#موچاچیپ موچاچیپ تخم مرغ 2عدد قهوه 1ق غ وانیل یک چهارم ق چ گردوی نگینی شده نصف لیوان شکر آسیاب شده یک لیوان کافی میکس یک عدد خامه 200 گرم ژلاتین 3ق غ شیر 2لیوان شکلات رنده شده یخی یک لیوان شکلات را در یخچال میزاریم تا کاملا خنک شود بعد رنده درشت میکنیم میزاریم داخل فریزر زرده و سفیده را جدا کرده و زرده را با وانیل و نصف شکر را با همزن میزنیم تا یکدست شود ژلاتین را روی شیر میباشیم ده دقیقه بماند بعد بعد رو حرارت غیر مستقیم بن ماری میکنیم وقتی ژلاتین حل شد قهوه را بهش اضافه میکنیم (همان روی حرارت) دو قاشق از شیر را به کل زرده اضافه میکنیم با همزن میزنیم سپس کل زرده رو باشیر وقهوه که روی حرارت غیر مستقیم است مخلوط میکنیم وقتی یکدست شد از حرارت بر میداریم و خامه را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا با گرمای مواد یکدست بشه سفیده تخم مرغ و نصف دیگه شکر را با همزن میزنیم تا فرم بگیره بعد به مواد زرده که خنک شده اضافه میکنیم وقتی مواد دسر کاملا خنک شد شکلات رنده شده را بهش اضافه کرده هم میزنیم در قالب چرب شده میریزیم میزاریم فریزر تا نیم بند بشه بعد میزاریم یخچال تا ببنده برای این مواد قالب 18سانت کافیه نکته:: شکلات رنده شده باید در فریزر باشد و مواد کرم باید کاملا خنک شده باشه وگرنه شکلات داخل کرم حل ميشه ما نمیخواییم حل بشه که وقتی دسر رو برش میزنیم تکه های شکلات داخلش باشه تا هم زیباتر باشه هم خوشمزه تر😍 گردو رو همزمان با شکلات مخلوط کنین و حتما حتما بذارید کاملا مواد سرد بشه و شکلات یکم منجمد بشه و گرنه شکلات و گردو میان رو دسر می‌ایستن... یا اینکه اول بذارین یکمی از دسر ببنده بعد یکم شکلات و گردو اضافه کنین...بعد دوباره دسر دوباره شکلات و گردو و...تا موادمون تموم بشه خانم مرزبند جان اين سفيده اش ديگه حرارت نميبينه نه،، ولی چون هم میزنیم و کف میکنه،، اصلا مزه خامی نمیده... سوال دوم قهوه ترك يا اسپرسو؟ راستی یادم رفت بگم من بجا قهوه ترک از نسکافه استفاده کردم...اون دیگه سلیقه اییه... راستی من یک ق چ هم پودر کاکائو زدم تا تیره تر بشه... من ته قالب کمی پودر کاکائو وشکلات ریختم برای تزیین

#کوردن_بلو #کوردن_بلو (مرغ و میگو) سینه مرغ قبل از قبض کردن مرینت کنید داخل مرینت آبلیمو نزنید سفت میشه میگو مرینت کنید بعد کمر خرد کنید و بخار پز بعد لایه سینه مرغ بزارید بعد رول کردن داخل نشاسته ذرت بزنید و لایه نایلون سفت رول کنید و مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال بزارید بعد بیرون بیارید و تخم مرغ بزنید پودر سوخاری داخل حجم روغن کم میشه سرخ کرد و داخل روغن شناور میشه البته روغن شناور بستگی به قبض کردن سینه مرغ دار اگه خوب قبض کرد باشید و کوبید باشید که سینه مرغ نازک شد باش میتونید داخل روغن شناور سرخ کنید بهترین روش واسه مرینت میگو سبک آسیا شرقی یا چینی حتی واسه رولت که با سینه مرغ مرینت مرغ به سبک چینی بهتر از بقیه سبک ها چیزی که تو این ۱۷ سال تجربه اشپزی ما کسب کردیم آب سیر آب زنجبیل اجی ناموتو همون نمک چینی یا ژاپنی وفلفل سفید شاید سوال باش چرا آب سیر آب سیر خیلی بافت غذاهای دریایی سینه مرغ ترد میکن و از خشک شدن غذا داخل روغن جلوگیری میکند.

#کیک_روسی #کیک_رویال استاد سارا عزیز موادلازم براي دولايه ي اول كيك تخم مرغ كامل👈🏻دوعدد شكر👈🏻سه چهارم پيمانه خامه ترش👈🏻يك پيمانه آرد👈🏻يك پيمانه جوش شيرين👈🏻يك هشتم ق چ فندق تست شده👈🏻پنجاه گرم تخم خرفه 👈🏻پنجاه گرم طرز تهيه ي اين دو لايه 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 تخم مرغ وشكر را با همزن ميزنيم تا سفيد شود بد خامه ترش را اضافه ميكنيم (شماميتونيد از مخلوط مساوي ماست ترش شده يا كفير با خامه صبحانه خامه ترش خونگي بسازيد😊) خامه ترش را اضافه كرده وهم ميزنيم بد آرد وجوش الك شده را اضافه ميكنيم وهم ميزنيم خمير را به دو قسمت مساوي تقسيم ميكنيم به نيمي از خمير فندق تست شده وبه نيمه دوم تخم خرفه را اضافه ميكنيم هم ميزنيم ودر قالب هاي كاغذ انداخته ودر فر از قبل گرم شده ١٨٠درجه ميپزيم😊 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 مواد لازم براي دو لايه ي بعد آرد👈🏻يك پيمانه جوش شيرين👈🏻يك هشتم ق چ شكر👈🏻سه چهارم پيمانه خامه ترش👈🏻يك پيمانه پودر كاكائو 👈🏻يك چهارم پيمانه آلو خشك👈🏻پنجاه گرم شكلات چيپسي👈🏻پنجاه گرم پي نوشت👈🏻ميتونيد از هرنوع ميوه خشك يا كمپوت مورد نظر استفاده كنيد طرز تهيه تخم مرغ وشكر را ميزنيم تا سفيد شودبدخامه ترش را اضافه ميكنيم وهم ميزنيم بد مواد آردي را بد از الك كردن به مواد اضافه كرده وهم ميزنيم خمير را به دوقسمت مساوي تقسيم ميكنيم به نصف خمير آلو خشك خرد شده وبه نصف ديگر شكلات چيپسي اضافه ميكنيم ومثل مرحله قبل در قالب كاغذ انداخته ريخته ودر فر١٨٠درجه ميپزيم 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 حالاما چهار لايه كيك پخته شده داريم براي سر هم كردن لايه ها از باتركريم شيرعسلي استفاده ميكنيم طرز تهيه باتركريم شير عسلي كره به دماي محيط رسيده👈🏻٢٥٠گرم دلسه دلچه👈🏻يك قوطي (شيرعسلي را دوتاسه ساعت در آب ميجوشانيم تبديل ميشود به دلسه دلچه) كره به دماي محيط رسيده راباهمزن ميزنيم بد دلسه دلچه را اضافه كرده وبازهم، هم ميزنيم تا يكدست شود باتركريم ما آماده ست از اين باتركريم براي فيلينگ و كاوركيك استفاده كنيد درادامه آموزش مرحله به مرحله 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