#نان ارده و گردو
یکی از نون های مورد علاقه من که هم طعم خوبی داره و هم قیافه خوبی رو امروز براتون آماده کردم راستی ویدیو نحوه پیچیدن این نون خوشمزه رو هم براتون قرار میدم که میتونید برای انواع نان شیری استفاده کنید. پس با من همراه باشید تا این نون ارده و گردو رو درست کنیم
@KitchenAuntKhatoon
کانال آشپزخانه خاله خاتون👩🍳
مواد لازم برای #نان ارده و گردو
شیر یک دوم پیمانه
مخمر یک دوم قاشق غذاخوری
ماست یک چهارم پیمانه
شکر سه قاشق غذاخوری
تخم مرغ یک عدد
روغن مایع دو قاشق غذاخوری
نمک یک چهارم قاشق چای خوری
آرد سفید به میزان لازم حدود دو و یک سوم پ (ممکنه کمتر یا بیشتر مصرف بشه)
مواد میانی نان:
اَرده چهار قاشق سوپ خوری
کره ذوب شده پنجاه گرم
شکر قهوه ای یا سفید صدو بیست گرم(یک دوم پیمانه) من شکر قهوه ای ریختم.مغز گردو پودر شده یک پیمانه (میتونید گردو رو نیمکوب کنید تا موقع خوردن زیر دندون بیاد و اونو حس کنید)
[accordion]نکته : پیمانه میتونه استاندارد باشه.
من از لیوان دسته دار فرانسوی به حجم ۲۵۰ میلی لیتر استفاده کردم[/accordion]
طرز تهیه
شیر ولرم را با ۱ قاشق از شکر و مخمر مخلوط کنید و بگذارید تا پف کند و عمل آید.(اگه مخمر فوریه نیاز به عمل آوری نیست)در ظرفی جداگانه تخم‌مرغ و بقیه شکر و روغن و ماست و نمک را مخلوط کرده و مخمر عمل آمده را اضافه کرده و آرد را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا جایی که خمیر چسبنده نباشد و در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا خمیر حجیم شود.
سپس پف خمیر را گرفته خمیر رو دو قسمت کنید هر قسمت رو با وردنه بصورت دایره ای باز کنید اولی رو روی کاغذ بذارین. روی خمیر اولی نصفی از کره بمالید.ارده پخش کنید و شکر قهوه ای.در آخر مغز گرده رو در همه جا پخش کنید و خمیر دوم روش بذارین و بقیه کره،ارده،شکر و مغز گردو رو بریزید حالا یه استکان وسط خمیر بذارین و اطرافش رو به ۱۶ قسمت مساوی با کاتر برش بزنید حالا هر قسمت رو دوتا دوتا روی هم قرار بدین و تاب بدین و بعد بپیچونید تا شکل گل در بیاد و یه قسمت رو در وسط بذارین هفت گل دیگه در اطراف.
روی خمیر رو بپوشونید تا حجیم بشه بعد رومال (تخم مرغ و یه قاشق شیر و کمی وانیل) بزنید و سپس در فری که از قبل با ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت تقریبا ۳۰ دقیقه قرار بدین. این نان شیرین و مقوی است همراه با یه فنجان چای، صبحانه و یا عصرانه دلچسبی خواهد بود.
در زیر میتوانید دو مدل از نحوه پیچیدن نون ارده گردو را مشاهده کنید که ویدیو مدل اول را میتوانید مشاهده کنید.
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
نحوه پیچیدن نان ارده و گردو
@KitchenAuntKhatoon
آبگوشت بزپاش
#آبگوشت بز باش یکی از غذاهای سنتی استان های خراسان و همدان است ، در آبگوشت معمولی که ما درست میکنیم حبوبات تشکیل دهنده نخود و لپه است ولی در این آبگوشت از لوبیا به عنوان حبوبات استفاده میشه که باعث تفاوت بین آبگوشت بزباش با آبگوشت معولی که درست میکنیم شده.سبزیجات این آبگوشت را تره، مرزه، جعفری، شنبلیه تشکیل میدهند
@KitchenAuntKhatoon
کانال آشپزخانه خاله خاتون👩🍳
آبگوشت بزپاش #آبگوشت بز باش یکی از غذاهای سنتی استان های خراسان و همدان است ، در آبگوشت معمولی که م
مواد لازم
موادی که در زیر قرار میدم برای 4 الی 6 نفر کافی است.
