چگونه #جوش_شیرین و #بکینگ_پودر تاریخ گذشته را آزمایش کنیم چه چیزی نیاز دارید جوش شیرین یا بکینگ پودر پیاله اندازه‌گیری آب داغ قاشق اندازه‌گیری 1/4 قاشق چای خوری سرکه سیب یا سفید (برای تست جوش شیرین) دستورالعمل 1. اندازه‌گیری آب: به اندازه 1/2 فنجان آب داغ از شیر بریزید. 2. افزودن سرکه: جوش شیرین برای واکنش نیاز به اسید دارد، بنابراین اگر می‌خواهید جوش شیرین را آزمایش کنید، 1/4 قاشق چای‌خوری سرکه ساده مانند سرکه سیب یا سرکه سفید به آب اضافه کنید. در صورتی که می‌خواهید بکینگ پودر را آزمایش کنید، نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. 3. اضافه کردن جوش شیرین یا بکینگ پودر: 1/4 قاشق چای‌خوری جوش شیرین یا بکینگ پودر اضافه کنید. 4. منتظر جوشیدن و گاز کردن باشید! بعد از اینکه جوش شیرین یا بکینگ پودر را اضافه کردید، منتظر یک واکنش سریع جوش کردن و حباب‌ساز باشید. اگر این عمل اتفاق افتاد، جوش شیرین یا بکینگ پودر شما هنوز خوب است! اگر حبابی مشاهده نکردید، وقت جایگزین کردن آن‌هاست. @KitchenAuntKhatoon

انواع بیکینگ پودر : بیکینگ پودر ایروتک ( AEROTAK )  بیکینگ پودرها خود به دو دسته تک مرحله ای و دو مرحله ای تقسیم بندی می شوند که انواع تک مرحله ای خود می تواند به صورت سریع العمل، نرمال و یا کند عمل باشد. الف-  Single Acting Baking Powder(تک واکنشه) الف-1    AEROTAK  COOKIE این نوع بیکینگ پودر که مخصوص کلوچه طراحی شده است از انواع بیکینگ پودر سریع العمل بوده و حاوی ترکیباتی است که مقادیر زیادی گاز را در زمان نسبتا کوتاهی حین عمل اختلاط و زمان پخت محصول آزاد می نماید. از ویژگی¬های این بیکینگ پودر افزایش قدرت هوادهی، حجم بالاتر، بهبود بافت و آزاد سازی حداکثر میزان CO2 در زمان اندک می باشد. از موارد استفاده این نوع بیکینگ پودر می توان به تهیه محصولاتی نظیر انواع کلوچه، میکس های پن¬کیک و دونات اشاره داشت. الف-2   AEROTAK MEDIUM این محصول از لحاظ خصوصیات و ویژگی ها بین انواع سریع العمل و کند عمل تقسیم بندی می شود که بسته به نوع محصول و خصوصیات مد نظر در رابطه با محصول نهایی توسط تولیدکنندگان جهت تهیه انواع کیک با وزن متوسط و پایین انتخاب می شود. الف-3  AEROTAK SUPER این نوع بیکینگ پودر از انواع کند عمل بوده و حاوی ترکیباتی است که نسبت بالایی از گاز را حین زمان پخت در فر آزاد می کند و معمولا به همراه سایر بهبود دهنده ها به بهبود تردی و نرمی بافت محصولات کمک می نماید. استفاده از این محصول در تهیه انواع کیک های با وزن بالا نظیر کیک های صبحانه و پذیرایی توصیه می شود. ضمن اینکه جهت تهیه برخی خمیرهای بیسکوئیت، کلوچه و خمیرهای فریز شده نظیر پیتزا، بایستی عوامل حجم دهنده بسیار کند عمل مورد استفاده قرار گیرند.  ب-  Baking Powder Double Acting بکینگ پودر دو واکنشه  AEROTAK DOUBLE این گروه از بیکینگ پودرها حاوی ترکیباتی هستند که مقداری از CO2 حین عملیات اختلاط و گاز باقیمانده در فر و در دمای حدود 40-43 درجه سانتیگراد آزاد می شود. گاز آزاد شده در مرحله اول سلول¬های هوای کوچکی را ایجاد کرده که در ادامه و درحین پخت باعث ایجاد بافت یکنواخت در محصول می شود. در مرحله اول مواد سریع العمل وارد واکنش شده و سریعا CO2 آزاد می نمایند که به عنوان هسته ای برای ایجاد تعداد زیادی حباب های یکنواخت در سیستم عمل می نماید. در حین مرحله دوم مواد کند عمل عملیات آزاد سازی گاز را حین مرحله پخت در فر ادامه می دهند. استفاده از بیکینگ پودر دومرحله ای باعث ایجاد بافت و حجم مناسب در محصول پخت شده و بنابراین استفاده از آن می تواند برای پخت انواع کیک های با هوادهی بالا و همچنین انواع کیک های لایه ای و سوئیس رول مفید باشد. لازم به ذکر است بسته به نوع کیک تولیدی بایستی بیکینگ پودر مناسب را انتخاب نمود که جهت انتخاب بهترین گزینه برای یک محصول خاص توصیه می شود از تست های آزمون و خطا در این رابطه استفاده شود.  به کار بردن مقادیر بیش از حد بیکینگ پودر در فرمولاسیون باعث ایجاد بافت درشت و حجم کم می شود چرا که انبساط بیش از اندازه گاز سبب ضعف ساختار شبکه گلوتنی شده که حین پخت تخریب شده و باعث افت حجم می شود. همچنین استفاده از مقادیر اندک بیکینگ پودر نیز باعث ایجاد بافتی فشرده و حجم اندک در محصول نهایی می گردد. مقدار توصیه شده در ارتباط با مصرف بیکینگ پودر معمولا 30 تا 40 گرم به ازای هر کیلوگرم آرد می باشد. بهترین زمان مصرف : یک سال بعد از تاریخ تولید معمولا بسته بندی بشکل پاکت های 15 و 40 کیلویی

