شیرینی پفکی مرنگ
سفیده تخم مرغ ۳ آرد
شکر نصف لیوان
کرم تارتار نصف قاشق چایخوری یا آبلیمو تازه چند قطره
وانیل نوک قاشق چایخوری
سفیده ها رو همراه شکر و کرم تار تار آنقدر زدم تا مثل خامه فرم بگیره و حجیم بشه بعد داخل قیف ماسوره مورد نظر رو گذاشتم و با سیخ چوبی با رنگ خوراکی داخل قیف خطهایی انداختم و بعد مایه مرنگ رو داخل قیف ریختم و روی کاغذ روغنی که داخل سینی فر انداخته بودم شکوفه زدم و داخل فر با کمترین درجه حرارت قرار دادم مدت تقریبی ۱ ساعت تا کاملا خشک و پفکی بشه و راحت از روی کاغذ روغنی جدا بشه(زمان بستگی به درجه حرارت داره که در فرها متفاوته ولی اصلا نباید رنگ مرنگها عوض بشه)
(آزیتا)
@asanpaz
شیرینی رول دارچینی با خمیر هزارلا
خمیر هزارلا یک بسته
دارچین ۱ ق م خ
شکر قهوه ای ۲ قاشق غذاخوری
خاک قند ۲ قاشق غذاخوری
کره ۳۰ گرم
خمیر رو با وردنه به قطر ۳ میل باز کردم روش کره ترم شده یا آب شده مالیدم و بعد دارچین و خاک قند و شکر قهوه ای رو با هم مخلوط کردم و روی کره مالیده شده پاشیدم کل سطح خمیر باید پوشیده بشه بعد رول کردم و به قطر ۱ تا ۱/۵ برش زدم و داخل سینی فر چیدم و در فر گرم شده ۱۹۰ درجه نیم ساعت قرار دادم(آزیتا)
@asanpaz
شیرینی نخودچی
روغن جامد یا قنادی ۱۵۰گرم
خاک قند نرم ۱۵۰ گرم
آردنخودچی ۳۸۰ گرم
پودرهل نصف قاشق مربا خوری
ابتدا پودرشکر وروغن جامدرو به مدت ۱۰ دقیقه با همزن بزنید تا خوب سفیدوپوک بشه وبعد پودرهل رو اضافه کرده ودرنهایت آرد نخودچی الک شده رو قاشق قاشق به مواد بالا درحین هم زدن اضافه کرده ودرنهایت خمیر نرم ولطیفی بدست میاد خمیر رو ۱۲ تا۲۴ ساعت داخل محیط اتاق استراحت بدید .
بعد خمیر رو بین نایلون پهن کنید و قالب بزنید.درفر ۱۷۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدیدووقتی کاملاسرد شد از سینی جدا کنید وتو ظرف بچینید.(آزیتا)
@asanpaz
شیرینی نخودچی لاته ای
این دستور دقیقا با دستور شیرینی نخودچی درست میشه وقتی خمیر آماده شد خمیر رو باز کردم و روش مواد ایسینگ رو کشیدم و بعد با کاتر برش زدم و داخل سینی فر چیدم و در فر گرم شده قرار دادم دقیقا با همون مدت زمان و درجه
مواد لازم رویه لاته ای
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
خاک قند نرم ۱۰۰ گرم
کرم تارتار نوک قاشق چایخوری یا چند قطره آبلیمو تازه
همه مواد رو با دور تند میزنم تا حجم و فرم بگیره بعدروی خمیر کشیده و برش زده و پودر پسته پاشیدم(آزیتا)
@asanpaz
#شیرینی اشکی و نعلی
مواد لازم
آرد ۱۷۰ گرم
کره ۷۰ گرم(من از کره محلی استفاده کردم)
پودرقند ۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
هل یا وانیل یک چهارم ق چ(من از هردو استفاده کردم)
آرد ذرت ۱ قاشق غ خ
شکلات تخته ای بنماری شده برای تزیین شیرینی
طرز تهیه
آردسفید و ذرت وهل رو دوبار الک میکنیم و کنار میزاریم.
