#تندخوانی_جزء_بیست_و_هفتم 🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸🍃🌸

#خاگینه_حلزونی‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ #خاگینه_حلزونی‌ ‌ 📌مواد لازم آرد الک شده= ۲۵۰ گرم پودر قند الک شده= ۴۰ گرم پودر خمیر مایه= ۱ ق س شیر یا آب= نصف پیمانه وانیل= یک چهارم ق چ روغن مایع= ۳ق س تخم مرغ= ۱ عدد زرده تخم مرغ= ۱ عدد( برای رومال) زعفران= برای رومال 📌مواد لازم برای شربت خاگینه شکر= یک لیوان آب= نصف لیوان گلاب= ۳ ق س زعفران ‌ 📌‌طرز تهیه اول شربت خاگینه رو درست میکنیم، شکر و آب رو مخلوط کنین و روی حرارت قرار بدین تا شکر حل بشه و شروع به جوشیدن بکنه (با حرارت کم) چند دقیقه که جوشید زعفران و گلاب رو اضافه میکنیم و حرارت رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم شربت خنک بشه آرد و پودر قند و خمیر مایه رو داخل ظرفی مخلوط میکنیم، آب یا شیر رو روی حرارت قرار میدیم تا گرم بشه در حدی که نوک انگشت رو بگزه (نه بیشتر) آب یا شیر رو به مخلوط آرد اضافه میکنیم و ظرف رو کنار میذاریم تخم مرغ رو با وانیل داخل کاسه ای با همزن دستی میزنیم تا رنگش روشن بشه و کف بکنه و روغن مایع رو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم ، حالا مخلوط تخم مرغ رو به آرد اضافه میکنیم و با دست مخلوط میکنیم تا خمیر نرمیط بدست بیاد میزان آرد کافیه ولی اگه خمیر کمی چسبنده بود به یک پنس بهش آرد اضافه کنین و ورز بدین و باز اگه چسبید یک پنس دیگه نباید آرد زیادی اضافه کنین وقتی خمیر نرم و یکدستی حاصل شد داخل ظرفی قرار بدین و روش رو بپوشونین و یک ساعت استراحت بدین بعد از استراحت چونه های کوچیکی از خمیر میگیریم (برای من حدود ۲۴ تا شد) هر کدوم رو با دست به صورت نواری شکل (لوله ای) در میاریم و بعد نوار ها رو رول میکنیم و به شکل حلزون در میاریم و داخل سینی فر چرب شده میچینیم و روی سینی رو میپوشونیم و یک ربع استراحت میدیم، یک عدد زرده تخم مرغ رو با زعفران مخلوط میکنیم و روی خمیرمون میزنیم و سینی رو داخل فر صد و هشتاد درجه حدود بیست دقیقه میپزیم زمان ها متفاوته و ممکنه برای شما کمتر یا بیشتر باشه مدام چک کنین وقتی روش طلایی شد از فر خارج کنین شربت سرد رو روی خاگینه های داغ بریزین تا جذب خاگینه بشه میتونین با خلال دندون چند جای خاگینه رو سوراخ کنین تا بهتر جذب بشه یک دقیقه که داخل شربت بمونه کافیه ( البته از نظر من اگه شیرین تر دوست دارین بذارین بیشتر بمونه) ‌ از بانوی نمونه ashpazi .termeh‌ ‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#راتای_مرغ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ سلام به دوستای همیشه همراه و مهربونم امروز یه غذای سرد براتون گذاشتم که در مواقع نیاز بتونید از روز قبل آماده کنید و سرو کنید. این نوع #پیش_غذا که راتا هست انواع مختلف داره که من راتای مرغ رو که بیشتر پسندیده میشه گذاشتم براتون ایشالا تو فرصت های دیگه مدل های دیگه رو هم میزارم براتون. امیدوارم دوست داشته باشین♥️ #راتای_مرغ 📌مواد لازم سینه مرغ .......