دستورکیک هویچ موادلازم ارد ۲ پیمانه هویچ رنده شده ۱ پیمانه شک ۱ پیمانه روغن مایع ۲/۳ پیمانه تخم مرغ ۴ عدد بکینگ پودر ۱/۵قاشق غذاخوری جوش شیرین ۱قاشق چایخوری سرخالی پودردارچین ۱قاشق مرباخوری وانیل کمی مغزگردو نصف پیمانه همه مواد یکجا مثل کوکو باهم مخلوط درفرازقبل گرم شده درجه ۱۷۰درجه بزارید مدت ۵۰دقیقه درقالب های بزرگ وپخت در فرهای مختلف متغییرهست نکته شما می توانید به این روش کیکهای متنوعی داشته باشید مثلا بجای یک پیمانه هویچ یک پیمانه لبو یا چغندر پخته شده اضافه کنید یا یک پیمانه سیب رنده شده یا یک پیمانه به ابپزشده خردشده اضافه کنید این کیک هم درقالب هم بصورت کاپ کیک بسیارعالی میشه درقالب کاپ پخت کیک زمان کمتری میبره حدودا ۲۵تا۳۵دقیقه نوش جان

#دستورامتحان_شده یکی از اعضای گروه👆👆👆

#بکینگ_پودر و #جوش_شیرین

شاید شما هرگز در مورد آن فکر نکرده اید، اما بین جوش شیرین و بکینگ پودر تفاوت زیادی وجود دارد. جوش شیرین و بکینگ پودر از هر دو برای پف کردن کیک و نان استفاده میشود ولی با دو شکل کاملا متفاوت عکس العمل میکنند، برای همین نمیتوانید هیچکدام را جایگزین دیگری کنید. Natron پتاسیم نامتقارن یا همان جوش شیرین تشکیل شده از بی کربنات، بی کربنات سدیم، سدیم است. جوش شیرین تولید کننده گازها و حباب ها در کیک و نان میباشد و باعث میشود که کیکمان خیلی سبک و پف دار بشود. (به زبان ساده گاز و اسید تولید میکند که بعد تبدیل به اکسیژن و آب میشود.) همراه جوش شیرین باید از اسیدها مثل شیر ترش، سرکه، لیمو، و غیره استفاده کرد تا واکنش نشان دهد و تولید گاز کند. وقتی از جوش شیرین استفاده میکنید سرعت کار را هم باید بالا ببرید بدین معنی که اول مواد خشک را مخلوط کنید سپس مایعات را اضافه کنید. سپس کیک و نان تان را سریع داخل فر داغ قرار بدهید. ۱ قاشق مرباخوری جوش شیرین برابر با ۴ قاشق مرباخوری بکینگ پودر میباشد. ۱/۲ قاشق مرباخوری جوش شیرین را همیشه با ۱ قاشق سرکه یا آبلیمو و تقریبا ۲،۵ دسی لیتر شیر برای بهتر عمل کردن استفاده کنید. بکینگ پودر  تشکیل شده از دی فسفات دی سدیم، نشاسته ذرت و جوش شیرین است. که یک اسید در اثر اضافه کردن مایعات واکنش نشان میدهد و اسید دوم زمانی که حرارت میبیند یعنی وقتی که داخل فر میرود. برای همین بکینگ پودر سریع واکنش نشان نمیدهد بنابراین کار کردن با آن راحت تر میباشد. در بعضی از بکینگ پودر ها از مواد پرکننده استفاده میکنند برای همین جلوی گلوله گلوله شدن آرد را میگیرد. بکینگ پودر به تنهایی نمیتواند باعث پف کردن کیک شما بشود احتیاج به چیزی مثل سفیده تخم مرغ دارد که با هم زدن و حباب وارد کردن بتوان پف لازم را به کیک بدهیم. از بکینگ پودر باید ۴ برابر بیشتر از جوش شیرین استفاده کرد تا نتیجه مساوی بدهد. برای ۱۵۰ گرم آرد سفید ۱ قاشق مرباخوری بکینگ پودر کافیست