سمنو از گندم جوانه زده درست میشه و خیلی از لحاظ غذایی سالم و مغذیه، با اینکه خیلی شیرینه ولی هیچ‌گونه شکری نداره. ‼️توضیحات رو کامل روی ویدئو نوشتم اما نکاتش خیلی مهمه :👇 گندم کامل .... یک لیوان ارد نان سنگک .... چهار لیوان آب .... پنج لیوان آرد رو بدون روغن کمی تفت بدین تا کمی تغییر رنگ بده طلایی بشه و بعد الک کنید. ۱.مهمه ک در تمام مراحل رشد، گندم جاش خنک و کم نور باشه تا خوب رشد کنه و بلند بشه ولی از غلاف نقره ای خارج نشه. ۲.گندمو پاک کنید همه ی دانه های شکسته و نصفه رو جدا کنید، چون باعث ترش شدن و بوگرفتن گندم میشن. ۳.گندم رو با اب هم دمای محیط خیس کنید. ۴.دردو روزی که گندم خیس میخوره باید چهار پنج بار آبشو عوض کنید. ۵.وقتی گندم رو در آبکش میریزید ضخامتش باید حدود دوسانت بشه، کمتر شد اشکالی نداره. ۶.تو این مرحله زیر شیر آب با فشار کم بگیرید تا خوب شسته بشه. ۷.در مرحله اخر که روشو با پارچه میپوشونیم باید حتما پارچه رو مرطوب نگهدارید و نذارید خشک بشه. ۸.در این مرحله چند بار روش آب بگیرید تا بو ی بد نگیره چون داخل آبکش هستن آب اضافیش خارج میشه و مشکلی نداره. ۹.زمانی آماده ست ک جوانه قد کشیده ولی هنوز از غلاف نقره ایش بیرون نزده. اگر گندما از غلاف شون بیرون بیان سمنو تلخ میشه. ۱۰.خونه ما سرد بود و سه روز طول کشید تا جوانه به زمان مناسبش برسه. ۱۱.نباید آرد توش گلوله بشه، اگر گلوله شد از الک ردش کنید. ۱۲.وقتی غلظتش مثل فرنی شد زیرش شعله پخش کن و دربش رو دم کنی بذارید و اجازه بدید برای یک ساعت دم بکشه، دوسه بار هم همش بزنید تا ته نگیره. ۱۳.اگر دیدین رنگ سمنو کاراملی نشده دو قاشق شکر در تابه بریزید و روحرارت بذارید وقتی که کاراملی شد سریع به سمنوی در حال پخت اضافه و مخلوط کنید رنگش عاالی میشه. ۱۴.دقت کنید سمنو بعد از خنک شدن سفتتر میشه و حسابی کش میاد. ۱۵.مقدار مناسب ارد سه برابره وزن گندم هستش. ۱۶.با این مقدار مواد ۷۰۰ گرم سمنو خواهید داشت. _دوستان شمام روش خودتون رو بگید تا همه استفاده کنند

دسر #دیگچه_مشهدی خوشمزه و مورد علاقه خانواده شماست همانند شیر برنج تهیه میشود و برای افطار در ماه رمضان مناسب است . مواد لازم دیگچه مشهدی(خراسان برنج ایرانی ۲ پیمانه شیر ۱/۵ لیتر شکر ۴ پیمانه گلاب ۱/۲ پیمانه کره ۳۰ گرم زعفران به مقدار لازم پودر پسته برای تزیین به مقدار لازم پودر هل ۱ قاشق غذا خوری #غذاهای خراسانی غذاهای سنتی غذاهای نذری میان وعده پیش غذا  طرز تهیه برای تهیه دسر دیگچه مشهدی برنج را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. برنج را بگذارید خوب بپزد می توانید از برنج نیم دانه استفاده کنید. وقتی آب برنج تبخیر شد شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به خورد برنج برود. حدوداً۲الی۳ساعت زمان میبردتابرنج همراه شیربجوشد. به ترتیب شکر را اضافه کرده و هم بزنید و سپس هل را اضافه کنید باید آنقدر مواد بجوشد تا سفت شود در آخر گلاب و بعد از چند دقیقه کره را اضافه کنید. دیگچه مشهدی آماده برای دم کردن است.مایه نسبتاسفتی بدست می آید. وقتی دسر دیگچه به این مرحله رسید زعفران دم کرده را در گوشه ای از قابلمه بریزید و هم بزنید تا نیمی از آن زرد رنگ شود. دسر دیگچه را مثل برنج به مدت یک ساعت دم کنید توجه داشته باشید که حرارت خیلی کم باشد. ازشعله پخش کن استفاده کنید.برای درقابلمه ازپارچه یادم کن استفاده کنید. بعدازدم کشیدن در قابلمه را برداشته بگذارید تا خوب خنک شود و بعد در دیس دسر دیگچه مشهدی را بر گردانید و با خلال پسته و زعفران برای سرو تزیین نمائید. برای برگرداندن دسر دیگچه قابلمه پخت باید نچسب باشد.میتوانید از قالب مخصوص دسر استفاده کنید باید ته قالب را کمی با کره چرب کنید بعد از خنک شدن به راحتی از قابلمه و یا قالب جدا می شود. مقدار شیر و شکر بسته به ذائقه شما می‌تواند کم یا زیاد باشد. اگر شیر بیشتر باشد بهتر است چون در آخرکمی به صورت ژله‌ای و لرزان در می‌آید وراحت ازقالب جدامیشود

#دیگچه_مشهدی خانم جمشیدیان

دسر ها #شله_زرد با شکر قهوه ای مزاج غذا : گرم و تر مواد مورد نیاز: برنج نیم کوب: (یک پیمانه) خلال بادام: (یک دوم پیمانه) خلال پسته: (به میزان لازم) گلاب: (یک چهارم پیمانه) شکر قهوه ای: (دو پیمانه) زعفران آب شده: (به میزان لازم) کره: (یک قاشق غذاخوری)   طرز تهیه: برنج را از شب قبل چند بار بشویید، سپس با ۱ لیوان گلاب و ۳ لیوان آب بگذارید خیس بخورد. برای تهیه شله زرد ابتدا ۸ لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنج مخلوط با گلاب را اضافه کرده و هم بزنید تا بجوشد. کف روی آن را با کفگیر بردارید و مرتب برنج را به هم بزنید تا ته نگیرد. شعله را ملایم کنید تا برنج بپزد. شکر قهوه ای را پس از اینکه برنج نیم پز شد اضافه کنید. پس از اضافه کردن شکر باید مرتب هم بزنید چون شله زرد معمولاً زود ته میگیرد، اگر شله زرد شما سفت شده میتوانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید. پس از اینکه شکر قهوه ای حل شد خلال بادامی که ۱ ساعت در گلاب خیس کرده اید به همراه پودر هل، پودر دارچین و زعفران سائیده را به شله زرد اضافه نمایید، خوب مخلوط کنید و هم بزنید تا شله زرد غلیظ شود. در پایان پخت نیز کره را اضافه کنید؛ شله زرد آماده شده را در کاسه بریزید و پس از ۱۰ دقیقه سطح آن را با پودر پسته و دارچین تزئین کنید و بگذارید سرد شود.   نکته ها: برای این که شله زرد آب نیندازد بهتر است روی حرارت ملایم اجاق یا شعله پخش کن قرار دهید و بگذارید یک ساعت دیگر بعد از جا افتادن روی حرارت باقی بماند تا آب اضافه آن تبخیر شود.

#شیرینی_کنحدی مزاج: (گرم و خشک) مواد مورد نیاز: پودر گردو و بادام: (به میزان لازم) آرد نخودچی: (در صورت تمایل) عسل: (یک پیمانه) پودر کنجد: (به میزان لازم) پودر نارگیل: (به میزان لازم) عسل را مقداری گرم کرده و پودر کنجد و پودر نارگیل را به آن اضافه می کنیم تا خمیر تقریباً سفتی حاصل شود. در صورت تمایل می‌توان پودر بادام و گردو را نیز اضافه کرد. اگر مواد هنوز شل بود، مقداری آرد نخودچی به آن اضافه می کنیم. کف سینی را مقداری چرب کرده و مواد را ته آن پهن کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار داده تا تقریباً سفت شود. سپس به شکل دلخواه برش زده و روی آن را با کنجد و خلال پسته یا بادام تزئین کنید و بعد به مدت ۱ ساعت درون یخچال می‌گذاریم. بعد از یک ساعت مواد از سینی جدا خواهند شد.

#سوپ تره و برگ چغندر سوپ تره و برگ چغندر، غذایی است که در کنار این که خیلی سریع آماده می شود، همیشه شما را سیر و بسیار مفید می باشد. مواد مورد نیاز برای ۶ نفر: زردک (۲ عدد) برگ چغندر (۳۵۰ گرم) پیاز (۲ عدد متوسط) تره (۵۰۰ گرم) سیر (۲ حبه) سیب زمینی (۲۰۰ گرم) روغن زیتون (به میزان لازم) آب کبوتر یا گوسفند (مانند آب مرغ تهیه شود) (۲ لیتر) نمک دریا (به میزان لازم)فلفل (به میزان لازم) نکاتی در رابطه با تهیه ی سوپ تره و برگ چغندر: زردک را تمیز بشویید، پوست آن را جدا کنید و آن را خرد کنید.برگ چغندر را تمیز بشویید و آن را خرد کنید.پوست پیاز و سیرها را جدا کنید و آن ها را خرد کنید.سر و ته تره را جدا کنید، آن ها را به قطعات ۱ سانتی متری خرد کنید و در آب سرد بشویید.سیب زمینی ها را تمیز بشویید، پوست آن ها را جدا کنید و آن ها را به قطعات ۱ سانتی متری خرد کنید. در قابلمه ای بزرگ روی حرارت بالا، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و سبزیجات خرد شده شامل زردک، برگ چغندر، پیاز، تره و سیر را برای حدود ۱۰ دقیقه در آن با درب نیمه باز تفت دهید، تا هویج نرم، و پیاز و تره طلایی شوند. آب (کبوتر یا گوسفند) را به سبزی ها اضافه کنید (کمی از آ ن را نگه دارید، تا در صورت لزوم به سوپ اضافه کنید). سیب زمینی را اضافه کنید و سوپ را هم بزنید و بگذارید تا بجوش آید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا برای ۱۵ دقیقه با درب بسته بپزد. قابلمه را از روی حرارت بردارید، بر روی آن نمک و فلفل بپاشید. در صورت تمایل آن را در غذا ساز بریزید و بزنید تا یکدست شود. سوپ را در ظروف مورد نظر بریزید و سرو کنید.

خورش ها طرز تهیه #کدو_کشک این غذای سنتی و خانگی مورد تایید طب اسلامی بوده و برای سلامتی بدن توصیه به خوردن آن می شود. مواد لازم جهت تهیه کشک کدو کشک ۱ کیلوگرم عدس ۱ پیمانه پیاز ۱ عدد سیر ۳ حبه کدو حلوایی ۱٫۵ کیلوگرم نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم طرز تهیه این غذا ابتدا کدو حلوایی را برش زده داخل آن را با قاشق خالی میکنیم. سپس با یک پیمانه آب آن را می‌پزیم به طوری که آب آن کاملا کشیده شود. کدو پخته شده را با قاشق از پوست جدا می‌کنیم. عدس را جداگانه با کمی نمک، زردچوبه و یک عدد پیاز می‌پزیم به طوری که آب آن کاملا به خورد عدس برود. کشک را نیز با دو پیمانه آب رقیق کرده سپس به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت می‌جوشانیم. بعد از سرد شدن مواد، کشک را کم‌کم به مخلوط کدو، عدس پخته و له شده سیر رنده شده ، نمک و فلفل اضافه می‌کنیم تا کمی رقیق شود و به غلظت ماست در آید. >> سایر نکات مورد توجه ۱)اگر کدو حلوایی شما به اندازه لازم شیرین نبود کمی شکر سرخ به آن اضافه کنید. ۲)بهتر است بعد از مخلوط کردن مواد آنها را داخل مخلوط کن پوره کنید و بعد کشک را اضافه کنید. ۳)حتما کشک را قبل از مصرف ۲۰ دقیقه بجوشانید. پس از تهیه می توانید با نان آن را میل کنید.  

#شیربرنج مزاج: معتدل توضیحات: ملّین ، تقویت معده مواد لازم: برنج نیم کوب: (یک پیمانه) شیر محلی: (سه پیمانه) گلاب: (دو قاشق غذاخوری) شکر قهوه ای یا عسل: (در صورت تمایل) خامه: (در صورت تمایل) برنج را از شب قبل خیس کرده و با ۴ برابر آب می پزیم (به ازای یک پیمانه برنج، ۴ پیمانه آب می‌ریزیم). برنج آنقدر باید پخته شود تا نرم شود. در این مرحله برنج را مرتب هم می زنیم. سپس شیر را اضافه کرده و ۳۰ دقیقه می پزیم. ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت گلاب را اضافه می کنیم. اگر از شکر استفاده می کنید، می توان آن را به همراه شیر به برنج اضافه کرد؛ در غیر این صورت هنگام میل کردن از عسل یا شیرۀ خرما یا شیرۀ انگور استفاده گردد.

#دمنوش_بابونه🌼 مزاج: گرم توضیحات: آرامش بخش اعصاب، معده و روده و تقویت کننده آنها ضد تب ضد انگل ضد یبوست مقوی اعصاب و مغز اشتهاآور ضد بلغم و صفرا شستشو دهنده کلیه مواد لازم: آب: (دو لیوان)بابونه: (دو قاشق غذاخوری) برگ های بابونه را در یک قوری چینی ریخته، به میزان لازم آب جوش به آن اضافه و به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم دم می کنیم.

#شربت_آلبالو مزاج: معتدل توضیحات: این شربت املاح و ویتامین های مختلفی دارد و برای رفع ناراحتی های کبدی، گوارشی، غلظت خون، و چربی خون بسیار مفید اس. مواد لازم: آلبالوی رسیده و بدون هسته: (یک کیلوگرم) عسل: (۵۰۰ گرم) آب سرد: (به میزان لازم) آلبالوها را بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود. سپس هسته آنها را جدا کنید و همراه عسل در مخلوط کن کاملا مخلوط کنید. حال ماده اولیه شربت آماده است. یک سوم لیوان را از این ماده پر کنید و سپس آب بیفزایید و خوب به هم بزنید تا محلول یکنواختی بدست آید. م: ۳۶۵ روز همگام با غذاهای گیاهی ایرانی

#عدس_پلو_با_خرما مزاج: گرم و خشک مواد لازم: خرما: (۱۶ عدد) زعفران آب شده: (به میزان لازم) روغن کنجد: (به میزان لازم) عدس: (یک و یک دوم پیمانه) برنج: (سه پیمانه) نمک، زردچوبه و دارچین: (به میزان لازم) برنج را از قبل خیس می کنیم. خرماها را از هسته جدا می کنیم. عدس را با مقداری آب و کمی زردچوبه می پزیم به طوری که آب آن کاملاً تمام شود. خرما را با کمی روغن کنجد تفت می دهیم. برنج را با مقداری آب و کمی نمک می‌جوشانیم. چند دقیقه قبل از صاف کردن، عدس را به آن اضافه کرده و برنج را آبکش می کنیم. موقع دم کردن برنج، خرما را وسط پلو قرار می دهیم. دارچین و زعفران را به برنج اضافه کرده و اجازه می دهیم دم بکشد.

#پلوبرکلی پلو بروکلی برای گیاهخواران توصیه می‌شود و ارزش غذایی بسیار زیادی دارد. مزاج: گرم و خشک خواص: سم زدایی بدنخونساززیبایی پوست و موتوصیه شده برای زنان باردارمفید برای کبد چربلاغری و کاهش وزنسم زدایی و پاکسازی ریهتقویت سیستم ایمنیتقویت عضلات و قدرت بدنی مواد لازم: زعفران آب شده پیاز خرد شده قارچ کلم بروکلی گل گل شده برنج روغن کنجد، روغن زیتون نمک، زردچوبه، ادویه پلوئی برنج را از قبل خیس کنید. پیاز را با روغن کنجد یا زیتون با کمی زردچوبه تفت داده، سپس کلم بروکلی را افزوده و کمی تفت دهید. قارچ را در اندازه های دو تا سه سانتی خرد کرده و به همراه ادویۀ پلویی به مواد قبلی افزوده و با حرارت ملایم چند دقیقه تفت دهید. برنج را با آب و مقداری نمک جوشانده، سپس آبکش کنید. برنج آبکش شده را همراه مواد آماده شده، لایه به لایه داخل قابلمه ریخته، در صورت تمایل مقداری زعفران آب شده به آن افزوده و پلو را با حرارت ملایم دم کنید.

خواص #سکنجبین و ماءالشعیر خواص: سکنجبین مواد غلیظ و چسبیده در مجاری مختلف بدن را جدا می‌سازد و آنها را آماده دفع می‌کند و ماءالشعیر هم مواد مانده در مجاری از جمله موادی که توسط سکنجبین آماده دفع شده‌اند را از مجاری به سمت منافذ خروجی حرکت می‌دهد.   روش مصرف درمانی این دو نوشیدنی: برای استفاده مناسب از این دو نوشیدنی مکمل؛ ۲ الی ۳ قاشق سکنجبین غلیظ را در یک لیوان آب گرم بریزید و ناشتا بنوشید و بعد از دو ساعت یک لیوان ماءالشعیر مصرف شود و در این فاصله چیزی خورده نشود و بعد از نوشیدن ماءالشعیر نیز تا دو ساعت چیزی مصرف نشود البته به جای سکنجبین می‌توان از شربت آ‌بلیمو نیز استفاده شود. همچنین بهتر است استفاده از آن در ساعات عصرگاهی روزهای بهاری اتفاق بیفتد.   روش تهیه #سکنجبین شفابخش: سکنجبین از عسل طبیعی و سرکه طبیعی و نعنا و آب باران یا (آب چشمه) که در دیگ مسی جوشیده شده باشد تهیه میشود. با ترکیب کردن با آب همان شربت شفا بخش را خواهید داشت.   نوع غلیظ آن برای خوردن با کاهو مناسب میباشد که خوشبختانه یکی از عادتهای بسیار عالی ایرانیان در ایام نوروز بهره گیری از کاهو و سکنجبین برای پاک سازی بدن میباشد. مصرف سکنجبین و کاهو را فراموش نکنید.

روش تهیه #سرکه_خمری در این مطلب قصد داریم روش درست کردن سرکه خمری یا همان سرکه اسلامی که بهترین نوع سرکه می باشد را آموزش دهیم اولا باید سرکه ای که درست می شود هیچ چیزی به آن اضافه نشود؛ دیگر این که باید درب ظرف مقداری باز باشد تا سرکه نفس بکشد و برسد؛ سوم این که پشه های ریزی باید به سراغ مواد بیایند.   حال چند نکته دیگر را اضفه می کنیم اولین نکته جدی برای تهیه یک سرکه حوصله به خرج دادن است زیرا حداقل زمان تهیه سرکه ۳ ماه است و در این ۳ ماه علاوه بر این که مواد را باید آماده کنید و… باید حوصله پشه های سرکه را هم داشته باشید. اما واقعا چیزی است که می ارزد. ابتدا توصیه می شود زمان خوبی را برای تهیه سرکه انتخاب کنید مثلا شب نیمه شعبان، روز نیمه شعبان، شب ابتدای ماه رمضان و… ، تا سرکه که این جایگاه بالا را در تغذیه اسلامی دارد  مناسب تر درست شود. دیگر این که ظرفی که می خواهید در آن سرکه درست کنید اولا حتی القدور شیشه ای باشد چون سرکه بسیار اسیدی است و مدت زمان تهیه آن حداقل ۳ ماه است که مدتی طولانی است. البته امکان دارد تا یک سال هم طول بکش! ظرفی که می خواهید برای تهیه سرکه اختصاص دهید سعی کنید بیشتر از یک کیلو ظرفیت داشته باشد چون نوعا سرکه در ظرف های کوچک اولا فضای پف کردن ندارد و دیگر این که تجربه نشان داده ظرف بزرگ و مقدار زیاد بهتر می رسد و کمتر خراب می شود.   روند تهیه سرکه به طور منظم ابتدا یک ظرف بزرگ حداقل یک کیلو و نیمی را تهیه کرده و به خوبی بشویید. سپس مواد را بعد از آماده کردن در ظرف قرار دهید و درب ظرف را ببندید(آماده کردن هر کدام از انواع سرکه توضیحات خود را دارد). بعد از گذشت سه روز در تابستان و شش روز در زمستان درب ظرف را باز کرده تا مدتی به همین شکل بماند تا سر و کله پشه های ریز پیدا شود. بعد از آن بگذارید پشه ها به تعداد کافی برسند که شاید این کار حداقل یک هفته یا دو هفته طول بکشد. سپس درب ظرف را بگذارید تا زیاد بخار نشود و از طرفی کامل نبندید تا پشه ها زنده بمانند و سرکه هم نفس بکشد. این روند حداقل ۳ ماه یعنی ۹۰ روز زمان نیاز دارد. در انقلاب اول یعنی با گذشت ۳ روز مواد شروع به کپک زدن می کنند و پف می کنند. از این زمان است که فرایند تولید سرکه شروع می شود. این مقدار از روند را شاید خیلی وقت ها شنیده باشید اما نکته مهمی که باید به آن توجه کرد این است که اولا باید حوصله داشته باشید تا سرکه کاملا برسد. و علاوه بر این تهیه سرکه ای که برای همه اشخاص جوابگو باشد و نیاز به مهارت خاصی نداشته باشد فقط و فقط یک کلید دارد که باید مد نظر باشد.   کلید اصلی تهیه سرکه، تهیه سرکه از عسل است علت این نکته این است که عسل دقیقا با گذشت ۳ ماه، تبدیل به سرکه می شود و سرکه آن هم بسیار ترش می شود. اما دیگر مواد مثل انگور و خرما و… اولا نیاز به صاف کردن دارند و درد سر های خاص خود را دارد و ثانیا تبدیل به سرکه شدن آن ها تحت تاثیر عوامل دیگری قرار می گیرد که تعدادی از این عوامل به طور واضح شناخته شده نیست! عده ای این علت ناشناخته را صفراوی بودن شخص درست کننده می گویند و یا مسائل دیگر اما در این زمینه و تهیه سرکه از غیر عسل مشکلی که وجود دارد این است که گفته شده سرکه باید به دست شخص تهیه کننده بیاید! و باید در این کار دست داشت! خلاصه اگر برای اولین بار می خواهید سرکه تهیه کنید آن هم سرکه اسلامی نیاز نیست هزینه سنگین و تلف مال و وقت داشته باشید با سرکه عسل که ۱۰۰ درصد تبدیل به سرکه می شود و بسیار ساده است شروع کنید تا تجربه بیشتری کسب کنید. تک تک خانه های مسلمانان باید مملو از سرکه اسلامی و خالی از بیماری باشد…   روش تهیه سرکه عسل تهیه سرکه عسل به قدری ساده است که شاید توضیح خاصی نخواهد تنها یک مسئله وجود دارد آن هم این که عسل به خودی خود اصلا کپک نمی زند و فاسد نمی شود پس چگونه باید تبدیل به سرکه شو؟ توضیح این که موادی که در عسل وجود دارد که باعث حفظ آن می شوند اگر رقیق شوند دیگر حفظ کننده نیستند یعنی باید عسل را با آب رقیق کرد. حدود تقریبی اضافه کردن آب در شرایط مناسب تا ۲ برابر وزن عسل می باشد. که با در نظر گرفتن قیمت و اندازه عسل و از طرفی کیفیت بسیار عالی این سرکه با نسبت خوبی مقرون به صرفه هم خواهد بود.

