آشپزی نوین: #کیک مکزیکی رسپی کیک اسفنجی برای شیرینی تر ارد 2 پیمانه شیر یک پیمانه شکر: یک و نیم پیمانه تخم مرغ 5 عدد بکینگ پودر 2 قاشق مربا خوری سر پر نمک یک پنس روغن 1/2 پیمانه وانیل نوک قاشق چایخوری اول چهار عدد از تخم مرغها رو زرده رو از سفیده جدا میکنم در ظرفی میریزیم چهار زرده و یه تخم مرغ کامل رو هم در ظرف دیگه میریزیم یعنی میشه چهار زرده ویه تخم مرغ کامل یک پنس نمک رو میریزیم تو سفیده ها اینقدر سفیده رو میزینم که حالت ابری بشه و از ظرف بر نگرده بعد سفیده ها رو بزارید تو یخچال حالا وانیل رو به زرده ها اضافه کرد و با همزن میزنیم وانیل رو با زرده ها و یه تخم مرغ کامل وقتی حدود چند دقیقه ای زدیم وقتی رنگش کرم شد شکر رو بهش اضافه میکنیم شکر رو تو زرده ها اینقدر میزنیم که کرم رنگ و کشدار شود دور متوسط حدود پنج دقیقه بعد شیر رو به مواد زرده اضافه کرده و یه دور هم میزنیم و بعد روغن مایع رو اضافه کرده و یه دور هم میزنیم حالا مواد زرده هم امادس ارد و بکینگ پودر رو سه بار الک کرده اول ارد رو در سه مرحله به مواد زردمون اضافه میکنیم حالا سفیده های زده شده به مواد اضافه کرده و با لیسک از زیر به رو مخلوط میکنیم نکته به ازای هر سفیده که از زرده جدا شده یه قاشق اب ولرم به مواد اضافه میکنیم میریزم تو قالب که کفش رو کاغذ روغنی انداختیم و چرب کردیم درجه 175 مدت 40 دقیقه وقتی کیک اماده شد میزارید خنک میشه به وسیله اره برش کیک از وسط به دو نیم تقسیم میکنید وسط یکی از اسفنجها رو خامه کشی میکنید و اسفنج بعدی رو روش قرار میدین برای سلامتی اقا امام زمان صلوات. رولت خامه اى عالی به سبک قنادی همین اول کار بگم ترازوی دیجیتال تو کیفیت رولت تاثیر میذاره و بهتره که باشه مواد لازم : تخم مرغ چهار عدد شكر 120 گرم آرد 120 گرم عسل يا شربت قوام ١ قاشق سوپ خورى آب جوش جوش 4 قاشق سوپ خورى وانيل به مقدار لازم ابتدادرجه ٢٢٠ فر را روشن كرده تا گرم شود کف قالبتونو چرب کنید وکاغذ روغنی بیندازید طرزتهيه : زرده و سفيده را جدا ميكنم بعد سفيده را ابتدا خوب با همزن ميزنيم تاحدیکه اگه ظرفو برعکس کردین ازش نریزه و میزاریم توی یخچال حالاميرم سراغ زرده ها زرده را با شكر مخلوط كرده كمى با همزن ميزنيم بعد اب جوش را اضافه ميكنيم بعد كمى مخلوط شد، عسل را اضافه كرده و هم زده ، حالا وانيل را به مايه اضافه كرده تا يكدست ، كشدار شود حدود پنج دیقه میزنیم، بعد سفيده را به زرده ها اضافه ميكنيد و با همزن به يك جهت خوب مخلوط مى كنيد ارد را سه بار الك كرده آرام آرام به مايه اضافه كرده و باز هم با همزن خوب هم میزنیم تا خوب مخلوط شود و مایه یکدستی داشته باشیم. مهمترین نکته درپخت این نان رولت هم زدن همه مراحل باهمزن برقی است چون برعکس سایرکیکهامیخواهیم تاپف کیک گرفته شودونان رولت خیلی پف نکند وخیلی ضخیم نشود. بعدمایه کیک راداخل قالب ریخته ه بالیسک یاقاشق خوب ویکنواخت مایه رادرهمه جای قالب پخش کنیدتانان یکدستی داشته باشید.قالب رادرفرازقبل گرم به مدت هفت دقیقه، باز بسته به دمای فرمتفاوت قراردهید تارولت بپزدوطلایی شود،همین که پخت وبه خلال دندان نچسبیدکافی است. اگرروی رولت سفیدبودکمی گریل کنیدتاطلایی شودفقط گریل بیش ازاندازه موجب خشک وسفت شدن کیک می شودوکیک موقع رول کردن می شکند. بعدازپخت بلافاصله ازفرکه دراوریدباپارچه تمیزروی ان رابپوشانیدوبگذاریدتاباگرمای خودش نرم شودوازدمابیفتد.بعدازنرم شدن رولت رابرگردانیدوکاغذان راجداکنیدوان راازقسمت رویی روی پارچه تمیزی بگذاریدوبه کمک پارچه رول کنیدوچنددقیقه ای بگذاریدتا حالت بگیرد.سپس ان رابازکرده وخامه بکشیدودوباره رول کنید. نکته: قالب من 40×30بود قانون رولت هر عدد تخم مرغ ۳۰ گرم ارد و ۳۰ گرم شکره.پس اگه قالب شما مثلا 25در 35بود با سه تخم مرغ انجام بدیم #مهم مرحله اول این کیک ورولت باید بپزین👆👆👆👆 #نکات کیک مکزیکی فقط خامه میزنن کرم خاصی نداره مکزیکی؟ ؟ میشه جای روغن مایع جامد استفاده کرد؟؟؟ نه فقط روغن جامد چون با روغن مایع رولت خشک میشه ببینید قالب سایزش باید بیست در سی باشه ولی خوب توجه کنید اگه ندارین تو یه قالب دراز و باریک هم باشه میشه چون میشه دولایه کرد کیک رو وغصه نخورید میشه چون باید یه مسطتیل هشت سانتی متری به پهنا داشته باشین ودرازاش به اندازه نون رولت واگر کوتاه باشه شیرینیتون کوتاه میشه قالب من 42 در 30هست بنظرت خوبه؟ مواد رو یک برابرو نصفی کن پنج تا رو میزنی خوب دوتا دیگه هم میزنی ویدونه دیگه رو که میخوای بزنی فقط سفیده رو به سفیده ها بزن دستور کیک اسفنجی که باید لای رولت بزاری حتما روغن مایع میخواد ما برای ،رولت رو میگیم که باید کاغذ روغنی حتما با جامد چرب بشه میشه تو ماهیتابه رژیمی درست کنیم به جای قالب 20 در 30؟