنار تمام فجایعشان انجام دادند، تشکر کرد. عدو شود سبب خیر!😉 مواد اصلی شله، گوشت و حبوبات است که متاسفانه بعید نیست با این روند قیمت‌ها تا چند وقت دیگر نسل شله از روی زمین برداشته شود! غیر مشهدی‌ها توجه داشته باشند یکی از راه‌های محبوب شدن در بین مشهدی‌ها، ابراز احساسات شدید نسبت به شله است. اگر در سفر به مشهد شله خوردید و با کمال تعجب از آن خوشتان نیامد، هرگز به غذا توهین نکنید وگرنه باید منتظر عواقب غیر منتظره بعد از آن باشید. توهین در این جا به معنای فحش نیست، حتی همین که گفته شود «مزه‌اش یه جوریه» هم توهین حساب می‌شود. به یاد داشته باشید یک مشهدی، شله را با معشوقش عوض نمی کند! 😅😅😅 هر مشهدی به صورت میانگین می‌تواند در یک نشست یک کیلو و نیم شله بخورد که این میزان با باز کردن کمربند و حتی دکمه‌های یقه پیراهن، می تواند افزایش یابد. اگر برای اولین بار است که شله می‌خورید به حرف مشهدی‌ها که اصرار دارند بیشتر بخورید، توجه نکرده و با سلامتی خود بازی نکنید، زیرا یک مشهدی در هنگام خوردن شله می‌تواند سه برابر گنجایش معده‌اش شله بخورد!😖 یکی از راه‌های نفوذ به قلب مشهدیها اهدای شله سطلی به ایشان است. به طوریکه یکی از اشتغالات تازه دامادها برای نشان دادن خود به خانواده همسرشان، تهیه سطل پر از شله با قیمه اضافه است که طی مراسم خاصی به منزل پدرزن تحویل داده می شود. کسی که بتواند یک سطل پر شله بگیرد، در خانواده و آشنایان به عنوان قهرمان ملی شناخته خواهد شد!😎 شله نشان‌دهنده شان و جایگاه اجتماعی افراد نیز هست. مثلا یکی از نشانه‌های افراد پر نفوذ در مشهد آن است که سطل بزرگ شله را می‌آورند در منزلشان تحویل می‌دهند!🙂🙂 شله انواع مختلفی دارد که با توجه به قیمتش می‌توان کیفیت و طعمش را پیش بینی کرد. دوستداران شله هم گروه‌های متفاوتی از سن و طبقه اجتماعی و... هستند ولی کسی که حتی یک قطره خون مشهدی در رگهایش جاریست، هر جا که به دنیا آمده باشد و زندگی کند، باز هم به دلایل ژنیتکی، عاشق شله خواهد بود! 😁😁😁 آداب و رسوم شله‌خوری: ابتدا سفره های پلاستیکی را می اندازند و سبدهای پنیر و سبزی را همراه با نان در سفره می‌چینند. تا اینجا همه در آرامش سر سفره نشسته اند، به صورتی که اگر به فضا آشنا نباشید تصور خواهید کرد این آرامش ادامه پیدا خواهد کرد. افراد معمولا چند لقمه نان و پنیر می خورند که بیشتر جنبه گرم شدن و پیش غذا دارد. سپس قسمت دوم یعنی توزیع نوشابه آغاز می شود. نوشابه باید حتما باید کوکا شیشه ای باشد. در نهایت قسمت اصلی سفره یعنی توزیع بشقاب‌های شله آغاز می شود.😚😗 در این موقعیت مشهدی‌ها سبک نشستن شان را تغییر می‌دهند و از حالت چهار زانو به حالت دو زانو در می آیند که در این حالت هم به بشقاب مسلط هستند و هم به فضای خارج از سفره و روند تردد سر ریز. خوردن شله فقط با یک دست انجام می شود و دست دوم باید برای نشان دادن واکنش سریع به افراد توزیع کننده سرریز همواره آزاد باشد. تمام این فرایند حداکثر در ده دقیقه انجام می‌شود که با کمی همت می‌توان آن را در رکوردهای گینس ثبت کرد. نکات مهم شله: دو وعده غذایی قبل از شله را اصلا غذا نخورید تا معده برای گنجایش بیشتر آمادگی داشته باشد! کمربندها را جهت جلوگیری از ترکیدن شل کنید!🤗 به همراه داشتن سطل زاپاس جهت گرفتن و بردن الزامیست! استفاده از نان به عنوان چنگال و یاری دهنده قاشق توصیه می‌شود! نوشابه فراموش نشود، زیرا مانند اسید همه چیز را با خود پایین برده و در حکم آب روی آتش است!😬 اصطلاحات شله ای: چمبه زدن: حرکتی است در تهیه شله که جوانان شب تا صبح در پای دیگ با کمچه (کفگیر بلند) شله را هم می‌زنند تا ته نگیرد که کاری بسیار سخت ولی باصفاست. ضرب المثل «نه خورده، نه برده، گیریفته درد گُرده» در اینجا به کار می‌رود! سرریز: کاسه‌ یا سطل بزرگی که بلافاصله بعد از شروع سرو کردن غذا، در سفره‌ها توزیع می‌شود تا بین بشقاب‌های شله فاصله نیفتد و شله‌خوران ترش نکنند! مشلول: شخصی‌ست که آنقدر شله می‌خورد تا دل‌درد 😁😅 #شله #شله_مشدی #شله_مشهدی _🍃🌸🍃__________ @kitchenAuntKhatoon _🍃🌸🍃__________