کال_کباب چاشنی گیلانی #کال_کباب بادمجون یک کیلو گردو۱۵۰گرم سیردوحبه چوچاق سبزی گیلانی وخالیواش دوقاشق خوب خوردشده اب انارترش ویک قاشق رب الوچه ادویه فلفل.نمک ‌کمی گلپر اب انارترش دردسترس نبودرب اناربریزیدولی چاشنیتون تیره ترمیشه چوچاق وخالیواش توشهرهای دیگه گیرنمیادجایگزین نعنا تازه وجعفری هردوردبه یک‌اندازه بریزید بادمجان هاروکبابی کنیدپوست بگیریدوباگوشت کوب بکوبیدچرخ یامیکس نکنیدبزاریدکنارتامواددیگررواماده کنید گردوروخوب میکس کنیدبعدسیروسبزی خوردشده وگلپراضافه کنیدمیکس کوتاه کنیدبریزید داخل ظرف رب اناریااب انارورب الوچه رواضافه کنیدنمک وکمی فلفل خوب مخلوط کنید وبعدبادمجون کبابی رواضافه کنیدخوب مخلوط کنیدبزاریدیخچال تا سردشه سروکنیدکنارغذای اصلی نکته اگه ازاب انااستفاده نمیکنیدنصف استکان اب سردرو توی رب الوچه وانارریخته رقیق کنیدبعدبه موادگردواضافه کنیدنوش جون

میرزا قاسمی وکته وکال کباب

کال کباب ۳تا بادمجون کباب شده یک سوم لیوان گردوی ریز خرد شده ۴حبه سیر رنده شده نصف لیوان آب انار ترش ۲ قاشق هم سبزی شمالی چوچاق و خالواش(یا سبزی های معطر نعنا و ریحان مرزه ترخون) نمک و فلفل سیاه بادمجون و ساتوری میکنیم یا میکوبیم همه مواد و بهش اضافه میکنیم به عنوان پیش غذا یا چاشنی کنار غذا استفاده میشه

فرا رسیدن لیالی قدر و شب ضربت خوردن و شهادت مظلومانه مولی الموحدین علی بن ابی طالب علیه السلام خدمت همه شما عزیزان و امام زمان مان تسلیت و تعزیت عرض میکنم از تک تک شما بزرگواران التماس دعا دارم

تشنه ی آب کوثرت هستم یا علی، از مُحبتت، مَستم هستیِ من فدای راهت باد عالَمی را کند نگاهت، شاد مصطفی عاشق تو گردیده روی عرش خدا تو را دیده یارِ مظلوم و دشمنِ ظالم هستی از رجس و معصیت، سالم ناخدای تمام افلاکی بوتُرابی و صاحبِ خاکی هر که هرجا رسید، عبد تو بود عشق تو دل ز انبیا بِرُبود مرد میدان خندق و خیبر از تمام پِیَمبران، برتر روز میلاد پُر سُرورَت بود کعبه آغوش روی تو بگشود زاده ی دختر أسد هستی عبدِ دُردانه ی أحَد هستی با تو گردد عبادتم کامل بی تو حتی نماز هم باطل نور تو نار را کند خاموش جبرئیل از فضائلت مدهوش درد ما با علی شود درمان جان فدای ابوذر و سلمان

خوف و حُزن

#گوشفیل مواد خمیر: تخم مرغ: ۲ عدد شیر : ۱ پیمانه یک بند انگشت سر خالی زعفران دمکرده :۱ قاشق غ بیکینگ پودر :۱ قاشق غ ماست : ۱ یک سوم پیمانه روغن جامد : ۱ سوم پیمانه آرد : ۳ تا ۴ لیوان(تا جایی که خمیر بدست نچسبد) نمک یه نوک انگشت شربت گوشفیل: شکر:۲ لیوان آب: ۱ لیوان زعفران: نوک قاشق چ هل: ۴ دانه گلاب:۱چهارم لیوان گلوکز: ۱ قاشق غذاخوری جوهر لیمو نصف قاشق چایخوری شکر را در یک لیوان آب حل کرده به همراه هل، زعفران و بگذارید روی شعله تا به جوش آید جوهر لیمو رو اضافه کرده و آنقدر بجوشد تا قوام بیاد بعد گلاب و گلوکز رو هم اضافه کرده و شربت به دست آمده را کناربگذارید تا سرد شود. حالا میریم سراغ درست کردن خمیر تخم مرغ، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید، سپس ماست و زعفران و نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید و در آخر به آرامی آرد را اضافه کنید و خوب به هم بزنید و با دست ورز دهید .زمانی که خمیردیگر به دست نچسبید و درعین حال خمیر لطیفی شد آرد کافیه.یک ساعت خمیر را کنار بگذارید سپس با وردنه آن را صاف کرده و لوزی لوزی برش بزنید در تابه گودی که روغن مایع در آن ریخته و خوب داغ شده است بیندازید.وقتی طلایی شد با کفگیر آن را خارج کرده و در صافی بیندازید تا خوب روغن آن گرفته شود.سپس در شربت سرد بیندازید و باز درصافی دیگری انداخته تا شیره های اضافی آن گرفته شود نوش جان

#نان_شیرمال مواد لازم آرد سبک ۳ لیوان خمیر مایه ۱ قاشق غ تخم مرغ  ۱ عدد شیرولرم ۱ لیوان کره ۵۰ گرم نمک  ۱  قاشق چ شکر ۱سوم لیوان طرز تهیه خمیر مايه رو همراه یک قاشق شکر درون شیر ولرم عمل بیاورید. تخم مرغ نمک و کره آب شده رو با باقی شکر مخلوط میکنیم. خمیر مایه آماده شده رو به مایع تخم مرغ اضافه میکنیم. آردو کم کم میریزم و مخلوط میکنیم و بعد از سفت شدن ورز میدیم حدود ده دقیقه تا خمیر لطیفی بدست بیاد.آرد تا جایی اضافه بشه که خمیر بدست نچسبه ،با ورز دادن خمیرو عمل بیاورید خیلی آردنزنید سفت میشه.بعد ظرفی رو چرب کنید خمیرو انتقال بدین با روکش در جای گرم قرار بدین تا حجمش دو برابر بشه. زمان به عمل اومدن خمیر بسته به  جای گرم داره ممکنه در جای گرم به مدت نیم ساعت تا یه ساعت به عمل بیاد. بعد از اینکه خمیرمون به عمل اومد اون رو به هر شکلی که دوست داشتیم شکل میدیم و دوباره 15 دقیقه استراحت داده و با زرده و زعفرون و کمی شیر رومال زده و کنجد پاشیدا و در فر با دمای 175 درجه به مدت نیم ساعت و بعد به مدت 5 دقیقه گریل رو روشن کرده و روی کار رو گریل میکنیم برای برشته شدن نوش جان