"شکرک زدن عسل نه تنها دلیل بر بدی و تقلبی بودن آن نیست، بلکه بر عکس معرف آن است که عسل کاملاً سالم بوده و با شکر مخلوط نشده است" .
* آنچه که در اصطلاح (شکرک زدن) می گویند و به خاطر وجود کلمه شکر در ذهن تقلبی بودن عسل را تداعی میکند، چیزی جز پدیده تبلور "بلوری شدن، کریستالیزاسیون" نیست.
چنانچه گفته شد، این تصور، کاملاً غلط می‌باشد که عسل شکرک زده و سفت شده را تقلبي بدانیم. اين ماده اشباع شده قندي (منظور از قند، انواع قندهايي است که با پسوند اوز مشخص مي‌شوند مانند گلوکز، فروکتوز و مالتوز) بايد در واقع جامد باشد، ولي در شرایط بسیار شکننده و بطور اتفاقی مايع است. لذا به محض ایجاد شرايط مطلوب، اين تغيير فيزيکي، يعني شکرک زدن، پديدار مي‌گردد. بعضي از عسل ها در شان (قاب) هم کريستاليزه مي‌شوند. بايد توجه داشت که در بعضي ازکشورهاي خارجي، عسل شکرک زده، خواهان بیشتری دارد و قيمت آن هم بيشتر است.
* بهترين درجه حرارت براي نگهداري عسل18 تا 24 درجه سانتيگراد است.
https://eitaa.com/asalkademohammadi