چگونه #جوش_شیرین و #بکینگ_پودر تاریخ گذشته را آزمایش کنیم چه چیزی نیاز دارید جوش شیرین یا بکینگ پودر پیاله اندازه‌گیری آب داغ قاشق اندازه‌گیری 1/4 قاشق چای خوری سرکه سیب یا سفید (برای تست جوش شیرین) دستورالعمل 1. اندازه‌گیری آب: به اندازه 1/2 فنجان آب داغ از شیر بریزید. 2. افزودن سرکه: جوش شیرین برای واکنش نیاز به اسید دارد، بنابراین اگر می‌خواهید جوش شیرین را آزمایش کنید، 1/4 قاشق چای‌خوری سرکه ساده مانند سرکه سیب یا سرکه سفید به آب اضافه کنید. در صورتی که می‌خواهید بکینگ پودر را آزمایش کنید، نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. 3. اضافه کردن جوش شیرین یا بکینگ پودر: 1/4 قاشق چای‌خوری جوش شیرین یا بکینگ پودر اضافه کنید. 4. منتظر جوشیدن و گاز کردن باشید! بعد از اینکه جوش شیرین یا بکینگ پودر را اضافه کردید، منتظر یک واکنش سریع جوش کردن و حباب‌ساز باشید. اگر این عمل اتفاق افتاد، جوش شیرین یا بکینگ پودر شما هنوز خوب است! اگر حبابی مشاهده نکردید، وقت جایگزین کردن آن‌هاست. @KitchenAuntKhatoon

انواع بیکینگ پودر : بیکینگ پودر ایروتک ( AEROTAK )  بیکینگ پودرها خود به دو دسته تک مرحله ای و دو مرحله ای تقسیم بندی می شوند که انواع تک مرحله ای خود می تواند به صورت سریع العمل، نرمال و یا کند عمل باشد. الف-  Single Acting Baking Powder(تک واکنشه) الف-1    AEROTAK  COOKIE این نوع بیکینگ پودر که مخصوص کلوچه طراحی شده است از انواع بیکینگ پودر سریع العمل بوده و حاوی ترکیباتی است که مقادیر زیادی گاز را در زمان نسبتا کوتاهی حین عمل اختلاط و زمان پخت محصول آزاد می نماید. از ویژگی¬های این بیکینگ پودر افزایش قدرت هوادهی، حجم بالاتر، بهبود بافت و آزاد سازی حداکثر میزان CO2 در زمان اندک می باشد. از موارد استفاده این نوع بیکینگ پودر می توان به تهیه محصولاتی نظیر انواع کلوچه، میکس های پن¬کیک و دونات اشاره داشت. الف-2   AEROTAK MEDIUM این محصول از لحاظ خصوصیات و ویژگی ها بین انواع سریع العمل و کند عمل تقسیم بندی می شود که بسته به نوع محصول و خصوصیات مد نظر در رابطه با محصول نهایی توسط تولیدکنندگان جهت تهیه انواع کیک با وزن متوسط و پایین انتخاب می شود. الف-3  AEROTAK SUPER این نوع بیکینگ پودر از انواع کند عمل بوده و حاوی ترکیباتی است که نسبت بالایی از گاز را حین زمان پخت در فر آزاد می کند و معمولا به همراه سایر بهبود دهنده ها به بهبود تردی و نرمی بافت محصولات کمک می نماید. استفاده از این محصول در تهیه انواع کیک های با وزن بالا نظیر کیک های صبحانه و پذیرایی توصیه می شود. ضمن اینکه جهت تهیه برخی خمیرهای بیسکوئیت، کلوچه و خمیرهای فریز شده نظیر پیتزا، بایستی عوامل حجم دهنده بسیار کند عمل مورد استفاده قرار گیرند.  ب-  Baking Powder Double Acting بکینگ پودر دو واکنشه  AEROTAK DOUBLE این گروه از بیکینگ پودرها حاوی ترکیباتی هستند که مقداری از CO2 حین عملیات اختلاط و گاز باقیمانده در فر و در دمای حدود 40-43 درجه سانتیگراد آزاد می شود. گاز آزاد شده در مرحله اول سلول¬های هوای کوچکی را ایجاد کرده که در ادامه و درحین پخت باعث ایجاد بافت یکنواخت در محصول می شود. در مرحله اول مواد سریع العمل وارد واکنش شده و سریعا CO2 آزاد می نمایند که به عنوان هسته ای برای ایجاد تعداد زیادی حباب های یکنواخت در سیستم عمل می نماید. در حین مرحله دوم مواد کند عمل عملیات آزاد سازی گاز را حین مرحله پخت در فر ادامه می دهند. استفاده از بیکینگ پودر دومرحله ای باعث ایجاد بافت و حجم مناسب در محصول پخت شده و بنابراین استفاده از آن می تواند برای پخت انواع کیک های با هوادهی بالا و همچنین انواع کیک های لایه ای و سوئیس رول مفید باشد. لازم به ذکر است بسته به نوع کیک تولیدی بایستی بیکینگ پودر مناسب را انتخاب نمود که جهت انتخاب بهترین گزینه برای یک محصول خاص توصیه می شود از تست های آزمون و خطا در این رابطه استفاده شود.  به کار بردن مقادیر بیش از حد بیکینگ پودر در فرمولاسیون باعث ایجاد بافت درشت و حجم کم می شود چرا که انبساط بیش از اندازه گاز سبب ضعف ساختار شبکه گلوتنی شده که حین پخت تخریب شده و باعث افت حجم می شود. همچنین استفاده از مقادیر اندک بیکینگ پودر نیز باعث ایجاد بافتی فشرده و حجم اندک در محصول نهایی می گردد. مقدار توصیه شده در ارتباط با مصرف بیکینگ پودر معمولا 30 تا 40 گرم به ازای هر کیلوگرم آرد می باشد. بهترین زمان مصرف : یک سال بعد از تاریخ تولید معمولا بسته بندی بشکل پاکت های 15 و 40 کیلویی

