🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #کلم_پلو_شیرازی #غذاهای_محلی #کلیپ_آموزشی به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii
🔝
#کلم_پلو_شیرازی_سوزان
#غذاهای_محلی
📝مواد لازم
برنج 4 پیمانه
سبزی کلم پلو خورد شده 500 گرم
گوشت چرخکرده 300 گرم
پیاز 1 عدد رنده شده
کلم خورد شده 1 کیلو
نمک، فلفل، زردچوبه
کمی آبلیمو یا آبغوره
♨️طرز تهیه
✍ اول از همه باید بگم که اصل این غذای خوشمزه و خوش عطر و زمان بر #شیرازی با کلم قمری(سر) درست میشه ولی با کلم برگ هم قابل جایگزینی هست.
✍ سبزی مورد استفاده در این پلو شوید، تره، ریحان و ترخون هست که هم به صورت تازه هم خشک قابل استفاده ست که من ترجیحا زمستون از سبزی خشک استفاده میکنم چون زمستون ریحان و ترخون تازه در دسترس نیست.
✍ نسبت ترکیب سبزیها به این صورت هست که من معمولا برای یک کیلو سبزی #کلم_پلو (چهارصد تا پانصد گرم ریحان + دویست گرم شوید + دویست و پنجاه گرم تره + صد و پنجاه گرم ترخون در نظر میگیرم)
🔴ترخون اگه خیلی زیاد بشه کلم پلو تلخ میشه.
سبزیها را بعد از شستن خورد کنید. همراه و پای ثابت این غذای معرکه #سالاد_شیرازی... اونم با نعناع خشک و آبغوره فراواااان 😋 و اجزای سالاد هم باید ریز و یکدست خورد بشن👌
برنج رو از قبل خیس کنید. گوشت چرخکرده + پیاز رنده شده + نمک + فلفل + زردچوبه + آرد نخودچی (به شیوه سنتی ترجیحا از آرد نخودچی استفاده میشه ولی میتونید آرد سوخاری هم استفاده کنید) رو مخلوط و خوب ورز بدید و سرخ کرده و کنار بگذارید.
✍ کوفته ریزه ها باید اندازه فندق باشند. در تابه مقداری روغن بریزید و کمی فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید در حدی که بوی خامی ادویه ها گرفته شود و بعد کلم ها رو اضافه و با حرارت متوسط تفت بدید و گاهی هم بزنید تا کلم ها خوب نرم شوند ، در پایان نمک و مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید در حدی که شیرینی کلم ها متعادل بشه ولی نباید زیاد ترش بشن و بگذارید کلم‌ها کاملا سرخ شوند.
✍ بعضی جاها دیدم به کلم سرخ شده پیاز داغ اضافه میکنن...در صورتی که کلم پلو اصیل #شیرازی به هیچ عنوان پیاز داغ نداره...زعفران هم اصلا اضافه نکنید چون طعم و عطر کلم پلو رو تحت تاثیر قرار میده.
حالا برنج را با کمی زردچوبه بجوشانید و آبکش کنید ، در صافی مقداری سبزی خشک یا تازه با برنج مخلوط کنید.(پُر سبزی باشه چون عطر کلم پلو به مقدار سبزیش بستگی داره)
کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید. حالا یک لایه برنج و یک لایه کلم و کوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بکشه.
عطر محشر #کلم_پلو کل فضای خونتون رو پر میکنه...
👈میتونید مقداری کوفته قلقلی جدا بذارید و موقع سرو روی کلم پلو بچینید و تزئین کنید.
💁 souzan _shariat
🆔 @ashpazbashiii