عده ای معتقدند که آقای لویی پاستور نوعی از باکتری (باکتری اسید اَسِتیک) را کشف کرده که عامل تخمیر برای تولید سرکه هست 🍃 طیّبات 🍃

تعدادی از منابع هم معتقدند که شاگرد امام صادق علیه السلام یعنی جابر بن حیان ، باکتری اسید اَسِتیک را از طریق تقطیر از سرکه جدا کرده ست 🍃 طیّبات 🍃

اما اسید اَسِتیک چیه؟ اسید اَسِتیک معمولاً با تخمیر مضاعف تولید می‌شود قندهای ساده با «مُخَمِر» به اتانول تبدیل میشود و سپس «باکتری‌های اسید اَسِتیک» اتانول را به اسید اَسِتیک تبدیل میکنند 🍃 طیّبات 🍃

معمولاً ۵ تا ۸ درصد حجم سرکه را اسید اَسِتیک تشکیل داده که اغلب سرکه های خانگی حداکثر ۵ درصد اسید اَسِتیک دارند چرا که اگر بالای ۱۰ درصد باشد خطرناک و خورنده هست 🍃 طیّبات 🍃

به طور کلی به ۲روش میتوان اسید اَسِتیک تولید کرد 1⃣ روش سرعتی (مصنوعی) 2⃣ روش بیولوژیکی (تخمیر باکتریایی) 🔅 که در حال حاضر کمتر از ۱۰٪ تولید سرکه در جهان به روش بیولوژیکی هست 🍃 طیّبات 🍃

گفته شده در اوایل دوره قاجار وقتی پزشکان فرانسوی برای طبابت به ایران می آیند، میبینند سرشان خیلی خلوت است و مراجعه کننده زیادی ندارند در این بین یکی از محققین فرانسوی که چندین سال در ایران تحقیق کرده و کتاب نوشته در ابتدای کتابش می‌گوید: 🍃 طیّبات 🍃

اگر می خواهید مطب های شما رونق پیدا کند دو کار انجام دهید: ❌ یک سرکه را از ایرانی ها بگیرید ❌ دو حجامت را ممنوع کنید در این صورت مطب هایتان خود به خود رونق می گیرد 🍃 طیّبات 🍃

رسول خدا ﷺ میفرمایند: سرکه خوب خورشى است و خانواده‌اى که از آن برخوردارند، فقیر نمى‌شوند همچنین از ایشان نقل شده که می‌فرمایند: خداوند و فرشتگان او به سفره‌اى که در آن سرکه و نمک باشد درود مى‌فرستند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

امام علی علیه السلام نیز می فرمایند: چه خوب خورشتی است سرکه، مره‌ را می‌شکاند و قلب را تقویت می‌کند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

امام صادق علیه السلام میفرمایند: ما (ائمه و پیامبران) غذا را با سرکه شروع می کنیم همان گونه که شما با نمک آغاز می کنید، پس به درستی که سرکه عقل را تقویت می کند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

همچنین ایشان می‌فرمایند: سرکه خمری لثه را تقویت می کند و کرم های شکم را می کشد و عقل را تقویت می کند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

امام صادق علیه‌السلام همچنین فرمودند: سرکه، زرداب (صفرا) را تسکین می‌دهد ، قلب را زنده می‌کند ، کرم‌های شکم را می‌کُشد و لثه‌ها را محکم می‌کند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