سمنو از گندم جوانه زده درست میشه و خیلی از لحاظ غذایی سالم و مغذیه، با اینکه خیلی شیرینه ولی هیچ‌گونه شکری نداره. ‼️توضیحات رو کامل روی ویدئو نوشتم اما نکاتش خیلی مهمه :👇 گندم کامل .... یک لیوان ارد نان سنگک .... چهار لیوان آب .... پنج لیوان آرد رو بدون روغن کمی تفت بدین تا کمی تغییر رنگ بده طلایی بشه و بعد الک کنید. ۱.مهمه ک در تمام مراحل رشد، گندم جاش خنک و کم نور باشه تا خوب رشد کنه و بلند بشه ولی از غلاف نقره ای خارج نشه. ۲.گندمو پاک کنید همه ی دانه های شکسته و نصفه رو جدا کنید، چون باعث ترش شدن و بوگرفتن گندم میشن. ۳.گندم رو با اب هم دمای محیط خیس کنید. ۴.دردو روزی که گندم خیس میخوره باید چهار پنج بار آبشو عوض کنید. ۵.وقتی گندم رو در آبکش میریزید ضخامتش باید حدود دوسانت بشه، کمتر شد اشکالی نداره. ۶.تو این مرحله زیر شیر آب با فشار کم بگیرید تا خوب شسته بشه. ۷.در مرحله اخر که روشو با پارچه میپوشونیم باید حتما پارچه رو مرطوب نگهدارید و نذارید خشک بشه. ۸.در این مرحله چند بار روش آب بگیرید تا بو ی بد نگیره چون داخل آبکش هستن آب اضافیش خارج میشه و مشکلی نداره. ۹.زمانی آماده ست ک جوانه قد کشیده ولی هنوز از غلاف نقره ایش بیرون نزده. اگر گندما از غلاف شون بیرون بیان سمنو تلخ میشه. ۱۰.خونه ما سرد بود و سه روز طول کشید تا جوانه به زمان مناسبش برسه. ۱۱.نباید آرد توش گلوله بشه، اگر گلوله شد از الک ردش کنید. ۱۲.وقتی غلظتش مثل فرنی شد زیرش شعله پخش کن و دربش رو دم کنی بذارید و اجازه بدید برای یک ساعت دم بکشه، دوسه بار هم همش بزنید تا ته نگیره. ۱۳.اگر دیدین رنگ سمنو کاراملی نشده دو قاشق شکر در تابه بریزید و روحرارت بذارید وقتی که کاراملی شد سریع به سمنوی در حال پخت اضافه و مخلوط کنید رنگش عاالی میشه. ۱۴.دقت کنید سمنو بعد از خنک شدن سفتتر میشه و حسابی کش میاد. ۱۵.مقدار مناسب ارد سه برابره وزن گندم هستش. ۱۶.با این مقدار مواد ۷۰۰ گرم سمنو خواهید داشت. _دوستان شمام روش خودتون رو بگید تا همه استفاده کنند