۱/۲ سیب زمینی ...‌‌‌‌..۱ عدد کوچک پیازچه و شوید و جعفری.....از هرکدام ۱ ق س گردوی آسیاب شده.....۱/۲ پ ماست چکیده.....۱/۲ پ پنیر خامه ای ۱/۲ پ ژلاتین ....۱ ق س آب سرد ....۱/۴ پ نان تست......چند برش ‌ ‌ 📌طرز تهیه ۱-سینه مرغ را به همراه نمک و فلفل پخته و اجازه دهید آب مرغ کشیده شود. و بعد از پختن له کنید. ۲- سیب زمینی را به همراه نمک و فلفل سیاه ودر صورت تمایل کمی روغن زیتون بخارپز کرده ورنده کنید. ۳--ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و به روش بن ماری(روی بخار آب)باز کنید تا شفاف شود. ۴- سبزیجات ، سیب زمینی ،مرغ و گردو را مخلوط کنید. ۵-ماست و پنیر خامه ای را ترکیب کرده و به همراه ژلاتین باز شده به مواد اضافه کنید. ۶- نان تست را قالب زده و داخل قالب مورد نظر گذاشته و از مواد تهیه شده روی آن بریزید و به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا بسته شود. ۷- از قالب جدا کنید و تزیین کنید. نکته ؛ من از قالب منو پورشن استفاده کردم،،، اگر در دسترس نداشتین از هر قالبی می توانید استفاده کنید. راتا انواع مختلف دارد می توانید مواد رویه را به طریق مختلف دیگر جایگزین کنید.مثلاً راتای اسفناج و......‌ ‌ کاری از دوست هنرمند farzane_rezaee ‌‌ ‌ 👈دوستان ممنون ميشم اگه كارى مورد پسند واقع شد صلواتى نثار روح اموات کنید. ‌‌ ‌ ‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#برشتوک ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ #برشتوک ‌🍘 ‌ شیرینی #بدون_فر که برای #عید_سعید_فطر گزینه خوبیه👌 ‌‌ ♨️طرز تهیه ابتدا دویست گرم شکلات رو خورد میکنیم (هر چی بیشتر خورد بشه بهتره) و توی یه کاسه گود میریزیم و روی بخار کتری در حال جوش با حرارت ملایم قرار میدیم تا شکلات ها به آرومی ذوب بشن(بن ماری میکنیم)باید توجه داشته باشید که بخار یا قطره های آب به هیچ عنوان نباید وارد ظرف شکلات بشه.یه روش دیگه برای بن ماری کردن شکلات اینه که شکلات های ریز و خورد شده رو تو ماکروفر به مدت تقریبا سی چهل ثانیه قرار بدیم و در طول این مدت هر ده ثانیه یکبار از ماکروفر بیرون بیاریم و کمی هم بزنیم که حرارتش یکنواخت بشه و دوباره ادامه بدیم نباید منتظر باشیم که شکلات‌ها در ماکروفر یا روی حرارت غیرمستفیم کاملا ذوب بشه وقتی تقریبا هشتاد درصد شکلاتها ذوب شدند باید از روی حرارت برداریم و با قاشق مرتب هم بزنیم تا کاملا صاف و یکدست بشه...و بعد شکلاتها رو توی یه قیف یکبار مصرف میریزیم و با قیچی نوک قیف رو برش میزنیم و یک سوم از قالبها رو با شکلات پر می کنیم و در یخچال قرار میدیم دو لیوان آرد نخود چی و چهار ق غ سر صاف آرد سفید رو روی حرارت متوسط قرار میدیم و به مدت تقریبا یک ربع مرتب هم میزنیم تا خامی آرد کاملا از بین بره سپس صد و پنجاه گرم کره اضافه میکنیم و هم میزنیم و بعد از روی حرارت بر میداریم و یک لیوان پودر قند الک شده و یک ق چ پودر هل رو اضافه کرده و هم میرنیم در این مرحله خمیر بدست آمده منسجمه، نه باید شل باشه