کره و پودر قند را مخلوط کرده ، بعد تخم مرغ را اضافه کرده وانیل را هم ریخته و آنقدر با همزن میزنیم تا جاییکه پف کند .
بعد شروع میکنیم به اضافه کردن آردالک شده آرد را اضافه کرده و بعد با قاشق همزده تا خمیر یک دستی بدست آید وبه مدت نیم ساعت داخل یخچال بزارید....بعد از اینکه خمیر نیم ساعت توی یخچال موند بیرون میاریم بعد کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و بعد یک گلوله برداشته و بصورت لوله دراورده و به شکل نعل یا اشک دراورده وبا فاصله ی مناسب بچینید بعضی هاش رو به شکل نعل اسب و بعضی هاش رو با به هم نزدیک کردن دوقسمت پایین شیرینی به شکل اشک در بیارید.
در فری که از قبل با درجه ۱۷۰درجه ، گرم کرده اید بمدت ۲۵ دقیقه بزارین تا پخته شوند
(آزیتا:بعد از پختن انتهای شیرینی ها رو داخل شکلات آب شده زدم بعد رو شو با شکلات سفید و شیری آب شده تزیین کردم)
@asanpaz
#شیرینی نخودچی
روغن جامد یا قنادی ۱۵۰گرم
خاک قند نرم ۱۵۰ گرم
آردنخودچی ۳۸۰ گرم
پودرهل نصف قاشق مربا خوری
ابتدا پودرشکر وروغن جامدرو به مدت ۱۰ دقیقه با همزن بزنید تا خوب سفیدوپوک بشه وبعد پودرهل رو اضافه کرده ودرنهایت آرد نخودچی الک شده رو قاشق قاشق به مواد بالا درحین هم زدن اضافه کرده ودرنهایت خمیر نرم ولطیفی بدست میاد خمیر رو ۱۲ تا۲۴ ساعت داخل محیط اتاق استراحت بدید .
بعد خمیر رو بین نایلون پهن کنید و قالب بزنید.درفر ۱۷۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدیدووقتی کاملاسرد شد از سینی جدا کنید وتو ظرف بچینید.(آزیتا)
@asanpaz
#شیرینی نان چای قزوین
آرد سفید ۷۵۰ گرم (۵ لیوان)
پودر قند ۲۰۰ گرم (تقریبا یک و یک سوم لیوان )
زرده تخم مرغ ۴ عدد
ماست ۱۰۰ گرم (۴ ق غ)
کره یا روغن جامد (هر نوع کره یا روغن جامدی) ۳۰۰ گرم (یک و یک سوم لیوان خیلی خیلی تقریبی)
پودر هل ۲ ق چ
بیکینگ پودر ۱ ق چ
روغن (کره) نرم شده رو با پودر قند الک شده مخلوط و با همزن پنج دقیقه زدم . هل آسیاب شده رو هم اضافه کردم . زرده تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کردم و هر کدوم رو جداگانه سی ثانیه زدم . بیکینگ پودر رو به ماست اضافه کردم و بعد به مواد اصافه کردم و یه کوچولو زدم .
آرد رو الک کردم و داخل موادم ریختم و دیگه از دستم کمک گرفتم و خمیر رو ورز دادم ، این خمیر نیاز به ورز دادن زیاد نداره و الا روغن میفته ، آرد رو کم کم بریزین ، تا خمیر به دست نچسبه آرد زیادی باعث میشه لطافت شیرینی تون از بین بره .
این خمیر نیاز به استراحت نداره . با وردنه بین دو تا کیسه فریزر باز کردم به قطر چهار ، پنج میل . بعد هم قالب زدم ، هر طرحی که دوست داشته باشین .
بعد شیرینی ها رو داخل سینی فر چیدم .
