#نان_جزغاله_ای #نان_محلی #خراسان موادلازم برای خمیر: آرد نان : ۵۰۰ گرم( این مقدار تقریبیه، احتمال کم یا زیاد شدنش بسته به نوع آرد متفاوته) تخم مرغ : ۱ عدد آب ولرم: یک لیوان مایه خمیر خشک فوری: ۱ ق سوپخوری نمک : ۱ ق چایخوری شکر : ۱ ق سوپخوری بهبود دهنده : ۱ ق چای‌خوری تخم مرغ: ۱ عدد مواد لازم برای داخل خمیر: یک لیوان جزغاله را با گوشت کوب له کنید. یک عدد پیاز را رنده کنید و با سه قاشق روغن دنبه سرخ کنید و زردچوبه بزنید. جزغاله ها را مخلوط کرده با پیاز و کمی نمک بزنید و بگذارید سرد شود. یک قاشق سوپخوری شکر + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و آب ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا ۵ تا ۱۰ دقیقه خمیر مایه عمل آید. یک عدد سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدیکه یکدست شوند. آرد و نمک و بهبود دهنده را سه بار الک کنید تا هوادهی شود. خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن  مقداری از آرد را اضافه کرده، هم بزنید کم کم آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر در کاسه  جمع شود. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و مواد داخل خمیر را کم کم اضافه کرده، آنقدر ورز می‌دهیم تا خمیرمون دوباره لطیف و نرم شود، در زمان اضافه کردن مواد جزغاله ای اگر خمیر شل شد دوباره آرد بزنید و به مدت ۵ یا ۱۰ دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون ۱۰۰ بار بکوبید تا خمیر  یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد، خمیر را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته، به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود. پف خمیر را خوابانده، شکل مورد نظر را به آن بدهید در سینی چرب شده گذاشته مجددا بیست دقیقه استراحت دهید. سپس با زرده تخم مرغ که نگه داشتیم آن را زرین می‌کنیم و کنجد پاشیده، سپس در فر از قبل گرم شده بیست دقیقه می‌گذاریم. روی خمیر را نیز با گریل( درجه بالای فر ) برشته می‌کنیم. یک کیلو دنبه را شسته، از چرخ گوشت با سری درشت رد می کنیم و در قابلمه ریخته، روی گاز می گذاریم تا با شعله متوسط بپزد و روغن پس بدهد. کمی که طلایی شد رنگ دنبه ها، آن را از صافی رد می‌کنیم، جزغاله ما آماده است. 👈 مراقب باشید زیاد از حد جزغاله ها در روغن دنبه نجوشد از یک حدی به بعد سریع می‌سوزد.

#بریون_اصفهان گوشت گردن با دنبه گوسفند ۳۰۰ گرم پیاز دو عدد نمک و فلفل و دارچین به میزان لازم ترخون و نعنا و ریحون تازه کمی نبود خشکشو بردارین اول گوشت را با پیازه درسته و نمک و فلفل میپزیم و بعد گوشت از استخون جدا شده را دو با چرخ میکنیم و بعد سبزی معطر ریز خرده شده و دارچین اضافه و خوب مخلوط میکنیم اگه اب گوشت رقیق بود بذارین رو گاز تا غلیظ بشه کف تابه را کمی چرب کنید و به اندازه ی نارگی در دست پهن کرده دو طرفشو دارچین بزنید و بزارین بپزه روی نون را کمی آبگوشت غلیظ شده چرب و بریون سرخ شده را روی نون بذارین میشه کمی زعفزون و خلال بادم روش گذاشت این غذا با نون سنگک و نون خانگی کلفت عالیه پیاز و سبزی خوردن و بخصوص ریحون لیمو ترش باید همراهش باشه ببخشید عجله و بدون تزیین نکته؛ میشه مخلوط گوشت گوسفند و بوقلمون ریخت نکته: من از گوشت گردن و کتف بوقلمون و گوشت گوسفن و کمی جگر سفید( شش) که جدا پختم و باگوشت چرخ کردم استفاده کردم هم خوشمزه میشه و هم بصرفه نکته :در خیلی جاها نون را تو ابگوشت خرد میکنن و میخورن نوش جان

نرم شدن گوشت ناپز

کیک مکرون نارگیلی

مهر بانو: #کیک_مکرون_نارگیلی مواد لازم برای لایه زیرین کیک آرد 120 گرم شکر 60 گرم زرده تخم مرغ 3 عدد بکینگ پودر یک و نیم ق چ وانیل 1/8 ق چ شیر 1/3 پیمانه کره 100 گرم مواد لازم برای تهیه روی مکرون نارگیلی سفیده تخم مرغ 3عدد شکر 60 گرم پودر نارگیل چرب 110 گرم از قالب میان تهی سایز 25 یا قالب گرد به قطر 20 سانت استفاده کنید. زرده و سفیده تخم مرغها را جدا کنید. آرد و بکینگ پودر را مخلوط و سه بار الک کنید. ابتدا کره و شکر و زرده تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی 5 دقیقه زده تا شکر کاملا سبک و سفید شود شیر را اضافه کرده دوباره در حد مخلوط شدن میرنیم در آخر آرد و بکینگ پودر را به مایع کم کم اضافه کرده و با لیسک خوب مخلوط میکنیم روی مواد را با لیسک صاف کرده و کنار گذاشته در این مرحله سفیده را ابتدا با دور کم زده کمی که کف کرد شکر در طی 3 تا 4 مرحله اضافه میکنیم و با دور تند هم میزنیم تا حالت فوم پیدا کند همزن را کنار گذاشته پودر نارگیل چرب را اضافه کرده و با لیسک فولد میکنیم. مواد نارگیلی را روی مایعی که درست کردیم و در قالب ریختیم میریزیم و خوب صاف میکنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه قرار میدهیم. 10 دقیقه بعد از پخت که کیک کمی از حرارت افتاد اطرافش را به وسیله چاقو آزاد کرده و کیک رو از قالب خارج کنید