دسر #دیگچه_مشهدی خوشمزه و مورد علاقه خانواده شماست همانند شیر برنج تهیه میشود و برای افطار در ماه رمضان مناسب است . مواد لازم دیگچه مشهدی(خراسان برنج ایرانی ۲ پیمانه شیر ۱/۵ لیتر شکر ۴ پیمانه گلاب ۱/۲ پیمانه کره ۳۰ گرم زعفران به مقدار لازم پودر پسته برای تزیین به مقدار لازم پودر هل ۱ قاشق غذا خوری #غذاهای خراسانی غذاهای سنتی غذاهای نذری میان وعده پیش غذا  طرز تهیه برای تهیه دسر دیگچه مشهدی برنج را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. برنج را بگذارید خوب بپزد می توانید از برنج نیم دانه استفاده کنید. وقتی آب برنج تبخیر شد شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به خورد برنج برود. حدوداً۲الی۳ساعت زمان میبردتابرنج همراه شیربجوشد. به ترتیب شکر را اضافه کرده و هم بزنید و سپس هل را اضافه کنید باید آنقدر مواد بجوشد تا سفت شود در آخر گلاب و بعد از چند دقیقه کره را اضافه کنید. دیگچه مشهدی آماده برای دم کردن است.مایه نسبتاسفتی بدست می آید. وقتی دسر دیگچه به این مرحله رسید زعفران دم کرده را در گوشه ای از قابلمه بریزید و هم بزنید تا نیمی از آن زرد رنگ شود. دسر دیگچه را مثل برنج به مدت یک ساعت دم کنید توجه داشته باشید که حرارت خیلی کم باشد. ازشعله پخش کن استفاده کنید.برای درقابلمه ازپارچه یادم کن استفاده کنید. بعدازدم کشیدن در قابلمه را برداشته بگذارید تا خوب خنک شود و بعد در دیس دسر دیگچه مشهدی را بر گردانید و با خلال پسته و زعفران برای سرو تزیین نمائید. برای برگرداندن دسر دیگچه قابلمه پخت باید نچسب باشد.میتوانید از قالب مخصوص دسر استفاده کنید باید ته قالب را کمی با کره چرب کنید بعد از خنک شدن به راحتی از قابلمه و یا قالب جدا می شود. مقدار شیر و شکر بسته به ذائقه شما می‌تواند کم یا زیاد باشد. اگر شیر بیشتر باشد بهتر است چون در آخرکمی به صورت ژله‌ای و لرزان در می‌آید وراحت ازقالب جدامیشود

#دیگچه_مشهدی خانم جمشیدیان

دسر ها #شله_زرد با شکر قهوه ای مزاج غذا : گرم و تر مواد مورد نیاز: برنج نیم کوب: (یک پیمانه) خلال بادام: (یک دوم پیمانه) خلال پسته: (به میزان لازم) گلاب: (یک چهارم پیمانه) شکر قهوه ای: (دو پیمانه) زعفران آب شده: (به میزان لازم) کره: (یک قاشق غذاخوری)   طرز تهیه: برنج را از شب قبل چند بار بشویید، سپس با ۱ لیوان گلاب و ۳ لیوان آب بگذارید خیس بخورد. برای تهیه شله زرد ابتدا ۸ لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنج مخلوط با گلاب را اضافه کرده و هم بزنید تا بجوشد. کف روی آن را با کفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم کنید تا برنج بپزد. شکر قهوه ای را پس از اینکه برنج نیم پز شد اضافه کنید. پس از اضافه کردن شکر باید مرتب هم بزنید چون شله زرد معمولاً زود ته میگیرد، اگر شله زرد شما سفت شده میتوانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید. پس از اینکه شکر قهوه ای حل شد خلال بادامی که ۱ ساعت در گلاب خیس کرده اید به همراه پودر هل، پودر دارچین و زعفران سائیده را به شله زرد اضافه نمایید، خوب مخلوط کنید و هم بزنید تا شله زرد غلیظ شود. در پایان پخت نیز کره را اضافه کنید؛ شله زرد آماده شده را در کاسه بریزید و پس از ۱۰ دقیقه سطح آن را با پودر پسته و دارچین تزئین کنید و بگذارید سرد شود.   نکته ها: برای این که شله زرد آب نیندازد بهتر است روی حرارت ملایم اجاق یا شعله پخش کن قرار دهید و بگذارید یک ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود.

#شیرینی_کنحدی مزاج: (گرم و خشک) مواد مورد نیاز: پودر گردو و بادام: (به میزان لازم) آرد نخودچی: (در صورت تمایل) عسل: (یک پیمانه) پودر کنجد: (به میزان لازم) پودر نارگیل: (به میزان لازم) عسل را مقداری گرم کرده و پودر کنجد و پودر نارگیل را به آن اضافه می کنیم تا خمیر تقریباً سفتی حاصل شود. در صورت تمایل می‌توان پودر بادام و گردو را نیز اضافه کرد. اگر مواد هنوز شل بود، مقداری آرد نخودچی به آن اضافه می کنیم. کف سینی را مقداری چرب کرده و مواد را ته آن پهن کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار داده تا تقریباً سفت شود. سپس به شکل دلخواه برش زده و روی آن را با کنجد و خلال پسته یا بادام تزئین کنید و بعد به مدت ۱ ساعت درون یخچال می‌گذاریم. بعد از یک ساعت مواد از سینی جدا خواهند شد.

#سوپ تره و برگ چغندر سوپ تره و برگ چغندر، غذایی است که در کنار این که خیلی سریع آماده می شود، همیشه شما را سیر و بسیار مفید می باشد. مواد مورد نیاز برای ۶ نفر: زردک (۲ عدد) برگ چغندر (۳۵۰ گرم) پیاز (۲ عدد متوسط) تره (۵۰۰ گرم) سیر (۲ حبه) سیب زمینی (۲۰۰ گرم) روغن زیتون (به میزان لازم) آب کبوتر یا گوسفند (مانند آب مرغ تهیه شود) (۲ لیتر) نمک دریا (به میزان لازم)فلفل (به میزان لازم) نکاتی در رابطه با تهیه ی سوپ تره و برگ چغندر: زردک را تمیز بشویید، پوست آن را جدا کنید و آن را خرد کنید.برگ چغندر را تمیز بشویید و آن را خرد کنید.پوست پیاز و سیرها را جدا کنید و آن ها را خرد کنید.سر و ته تره را جدا کنید، آن ها را به قطعات ۱ سانتی متری خرد کنید و در آب سرد بشویید.سیب زمینی ها را تمیز بشویید، پوست آن ها را جدا کنید و آن ها را به قطعات ۱ سانتی متری خرد کنید. در قابلمه ای بزرگ روی حرارت بالا، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و سبزیجات خرد شده شامل زردک، برگ چغندر، پیاز، تره و سیر را برای حدود ۱۰ دقیقه در آن با درب نیمه باز تفت دهید، تا هویج نرم، و پیاز و تره طلایی شوند. آب (کبوتر یا گوسفند) را به سبزی ها اضافه کنید (کمی از آ ن را نگه دارید، تا در صورت لزوم به سوپ اضافه کنید). سیب زمینی را اضافه کنید و سوپ را هم بزنید و بگذارید تا بجوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا برای ۱۵ دقیقه با درب بسته بپزد. قابلمه را از روی حرارت بردارید، بر روی آن نمک و فلفل بپاشید. در صورت تمایل آن را در غذا ساز بریزید و بزنید تا یکدست شود. سوپ را در ظروف مورد نظر بریزید و سرو کنید.