برای رومال شیرینی : دو زرده تخم مرغ+زعفران غلیظ + ۲ ق غ ماست + ۲ ق م شکر رو با چنگال زدم و با قلمو روی شیرینی مالیدم . برای اینکه خوش رنگ تر بشه ، دوباره بعد از اینکه همشون رو رومال کردم دوباره یه دور دیگه از اولین شیرینی رومال رو تکرار کردم و آخر کار ام کمی کنجد روش پاشیدم .
فر رو هم که از یه ربع قبل روشن بشه ، سینی رو در فر ۱۷۵ درجه در طبقه وسط به مدت ۱۵ دقیقه قرار دادم . دو دقیقه هم آخر کار گریل رو روشن کردم تا روش خوشرنگ تر بشه.
@asanpaz
#شیرینی گل مینا
آرد سفید قنادی ۳۰۰گرم (حدودا ۲/۵لیوان فرانسوی)
پودرقند ۱۰۰گرم(حدودا یک لیوان سرخالی)
پودر کاسترد ۴ق غ
نشاسته ذرت ۱ق غ
بکینگ پودر نصف ق چ
پودر هل ۱ق چ
وانیل نصف ق چ
زرده تخم مرغ ۱عدد
مارگارین یا کره ۲۰۰گرم
کره که به دمای محیط رسیده و نرم شده رو با پودر قند الک شده خوب هم میزنیم تا کمی حجم بگیره،حالا پودر کاسترد و نشاسته ذرت رو اضافه کرده و هم میزنیم،سپس زرده تخم مرغ رو به همراه وانیل و پودر هل اضافه کرده و هم میزنیم،در نهایت آرد و بکینگ پودر الک شده رو آروم آروم و طی چند مرحله اضافه کرده خمیر رو با نوک انگشتامون مخلوط میکنیم تا زمانی که یه خمیر یکدست و کمی چسبنده داشته باشیم ممکنه مقداری از آرد باقی بمونه که ایرادی نداره و شاید تمام آرد احتیاج باشه پس یکجا آرد رو اضافه نکنید،بعدم خمیر رو نیم ساعت توی یخچال استراحت بدین تا خودشو بگیره،فر رو با دمای ۱۷۰درجه روشن کنید تا گرم بشه،خمیر رو از یخچال دربیارین بین دوتا نایلون بذارین با وردنه بازش کنید و با قالب گل مینا قالب بزنید و اگر خواستید هر گل چند طبقه باشه با قالب سایز متفاوت قالب بزنید و روی هم بچینید و توی سینی فر با فاصله بذارین ،سینی رو به مدت ۱۵الی۲۰دقیقه در فر قرار بدین پس حتما چک کنید کاملا مشخصه چون شیرینی کمی پف میکنه و بالا میاد،نباید تغییر رنگ بده،بذارین کاملا خنک بشه بعد از سینی فر جداش کنید.
-خمیرهایی که کره دارن زیاد ورز ندین چون به روغن میفته و در نهایت شیرینی بعد از پخت سفت و خشک میشه.
-میتونید به خمیرتون پودر کاکائو و زعفران غلیظ اضافه کنید تا شیرینی های چند رنگ داشته باشید
-تا شیرینی ها خنک نشدن بهشون دست نزنید چون براحتی پودر میشن.
@asanpaz
#شیرینی مربایی
.
آرد ۲۵۰گرم
کره نرم شده ۱۱۵گرم
عسل یا شربت بار ۱ق غ
پودرشکر ۱۰۰گرم
بکینگ پودر ۱ق چ
تخم مرغ ۱عددکامل به همراه یک زرده
وانیل ۱ق چ
مادمالاد دلخواه یا ژله بریلو به میزان لازم
.
درابتداکره نرم شده رو با پودرشکر به مدت ۳الی۴دقیقه میزنیم تا کرم رنگ شود بعد تخم مرغ ها رو اضافه میکنیم و هم میزنیم بعدعسل وانیل رو اضافه میکنیم و مجدد هم میزنیم تا کاملا یک دست بشه.. .
.
دراین مرحله مواد خشک الک شدمون رو کم کم اضافه میکنیم(اردبکینگ پودر) تا خمیر به دست نچسبه...خمیر باید کاملا نرم ولطیف باشه.زیاد ارد به خورد خمیرتون ندین چون بی کیفیت میشه...خمیر رو به مدت ۱ساعت داخل یخچال استراحت میدیم..
بعدخمیر رو بیرون میاریم و روی سطح صافی با وردنه به قطر۳یا۴میلیمتر پهن میکنیم و قالب میزنیم و شیرینی ها رو روی کاغذ روغنی ودر سینی فرمیچینیم، با دمای ۱۵۰درجه به مدت حدودا ۱۵دقیقه بهش زمان میدیم تا بپزه و کمی تغییر رنگ بده .بعد از فر خارج میکنیم کمی که خنک شده روی لایه رویی خاک قند میپاشیم بین شیرینی ها رو مارمالاد میریزیم و با شکلات آب شده و پودر پسته یا نارگیل یاکنجد تزیین میکنیم..
@asanpaz
#شیرینی باقلوا
مواد لازم :
برای شربت :
شکر ۲ لیوان
اب ۱/۵ لیوان
آبلیمو چند قطره
زعفران
هل ۱ ق چ
اب و شکر را روی حرارت بگذارید تا بجوشه و سپس چند قطره آبلیمو و زعفران و هل را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود .
مواد لازم خمیر:
کره ۱۰۰ گرم به دمای محیط
ماست نصف لیوان
روغن مایع نصف لیوان
بکینگ پودر ۱ ق م
وانیل کمی
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
زرده برای رومال ۱ عدد
آرد سمولینا (ایرمیک) نصف لیوان
آرد سفید به مقدار لازم
طرزتهیه:
کره و روغن مایع را در ظرفی ریخته و با چنگال مخلوط کنید . سپس ماست و آرد سمولینا و وانیل و بکینگ پودر و سفیده را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید و بعد آرد قنادی را کم کم اضافه کنید تا حدی که به دست نچسبد و خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید .
برای مدل دادن به خمیر به شکل شیرینی من:از خمیر به اندازه گردو برداشتم و روی سطح لوله کردم و بعد از دوطرف به سمت وسط آرام رول کردم تا به هم برسند و بعد پایین اون رو با دست حالت بدید(بشکون بگیرید) تا به شکل قلب در بیاد برای مدل اشک هم اندازه گردو برداشتم روی شانه موی تمیز پهنش کردم بعد از قسمت دندانه ها به طرف ته شانه رول کردم و سر و ته رول رو به هم چسبوندم(آزیتا). در سینی فر بچینید و رومال بزنید.( زرده تخم مرغ و کمی زعفران را مخلوط کنید و روی اونها بمالید) و در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه تا کناره ها طلایی شود ولی در کل حواستون باشه و زودتر چک کنید.بعد چند لحظه گریل را روشن کنید تا روی اونها هم طلایی بشه . سپس از فر درآورده و شربت سرد رو روی شیرینی گرم بریزید و اجازه بدید چند ساعت داخل شیره بمونه تا شربت جذب بشه.
@asanpaz
#شیرینی قندی قزوین
مواد لازم:
آرد سفید ۵۰۰ گرم؛
پودر قند ۲۵۰ گرم؛
روغن جامد یا قنادی ۲۵۰ گرم
بیکینگ پودر ۱ ق م
پودر هل ۱ ق م
روغن جامد و پودر هل را با دست مالش می دهیم تا یکدست شود. پودر قند را کم کم اضافه کرده و با دست مخلوط می کنیم تا صاف و یکدست شود. آرد و بیکینگ پودر را کم کم اضافه کرده و خوب ورز می دهیم. خمیر آماده شده را در مشما گذاشته و ۴ ساعت در محیط اتاق استراحت می دهیم. بعد از استراحت کمی ورز می دهیم.
