#کلوچه_کنجدی
مواد لازم برای حدود 20 کلوچه :
تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1/2 ق چ
پودرقند 1 پیمانه
روغن مایع 3/4 پیمانه
ماست (شیرین) 3 ق س پر
بکینگ پودر 1 ق غ
جوش شیرین دوپنس
آرد 3 پیمانه
پودر هل 1/4 ق چ
نمک 1 پنس
کنجد به میزان لازم
طرز تهیه :
ماست و بکینگ پودر وجوش شیرین را مخلوط کنید و کناری بگذارید.تا پرحباب شود
آرد و پودر هل و نمک را سه بار الک کنید.
تخم مرغ و وانیل را در حد مخلوط شدن بزنید، پودر قند را اضافه کرده و ابتدا با همزن خاموش آنرا با تخم مرغ مخلوط کنید که پودرقند در هوا پراکنده نشود سپس همزن را روشن کرده و برای 5 دقیقه مواد را بزنید تا کاملا حجیم و روشن و کشدار شود.
روغن مایع را اضافه کرده و 1 دقیقه در حد مخلوط شدن بزنید.
ماست و بکینگ پودر که مخلوط کرده بودید به مواد اضافه کرده و 1 دقیقه در حد مخلوط شدن بزنید.
مواد خشک الک شده را طی چند مرحله اضافه کرده و با دور کند همزن مخلوط کنید تا ترکیب کاملا یکدست و نرم و کشداری داشته باشید.
مواد را در ظرف دربسته ریخته یا روی ظرف را با نایلون بپوشانید و برای حدود 30 تا 45 دقیقه در فریزر قرار دهید تا چسبندگی مایه کم شود. مواد نباید منجمد شود، فقط سرمای فریزر باید باعث انسجام مواد و کاهش چسبندگی شود، میتوانید بعد از نیم ساعت چک کنید اگر چسبندگی کم شده بود و به راحتی میتوانستید در دست شکل دهید از فریزر خارج کنید.
دستان خود را با کمی روغن مایع چرب کنید. یک قاشق از مواد برداشته در دست کاملا گرد کنید و سپس با فشار کمی آنرا صاف کنید تا یک دایره اندازه کف دست داشته باشید.
کلوچه را در ظرف کنجد قرار دهید تا تمام سطح آن با کنجد پوشانده شود، سپس با فاصله در سینی فر بچینید.
سینی گالوانیزه نیازی به چرب کردن و کاغذ روغنی ندارد.
سینی را برای 15 دقیقه در یخچال قرار دهید و در این فاصله فر را با دمای 180 روشن کنید تا گرم شود.
بعد از 15 دقیقه سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید برای 20 تا 25 دقیقه کلوچه ها بپزند.
با توجه به سایز کلوچه ها تایم پخت متفاوت است و چک کنید که تغییر رنگ ندهند، همین که زیر کلوچه ها طلایی شود کافیست.
بعد از پخت اجازه دهید در محیط خنک شوند و از داغی بیفتند بعد در ظرف دربسته یا نایلون قرار دهید و برای 7 تا 10 روز در آشپزخانه یا یخچال نگهداری کنید.
حلوا سه ارد
#حلوای_سه_ارد
اردیک پیمانه
اردنخودچی یک پیمانه
اردبرنج یک پیمانه
روغن سرخ کردنی یک پیمانه اندازه یک بندانگشت سرخالی
پودرهل یک قاشق سرخالی
زعفران دم کرده غلیظ
شکرسه پیمانه سرخالی
اب سه پیمانه گلاب یک پیمانه
وانیل کمی
کره پنحاه گرم
روغن داغ شده اول اردگندم اضافه باحرارت ملایم مرتب هم میزنیم تارنگ اون به اصطلاح شتری یعنی کمی سرخ رنگ بشه بعداردبرنج واردنخودچی اضافه می کنیم
اب شکرگلاب روی حرارت تاشکرحل بشه
نکته درکلیه حلواها که شیره داغ لازم دارن شربت اگربجوشه سطح حلوا ترک میخوره یاسطحش مثل شن میشه
شربت که داغ شده امانجوشیده به اردوروغن اضافه وانیل وپودرهل وزعفران وکره هم اضافه می کنیم ازروی حرارت برداشته مپاظب باشیدکه بخاردست شمانسوزونه شربت اضافه ومرتب هم بزنیدودرظرف تزیین کنید
# حلوا کاراملی
#حلوا_کارملی
ارددوپیمانه
شیرسه پیمانه
روغن مایع یک ونیم پیمانه
شکرسه پیمانه
کره صدگرم
پودرهل 1قاشق مرباخوری به دلخواه
خامه صبحانه یک پاکت 200گرمی
وانیل ترجیحا مایع 6قطره واگر دردسترس نبودوانیل شکری یک قاشق چایخوری
زعفران دم کرده به همراه گلاب مخلوط باهم نصف پیمانه
طرزتهیه :
اردراقبل ازتفت دادن الک کنیدوکمی که تفت خرد به رنگ شتری درامدیک با دیگه الک کنیدوروغن مایع اضافه کنید
شکرداخل ظرف تقریبا بزرگ پخش کنیدمنظوراینکه تپه نباشد چون ذوب شدن طولانی می شودو کارامل می سوزد ظرف روی حرارت گذاشته باحرارت ملایم تاذوب شود.اما مراقب باشید نسوزد شکرکه ذوب شد وکمی طلایی شداول خامه اضافه کنید وشیر اضافه کنید مراقب باشیدقهوه ای نشه که حلواتلخ میشه☝
گلاب وزعفران دراین مرحله اضافه کنید کارامل شماسفت می شود نگران نباشید خیلی زودباشیرحل می‌شود
اردوروغن که تفت خرد وانیل وپودرهل اضافه کرد کنید وشیرمخلوط کارامل که حل شدرادرسه مرحله اضافه کنید ودراخر هم کره اضافه کنید وروی شعله پخش کن بادم کنی نیم ساعت بزارید حلوای شمادم بکشد وبعدبه دلخواه تزیین کنید
نوش جان
الّلهُمَّ صَلِّ عَلی مُحَمَّد وَآلِ مُحَمَّد وَعَجِّل فَرَجَهُم