#خواص #سرکه_خمری احمد بن محمد، عن علی بن الحکم، عن ربیع المسلی، عن أحمد بن رزین، عن سفیان بن السمط، عن أبی عبدالله علیه السلام أنه قال: علیک بخل الخمر فاغمس فیه فإنه لا یبقى فی جوفک دابه إلا قتلها. امام صادق علیه السلام: بر تو باد به سرکه خمری و در آن غوطه ور شو! که این سرکه همه کرم های بدن را می کشد. علی، عن أبیه، عن حنان، عن أبیه، عن أبی عبدالله علیه السلام قال: ذکر عنده خل الخمر فقال علیه السلام: إنه لیقتل دواب البطن ویشد الفم. امام صادق علیه السلام: سرکه خمری کرم های شکم را می کشد و دهان را تقویت می کند. محمد بن یحیى، عن أحمد بن محمد، عن علی بن الحکم، عن سماعه، عن أبی عبدالله علیه السلام قال: خل الخمر یشد اللثه ویقتل دواب البطن ویشد العقل. امام صادق علیه السلام: سرکه خمری لثه را تقویت می کند و کرم های شکم را می کشد و عقل را تقویت می کند. امام صادق علیه السلام: خل الخمر یشد اللثه، و یقتل دواب البطن، و یشد العقل. امام صادق علیه السلام: سرکه خمری لثه را تقویت می کند و کرم های شکم را می کشد و عقل را تقویت می کند.   تقویت عقل علی بن إبراهیم، عن أبیه، عن ابن أبی عمیر، عن هشام بن سالم، عن سلیمان ابن خالد، عن أبی عبدالله علیه السلام قال: الخل یشد العقل. امام صادق علیه السلام: سرکه عقل را تقویت می کند. مردی در خراسان نزد امام رضا علیه السلام آمد سپس غذایی آوردند که نمک و سرکه همراه آن بود پس امام (علیه‌السلام) با سرکه شروع کرد. مرد پرسید فدایتان شوم شما ما را امر کرده اید که غذا را با نمک شروع کنیم؟ پس امام (علیه‌السلام) فرمودند: نمک مثل سرکه است و سرکه ذهن را تقویت می کند و عقل را زیاد می کند. علی بن محمد، عن أحمد بن أبی عبدالله، عن أبان بن عبدالملک، عن إسماعیل بن جابر، عن أبی عبدالله علیه السلام قال: إنا لنبدأ بالخل عندنا کما تبدؤون بالملح عندکم فإن الخل لیشد العقل. امام صادق علیه‌اسلام: ما غذا را با سرکه شروع می کنیم همان گونه که شما با نمک آغاز می کنید، پس به درستی که سرکه، عقل را تقویت می کند.   قطع کردن شهوت منفی محمدبن یحیى، عن علی بن إبراهیم الجعفری، عن محمد وأحمد ابنی عمر بن موسى عن أبیهما رفعه إلى أبی عبدالله علیه السلام قال: الاصطباغ بالخل یقطع شهوه الزنا. امام صادق علیه السلام: خوردن سرکه به عنوان غذا شهوت زنا را قطع می کند.   دیگر خواص سرکه خمری سرکه، تلخه (صفرا و سودا) را فرو می نشاند، قلب را زنده می سازد، کرم ها و انگلهای شکم را می کشد و دهان را استحکان می بخشد. سرکه نیکو خورشی است. تلخه را می شکند، قلب را زنده می سازد، لثه را استحکام می بخشد و جنبندگان شکم را می کشد. سرکه عقل را استحکام می بخشد. سرکه، دل را روشن می کند. خورش ساختن سرکه، شهوت زنا را ریشه کن می کند.   نکات قابل توجه سرکه های طب اسلامی شامل سرکه انگور، سرکه خرما و سرکه انجیر است وسرکه عسل و…. خواص فوق فقط در سرکه های خمری و سنتی می‌باشد و سرکه‌های صنعتی بسیار مضر و خطرناک هستند. سرکه از میوه رسیده درست می‌شود و آبغوره از میوه نارس. و در قرآن سفارش شده است که از میوه رسیده مصرف کنید. پس سرکه نسبت به آبغوره و آبلیمو بسیار با ارزشتر است. کسانی که بدلایلی نمی توانند سرکه مصرف کنند، سرکنجبین مصرف کنند.