بعد به اندازه یک فندق از خمیر برداشته در دست گرد می کنیم و در سینی میگذاریم. سینی نیازی به چرب کردن یا انداخت کاغذ روغنی ندارد. روی شیرینی ها را قبل از گذاشتن در فر، با چاقو یک بعلاوه بزنید تا بعد از پخت شکفته شوند. کمی سیاه دانه یا کنجد هم روی آنها بپاشید.
سپس سینی را در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه طبقه وسط قرار می دهیم تا زیر شیرینی ها طلایی بشه
این شیرینی رو میتونیم کاکائویی درست کنیم ۲ ق از آرد را کم میکنیم و بجاش پودر کاکائو اضافه کنیم.
@asanpaz
#سایز_قالب_و_تعداد_تخم_مرغ_
(برای کیکهای اسفنجی)
قالب گرد 10 الی 12 سانتی (2 تخم مرغی)
قالب گرد 12 الی 15 سانتی ( 3 تخم مرغی)
قالب گرد 18 سانتی ( 3 تخم مرغی اگر قالب دیواره بلند باشد 4 تخم مرغی هم جواب میدهد)
قالب گرد 20 سانتی ( 4 تخم مرغی اگر قالب دیواره بلند باشد 5 تخم مرغی هم جواب میدهد)
قالب گرد 22 سانتی ( 6 تخم مرغی)
قالب گرد 25 سانتی ( 8 تخم مرغی اگر قالب دیواره بلند باشد تا 9 تخم مرغی هم جواب میدهد)
قالب مربع 20 سانتی (5 الی 6 تخم مرغی)
قالب مستطیل 20 در 30 (4 الی 5 تخم مرغی)
قالب مستطیل 25 در 35 سانتی (7 الی 8 تخم مرغی)
قالب مستطیل 30 در 40 سانتی (10 تخم مرغی اگه دیواره بلند باشه تا 12 هم جواب میده )
قالب مستطیل 40 در 60 سانتی (16 الی 20 تخم مرغی)
برای قالبهایی که شکل منظم ندارند مثل قالبهای به شکل خرس و ... با پیمانه استاندارد یا لیوان فرانسوی دو سوم قالب را با آب پر کنید. یک سوم قالب را برای پف کیک خالی بگذارید. تعداد لیوانهای آب برابر است با تعداد تخم مرغها.
#قالب_گرد
#بیشتر_بدانیم
⭕️ قالب گرد با قطر در ارتفاع 10 سانتیمتر
▪️ = وزن تقریبی (حداقل) کیک آماده شده با کاور خامه و فوندانت
👫= تعداد نفرات (حداکثر)
⭕️ قالب گرد قطر 10 تا 12 سانتیمتر
▪️خامه 800 گرم
▪️فوندانت 1 کیلو
برای 5 نفر
⭕️ قالب گرد قطر 12 تا 15 سانتیمتر
▪️خامه 1/200 کیلو
▪️فوندانت 1/500 کیلو
برای 8 نفر
⭕️ قالب گرد قطر 15 تا 18 سانتیمتر
▪️خامه 1/500 کیلو
▪️فوندانت 1/700 کیلو
برای 12 نفر
⭕️ قالب گرد قطر 18 تا 22 سانتیمتر
▪️خامه 1/800 کیلو
▪️فوندانت 2/100 کیلو
برای15 نفر
⭕️ قالب گرد قطر 22 تا 25 سانتیمتر
▪️خامه 2 کیلو
▪️فوندانت 2/400 کیلو
برای17 نفر
⭕️ قالب گرد قطر 25 تا 30 سانتیمتر
▪️خامه 2/500 کیلو
▪️فوندانت 3 کیلو
برای 20 نفر
⭕️ قالب گرد قطر 30 سانتیمتر
▪️خامه 3 کیلو
▪️فوندانت 3/300 کیلو
برای 23 نفر
#اندازه_قالبها
#وزن_تقریبی
#تعداد_نفرات
#ارتفاع_10سانت
@asanpaz