شاه پلو یکی از خوشمزه ترین غذاهای کشور آذربایجان و شهر باکو هست که معمولا توی جشن ها و اعیاد می پزند.
علت نامگذاری این غذا، یکی مجلسی بودن اونه و در واقع غذای شاهانه ای به حساب میاد و یکی هم اینه که توی دستور اصلی و قدیمی این غذا از شاه بلوط هم داخل غذا استفاده میشده و به این شکل اسم شاه پلو رو گرفته.
شاه پلو جزو غذاهای شیرینه و دارای کالری بالایی هست.
این غذا برای کسایی که ته دیگ دوست دارند، یه غذای بهشتی محسوب می شه، چون تمام سطحش ته دیگه☺️
جالبه بدونید این غذا جزو غذاهای رسمی جمهوری آذربایجان محسوب می شه و حتی تو این کشور تمبرهایی با عکس این غذا طراحی و چاپ شده.
امروز به طرز تهیه ی این غذای لذیذ و سنتی آذربایجانی می پردازیم.
•┈┈•••✾•🌺🌸🌼•✾•••┈┈
#آشپزی_با_ریحان🙋🏻♀️🍃🦋
┅────────┅
~> https://eitaa.com/joinchat/3365077283Cd7e8e93d81
آشپزی خوب همراه با عشق❤️ یک نوع هنر است.(آشپزی با ریحان)
•┈┈••✾❀🕊◍⃟♥️❀✾••┈┈
اول یه فیلم پخت شاه پلو که مخصوص خود کشور آذربایجان هست میزارم،کلیپ گویا هست ولی دستور متنی نزدیک به اون رو هم بعدش قرار میدم.
22.48M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#شاه_پلو
(غذای جمهوری آذربایجان)
آشپزی با ریحان🍀😋
┄┅─✵💞✵─┅┄
@ashpazi_ba_reyhan
#شاه_پلو
(دستور ارسال شده توسط اعضا)
مواد لازم برای۴ نفر
برنج ۳ پیمانه
گوشت ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
برگه زردآلو (آلوقیصی) ۱۰۰ گرم
آلوبخارا (طلایی) ۱۰۰ گرم
کشمش پلویی ۱۰۰ گرم
بادام زمینی ۱۵۰ گرم ( قابل حذف)
روغن حیوانی به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
زعفران دم کرده یک دوم پیمانه
نان لواش ۳الی۴ عدد
طرز تهیه
۱- ابتدابرنج رابایک قاشق مرباخوری نمک به مدت سه ساعت خیس میکنیم.
۲- سپس برای راحتی کار، گوشت قیمه ای خرد شده چ رابایک عددپیازویک قاشق چایخوری زردچوبه ومقداری آب میگذاریم خوب بپزدتاوقتی که گوشت کاملاپخته شودوآب آن کشیده شود.( میتوان گوشت را ریش ریش هم کرد)
۳- بادام زمینی هارادریک لیوان آب ولرم به مدت ۱۵دقیقه خیس کنیدبعدباکمک یک چاقوی نوک تیزآنهارابه صورت دولپه ای درآورید. ( این مرحله قابل حذف است)
۴- آلوقیصی، آلوبخاراوکشمشهاراهم به صورت جداگانه باآب سرد به مدت ۲٠دقیقه خیس کنیدتاکمی نرم شوندسپس آبکشی کنید. آلوقیصی هارابعدازآبکشی کردن خردمیکنیم.
۵- حالایک ماهیتابه مناسب راروی شعله متوسط بگذاریدوکمی روغن درآن گرم کنید ویک عددپیازباقیمانده راریزخردکنیدودرآن سرخ کنیدحرارت کم باشدکه پیازهانسوزدوقتی طلایی رنگ شدکمی زردچوبه اضافه میکنیم وبعدازاینکه ۳٠ثانیه باپیازتفت دادیم که بوی خامی زردچوبه گرفته شودگوشت پخته شده راکه به صورت ریش ریش درآورده ایم رابه پیازهااضافه میکنیم وکاملاتفت میدهیم تااگرآب اضافه داشت باحرارت تبخیرشودسپس به میزان لازم نمک وفلفل اضافه میکنیم وبه ترتیب سریع بادام زمینی لپه شده، آلوقیصی خردشده، آلوبخارا وکشمشهارابه مخلوط گوشت وپیازاضافه میکنیم. دراین مرحله درصورت تمایل میتوانیدیک قاشق مرباخوری پودردارچین به مواداضافه کنید.
