#کیک #وزن_کیک #نسبت_کیک_و_خامه همگی سلاااااام🙋🏻‍♀️ امروز اومدم راجب وزن کیک باهاتون صحبت کنم که چجوری مثلا یک کیلو کیک درست کنیدو چقدر خامه استفاده کنید براش🥰 اینکه بفهمید یک کیلو کیک چند تخم مرغست و چقدر خامه لازم داره مقدار زیادیش تجربیه اما من بهتون چنتا راه نشون میدم که تجربیات خودمه تا بفهمید باید چیکار کنید🙅🏼‍♀️ ♦️نوع کیک: کیک پایه شما چه اسفنجی یا شیفون بخاطر وجود مواد و مقدار متفاوت مواد اولیه رطوبتش فرق میکنه مثلا کیک اسفنجی بخاطر نداشتن شیر و روغن سبک تره و تقریبا ۴ تخم مرغه اون در نهایت میشه ۱ کیلو کیک خامه ای الی1200 اما شیفون بخاطر شیر و روغنش ۳ تخم مرغش میشه ۱ کیلو کیک خامه ای. از اونجایی که دستورهای بسیار متفاوتی برای شیفون و کیکای دیگه هست حتما یکبار دستوری که قراره با اون سفارشاتتونو بپذیرید درست کنید،فیلینگ و خامه کشی کنید و در نهایت وزنش کنید تا این کیک بشه معیار وزن کردن کیکاتون(مثلا اگه کیکتون شد دو کیلو،نصفش میشه یک کیلو و..) ♦️فیلینگ: همیشه یک مقدار مشخص برای فیلینگ خامه بزنید و یا کیکتونو خیس کنید.(کیکایی که قراره توش موز بره هم یک مقدار سنگین تر میشه ) ♦️خامه کشی : طبق تجربه من برای هر کیک دو کیلویی حدودا یک کیلو خامه برای فیلینگ و کاور لازمه که حدود ۶۰۰ گرم خامه برای فیلینگ و ۴۰۰ گرم برای کاور کیک استفاده میشه که البته باید اضافه کنم که اینجوریم نیست که بگید اگه کیک ۲ کیلویی خامه کشیش ۴۰۰ گرمه پس ۴ کیلویی ۸۰۰ گرم استفاده میشه🥴 در واقع هر چی وزن کیک ها بیشتر باشه یجورایی مقدار کیک بیشتر از سطح رویی کیکه(یه مقدار شیمی و فیزیک و ریاضی شد میدونم😂والا اینقدر فکر کردم چیز بهتر نتونستم بگم دیگه شرمندم🙈) پس کیک های بزرگتر مقدار کیکشون بیشتر و مثلا ۴ کیلو کیک تقریبا ۷۰۰ گرم خامه برای کاور لازم داره ♦️زیر کیکی: شما در نهایت کیک اماده شده رو روی زیر کیکی باید بزارید و با اون کیکتونو وزن کنید پس حتما یه زیر کیکی با وزن کم انتخاب کنید برای کیکاتون تا کارا منصفانه پیش بره😅اما اگر به درخواست مشتری و یا طرح کیک جوری بود که لازم شد یه زیر کیکی سنگین استفاده بشه اونوقت وزن کیک رو جدا حساب کنید و زیر کیکی هم جدا. 🔸لازمه بگم با وجود رعایت اینها همیشه ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم تو هر کیلو بالا پایین میشه و شما از همون ابتدا باید به مشتری بگید که اقا اینجوریه همیشه یه مقدار کم و زیاد میشه🤷🏻‍♀️🔴🔴: ارسال هرگونه مطلب از این کانال فقط با ارسال لینک حلال است غیراین جایز نیست⛔️ https://eitaa.com/joinchat/3409379342C39c8ce30f1

#مرغ_مجلسی مرغ درسته یاتکه شده رب یک قاشق تقریبا سرخالی زعفران دوالی 3ق پیازکوچک1 نمک فلفل زردچوبه سس کچاب 4الی5ق ابلیمویااب نارنج دوالی سه قاشق مرغ پیاز نمک وفلفل زردچوبه ویک قاشق زعفران 20دقیقه با سه لیوان آب بجوشه بعد مرغ ها داخل روغن سرخ کنیدداخل آب مرغ برگردونید رب وسس کچاب وابلیمویااب نارنج ودوقاشق زعفران نصف قاشق گلاب داخل روغن تفت کوچک میدین وداخل آب مرغ اضافه کنید تامرغ شمابپزد نوش جانتون 🔴🔴: ارسال هرگونه مطلب از این کانال فقط با ارسال لینک حلال است غیراین جایز نیست⛔️ https://eitaa.com/joinchat/3409379342C39c8ce30f1