و نه پودری اگه احساس کردید انسجام خمیر کمه چند ق روغن مایع یا جامد کم کم اضافه کنید و مواد رو بصورت داغ توی قالبها و روی شکلات‌ها ریخته و با پشت قاشق چای خوری فشرده میکنیم و یک ساعت در یخچال قرار میدیم و بعد به آرومی از قالب های سیلیکونی جدا میکنیم ‌ 1⃣اگه قالب سیلیکونی مخصوص در دسترس ندارید مواد رو توی یه سینی لبه دار یا ظرف پیرکس مستطیل شکل که از قبل کاغذ روغنی انداخته و کمی چرب شده به ضخامت کمتر از یک سانت پهن کنید و با پشت قاشق صاف و فشرده کنید و بعد شکلات آب کرده رو روش بریزید و صاف کنید و تو یخچال قرار بدید و بعد از یک ساعت به آرومی با یک چاقوی نوک تیز به شکل لوزی یا مربع برش بزنید(البته برش زدنش احتیاج به مهارت داره که خورد نشه) ‌ ‌ 2⃣ضخامت لایه شکلاتی بستگی به خودتون داره ولی به نظر من لایه شکلاتی نازک باشه بهتره ‌ 3⃣برای ماندگاری بیشتر شیرینی به جای کره از روغن جامد استفاده کنید ‌ 4⃣بهتره شیرینی رو در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. از بانوی نمونه foruzan_azizi ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دسر_گیلاس_و_بلوبری ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دسر_گیلاس_و_بلوبری بهمراه لایه پنیری 📌برای قسمت میوه ای 250 گرم گیلاس سیاه 150 گرم بلوبری 50 میلی لیتر آب 50 گرم شکر 1 قاشق چایخوری آب لیمو 2 بسته یا 170 گرم ژله گیلاس یا رزبری 1 لیتر آب 5 گرم پودر ژلاتین 📌برای قسمت پنیری 400 گرم پنیر فیلادلفیا، همدمای اتاق 500 میلیلیتر شیر تبخیر شده(استوری)(میتونین نصفشو خامه بزنین) 110 گرم شکر وانیل 18 گرم پودر ژلاتین 100 میلیلیتر آب سرد برای قسمت میوه ای، گیلاسهای بدون هسته، بلوبری ها، شکر، آب و آبلیمو رو داخل قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم 10-12 دقیقه بپزین و بعضا مخلوط کنین تا نرم شن، بعد که سرد شد، از صافی رد کنین تا پوره شه.حالا 350 گرم ازین مخلوط رو بردارین و بقیه رو بزارین در ظرف دربسته در یخچال. حالا 170 گرم پودر ژله رو با 1 لیتر آب، داخل قابلمه بریزین و روی حرارت ملایم بزارین تا کاملا حل شه، سپس بردارید و 350 گرم پوره رو اضافه کنید و مخلوط کنین، حالا 5 گرم پودر ژلاتین رو روی 25 میلی لیتر آب سرد بپاشین. بعد ازینکه اسفنجی شد، بصورت بن ماری یا 8-10 ثانیه در مایکروویو بزارین تا کاملا حل شه، نباید بجوشه.حالا این ژلاتین حل شده هم به مخلوط میوه ها اضافه کنید و مخلوط کنین. قالب 3 لیتری رو چرب کنین و بزارین فریزر 5 دقیقه، بعد مخلوط رو داخلش بریزین و 1 الی 1ونیم ساعت بزارین فریزر تا خودشو بگیره، تکون دادنی باید تکون نخوره.