🟢ساکارز (ساکا به معنی قند) در قند چغندر و نیشکر وجود داره و از ترکیب 🔴گلوکز و 🟠فروکتور تشکیل شده که وقتی وارد بدن میشه مجدد برای جذب باید به 🔴گلوکوز و 🟠فروکتور تبدیل بشه 🔵 مالتوز (مالت به معنای غلات جوانه زده) در جوانه ها از جمله جو وجود داره که با برای جذب در بدن به دو 🔴گلوکز تجزیه میشه 🟣 لاکتوز (لاک به معنی شیر) این قند هم در شیر و لبنیات وجود داره که اینم بعد از جذب به 🔴گلوکز و 🟡گالاکتوز تبدیل میشه 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

نکته مهم اینه که شکر سفید فرم تصفیه شده و فرآوری شده ای از ساکارز بوده که با مواد شیمیایی سفید میشه در نهایت پروتئین و ویتامین خود را از دست داده شکر قهوه ای هم اگر تصفیه شود همین بلا سرش درمیاد 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

〰 پلی ساکارید (قندهای چند واحده) حالا اگر به جای دو تا چندین قند➰مونو ساکارید به هم متصل بشن 〰پلی ساکارید شکل میگیره چند قند معروف 〰 پلی ساکارید که با اتصال دهها 🔴گلوکز شکل گرفتند عبارتند از: ⚫️ گلیکوژن = موجود در بافت حیوانی(کبد و ماهیچه جانوران ، قارچ و...) ⚪️ نشاسته = موجود در گیاهان (غلات،سیب زمینی و...) 🟤 سلولوز و فیبر = بیشترین ماده آلی در طبیعت (کاغذ،پارچه و..) 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

سلام دوستان🌷 عصر جمعه تون بخیر باشه در ادامه مطالب دیروز، مطالبی که امروز میگم به خصوص برای کسانی که تو کار فروش عسل هستند مفید و جذاب خواهد بود 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🩸 همینطور که دیروز توضیح دادم گلوکز و فروکتور مستقیم جذب خون میشن ➿ ولی دی ساکاریدی مثل ساکارز باید ابتدا به گلوکز و فروکتوز تجزیه بشن سپس جذب بدن شوند 🎋 از طرفی هم فهمیدیم ساکارز عمدتاً در چغندر و نیشکر هست اینا رو یادآوری کردم که ببینید دانستن اینها در ادامه چه کاربردی خواهد داشت: 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🐝 زنبور عسل وقتی شهد گلها رو داخل معده اش قرار میده توسط دو آنزیم معروف به نام 🧬دیاستاز (یا آمیلاز) و 🧬اینورتاز ترکیب میشه ⏳ وظیفه آنزیم دیاستاز اینه که چند قندی ها (دی ساکارید یا پلی ساکاریدها) رو به یک قند (مونوساکارید) تجزیه کنه خلاصه اش اینه که دیاستاز ، ساکارز رو به گلوگز تبدیل میکنه 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🍯 خیلی جالبه بدونید که علت اصلی شکرک(رُس) زدن عسل وجود همین آنزیم هست که باعث متبلور شدن و آغاز شکرک میشه 🫀 این آنزیم معروف به آنزیم شفابخش هست چرا که چربی های داخل رگها و روی بافت های قلب رو ازبین میبره و منجر به جلوگیری از سکته قلبی میشه 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

⚗ متاسفانه خیلی از شرکتها و یا زنبوردارا برای ظاهر قشنگ و یا بسته بندی راحتترِ عسل عمل کریستالیزه(ُرس زدایی) را روی عسل انجام میدن 🌡 بدینصورت که با حرارت دادن عسل به بالای ۶۰ درجه سانتیگراد آنزیم دیاستاز رو ازبین میبرند تا مانع شکرک زدن عسل شوند 💥 با نابود شدن دیاستاز مقدار زیادی از عطر و عناصر مفید شفابخش عسل هم از بین میره و عسل به اصطلاح میمیره😔 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🌻 زنبور بعد از جمع آوری شهد شروع به حرکت به سمت کندو میکنه 🐝 در طول مسیر شهد در معده توسط آنزیم هایی مثل دیاستاز تبدیل به عسل میشه ♻️ و مقدار زیادی از قندهای بزرگ مثل ساکارز به گلوکز و فروکتوز تجزیه میشن ➰ هر چقدر شهد بیشتر در معده زنبور باشه مقدار بیشتری از ساکارز تبدیل به گلوکز و فروکتوز میشن 🍯 مقداری از آب شهد هم تبخیر میشن که باعث غلیظ شدن شهد میشه 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

حالا با دانستن این اطلاعات راحتتر میتونیم کیفیت عسل رو تجزیه و تحلیل کنیم 🧬 دیاستاز ⬇️ ➿ ساکارز 🔚 ➰گلوکوز ➕ ➰فروکتوز 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

🧪 طبق استاندارد‌ ایران و آمریکا حداکثر میزان مجاز ساکارز ۵٪ است 🍯 یعنی عسل‌هایی که ساکارزشون زیر ۵٪ هستند به عنوان عسل طبیعی شناخته میشن و اگر کمتر از ۳٪ باشند به عنوان عسل مرغوب ذکر میشوند البته درصد استاندارد در اتحادیه اروپا ۷٪ هست 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃

💯 همینطور که قبلاً گفتم ساکارز بیشتر در چغندر و نیشکر هست و در شهد گیاهان بسیار کم هست، به همین دلیل معمولا پایین بودن ساکارز عسل رو نشانه‌ی طبیعی بودن عسل میدونن 🥃 عسل با ساکاروز بیش از ۵٪ در بیشتر موارد تغذیه‌ای است، چرا که تعادل ترکیبات شیرین آن به هم ریخته و بیش از حد معمول قند ساکارز داره این بدان معناست که زنبور فقط از شهد گل تغذیه نشده 🍀 البته بعضی از عسل ها مثل عسل کنار ساکاروز آن به خاطر نوع گیاهش به ۸٪ هم میرسه و طبیعی هست ولی عسل های گون و گشنیز ساکارزشون معمولاً زیر ۵٪ و حتی زیر ۱٪ هستند 🍃 طیّبات 🍃 🍃 @Tayebat 🍃