خوف و حُزن

#گوشفیل مواد خمیر: تخم مرغ: ۲ عدد شیر : ۱ پیمانه یک بند انگشت سر خالی زعفران دمکرده :۱ قاشق غ بیکینگ پودر :۱ قاشق غ ماست : ۱ یک سوم پیمانه روغن جامد : ۱ سوم پیمانه آرد : ۳ تا ۴ لیوان(تا جایی که خمیر بدست نچسبد) نمک یه نوک انگشت شربت گوشفیل: شکر:۲ لیوان آب: ۱ لیوان زعفران: نوک قاشق چ هل: ۴ دانه گلاب:۱چهارم لیوان گلوکز: ۱ قاشق غذاخوری جوهر لیمو نصف قاشق چایخوری شکر را در یک لیوان آب حل کرده به همراه هل، زعفران و بگذارید روی شعله تا به جوش آید جوهر لیمو رو اضافه کرده و آنقدر بجوشد تا قوام بیاد بعد گلاب و گلوکز رو هم اضافه کرده و شربت به دست آمده را کناربگذارید تا سرد شود. حالا میریم سراغ درست کردن خمیر تخم مرغ، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید، سپس ماست و زعفران و نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید و در آخر به آرامی آرد را اضافه کنید و خوب به هم بزنید و با دست ورز دهید .زمانی که خمیردیگر به دست نچسبید و درعین حال خمیر لطیفی شد آرد کافیه.یک ساعت خمیر را کنار بگذارید سپس با وردنه آن را صاف کرده و لوزی لوزی برش بزنید در تابه گودی که روغن مایع در آن ریخته و خوب داغ شده است بیندازید.وقتی طلایی شد با کفگیر آن را خارج کرده و در صافی بیندازید تا خوب روغن آن گرفته شود.سپس در شربت سرد بیندازید و باز درصافی دیگری انداخته تا شیره های اضافی آن گرفته شود نوش جان

#نان_شیرمال مواد لازم آرد سبک ۳ لیوان خمیر مایه ۱ قاشق غ تخم مرغ  ۱ عدد شیرولرم ۱ لیوان کره ۵۰ گرم نمک  ۱  قاشق چ شکر ۱سوم لیوان طرز تهیه خمیر مايه رو همراه یک قاشق شکر درون شیر ولرم عمل بیاورید. تخم مرغ نمک و کره آب شده رو با باقی شکر مخلوط میکنیم. خمیر مایه آماده شده رو به مایع تخم مرغ اضافه میکنیم. آردو کم کم میریزم و مخلوط میکنیم و بعد از سفت شدن ورز میدیم حدود ده دقیقه تا خمیر لطیفی بدست بیاد.آرد تا جایی اضافه بشه که خمیر بدست نچسبه ،با ورز دادن خمیرو عمل بیاورید خیلی آردنزنید سفت میشه.بعد ظرفی رو چرب کنید خمیرو انتقال بدین با روکش در جای گرم قرار بدین تا حجمش دو برابر بشه. زمان به عمل اومدن خمیر بسته به  جای گرم داره ممکنه در جای گرم به مدت نیم ساعت تا یه ساعت به عمل بیاد. بعد از اینکه خمیرمون به عمل اومد اون رو به هر شکلی که دوست داشتیم شکل میدیم و دوباره 15 دقیقه استراحت داده و با زرده و زعفرون و کمی شیر رومال زده و کنجد پاشیدا و در فر با دمای 175 درجه به مدت نیم ساعت و بعد به مدت 5 دقیقه گریل رو روشن کرده و روی کار رو گریل میکنیم برای برشته شدن نوش جان

میگو پفکی با سس تارتار #میگو_پفکی میگو نیم کیلو مواد لازم برای خمیر بنیه: تخم مرغ ۱عدد درشت ماست نصف لیوان دلستر کلاسیک(بدون طعم) نصف لیوان آرد تا حدی که مواد به غلظت ماست برسه پودر سیر. نمک .فلفل .زعفران دم کرده بکینگ پودر ۱ ق چ اول به میگو ها نمک و فلفل و پودر سیر میزنیم و کنار میزاریم بعد تخم مرغ و ماست و بکینگ پودر و زعفران رو باهم میزنیم و کم کم آرد رو اضافه میکنیم تاحالت فرنی یا ماست سفت به خودش بگیره بعد میگو ها رو در اون غلتونده و داخل روغن داغ غوطه ور سرخ میکنیم . ‌پیاز ها رو هم میتونید حلقه حلقه کنید و داخل همین خمیر بزنید و سرخ کنید. سس تار تار ماست ۲ قاشق سس مایونز ۲ قاشق خیار شور ۲ عدد رنده شده پیاز ریز خورد شده ۲ قاشق نمک و فلفل کمی آبلیمو ۱ قاشق سیر ۱ حبه رنده شده همه مواد رو با هم خوب مخلوط کردم و کنار میگو ها سرو کردم نوش جان

کمال و جمال

سلسله جلسات شبانه خانوادگی حاج آقا وافی