البته زیاد سفت نشه چون از لایه دوم جدا میشه. 10 دقیقه قبل از اینکه قالب رو از فریزر دربیارین، شروع کنین به تهیه قسمت پنیری. پودر ژلاتین رو روی 100 میلی لیتر آب سرد بپاشین بزارین تا اسفنجی شه، شیر تبخیر شده رو روی حرارت ملایم قرار بدین تا فقط گرم شهنجوشه، بعد از روی حرارت بردارید و پنیر، شکر و وانیل رو اضافه کنید و با بلندر یا همزن خوب هم بزنید تا یکدست شه، با دور تند هم نزنین تا حباب حباب نشه. ژلاتین رو بصورت بن ماری یا 10-12 ثانیه در مایکروویو بزارین تا کاملا حل شه، اصلا نجوشه. حالا ژلاتین حل شده هم به مخلوط اضافه کرده و مخلوط کنین، این مخلوط رو روی لایه میوه ای بریزین به آرامی و با قاشق، و 6 ساعت الی یک شب بزارین یخچال. برای درآوردن از قالب، قالب رو داخل آب جوش چند ثانیه نگه دارید، و با دستای مرطوب، دسر رو از دیواره ها جدا کنین و برگردونین. نکته❗️دقیق مطمئن نیستم ولی دسرهای ژلاتینه اسپانیایی ها کمی سفت میشن، شما اگه مثل من دوس ندارین زیاد سفت شه، مقادیر پودر ژلاتین رو در لایه ها کمتر کنید و به نسبت مقادیر آبها رو هم کمتر کنین. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

رمضان کریم🌙 طاعات قبول ✋ دوستان گلم سلام چطورین چه خبر😍 ببینید براتون چی اوردم اگر تا حالا تصمیم نگرفتین افطاری چی درست کنید دستبکار بشید😋 غذاهای آب پز اگر درست پخته بشن گزینه ی مناسبی هستن، من یه مدل کباب تابه ای درست می کنم که نیاز به سرخ شدن نداره درعین حال خوشمزه هم هست. ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده تفاله ی یک پیاز بزرگ یک حبه سیر نمک زردچوبه زعفرون فلفل سیاه رب گوجه و آب نارنج، یک قاشق آرد نخودچی ♨️خب اول پیاز و رنده می کنم، کمی آبش و میگیرم، نمک، زردچوبه، زعفرون، فلفل و آرد نخودچی رو اضافه می کنم و خوب گوشت ورز میدم، شکل میدم و تو تابه می چینم، بدون اینکه روغن یا آب بریزم میذارم رو حرارت تا یک کم خودشون و بگیرن، بعد یک قاشق رب گوجه رو با یک لیوان آب و آب نارنج مخلوط می کنم و روی کباب ها میریزم درش رو‌میذارم تا هم گوشت بپزه هم سس یک کم غلیظ بشه. درحالت عادی باسیل زمینی سرخ کرده سرو می کنم و حتما تو‌مایه گوشت فلفل میزنم اما برای ماه رمضان فلفل رو حذف می کنم و سیب زمینی سرخ کرده ها هم قسمت بچه ها میشه. این غذا واقعا خوشمزه اس و بدون روغن درست میشه. امیدوارم درست کنین و لذت ببرین. 🌺zendegiemosbat ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شامی_گیلانی گوشت گوسفند یا گوساله: 500 گرم پیاز: 1 عدد سیب زمینی: 2 عدد نخود 300گرم لپه: 250 گرم مغز گردو: در صورت تمایل سبزی معطر (جعفری، تره، نعنا و ترخون): 500 گرم به جای این سبزیها میتونید فقط از جعفری هم استفاده کنید تخم مرغ: 5 تا 6 عدد میتونید کمتر هم استفاده کنید روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم زعفران دم کرده: 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل: به میزان لازم ♨️گوشت، پیاز و لپه و نخود را بپزید تا آب آن تمام شود. سبزی را پاک کرده، شسته و ریز خرد کنید. سیب زمینی را بپزید و رنده کنید و همراه سبزی، گوشت و لپه چرخ کنید. مغز گردوی خرد شده، نمک، فلفل، زعفران تخم مرغ را به آن بیفزایید و ورز دهید. به اندازه یک گردو از آن را در کف دست پهن کنید و در روغن داغ سرخ نمایید. سپس در ظرف مناسب بچینید و سرو کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii