ویل و فر قرار دهید. یا بعد از پخته شدن کامل روی ماهی ریخته و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا ماهی کاملا مزه دار شود. ✨نکات: 1) این مقادیر برای نیم کیلو ماهی با پوست و استخوان است. 2) بهترین کار برای از بین بردن بوی بد ماهی خواباندن آن در شیر سرد است آن هم برای 1ساعت شاید به نظر شما این کار بوی بد را تشدید کند ولی بهترین روش برای از بین بردن بوی بد و ترد شدن ماهی استفاده از شیر است. 3) میتوانید به همه موارد بالا زعفران را اضافه کنید. 4) بهتر است بعد از مزه دار شدن ماهی پوست آن را جدا کنید البته حتما قبل از آن پوست یک طرف را بکنید تا مواد وارد گوشت شوند. 5) به هیچ وجه از مواد مرینیت برای پخت ماهی استفاده نکنید. 6) ماهی را هنگام مرینیت شدن حتما در یخچال قرار دهید. 7) اضافه کردن شوید و جعفری ماهی را خوشمزه تر میکند. #نکات_ماهی

#موچاچیپ موچاچیپ تخم مرغ 2عدد قهوه 1ق غ وانیل یک چهارم ق چ گردوی نگینی شده نصف لیوان شکر آسیاب شده یک لیوان کافی میکس یک عدد خامه 200 گرم ژلاتین 3ق غ شیر 2لیوان شکلات رنده شده یخی یک لیوان شکلات را در یخچال میزاریم تا کاملا خنک شود بعد رنده درشت میکنیم میزاریم داخل فریزر زرده و سفیده را جدا کرده و زرده را با وانیل و نصف شکر را با همزن میزنیم تا یکدست شود ژلاتین را روی شیر میباشیم ده دقیقه بماند بعد بعد رو حرارت غیر مستقیم بن ماری میکنیم وقتی ژلاتین حل شد قهوه را بهش اضافه میکنیم (همان روی حرارت) دو قاشق از شیر را به کل زرده اضافه میکنیم با همزن میزنیم سپس کل زرده رو باشیر وقهوه که روی حرارت غیر مستقیم است مخلوط میکنیم وقتی یکدست شد از حرارت بر میداریم و خامه را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا با گرمای مواد یکدست بشه سفیده تخم مرغ و نصف دیگه شکر را با همزن میزنیم تا فرم بگیره بعد به مواد زرده که خنک شده اضافه میکنیم وقتی مواد دسر کاملا خنک شد شکلات رنده شده را بهش اضافه کرده هم میزنیم در قالب چرب شده میریزیم میزاریم فریزر تا نیم بند بشه بعد میزاریم یخچال تا ببنده برای این مواد قالب 18سانت کافیه نکته:: شکلات رنده شده باید در فریزر باشد و مواد کرم باید کاملا خنک شده باشه وگرنه شکلات داخل کرم حل ميشه ما نمیخواییم حل بشه که وقتی دسر رو برش میزنیم تکه های شکلات داخلش باشه تا هم زیباتر باشه هم خوشمزه تر😍 گردو رو همزمان با شکلات مخلوط کنین و حتما حتما بذارید کاملا مواد سرد بشه و شکلات یکم منجمد بشه و گرنه شکلات و گردو میان رو دسر می‌ایستن... یا اینکه اول بذارین یکمی از دسر ببنده بعد یکم شکلات و گردو اضافه کنین...بعد دوباره دسر دوباره شکلات و گردو و...تا موادمون تموم بشه خانم مرزبند جان اين سفيده اش ديگه حرارت نميبينه نه،، ولی چون هم میزنیم و کف میکنه،، اصلا مزه خامی نمیده... سوال دوم قهوه ترك يا اسپرسو؟ راستی یادم رفت بگم من بجا قهوه ترک از نسکافه استفاده کردم...اون دیگه سلیقه اییه... راستی من یک ق چ هم پودر کاکائو زدم تا تیره تر بشه... من ته قالب کمی پودر کاکائو وشکلات ریختم برای تزیین

#کوردن_بلو #کوردن_بلو (مرغ و میگو) سینه مرغ قبل از قبض کردن مرینت کنید داخل مرینت آبلیمو نزنید سفت میشه میگو مرینت کنید بعد کمر خرد کنید و بخار پز بعد لایه سینه مرغ بزارید بعد رول کردن داخل نشاسته ذرت بزنید و لایه نایلون سفت رول کنید و مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال بزارید بعد بیرون بیارید و تخم مرغ بزنید پودر سوخاری داخل حجم روغن کم میشه سرخ کرد و داخل روغن شناور میشه البته روغن شناور بستگی به قبض کردن سینه مرغ دار اگه خوب قبض کرد باشید و کوبید باشید که سینه مرغ نازک شد باش میتونید داخل روغن شناور سرخ کنید بهترین روش واسه مرینت میگو سبک آسیا شرقی یا چینی حتی واسه رولت که با سینه مرغ مرینت مرغ به سبک چینی بهتر از بقیه سبک ها چیزی که تو این ۱۷ سال تجربه اشپزی ما کسب کردیم آب سیر آب زنجبیل اجی ناموتو همون نمک چینی یا ژاپنی وفلفل سفید شاید سوال باش چرا آب سیر آب سیر خیلی بافت غذاهای دریایی سینه مرغ ترد میکن و از خشک شدن غذا داخل روغن جلوگیری میکند.