گوشت نیم کیلو (اگر بتونید گوشت گردن تهیه کنید که عالی میشه)
سبزیجات : تره، جعفری و شنبلیله نیم کیلو (اگر دوست داشتید میتونید مرزه هم اضافه کنید)
1 عدد پیاز
لوبیا سفید یا قرمز 1 لیوان (از لوبیای چشم بلبلی هم میتونید استفاده کنید)
3 عدد لیمو عمانی
1 قاشق چای خوری زرد چوبه
نمک و فلفل به اندازه دلخواه
3 عدد سیب زمینی
طرز تهیه
یک نکته مهم : ابتدا شما برای اینکه نفخ لوبیا ها گرفته بشه سعی کنید از شب قبل و یا حداقل از صب لوبیا ها رو در آب بخیسونید کا نفخ اون گرفته بشه.
سبزی ها را به شکل کاملا ریز شده خورد کنید (همانند ویدیو که انتهای مطلب قرار دادم) و سپس در روغن سرخ کنید.
حالا پیاز رو خورد کرده و داخل ماهیتابه میریزیم و کمی تفت میدیم پس از طلایی شدن گوشت را بهش اضافه کرده و دوباره به همراه گوشت پیاز را تفت میدهیم حالا به مواد زردچوبه اضافه میکنیم و برای مدت خیلی کم دوباره مواد را با هم تفت میدهیم.سپس داخل قابلمه لوبیا سفید را اضافه کرده مواد تفت داده شده را هم اضافه میکنیم.
خب مقداری آب به مواد اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم زمانی که آب جوش آمد حرارت را ملایم میکنیم و اجازه میدهیم تا غذا به صورت آرام پخته و جا بیوفتد. پس از گذشت حدود 2 ساعت از پختن غذا نوبت اضافه کردن سبزی شده است، سبزی های تفت داده شده و لیمو عمانی را به مواد اضافه میکنیم. و در انتهای کار یعنی نیم ساعت بعد از اضافه کردن سبزی نوبت به اضافه کردن سیب زمینی میرسد و آن را هم اضافه میکنیم.
توجه داشته باشید که اگر میزان آب قابلمه کم شده، مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید. حالا دیگر میتوانید نمک و فلفل را هم به غذای درحال پخت اضافه کنید و حدود نیم ساعت دیگر پخت را ادامه دهید تا آبگوشت جا بیفتد.
نکات مهم :
این آبگوشت در دستور اصلیش رب نداره ولی من سرقاشق رب زدم ضمن اینکه فقط لوبیا سفید یا قرمز داخل این آبگوشت هست .
گوجه فرنگی و فلفل سبز تند هم که رونق بخش یه آبگوشت خوش رنگ و لعاب
میتونید سیب زمینی رو از غذا حذف کنید.
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
من اومدم با یک#شام_خوشمزهه😋
۱ عدد پیاز
۲ عدد سینه ی مرغ
۲ فلفل دلمه ای خورد شده
چند عدد نان پیتا یا لواش
۱ بسته خامه صبحانه
نمک و فلفل و آویشن
ابتدا پیاز رو‌سرخ کرده و بهش فیله ی مرغ اضافه میکنیم،وقتی که رنگش تغییر کرده فلفل دلمه ای میریزیم و نمک و فلفل و آویشن ریخته و خامه صبحانه هم اضافه میکنیم، نان پیتا یا لواش رو با کاتر دایره ای برش زده و از موادمون میریزیم و پنیر پیتزا ریخته و در فر ۱۸۰ درجه ده دقیقه قرار میدیم😋
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#سس_زرشک☝️☝️😍
🍅🍅🍅🍅🍅🥫🥫🥫
💢✍ کامل با تمام نکات
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
بیسکوییت ساده😋
💢✍ کامل با تمام نکات
@KitchenAuntKhatoon
کانال آشپزخانه خاله خاتون👩🍳
نان پنبه ای با مغز حلوا
مواد لازم
آب ولرم ۱۲۰ میلی لیتر
آرد سفید۳۴۰گرم
مایه خمیر فوری ۱قاشق مرباخوری
شکر ۳ قاشق مربا خوری
شیر خشک قنادی ۴ قاشق غذاخوری
نمک ۳/۴ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۱عدد
کره نرم ۴۲گرم
حلوای آرد گندم به میزان لازم
طرز تهیه
برای تهیه این نان پنبه ای ابتدا آب ، مایه خمیر ، شکر ، نمک و شیرخشک را با هم مخلوط کنید و سپس تخم مرغ رو اضافه کرده و مخلوط کنید .آرد را الک کرده و بتدریج اضافه کنید تا خمیری شه.خمیر چسبناکه لطفا آرد اضافه به خوردش ندید و گرنه نونتون سفت میشه. روی سطح کار اونو یکم ورز بدید(حالت رخت شستن)و کره نرم رو بهش اضافه کرده و خوب ورز دهید حدود ۱۵دقیقه .