۶- دقت کنید یک قلم راکه اضافه کردیدخوب مخلوط کنیدسپس ماده بعدی رااضافه کنیدتاهمه موادکاملامخلوط شوندوبه یکدیگرطعم بدهند. سپس شعله راخاموش کنید.
۷- دراین مرحله برنج راآبکش کنیدوکناربگذارید. بعدیک قابلمه مناسب نچسب رابامقدارکافی روغن خوب چرب کنید. سپس نانهای لواش رابه صورت نوارهای پهن وبلندمثلثی شکل برش بزنیدبه گونه ای که وقتی درقابلمه قرارمیدهیدتمام کف ودیواره های قابلمه رابپوشاند. سپس نیمی ازبرنج آبکش شده رادرقابلمه روی ته دیگ بریزیدوبعدنیمی ازموادمیانی واین کارراادامه دهیدتاتمام برنج ومواددرقابلمه قرا بگیردبه گونه ای که لایه آخر برنج باشدوروی برنجهاراهم محلول زعفران دم کشیده بریزیدسپس بایک عددنان لواش بپوشانیدوروی شعله گازقراردهیدتادم بکشد.
۸- ۱۵دقیقه اول شعله متوسط روبه بالاباشدبعدازاینکه پخت دادحرارت راکم کنیدواجازه دهیدبه مدت نیم ساعت باحرارت کاملاملایم برنج دم بکشدوته دیگ آن خوب برشته شودولی نسوزدچون نان لواش نازک هست وزودمیسوزد پس دراین مرحله خوب مراقب باشید.
۹- بعدازاینکه برنج دم کشیدیک ظرف مناسب بااندازه قابلمه روی آن قراردهیدوبرنج رامثل ته چین باته دیگش قالبی برگردانید.
برای اینکار میتوانید قابلمه را تا داغ هست، به مدت یک دقیقه داخل لگن آب سرد بگذارید و بعد برگردانید.
به دلخواه باسبزیجاتی مثل گوجه فرنگی، جعفری یاسیب زمینی سرخ شده یاتنوری تزیین کنید.
✅سایر نکات:
چون نان لواش نازک هست بهترهست برای ته دیگ ازدولایه نان استفاده کنید.
درحین دم کشیدن کاملامراقب حرارت شعله باشید که مباداته دیگ بسوزد.
اگرنان لواش بزرگ بودمیتوانیدبرشهاراآنقدربزرگ بگیریدکه اضافه های نان ازلبه قابلمه آویزان باشدبعددست آخرباهمان اضافه هاروی برنج رابپوشانید که دراینصورت برنج بعدازپخته شدن کاملاگردوقالبی ازقابلمه خارج میشودبدون نگرانی ازهم بازشدن ته دیگ.
ازگوشت چرخ کرده یاگوشت مرغ هم میتوانیدبرای پخت این غذا استفاده کنیدالبته رسپی اصل باگوشت تکه ای بود. من باهردونوع پختم وهردوموردخوشمزه شد.
آشپزی با ریحان🍀😋
┄┅─✵💞✵─┅┄
@ashpazi_ba_reyhan
شاه پلو رو میتونید با خمیر یوفکا و داخل فر هم درست کنید.👇
(مقدار سایر مواد و طرز تهیه شون به همون شکله)
8.22M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
#شاه_پلو_در_فر
(ارسال شده توسط اعضا)
به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
( چون درجه فرها متفاوته حتما چکش کنید)
آشپزی با ریحان🍀😋
┄┅─✵💞✵─┅┄
@ashpazi_ba_reyhan
قشنگای من حلوای عربی رو آموزشش و داخل کانال کیک و شیرینی ریحان گذاشتم با تمام نکات و فوت و فن هاش
درست کردی شادی روح خواهرم و پدرم و همه رفتگان کانال یه صلوات بفرست گل گلی 🌼
بزن رو لینک برو ببین
https://eitaa.com/cake_ba_reyhan/19990