چیز_کیک_یخچالی_بابیسکوییت #چیزکیک اول دو بسته خامه صبحانه رو با نصف پیمانه پودر قند میزنیم تا کمی فرم بگیره(از خامه قنادی هم میشه استفاده کرد که در این صورت پودر قند حذف میشه) بعد ی بسته پنیر ماسکار رو بهش اضافه میکنیم و خوب با همزن میزنیم 1بسته پودر ژله توت فرنگی رو با ۱ لیوان آب جوش مخلوط و حل میکنیم یه مقدار از ژله را برمیداریم و به اندازه ی همون آب سرد میریزیم برای قسمت رویی چیز کیک بقیه ی ژله هم بعد از اینکه از داغی افتاد داخل کرم میریزیم بیسکوییت پتی بور رو ی ردیف داخل ظرف میزاریم بعد با شیر با قلمو مرطوب میکنیم و بعد از مواد خامه ای روش میریزیم.(میتونید بجای بیسکوییت از کیک استفاده کنید) همینکارو تکرار میکنیم تا چند لایه که لایی رویی باید مواد خامه ای باشه. این دیگه سلیقه ایه که روشو چجور تزیین کنید. باید بزارید ۱۰ دقیقه داخل یخچال مواد خامه ای ببنده بعد ژله ی مورد نظر ریخته شود. من همین مراحلو برعکس انجام دادم یعنی کف ظرف یا قالب رو اول کیسه فریز پهن کردم ژله رو ریختم و الااا آخر اگه از روز قبل آماده بشه جا میوفته و خوشمزه تره😋 به همین سادگی و خوشمزگی☺️ نوش جان

پنیر_ماسکارپونه_خانگی خامه صبحانه 250 گرم سرکه سفید 1 ق غ (این مقدار در آخر ۱۵۲ گرم بهمون پنیر ماسکار پونه میده) دستور تهیه پنیر ماسکارپونه📝 مرحله اول🔻 خامه را داخل یک ظرف مناسب می ریزیم و روی حرارت بخار آب ملایم قرار می دهیم و هر چند دقیقه خامه را هم می زنیم تا دمای خامه به ۹۰ درجه سانتیگراد برسد ( اگر دماسنج ندارید حدودا ۱۵ دقیقه طول می کشد تا دمای خامه به ۹۰ درجه سانتیگراد برسد) مرحله دوم🔻 پس از اینکه خامه به دمای ۹۰ درجه سانتیگراد رسید سرکه سفید را اضافه می کنیم و خامه را هم می زنیم تقریبا ۳ دقیقه سپس ظرف را از روی حرارت کنار می گذاریم. (توجه کنید که خامه مثل شیر که پنیر درست میکنند حالت لخته پیدا نمیکنه) مرحله سوم🔻 حالا روی یه ظرف صافی یا آبکش میزاریم و یک پارچه نخی ( تنظیف ) قرار می دهیم و خامه را داخل پارچه قرار می دهیم و روی اون یه وزنه قرار میدیم تا کمی فشار بیاد و اجازه می دهیم به مدت ۲۴ ساعت در همین حالت بماند تا آب اضافی خامه به طور کامل گرفته شود. مرحله چهارم🔻 طی این ۲۴ ساعت باید خامه در یخچال قرار داده شود تا خراب نشود. پس از ۲۴ ساعت پنیر ماسکارپونه به طور کامل منسجم و یکدست شده است و آب و سرکه اضافی خارج شده از پنیر ته ظرف جمع شده است که باید انرا دور بریزیم. مرحله پنجم🔻 از این پنیر می توانیم به عنوان صبحانه یا برای تهیه انواع دسر های معروف مثل دسر تیرامیسو استفاده کنیم. ماندگاری این پنیر به دلیل اینکه حاوی مواد نگهدارنده نیست سه روز بیشتر نیست که باید در یخچال نگهداری شود. نوش جان🔴🔴: ارسال هرگونه مطلب از این کانال فقط با ارسال لینک حلال است غیراین جایز نیست⛔️ https://eitaa.com/joinchat/3409379342C39c8ce30f1