#شله_زرد مخصوص ماه مبارک رمضان مواد لازم جهت تهیه شله زرد: ۱️⃣ برنج نیم کیلو ۲️⃣ عسل ۱ کیلو ۳️⃣ روغن حیوانی ۱۰۰ گرم ۴️⃣ زعفران سائیده شد یک و نیم مثقال ۵️⃣ گلاب ۱۰۰ گرم ۶️⃣ خلال بادام ۱۰۰ گرم ۷️⃣ خلال پسته برای تزئین ۵۰ گرم ۸️⃣ دارچین برای تزئین ۲ قاشق سوپخوری   طرز تهیه: برنج را پیمانه می کنیم و از ۶ تا ۷ برابر برنج آب به آن اضافه می کنیم سپس برنج را روی شعله می گذاریم تا جوش بیاید وقتی مغز برنج کاملاً نرم شد عسل را داخل برنج می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا شله زرد کاملا جا بیافتد . در صورتی که شله زرد سفت بود یک تا دو پیمانه آب گرم اضافه می کنیم سپس زعفران را با کمی آب جوش حل کرده و به شله زرد اضافه می کنیم مرتب هم می‌زنیم تا کاملاً یکدست شود سپس روغن را داغ کرده و از صافی رد کرده با مقداری بادام به شله زرد اضافه می کنیم هم می زنیم سپس گلاب را به آن اضافه می کنیم کاملاً هم زده درش را می گذاریم تا شله زرد کاملاً جا بیفتد.   غذای شما دوای شماست  دوای شما غذای شماست

غذاهای اصلی #طب اسلامی از سفره ی ماه رمضان، حذف نشود. تلبینه(آرد کامل+شیر محلی) آش(بدون مواد فرنگی با ادویه طب اسلامی) حلوا(آرد کامل+شیره انگور+شحم) شله ‌زرد(برنج غیرتراریخته+شکر نیشکر) حلیم(گندم دیم+گوشت خروس،بوقلمون یا گوسفند) زولبیا و بامیه(روغن شحم یا کنجد+آرد کامل+شکر سرخ نیشکر) بستنی و فالوده(ثعلب+زعفران+شیرمحلی) شربت زبیب(آب+مویز) شربت سکنجبین(سرکه طبیعی+عسل) 🍯🥛شربت لبعسل(شیر+عسل) شربت امام رضا وامام صادق علیهما السلام 🍹شربت شیره ها(آب+شیره انگور، انجیر، توت، خرما) 🍎کمپوت میوه ها(پختن ساده ی میوه سیب، گلابی، به، زردک+شکر سرخ یا عسل) ☕️چای و شربت ادویه طب اسلامی(دمکرده ی زعفران، دارچین، زنجفیل، هل، بادرنجبویه، گزنه و… +گرما یا خنکی)

طرز تهیه نان خانگی با ساج یا تنور  روی ساج یا تنور  مواد لازم: آرد سالم(سبوس گرفته نشده) ۲ لیوان نمک دریا۱/۲ قاشق چایخورے آب سالم به میزان لازم(تا وقتی آرد خمیری شود) طرزتهیه: آرد و نمک دریا رو مخلوط کنیدو بهش آب ولرم اضافہ ڪنید و با دست مخلوط ڪنید تا خمیرے یڪدست و نرم بدست بیاد. خمیر نباید چسبناڪ باشہ ولی خشڪ هم نباشہ. این نون بدون خمیر مایہ تہیہ میشہ. خمیر رو ورز بدید و بعد روش رو بپوشونید و بزارید به مدت ۲۰ دقیقہ استراحت ڪنہ. خمیر رو به ۸-۹ قسمت تقسیم ڪنید و روے میز ڪار ڪمے آرد بپاشید و با ڪمڪ وردنہ یا دست خمیر رو نازڪ پهن ڪنید و با دست از اطراف ڪمے بڪشید تا نازڪتر شود (البتہ این کار ڪمے مہارت و تجربہ نیاز داره که بعد از مدتی بدست میارید) حالا خمیر رو روے میز پہن ڪنید حالا تابہ اے رو آماده ڪنید و بزارید رو حرارت تا داغ بشه(در صورت نبود ساج از تابہ استفاده میشه) حرارت باید متوسط باشہ چون نون زود میسوزه و اگر هم ڪمتر باشہ نونتون خشڪ و سفت میشہ پس حواستون باشہ. خمیر رو بندازید داخل تابہ یا روی ساج یا بکوبید به دیواره ی تنور برای دفعات بعدی یک مشت از خمیر را بعنوان مایه نگه دارید تا نان های بعدی بیشتر قوام پیدا کند ولی دفعه اول ،نیازی به خمیر مایه نیست. بدون نان خانگی، داشتن سلامت، افسانه ای بیش نیست! #طرز_تهیه_نان_خانگی