دستتون رو با روغن مایع چرب کنید خمیرو جمع کنید و۲۰ بار اونو به سطح کار بکوبید.پشت و روی خمیر را چرب کنید و سپس داخل ظرف چرب شده بزاری روش سلفون و پارچه بکشید و بزارید در دمای محیط ۱ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه.
پف خمیر را بادست گرفته و بشکل لوله در آورده و به ۹قسمت مساوی تقسیم کنید و طبق تصویر (کلیپ) سپس با وردنه باز کنید و حلوا بزارید و رول کنید داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید با کمی فاصله بچینید و روش پارچه بکشید و بزارید ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کنه تا حجم دو برابر شه.یک عدد زرده تخم مرغ را بزنید و زعفران و یک قاشق چای خوری شیر اضافه کرده و سطح نونها را رومال کنید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد بمدت ۱۵الی ۲۰ دقیقه بزارید تا بپزه و روش طلایی شه.
نکته مهم برای داشتن نان خوب
به جای حلوا میتونید داخل این نون پنیر و سبزی یا خرما و هر مغز دلخواهی که با سلیقه و ذائقه شما جور هست قرار بدین.
@KitchenAuntKhatoon
کانال آشپزخانه خاله خاتون👩🍳
#نان تست 🍞
مواد لازم
آرد نول ۵۰۰ گرم
نمک ۸ گرم
آب خنک ۲۷۰-۳۰۰ گرم
مخمر فوری ۱۰ گرم
کره ۲۰ گرم
ایزی تست (بهبود دهنده) ۱۰ گرم
شکر ۱۰گرم
طرز تهیه
برای درست کردن نان تست سفید ابتدا آرد، نمک، مخمر، ایزی تست و شکر رو با هم مخلوط کرده آب را اضافه کنید. مقدار آب همیشه متغییره لطفا با احتیاط مصرف کنید ابتدا ۲۷۰ گرم را بریزید و ورز دهید.کره همدمای محیط نیز اضافه کرده و مجدد ورز دهید خمیر باید نرم و لطیف باشه در عین حال به دست نچسبه اگه لازم بود کم کم آب اضافه کنید.تا جایی خمیر رو ورز بدین که وقتی بازش می کنید خمیر پاره نشه.
سپس چونه بگیرین و روی سطحی که کمی چربه استراحت بدین روش بپوشونید. وقتی خمیر حجیم شد اونو دو قسمت کنید و هر قسمت رو مجدد چونه بگیرین و با پوشش یه کاسه استراحت بدین تا مجدد خمیر حجم بگیره سپس هر چونه رو با دست باز کنید و بپیچین و داخل قالب لوف یا نون تست به اندازه ۱۰×۲۰ و ارتفاع ۱۰ سانت یا ۱۰×۲۲ ارتفاع ۸ قرار بدین. پیشنهاد میکنم قالب تفلون باشه اما اگه نیست قالب رو کمی چرب و آردپاشی کنید.
