🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#اشترودل ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
چطورید خانما؟؟؟😍😍
#اشترودل
📌مواد لازم
آرد سه پیمانه
شیر: ۱۵۰ میلی لیتر
روغن :۸۰ میلی لیتر
آب گرم (ولرم داغ نباشه ها!) : ۲۵ میلی لیتر
خمیر مایه فوری : یک قاشق چایخوری
شکر : یک قاشق چایخوری سر خالی
نمک : یک قاشق چایخوری سر خالی
بکینگ پودر : یک قاشق چایخوری سر خالی
نصف یک تخم مرغ
کره : یک قاشق غذاخوری سر خالی
این دستور اشترودل منم بی نهایت خوشمزه، خوش قلق و خستگی در بیاره😃😃
📌طرز تهیه
شکر و آب ولرم و خمیر مایه رو مخلوط میکنیم و اجازه میدیم خمیر مایه عمل کنه. آرد+ نمک + بکینگ پودر را مخلوط و الک میکنیم. وسط ارد را خالی میکنیم و بعد مواد خمیر مایه + نصف یک تخم مرغ+ روغن +کره+ نصف شیر را اضافه میکنیم. مواد رو مخلوط میکنیم و در صورتی که حس کنیم مواد خشکه باقی شیر را کم کم اضافه میکنیم.
روی خمیر را میپوشانیم و اجازه میدیم یک ساعت استراحت کنه تا حجم خمیر دو برابر بشه. مواد داخلی پیراشکی را کم چرب درست میکنیم چون میزان روغن خمیر زیاده. من از ترکیب گوشت چرخکرده و مرغ تیکه شده و قارچ + فلفل دلمه ای + پیاز + کمی پیازچه+ کمی رب و سس کچاب به همراه انواع ادویه ها استفاده کردم.
بعد از استراحت خمیر فر را با دمای متوسط روشن کنید تا گرم بشه؛ خمیر را به دوازده قسمت تقسیم کنید؛ مثل تصویر هر قسمت را باز کرده و با چاقو شیار ایجاد کنید؛ یک قسمت کف را پنیر پیتزا ریخته و روش مایع گوشتی میریزیم؛ خمیر را مثل شکل میپیچیم.
روی اشترودل هارو با باقی مانده تخم مرغ و کمی زعفران و یک قاشق شیر رومال میزنیم. سینی اشترودل برای حدود بیست دقیقه داخل طبقه ی وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد میره. در صورت نیاز کمی گریل را روشن کنید.
برای داشتن نصف تخم مرغ؛ یک تخم مرغ را با چنگال بزنید و اونو نصف کنید ؛ نصفش رو برای رومال داخل یخچال قرار بدید. میتونید این اشترودل هارو فریز کنید و در زمان دوست داشتید یخزدایی کرده و میل کنید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#خورشت_گردن_گوسفند با آلو ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#خورشت_گردن گوسفند با آلو:
گردن گوسفند ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۱ حبه
روغن ۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
رب انار ۱ قاشق غذاخوری
آلو بخارا ۱ فنجان
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
♨️طرز تهیه خورشت
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، سپس آن را با کمی روغن سرخ کنید. یک حبه سیر را له کنید و به پیاز اضافه کنید، کمی با هم تفت دهید و سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
گردن را به پیاز و سیر اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود. فلفل، چوب دارچین و را به مواد اضافه کرده و در حد دو سه دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
۳ لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و هم بزنید، درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد. آلو‌ها را خوب بشویید و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید. سپس در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. وقتی گوشت نیم پز شد، آلو را به آن اضافه کنید و دارچین را از آن خارج کنید.
در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید تا رنگ آن قرمز شده و بوی خامی آن گرفته شود.
وقتی گوشت کاملا پخت، نمک، رب انار و رب گوجه تفت داده شده را به آن اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت الی ۱ خورش جا بیفتد.نوش جان zk_cooking_house
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#شیرینی_لطیفه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
ashpazisima
بفرمایین اینم دستور👇
بپزین ببینم اون لطیفه های تپلیُ😍
#شیرینی_لطیفه
تخم مرغ ۳عدد متوسط
پودر قند ۹۰ گرم
وانیل خالص ۱ بسته یا یک ق چ
بکینگ پودر نوک قاشق چایخوری
آرد ۱۱۰ گرم
نشاسته ذرت ۲ ق غ
♨️سفیده و زرده را جدا میکنیم. با همزن برقی ابتدا سفیده ها را با دور تند کمی هم میزنیم تا کمی سفید و پفکی شوند. سپس بصورت بارانی پودر قند الک شده را طی چند مرحله اضافه میکنیم. سفیده و پودر قند را با دور تند همزن انقدر میزنیم که براق و سفت شوند طوری که از ظرف نریزند.
حال همزن را روی دور کند تنظیم کرده و زرده ها را دانه دانه اضافه مینمائیم(فقط در حد مخلوط شدن هم میزنیم) و سپس وانیل. همزن برقی را کنار میگذاریم. آرد و بکینگ پودر و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و 3 بار الک میکنیم و به مخلوط آماده شده اضافه میکنیم و با همزن دستی به ارامی و دورانی و در یک جهت هم میزنیم.
فرمول آماده شده را داخل قیف مورد نظرمان میریزیم. کف سینی کاغذ روغنی می اندازیم و مواد را با دقت و با فاصله روی سینی پایپ میکنیم. دقت کنید شیرینی ها را بحالت قله ای پایپ کنید چون بعد از دیدن حرارت پهن خواهند شد. کمی پودر قند روی مواد الک کنید.
شیرینی های لطیفه را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه میپزیم.
عزیزان توجه داشته باشید که در حین پخت در فر را باز نکنید. به محض اینکه شیرینی ها از کناره شروع به برشته شدن کردن، فر را خاموش کنید و دو دقیقه بعد از فر خارج کنید. لطیفه های کاملا خنک شده را دو به دو با خامه فرم گرفته به هم بچسبانید. بهتر است چند ساعت بعد میل شود. نوش جان
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii