☕ به مناسبت 1 اکتبر، روز جهانی قهوه، اندکی به شیمی قهوه می‌پردازیم:
ویژگی‌های چشایی و بویایی قهوه به ترکیبات شیمیایی و زیستی موجود در دانه سبز و پس از آن، قهوه‌ی برشته‌شده وابسته است؛ این ترکیبات شیمیایی و زیستی خود تحت تاثیر عوامل متعددی مانند زیرگونه‌ی قهوه، متابولیسم رشد گیاه، دمای کشت و فرآوری دانه‌ی سبز هستند.
ساختارهای متشکل از کربوهیدرات، پروتئین و اسیدهای ارگانیک درون قهوه‌ی سبز در هنگام برشته‌کاری، به‌خصوص در حین واکنش میلارد به ترکیبات فرار قابل‌بوییدن تبدیل می‌شوند.
این ساختارهای مختلف از مواد شیمیایی و میزان تمرکز آنها، عطریادهای متفاوتی را در قهوه ایجاد می‌کنند. در ادامه تعدادی از این مواد شیمیایی را نام برده و عطریادهای منتسب به هرکدام را برخواهیم شمرد:
دو متیل پریدین:
این زنجیره‌ی آروماتیک که معمولا عطریادهای نامطبوع مانند سوختگی و برشتگی ایجاد میکند، در سال ۱۸۴۶ با استخراج قطران ذغال سنگ شناخته شد. قابلیت انحلال در آب دارد.
پیرازین‌ها:
عطریادهای مغزی‌جات و خشکبار ایجاد می‌کنند؛ مانند دو و سه دی متیل پیرازین، که عطر دانه‌ی کنجد بو‌داده را تداعی میکند؛ یا بوی سوختگی و دودی نشات گرفته از دو اتیل سه متیل پیرازین. این زنجیره‌ها نیز انحلال‌پذیر در آب هستند.
فورانون:
یکی از واکنشهای مهم در حین برشته‌کاری، کاراملی‌شدن قندهاست که نتیجه‌ی آن، ایجاد زنجیره‌های فورانون است. این ماده شیمیایی در میوه‌های استوایی مانند آناناس تازه، انبه و توت فرنگی شیرین یافت می‌شود. این ماده جامد سفیدرنگ با نقطه‌ی جوشی نزدیک به دمای محیط، اشتعال‌پذیر، قابل‌انحلال در آب و به شدت فرار بوده و در صنایع غذایی به‌عنوان طعم‌دهنده شیمیایی خوراکی استفاده‌های زیادی از آن می‌شود. به نظر می‌رسد تمرکز بالای این ماده‌ی شیمیایی در سابه و نوشیدنی قهوه، باعث ایجاد رایحه و طعم‌یاد میوه‌ای پیچیده‌ای می‌شود.
کتونها:
مواد فرار و قابل‌بوییدنی هستند که از اکسید شدن طبیعی چربی‌های اشباع وغیراشباع به‌وجود می‌آیند. در فرآیند برشته‌کاری، نتیجه‌ی شکسته شدن زنجیره آمینو اسیدها طی واکنش میلارد هستند. از ساده‌ترین و کوچک‌ترین کتون موجود می‌توان به استویین اشاره کرد: ماده‌ای بی‌رنگ، فرار و آروماتیک. این ماده‌ی فرار در سابه‌ی قهوه‌ای که دچار اکسیداسیون شده، بعضا عطریادهای کهنگی و ماندگی و در برخی موارد، کپکی ایجاد میکند. یکی دیگر از شناخته‌شده‌ترین کتونها، دی استیل است: مایعی سبز یا زرد و قابل‌انحلال در آب که با عطریاد کره گیاهی شناخته می‌شود. جالب است بدانید که در فرآیند تخمیر لبنیات که منجر به گندیدگی می‌شود، مایع سبز یا زردرنگی که ایجاد می‌شود حاوی مقادیر زیادی دی استیل است.
آلدهید ها:
در فرآیند برشته‌کاری و حین واکنش میلارد، آمینو اسیدها با مولکولهای گروه کربونیل موجود در قهوه وارد واکنش شیمیایی شده و باعث ایجاد مواد آلدئیدی و نیز کتونها می‌شوند. به‌عنوان مثال آیزو والر آلدهید: ماده‌ای بی‌رنگ اما با بسیار آروماتیک با دامنه‌ای از عطریادهای چای، شکلات، مالت و شکر (بسته به مقدار). اگر در برشته‌کاری تا درجات تیره‌برشت پیش‌روی کنیم، با شکست زنجیره‌ی فنولیک اسید و همچنین سوختن فیبر و دیگر مواد قابل‌اشتعال در قهوه، چیزی جز عطریادهای دود و خاکستر باقی نمی‌ماند. بی‌دلیل نیست که برشته‌کاران قهوه‌ی تخصصی، گرایش بیشتری به درجات روشن برشته‌کاری دارند تا عطریادهای مثبت ناشی از ویژگی‌های آنزیمی قهوه را برجسته‌تر کنند.
بدین ترتیب درمی‌یابیم که دریافت ما از یک فنجان قهوه در کافه‌ی همیشگی‌مان، به زنجیره‌ای از علم شیمی، آناتومی انسان، مغز و اعصاب و دانش روز قهوه وابسته است.
🔹منبع: سایت icoffee
🔬انجمن علمی شیمی
دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی
@Sru_chemistry
🧪انجمن علمی شیمی دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی با همکاری اتحادیه علمی دانشجویی شیمی ایران برگزار میکند:
📚📝دوره روش پژوهش و مقاله‌نویسی
✅مناسب و کاربردی برای تمامی دانشجویان + ارائه نکاتی ویژه دانشجویان رشته شیمی
📚مدرس دوره:
دکتر معصومه قلخانی
- عضو هیئت علمی
دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی
- سرپرست معاونت پژوهش و فناوری
دانشکده علوم پایه
- دکترای شیمی تجزیه از دانشگاه صنعتی‌شریف
- جزو دانشمندان ۲ درصد برتر جهان
در سال‌های ۲۰۲۲ و ۲۰۲۳
- جزو نویسندگان مقالات برتر در سال ۲۰۲۴
خلاصه ای از سر فصل های دوره:
🔸مقاله علمی چیست؟
🔹هدف و ارزش نگارش مقاله
🔸فرآیند تحقیق
🔹ساختار و بخش های یک مقاله علمی
🔸تفسیر و ارائه نتایج
🔹اخلاق در پژوهش و نشر علمی
📑همراه با ارائه گواهی معتبر
📅تاریخ پنجشنبه ۲۶ مهرماه ۱۴۰۳ ، ساعت ۱۶
💻به صورت مجازی بر بستر اسکای روم
💳هزینه شرکت در دوره:
مبلغ ۵۰ هزار تومان ویژه دانشجویان دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی
مبلغ ۸۰ هزار تومان سایر دانشجویان
🖊ثبت‌نام و کسب اطلاعات بیشتر: @SRUchemistry
#انجمن_علمی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa
🏆برندگان جایزه نوبل شیمی 2024 اعلام شدند
🧬 جایزه نوبل شیمی 2024 میان دو گروه از دانشمندان تقسیم شد؛ نیمی از این جایزه برای طراحی پروتئین محاسباتی به «دیوید بیکر» رسید و نیم دیگر، برای پیش‌بینی ساختار پروتئین به «دمیس حسابیس» و «جان ام. جامپر» تعلق گرفت.
🧬 بیکر در تحقیقات خود نشان داده چگونه می‌توان پروتئین‌ها را اجزای سازنده حیات در نظر گرفت و انواع کاملاً جدیدی از آنها را ساخت.
🧬 حسابیس و جامپر از هوش مصنوعی برای پیش‌بینی ساختار تقریباً تمام پروتئین‌های شناخته‌شده استفاده کردند. این مشکلی پنجاه‌ساله بود که به دست این دانشمندان حل شد.
🧬 مهندسی حیات، بخش مهمی از مهندسی آینده است. تسلط بر شیمی پروتئین ها به عنوان بخش مهمی از مولکولهای حیاتی موجب اقتدار علمی بشر می شود. امروزه تفکر و تعقل انسان را نیز نتیجه انجام واکنشهای شیمیایی و بیوشیمیایی می دانند.
🔬انجمن علمی شیمی
دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی
@Sru_chemistry
هدایت شده از انجمن علمی شیمی دانشگاه شهید رجایی
🧪انجمن علمی شیمی دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی با همکاری اتحادیه علمی دانشجویی شیمی ایران برگزار میکند:
📚📝دوره روش پژوهش و مقاله‌نویسی
✅مناسب و کاربردی برای تمامی دانشجویان + ارائه نکاتی ویژه دانشجویان رشته شیمی
📚مدرس دوره:
دکتر معصومه قلخانی
- عضو هیئت علمی
دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی
- سرپرست معاونت پژوهش و فناوری
دانشکده علوم پایه
- دکترای شیمی تجزیه از دانشگاه صنعتی‌شریف
- جزو دانشمندان ۲ درصد برتر جهان
در سال‌های ۲۰۲۲ و ۲۰۲۳
- جزو نویسندگان مقالات برتر در سال ۲۰۲۴
خلاصه ای از سر فصل های دوره:
🔸مقاله علمی چیست؟
🔹هدف و ارزش نگارش مقاله
🔸فرآیند تحقیق
🔹ساختار و بخش های یک مقاله علمی
🔸تفسیر و ارائه نتایج
🔹اخلاق در پژوهش و نشر علمی
📑همراه با ارائه گواهی معتبر
📅تاریخ پنجشنبه ۲۶ مهرماه ۱۴۰۳ ، ساعت ۱۶
💻به صورت مجازی بر بستر اسکای روم
💳هزینه شرکت در دوره:
مبلغ ۵۰ هزار تومان ویژه دانشجویان دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی
مبلغ ۸۰ هزار تومان سایر دانشجویان
🖊ثبت‌نام و کسب اطلاعات بیشتر: @SRUchemistry
#انجمن_علمی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa
💥💥مهلت ثبت نام تمدید شد💥💥
📢📢#پارک_فناوری_پردیس_با_حمایت_معاونت_علمی_و_فناوری_ریاست_جمهوری برگزار میکند:
✅پنجمین دوره #طرح_توانمندسازی_شغلی_صدف
🔴 ویژه برای دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های فنی مهندسی، پزشکی، مدیریت و کارآفرینی، صنایع، مالی و حسابداری، مشاغل اداری وسایر رشته ها
📆 پاییز ۱۴۰۳
🔶با حضور در طرح توانمندسازی صدف:
🎯مسیر حرفه‌ای شغلی خود را طراحی کنید.
🎯تیپ شخصیت شغلی خود را تعیین و مشاوره‌های لازم را دریافت کنید.
🎯مهارت‌های فردی و ارتباطی خود را افزایش دهید.
🎯با اکوسیستم نوآوری و فناوری آشنا شوید.
🎯شرایط اشتغال و کارورزی خود را فراهم نمایید.
❇️ با حمایت_۸۰_درصدی معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری و پارک فناوری پردیس
✳️متقاضیان می‌توانند برای کسب اطلاعات بیشتر و ثبت نام در خصوص جزئیات طرح با شماره 02176251073 یا شماره تلگرامی،بله و ایتا 09370853455 در ارتباط باشند.
📌 مهلت ثبت‌نام: 5 آبان 1403
🔴#ظرفیت_محدود
لینک ثبت نام:
http://karnostartup.ir/?m=blog&blogId=423
🆔 @karnostartup
〰〰〰〰〰〰〰〰〰
#انجمن_علمی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa
🧪 انجمن علمی دانشجویی شیمی دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی با همکاری انجمن علمی دانشجویی آموزش علوم به مناسبت روز جهانی مول
برگزار میکند:
🎬 اکران مستند
کشف اتم
قسمت دوم (کلیدی برای کیهان)
📆 زمان:
شنبه، پنجم آبان‌ماه، ساعت ۱۲:۰۰
🏛مکان:
سالن اجتماعات دانشکده علوم پایه
🎁 همراه با مسابقه و اهدای جوایز ویژه
منتظر حضور گرم شما عزیزان هستیم.
#انجمن_علمی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa
انجمن علمی شیمی دانشگاه شهید رجایی
🧪 انجمن علمی دانشجویی شیمی دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی با همکاری انجمن علمی دانشجویی آموزش علوم به
تم مراسم روپوش آزمایشگاهی می‌باشد. 😉🥼
در صورت عدم امکان ترجیحاً با لباس سفید تشریف بیاورید🙏
📸 در انتهای مراسم دانشجویان شیمی عکس یادگاری همراه اساتید خواهند داشت.
🧪انجمن علمی دانشجویی شیمی دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی
برگزار میکند:
⚙ بازدید از
المپیک فناوری
واقع در پارک فناوری پردیس
🧕🏻ویژه بانوان
📆 زمان: دوشنبه ۷ آبان‌ماه ۱۴۰۳
💳 هزینه: فقط ۲۰ هزارتومان (ویژه دانشجویان دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی)
ظرفیت محدود
مهلت ثبت‌نام تا ساعت ۱۲ روز جمعه چهارم آبان‌ماه
جهت ثبت‌نام و کسب اطلاعات بیشتر به @SRUchemistry مراجعه کنید.
Telegram | Instagram | Eitaa
#گزارش_تصویری
به همت انجمن های علمی دانشجویی شیمی و آموزش علوم دانشکده علوم پایه دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی برگزار شد:
بزرگداشت روز جهانی مول
به همراه اکران مستند کشف اتم قسمت دوم
در پایان مراسم مسابقات علمی نیز برگزار شد و به برندگان جوایزی تعلق گرفت.
باتشکر از همۀ عزیزانی که ما را در این مسیر همراهی نمودند.