در صورت تمایل روی خمیر آب اسپری کنید و کنجد بپاشید.روش بپوشونید و استراحت بدین تا حجم بگیره ( تقریبا سه برابر) سپس در فری که از قبل با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم شده همراه با بخار به مدت تقریبا ۳۵-۴۵ دقیقه قرار بدین و پس از بیرون آوردن از فر کمی صبر کنید و بعد از قالب بیرون بیارین و روی توری فلزی خنک کنید.وقتی نان کاملا خنک شد برش بزنید. اگه پس از خنک شدن چند ساعتی رو در نایلون نگهداری کنید بهتر میتونید برش بزنید
نکات مهم
ایزی تست رو از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.اگه می خواین نونتون به همین نرمی و سبکی و لطافت بشه لطفا مواد لازم را طبق دستور استفاده کنید.از تغییر مواد اطلاعی ندارم.
سوالات متداول
مدت استراحت خمیر در هر بار چقدره؟ هیچ وقت نمیشه زمان داد بستگی به دمای محیط و شرایط دیگه داره
لطفا بفرمایید با همین دستور میتونم نون تست هفت غله هم درست کنم یا خیر ؟ واقعیتش من امتحان نکردم
مخمر چه برندی میریزید شما؟؟ رضوی یا گل مایه
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#لگیمات بوشهری با کمی تغییر
موادی که برای طرزتهیه لیقمات استفاده شده کمی متفاوت هست که تغییر چندانی نداره نسبت به رسپی بالا برای اینکه کاملا متوجه بشید مواد اولیه رو هم قرار دادم
آرد سفید یک ونیم پیمانه یا لیوان دسته دار فرانسوی
پودر نشاسته یکسوم پیمانه
شیر خشک دو قاشق غذاخوری(یک پنجم پیمانه)اگر نداشتید بجاش یک قاشق غذاخوری آرد
پودر مخمر یک قاشق مرباخوری سرصاف
روغن مایع. ۴ قاشق غذاخوری
شربت بار یا عسل یا شکر. یک ق غ
آب ولرم. سه چهارم پیمانه (۱/۲ پ+ یک چهارم پ)
تخم مرغ متوسط یک عدد
وانیل نوک قاشق چ
نمک نوک قاشق چ
@KitchenAuntKhatoon
کانال آشپزخانه خاله خاتون👩🍳
#لگیمات بوشهری با کمی تغییر موادی که برای طرزتهیه لیقمات استفاده شده کمی متفاوت هست که تغییر چندان
لگیمات یا لیقمات
مواد باز برای تهیه لگیمات بوشهری
این مقدار مواد برای تهیه لیقمات (لگیمات) 50 عدد خواهد شد.
آرد ۲پیمانه
پودر نشاسته یک سوم پیمانه
شکر ۱قاشق غذا خوری
خمیر مایه ۱قاشق غذاخوری
شیر خشک (منظور شیر خشک مخصوص قنادی است نه شیر خشک بچه)۲قاشق غذاخوری
آب ۱و۱/۴پیمانه
نمک نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه
تمام مواد خشک رو با هم مخلوط کرده و آب رو اضافه کنید تا خمیر شه(خمیر نباید سفت باشه یه حالت شل و کشدار باید داشته باشه)روی ظرف رو پوشانده و اونو یک جای گرم به مدت ۴۰ دقیقه بزارید تا عمل بیاد وحجمش دوبرابر شه وپف کنه .یک قابلمه متوسط را روی حرارت بزارید وداخلش روغن به مقدار زیاد بریزید تا داغ شود.
مایه عمل آمده را داخل قیف بدون ماسوره ریخته وسرقیف رو با قیچی ببرید اندازه ش طوری باشه که مواد قد یه گردو ازش خارج بشه .قیف رو روی قابلمه با دست گرفته وفشار داده تا مواد به اندازه یه گردو خارج شود وبا قیچی چرب شده اونو برش بدید تا داخل روغن بیافته وبا قاشق زیرو روشون کنید تا پف کنند توجه داشته باشید که حرارت متعادل باشه نه زیاد نه کم !در غیر این صورت پوک وکریسپی نمیشه.
