. داشتم می‌گفتم درمورد چسبناک شدن دور تابه بعد از سرخ کردن غذا🥘🍳 سلام از عصر جمعه✋ می‌خوام امروز دلیل علمی و اون واکنشی که اتفاق می‌افته و ظرف چسبناک میشه، براتون توضیح بدم☺️همراهم باشید☘ .

. وقتی بعد از سرخ کردن، با یک تابه چسبناک مواجه می‌شیم، این سؤال پیش میاد که دقیقا چه اتفاقی برای روغن افتاده؟🤔 پدیده‌ای که صورت می‌گیره اسمش هست: پلیمریزاسیون ناقص روغن⚠️ سه مرحله رو روغن طی می‌کنه تا دچار پلیمریزاسیون ناقص و چسبناک شدن بشه. .

. 1⃣ شکست پیوندها و تولید رادیکال آزاد حرارت، پیوندهای دوگانه کربن-کربن در اسیدهای چرب غیراشباع رو‌ می‌شکنه و رادیکال‌های آزاد ناپایدار تولید می‌کنه⚠️ .

. 2⃣ تشکیل الیگومرها: این رادیکال‌ها با اکسیژن هوا ترکیب می‌شن و متصل می‌شن به هم🤝 در حالت «ناقص»، پیوندها فقط درحد مولکول‌های کوتاه و متوسط شکل می‌گیرن و یک شبکه پلیمری متراکم و کامل رو تشکیل نمی‌دن⚠️ .

. 3⃣ ایجاد ترکیبات صمغی: حاصل این واکنش ناقص تولید ترکیبات واسطه‌ای مثل هیدروپراکسیدها، دی‌اکسیدها و آلدهیدهای سنگینه. وزن مولکولی این مواد از روغن مایع بیشتر اما از پلیمر سخت کمتره. .

. نتیجه اینکه: مایع دیگه روانی و فراریت سابق رو نداره و به جامد‌سخت هم تبدیل نشده. در فاز میانی (ژل‌مانند چسبنده و چسبناک) گیر می‌کنه😬❌ .

. حالا اینکه چی‌کار کنیم دچار همچین دردسری نشیم، موضوع بحث فردامونه😊 شبتون خوش☘ .

. سلام سلام☘ وقتتون به خوشی و سلامتی❤️ قرار شد راه برون‌رفت از دردسر چسبناک شدن دور تابه رو بهتون بگم. .

. گفتیم دلیل شیمیایی این اتفاق اینه که پلیمریزاسیون ناقص در روغن اتفاق می‌افته اما دلیل بیرونیش چیه؟ چرا روغن چسبناک میشه؟!😬 .

. یکیش شعله زیاد موقع سرخ کردنه! روغن می‌پاشه به اطراف ظرف🥘 و چون در تماس با ماده غذایی نیست، ساختارش از هم می‌پاشه و دچار چسبندگی میشه⚠️ .

. و دلیل دیگه اینکه بعد از سرخ کردن غذا تابه چسبناک میشه اینه که روی اجاق گاز به مدت چندساعت، رها می‌شه. این سرد شدن روغن، زمینه چسبیدنش رو به دیواره فراهم می‌کنه🥘 .

. لابد فکر کردید الان می‌گم روغن ارگانیک مصرف کنید تا تابه چسبناک نشه😄 اما نه، موضوع اصلی نوع روغن نیست و نحوه برخورد با روغنه! غذا رو با شعله متوسط سرخ کن و وقتی تابه از داغی افتاد و هنوز گرم بود، بشورش☺️ .