#کیک موکا اردیک پیمانه پودرکاکایو یک سوم پیمانه قهوه فوری یک ونیم قاشق سوپخوری زرده تخم مرغ سه عدد سفیده تخم مرغ چهارعدد ابجوش نودگرم روغن مایع یک سوم پیمانه وانیل کمی نمک کمی شکریک پیمانه بکینگ پودریک قاشق مرباخوری ابلیمویک قاشق چایخوی ابجوش وپودرکاکایوباهم مخلوط وقهوه فوری مخلوط میزاریم تاخنک بشن زرده +شکرامایک هشتم ازشکرنگه میداریم وانیل میزنیم وپودرکاکایووروغن اضافه وسه الی چهاردقیقه میزنیم تاکمی رنگش روشن شود بعداردوبکینگ پودرمخلوط الک شده اضافه می کنیم سفیده جدامیزنیم تاکف کندبعدابلیمو اضافه می کنیم وحسابی بادورتندتاکف کندوازظرف جدانشه حالا یک هشتم پیمانه شکرکه نگه داشتیم بادورکندبه سفیده اضافه می کنیم یک سوم سفیده به مابقی موادمخلوط می کنیدبادورکندبقیه سفیده هابالیسک حالت دورانی یاهشت انگلیسی مخلوط داخل قالب چرب شده واردپاشی شده یاکاغذروغنی بزاریدفرازقبل گرم شده ۱۸۰مدت ۴۵الی۵۰دقیقه این کیک قابلیت خامه کشی داره وباخامه یاگاناش فوقلاده میشه همینطورمیشه بصورت کاپ کیک دراوردوتزیین کرد درواقع این اصلی ترین وخوشمز ترین کیک کافی شاپ هست

#نان عسلی مواد لازم : آرد ۴۰۰ گرم ( این مقدار آرد اولیه هست که بعد برای اینکه به دست نچسبه ممکنه تا 600 گرم هم نیاز باشه ) خمیر مایه فوری یک ونیم قاشق نمک ۱ ق م شکر ۱ ق س عسل یک چهارم پیمانه روغن مایع یک چهارم پیمانه تخم مرغ ۳ عدد آب ولرم یک پیمانه مواد لازم برای رومال : زرده تخم مرغ یک عدد روغن مایع دوقاشق زردچوبه کمی عسل یک قاشق مرباخوری گلاب دوقاشق همه باهم مخلوط برای رومال کردن کنجد یاسیاه دانه طرز تهیه : * ۴۰۰ گرم آرد ، نمک ، شکر و خمیر مایه فوری رو با هم مخلوط می کنیم. * بعد تخم مرغ و آب و روغن رو اضافه می کنیم . * حتما به ترتیبی که خدمتتون عرض کردم مواد رو اضافه کنید پس اول با پیمانه روغن مایع رو اندازه گرفته و اضافه کنید بعد عسل رو بریزید . وقتی پیمانه تون چرب می شه عسل به پیمانه نمی چسبه و اندازه گیری تون دقیق بوده و تا قطره آخر عسل در مواد ریخته می شه * مواد رو مخلوط می کنیم . * و مجدد آرد رو کم کم اضافه می کنیم تا خمیر به دست نچسبه . * بعد بمدت ۱۰ دقیقه ورز می دیم . * داخل ظرف رو چرب می کنیم و خمیرو داخلش قرار داده و روشو سلفون می کشیم بعد یه دستمال روش قرار می دیم . * سپس در یه جای گرم قرار می دیم تا خمیر استراحت کرده و حجمش دوبرابر بشه تقریبا یک ساعت زمان نیاز داره . * بعد خمیر رو به ۶ قسمت مساوی تقسیم می کنیم . * روی خمیر رو با نایلون بپوشونید و اجازه بدین بمدت ۴۰ دقیقه استراحت کنه و دوباره حجم بگیره . * بعد روی خمیر رو با قلمو  زرده تخم مرغ می مالیم . * و روش کنجد می پاشیم .