بعد از سرخ شدن آنها رو بلافاصله داخل شربت ریخته و یک دقیقه زمان دهید تا شیره به خود جذب کنند وداخل صافی ریخته تا شیره اضافه خارج بشه وروش رو با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید وسفره های افطار و یا دوره همی هاتون قرار بدین و از خوردنش لذت
شربت طرزتهیه لیقمات
شکر ۲لیوان
آب ۱لیوان
گلاب ۱قاشق غذاخوری
آبلیمو ۱غذا خوری
شکر رو با آب مخلوط کرده وروی حرارت بزارید تا بجوش بیاد شکر حل بشه حرارت رو کم کنید وبزارید یک ربع تا بیست دقیقه بجوشه وکمی قوام بیاد در این فاصله اگر ذرات شکر کناره های قابلمه جمع شد اونو با فرچه خیس تمیز کرده وداخل قابلمه برنگردانید چون باعث شکرک زدن میشه .در آخر گلاب وآبلیمو رو اضافه واز روی حرارت بردارید .
نکته:شیره حتما باید خنک باشه و لگیماتها داغ وگرنه خمیر میشن .
نکته مهم: هربار خمیر رو هم بزنید و پفش رو بگیریدو فقط به اندازه ظرفیت تابه ازخمیر بردارید و داخل قیف بریزید، چون اضافی خمیرک در قیف بمونه پف.
@KitchenAuntKhatoon
کانال آشپزخانه خاله خاتون👩🍳
راستی توجه کنید که این غذا برای کودکان بالای 6 ماه مناسب هست و به هیچ وجه نباید برای کودکان زیر 6 ماه درست کرد.
مواد لازم برای تهیه سوپ جوانه عدس برای نوزاد
✔ گوشت ماهیچه
✔ پیاز
✔ هویج ؛ سیب زمینی
✔ نخود فرنگی
✔ بلغور جو
✔ جوانه عدس
✔ جعفری گشنیز
طرز تهیه
برای درست کردن این سوپ خوشمزه نیاز نیست کار زیادی بکنید فقط کافیه گوشت ماهیچه را با پیاز و بلغور جو پخته ، نیم پز که شد هویج ،سیب زمینی، نخودفرنگی را اضافه کنید، در آخر جوانه عدس، جعفری و گشنیز را اضافه میکنیم بعد هم به مقدار دلخواه میکس کنید. البته این میکس بستگی به نوزاد شما داره.
نکته مهم : برای اینکه غذای کودک انرژی بیشتری بگیرد به آن کره یا روغن حیوانی اضافه کنید
نحوه درست کردن جوانه عدس در خانه
اگر شما هم مثل من دوست دارید که خیلی از مواد رو در خانه درست کنید در ادامه با من همراه باشید. هر 1 قاشق غذاخوری عدس حدود 2 تا 3 فنجان جوانه تحویل میدهد پس بسته به نیازتون مقدارش رو تعیین کنید.
حالا عدس ها را شسته حدود 15 ساعت در آب خیس میکنیم و در این حین 3 بار آبش را تعویض میکنیم، بعد از آبکش رد میکنیم زیرو رویش را شسته، اجازه میدهیم آب اضافیش برود، بعد در ظرف شیشه ای یا سینی ریخته رویش را با یک پارچه تنظیف مرطوب کشیده در جای گرم و بدون نور قرار میدهیم و اجازه میدهیم جوانه بزند
روزی 2 تا 3 بار عدس هارا در آبکش ریخته زیرو رویش را شسته اجازه داده آب اضافی اش برود و بعد دوباره در ظرف ریخته رویش را با پارچه مرطوب پوشانده و در جای گرم و بدون نور قرار میدهیم ، این کار را ادامه میدهیم تا عدس ها به مقدار دلخواه جوانه بزنند.
خودتون و نینی هاتون حتما ازش استفاده کنید که خیلی خواص داره. راستی میتوانید در ظرف یا پلاستیک ریخته و تا حدود 2 هفته در یخچال نگه داری کنید.
جوانه عدس چه خواصی برای کودک دارد؟
جوانه‌ها دارای انواع ویتامین همچون ویتامین B12 بوده و برای کم‌خونی حاد مصرف جوانه بسیار موثر است.جوانه عدس،سرشار از ویتامین و پروتئین بوده ولی کالری کمی دارند همچنین ویتامین C و E در آنها به وفور یافت میشود.بهتر است جوانه ها خام مصرف شوند تا خواصشان را از دست ندهند یا چند دقیقه آخر به سوپ کودک اضافه شود.
@KitchenAuntKhatoon