خورش ها طرز تهیه #کدو_کشک این غذای سنتی و خانگی مورد تایید طب اسلامی بوده و برای سلامتی بدن توصیه به خوردن آن می شود. مواد لازم جهت تهیه کشک کدو کشک ۱ کیلوگرم عدس ۱ پیمانه پیاز ۱ عدد سیر ۳ حبه کدو حلوایی ۱٫۵ کیلوگرم نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم طرز تهیه این غذا ابتدا کدو حلوایی را برش زده داخل آن را با قاشق خالی میکنیم. سپس با یک پیمانه آب آن را می‌پزیم به طوری که آب آن کاملا کشیده شود. کدو پخته شده را با قاشق از پوست جدا می‌کنیم. عدس را جداگانه با کمی نمک، زردچوبه و یک عدد پیاز می‌پزیم به طوری که آب آن کاملا به خورد عدس برود. کشک را نیز با دو پیمانه آب رقیق کرده سپس به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت می‌جوشانیم. بعد از سرد شدن مواد، کشک را کم‌کم به مخلوط کدو، عدس پخته و له شده سیر رنده شده ، نمک و فلفل اضافه می‌کنیم تا کمی رقیق شود و به غلظت ماست در آید. >> سایر نکات مورد توجه ۱)اگر کدو حلوایی شما به اندازه لازم شیرین نبود کمی شکر سرخ به آن اضافه کنید. ۲)بهتر است بعد از مخلوط کردن مواد آنها را داخل مخلوط کن پوره کنید و بعد کشک را اضافه کنید. ۳)حتما کشک را قبل از مصرف ۲۰ دقیقه بجوشانید. پس از تهیه می توانید با نان آن را میل کنید.  

#شیربرنج مزاج: معتدل توضیحات: ملّین ، تقویت معده مواد لازم: برنج نیم کوب: (یک پیمانه) شیر محلی: (سه پیمانه) گلاب: (دو قاشق غذاخوری) شکر قهوه ای یا عسل: (در صورت تمایل) خامه: (در صورت تمایل) برنج را از شب قبل خیس کرده و با ۴ برابر آب می پزیم (به ازای یک پیمانه برنج، ۴ پیمانه آب می‌ریزیم). برنج آنقدر باید پخته شود تا نرم شود. در این مرحله برنج را مرتب هم می زنیم. سپس شیر را اضافه کرده و ۳۰ دقیقه می پزیم. ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت گلاب را اضافه می کنیم. اگر از شکر استفاده می کنید، می توان آن را به همراه شیر به برنج اضافه کرد؛ در غیر این صورت هنگام میل کردن از عسل یا شیرۀ خرما یا شیرۀ انگور استفاده گردد.

#دمنوش_بابونه🌼 مزاج: گرم توضیحات: آرامش بخش اعصاب، معده و روده و تقویت کننده آنها ضد تب ضد انگل ضد یبوست مقوی اعصاب و مغز اشتهاآور ضد بلغم و صفرا شستشو دهنده کلیه مواد لازم: آب: (دو لیوان)بابونه: (دو قاشق غذاخوری) برگ های بابونه را در یک قوری چینی ریخته، به میزان لازم آب جوش به آن اضافه و به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم دم می کنیم.

#شربت_آلبالو مزاج: معتدل توضیحات: این شربت املاح و ویتامین های مختلفی دارد و برای رفع ناراحتی های کبدی، گوارشی، غلظت خون، و چربی خون بسیار مفید اس. مواد لازم: آلبالوی رسیده و بدون هسته: (یک کیلوگرم) عسل: (۵۰۰ گرم) آب سرد: (به میزان لازم) آلبالوها را بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود. سپس هسته آنها را جدا کنید و همراه عسل در مخلوط کن کاملا مخلوط کنید. حال ماده اولیه شربت آماده است. یک سوم لیوان را از این ماده پر کنید و سپس آب بیفزایید و خوب به هم بزنید تا محلول یکنواختی بدست آید. م: ۳۶۵ روز همگام با غذاهای گیاهی ایرانی