#انجمن_علمی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#گزارش_ویدیویی
🧪 انجمن علمی دانشجویی شیمی
دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی برگزار کرد:
بازدید از پارک فناوری پردیس (ویژه بانوان)
📆 تاریخ: ۱۴۰۳/۰۸/۰۷
باتشکر از همۀ عزیزانی که ما را در این مسیر همراهی نمودند.🌱
#انجمن_علمی_دانشجویی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa
📚معاونت پژوهش و فناوری دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی با همکاری انجمن علمی دانشجویی شیمی و انجمن علمی دانشجویی ریاضی برگزار میکند:
📝سلسله سمینار های مسیر علم
(از اندیشه تا کاربرد)
📑 همراه با ارائه گواهی معتبر برای شرکت کنندگان فعال در سلسله سمینارها
🏛مکان: سالن اجتماعات دانشکده علوم پایه
📆زمان: از ۱۹ آبان ماه ۱۴۰۳
(زمان دقیق دوره ها متعاقباً اطلاع رسانی خواهد شد.)
جهت کسب اطلاعات بیشتر به @SRUchemistry مراجعه کنید.
#انجمن_علمی_دانشجویی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa
📚معاونت پژوهش و فناوری دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی با همکاری انجمن علمی دانشجویی شیمی و انجمن علمی دانشجویی ریاضی برگزار میکند:
📝سلسله سمینارهای مسیر علم
(از اندیشه تا کاربرد)
1⃣ چرا داور مجلات علمی معتبر باشیم؟
(راهنمای تبدیل شدن به یک داور معتبر و سازنده)
دکتر معصومه قلخانی
سرپرست معاونت‌پژوهشی دانشکده علوم‌پایه
📑 همراه با ارائه گواهی معتبر برای شرکت کنندگان فعال در سلسله سمینارها
🏛مکان:
سالن اجتماعات دانشکده علوم پایه
📆 زمان: ۱۹ آبان ماه
ساعت ۱۲:۳۰ الی ۱۳:۳۰
جهت کسب اطلاعات بیشتر به @SRUchemistry مراجعه کنید.
#انجمن_علمی_دانشجویی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa
📚معاونت پژوهش و فناوری دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی با همکاری انجمن علمی دانشجویی شیمی و انجمن علمی دانشجویی ریاضی برگزار میکند:
📝سلسله سمینارهای مسیر علم
(از اندیشه تا کاربرد)
2⃣ حرکت سیاره‌ها و توابع برداری:
سفر به دنیای کپلر
دکتر میثم سلیمانی ملکان
عضو هیئت علمی گروه ریاضی
دانشکده علوم‌پایه
📑 همراه با ارائه گواهی معتبر برای شرکت کنندگان فعال در سلسله سمینارها
🏛مکان:
سالن اجتماعات دانشکده علوم پایه
📆 زمان: ۲۰ آبان ماه
ساعت ۱۲:۳۰ الی ۱۳:۳۰
جهت کسب اطلاعات بیشتر به @SRUchemistry مراجعه کنید.
#انجمن_علمی_دانشجویی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa
📚معاونت پژوهش و فناوری دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی با همکاری انجمن علمی دانشجویی شیمی و انجمن علمی دانشجویی ریاضی برگزار میکند:
📝سلسله سمینارهای مسیر علم
(از اندیشه تا کاربرد)
3⃣ بررسی رفتار تهاجمی
سلول های سرطانی
تحت تاثیر چسبندگی🦠
از طریق مدل‌سازی ریاضی
و شبیه‌سازی های عددی مربوطه
🎙با سخنرانی دکتر وحید محمدی
عضو هیئت علمی گروه ریاضی
دانشکده علوم‌پایه
📑 همراه با ارائه گواهی معتبر برای شرکت کنندگان فعال در سلسله سمینارها
🏛مکان:
سالن اجتماعات دانشکده علوم پایه
📆 زمان: شنبه ۲۶ آبان ماه
ساعت ۱۲:۳۰ الی ۱۳:۳۰
جهت کسب اطلاعات بیشتر به @SRUchemistry مراجعه کنید.
#انجمن_علمی_دانشجویی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa
#گزارش_تصویری
به همت انجمن های علمی دانشجویی شیمی و ریاضی دانشکده علوم پایه دانشگاه تربیت دبیر شهید رجایی برگزار شد:
📝سلسله سمینارهای مسیر علم
(از اندیشه تا کاربرد)
1⃣ چرا داور مجلات علمی معتبر باشیم؟
(راهنمای تبدیل شدن به یک داور معتبر و سازنده)
🎙با سخنرانی دکتر معصومه قلخانی
سرپرست معاونت‌پژوهشی دانشکده علوم‌پایه
باتشکر از همۀ عزیزانی که ما را در این مسیر همراهی نمودند.
#انجمن_علمی_شیمی
#دانشگاه_تربیت_دبیر_شهید_رجایی
Telegram | Instagram | Eitaa