یاسیاه دانه * فر رو از قبل با دمای 189 درجه سانتیگراد گرم می کنیم . سینی رو طبقه وسط قرار می دیم و طبقه پایین فر یه کاسه آبجوش می ذاریم تا محیط داخل فرمرطوب باشه بعد20دقیقه گریل بالا روشن می کنیم تا وی نانها برشته بشه حدودا 10 دقیقه * در نهایت روی نونها طلایی شده و بوی نون کل ساختمونو می گیره . * دوباره یه فوت کوزه گری دیگه خدمتتون عرض می کنم  : نون بعد از پخت باید سبک بشه یعنی مقداری از اون آبی که اضافه کردیم باید بخار بشه وگرنه داخل نون خمیری می شه . پس اینو با دستتون هم حس می کنید نون رو تو دست بگیرید اگه حس می کنید سنگینه پس داخل نون هنوز نپخته و خمیری هست . حالا چیکار کنیم روی نون طلایی شده ولی داخلش نپخته : در اینگونه موارد پیشنهاد می کنم دمای فر رو به ۱۵۰ – ۱۶۰ درجه کم کرده و اجازه بدین نان مدت زمان بیشتری داخل فر بمونه تا سبک شده ( درواقع داخلش از حالت خمیری دربیاد و بپزه ) و البته کاسه آب داغ به خشک نشدن نون کمک می کنه . پس نان آب اضافیشو از دست میده و در عین حال خشک نمی شه. اگه این نکاتی که خدمتتون عرض می کنم دونه دونه رعایت کنید مطمئنا همیشه نتایج خوبی از دستوراتم پیدا میکنید

#ستروسل_سیب ستروسل سیب مرحله 1⃣ مواد لازم جهت خمیر شیر داغ یک پیمانه کره نصف پیمانه شکر سه ق غ نمک یک ق چ تخم مرغ دو عدد خمیرمایه خشک دو ق چ آرد حدود چهار و نیم پیمانه پودر نشاسته دو ق غ . طرز تهیه خمیر نان شیر داغ را روی کره سرد بریزید تا کره آب شود نمک و شکر را افزوده اجازه دهید مخلوط خنک شود تخم مرغ و خمیر مایه فوری را افزوده سپس آرد و پودر نشاسته را کم کم اضافه کنید تا خمیر شکل گرفته و بدست نچسبد حالا خمیر را برای مدت ده دقیقه کاملا ورز دهید سپس در کاسه ای چرب گذاشته و سلفون بکشید و در جای گرم برای مدت یک تا یک و نیم ساعت در حدی که حجم خمیر دو برابر شود همه ی آرد اضافه نکنید همیشه پیمانه آخر کم کم اضافه کنید برای من آرد پنج قاشق اضافه اومد خمیر منتقل کنید به ظرف تمیز که کمی با کره چرب کردید و با سلیفون کامل میپوشونید تا حجم دو برابر بشه چرا ظرف تمیز چون از خمیرهای خشک اطراف ظرف چیزی با خمیر صاف ترکیب نشه ( دوستانی که بار اول هست نکات دقت کنن) مرحله 2⃣ مواد لازم جهت فیلینگ دو عدد سیب پوست گرفته و خرد شده بدون هسته شکر یک چهارم پیمانه پوست لیمو کمی همراه با یه قاشق آبلیمو دارچین یک چهارم ق چ کره سرد خرد شده دو قاشق غذاخوری نکته جوز هندی یا پودر میخک هم میتوان استفاده کرد قد نوک ق چ ، منتها من نزدم همه ی مواد مخلوط کنید و قابلمه رو بدارین رو اجاق هم بزنید تا سیبها نرم شوند و شکر و دارچین کاراملی بشه مرحله 3⃣ مواد لازم جهت رویه ستروسل آرد دو ق غ گردوی خرد شده دو ق غ جو پرک دو ق غ شکر دو ق غ دارچین یک ق چ کره سرد خرد شده یک و نیم ق غ همه ی مواد به جز کره مخلوط کنید و نهایتا کره را اضافه کنید مواد حالت کرامبل پیدا میکنه از خمیر قد توپ کوچولو بردارین باز کنید از مواد میانی کمی روی آن ریخته آروم ببیچین و در قالب بچینید کف قالب حتما کاغذ روغنی پهن کنید خمیر و مواد تقسیم کنید که کم نیارین دقت کنید فقط تا نصف قالب بچینید چون بعد پخت کاملا پف میکنه ارتفاع ظرف و سینی فر و سطح گریل بسنجین که بعد از پخت و پف نون با سقف فر فاصله داشته باشه 👆👆👆 این مورد برای دوستان با فرهای توکار هست دوستان گلم تایم نان قالبی با نان دونه ای تفاوت داره چون حجم خمیر زیاد هست مدت بیشتری لازم داریم ولی فر خیلی گرم نکنید که ظاهر نان زود برسه و داخلش خام بمونه همیشه همیشه حتما کاسه آب بذارین داخل فر حتما نان هارا روی توری گذاشته تا خنک شوند بعد جمع کنید