قراره داستان پُر از سحر و راز سرکه رو باز کنیم 🍃 طیّبات 🍃

سرکه از دیرباز جایگاه ویژه ای در فرهنگ اکثر جوامع داشته 🇮🇷 در ایران قدیم سرکه فقط به عنوان یک محصول خوراکی استفاده نمیشده بلکه به عناوین و اهداف مختلفی به کار گرفته می‌شده همانطور که در سفره هفت سین به عنوان نماد صبر استفاده شده 🍃 طیّبات 🍃

همچنین در بُعد فرهنگی سرکه در خیلی از ضرب المثل های ایرانی مورد استفاده قرار می‌گرفته حتما مَثَل "دلم مثل سیر و سرکه میجوشه" رو شنیدین 🍃 طیّبات 🍃

یا ضرب المثلی که آقای رشیدپور در حمایت از شیخ بنفش استفاده کرد و حلواشون رو قالب مردم کردند: "سرکه نقد بِه از حلوای نسیه" البته ما بیشتر این ضرب المثل رو برای مشتریان عمده مون استفاده میکنیم 😬 🍃 طیّبات 🍃

بابلی ها در حدود پنج هزار سال قبل از میلاد، خرما را برای تهیه سرکه خرما تخمیر می کردند به احتمال زیاد از مواد ترش مثل سرکه برای مدت زمان نگهداری بیشتر مواد غذایی استفاده میکردند بنابراین سرکه اولین ماده نگهدارنده شناخته شد 🍃 طیّبات 🍃

پارس ها در حدود سه هزار سال قبل از میلاد، از سرکه و عسل برای سکنجبین استفاده میکردند آنها از سکنجبین بیشتر به عنوان نوشیدنی درمانی استفاده میکردند 🍃 طیّبات 🍃

ردپای سرکه در خُمره های مصری در حدود دو هزار سال پیش از میلاد نیز نشان میده که مصریان هم مانند بابلی ها و پارس ها سرکه رو میشناختند آنها عمدتاً از مخلوط سرکه و آب برای رفع عطش استفاده میکردند 🍃 طیّبات 🍃

استخوان‌های باقی مانده از گلادیاتورهای روم باستان در حدود دو هزار سال پیش نشان میده که آنها از نوعی نوشابه انرژی‌زا که مخلوطی از سرکه و خاکستر بوده را به عنوان دوپینگ استفاده میکردند سرکه نوشیدنی رایج لژیونرهای رومی بود که معمولا پس از مبارزه و تمرینات استفاده می‌کردند تا درد ناشی از صدمات را التیام بخشند 🍃 طیّبات 🍃

همینطور که گفتیم بابلی ها از خاصیت نگهدارندگی، پارس ها از خاصیت درمانی ، مصری ها از خاصیت رفع تشنگی و گلادیاتورها از خاصیت انرژی بخشی سرکه استفاده میکردند 🍃 طیّبات 🍃

عده ای از مورخان احتمال می دهند نخستین سرکه ای که ایجاد شده ناشی از خطایی در فرآیند تولید نجاست (شراب) بوده که دلیل آن این بوده که آب انگور در دمای بیش از حد تخمیر شده ست برای همین یونانی ها و رومی های شاس مُخ اغلب از سرکه برای تولید نجاست استفاده میکردند😐 🍃 طیّبات 🍃

ابتدا یک تعریف کلی از سرکه داشته باشیم: سرکه از تخمیر برخی از میوه ها یا سبزیجات و سپس عبور آن ها از مرحله تولید الکل به مایعی ترش و اسیدی به دست می‌آید 🍃 طیّبات 🍃

عده ای معتقدند که آقای لویی پاستور نوعی از باکتری (باکتری اسید اَسِتیک) را کشف کرده که عامل تخمیر برای تولید سرکه هست 🍃 طیّبات 🍃

تعدادی از منابع هم معتقدند که شاگرد امام صادق علیه السلام یعنی جابر بن حیان ، باکتری اسید اَسِتیک را از طریق تقطیر از سرکه جدا کرده ست 🍃 طیّبات 🍃

اما اسید اَسِتیک چیه؟ اسید اَسِتیک معمولاً با تخمیر مضاعف تولید می‌شود قندهای ساده با «مُخَمِر» به اتانول تبدیل میشود و سپس «باکتری‌های اسید اَسِتیک» اتانول را به اسید اَسِتیک تبدیل میکنند 🍃 طیّبات 🍃

معمولاً ۵ تا ۸ درصد حجم سرکه را اسید اَسِتیک تشکیل داده که اغلب سرکه های خانگی حداکثر ۵ درصد اسید اَسِتیک دارند چرا که اگر بالای ۱۰ درصد باشد خطرناک و خورنده هست 🍃 طیّبات 🍃

به طور کلی به ۲روش میتوان اسید اَسِتیک تولید کرد 1⃣ روش سرعتی (مصنوعی) 2⃣ روش بیولوژیکی (تخمیر باکتریایی) 🔅 که در حال حاضر کمتر از ۱۰٪ تولید سرکه در جهان به روش بیولوژیکی هست 🍃 طیّبات 🍃

گفته شده در اوایل دوره قاجار وقتی پزشکان فرانسوی برای طبابت به ایران می آیند، میبینند سرشان خیلی خلوت است و مراجعه کننده زیادی ندارند در این بین یکی از محققین فرانسوی که چندین سال در ایران تحقیق کرده و کتاب نوشته در ابتدای کتابش می‌گوید: 🍃 طیّبات 🍃

اگر می خواهید مطب های شما رونق پیدا کند دو کار انجام دهید: ❌ یک سرکه را از ایرانی ها بگیرید ❌ دو حجامت را ممنوع کنید در این صورت مطب هایتان خود به خود رونق می گیرد 🍃 طیّبات 🍃

رسول خدا ﷺ میفرمایند: سرکه خوب خورشى است و خانواده‌اى که از آن برخوردارند، فقیر نمى‌شوند همچنین از ایشان نقل شده که می‌فرمایند: خداوند و فرشتگان او به سفره‌اى که در آن سرکه و نمک باشد درود مى‌فرستند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

امام علی علیه السلام نیز می فرمایند: چه خوب خورشتی است سرکه، مره‌ را می‌شکاند و قلب را تقویت می‌کند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

امام صادق علیه السلام میفرمایند: ما (ائمه و پیامبران) غذا را با سرکه شروع می کنیم همان گونه که شما با نمک آغاز می کنید، پس به درستی که سرکه عقل را تقویت می کند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

همچنین ایشان می‌فرمایند: سرکه خمری لثه را تقویت می کند و کرم های شکم را می کشد و عقل را تقویت می کند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

امام صادق علیه‌السلام همچنین فرمودند: سرکه، زرداب (صفرا) را تسکین می‌دهد ، قلب را زنده می‌کند ، کرم‌های شکم را می‌کُشد و لثه‌ها را محکم می‌کند 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

امام صادق علیه‌السلام در روایت دیگری فرمودند: سرکه و زیتون از غذای پیامبران بوده است ❕ایشان گاهی گوشت را داخل روغن زیتون و سرکه قرار می‌دادند و می‌خوردند 🌐 منبع 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃

امام صادق علیه السلام همچنین در روایت دیگری میفرمایند: خوردن سرکه به عنوان غذا شهوت زنا را قطع می‌کند همچنین ایشان فرمودند: سرکه را خورشت خود قرار دهید یا سرکه را در خورشت خود قرار دهید 🌐 منبع 🍃 طیّبات 🍃