فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
سلاااااام
به آخرین شنبه آذرماه
خوش آمدی 🌺
اول هفته تون بی نظیر
الهی🙏
🌼بهترین‌ها سهم
این هفته‌تون باشه
🌸7 روز حال خوب
🌴7 روز آرامش
🌺7 روز پیشرفت و
🌹7 روز خیر و برکت نصیبتون بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
موادلازم🔻
پودرژله یک بسته(طعم دلخواه)
پودرژلاتین یک ق م
شکر یک ق غ
آب جوش 1/3لیوان
طرز تهیه🔻
ابتدا شکروزلاتین وپودرژله روهمداه باآب جوش باهم مخلوط میکنیم،بن ماری میکنیم تاتمام ذرات آب بشن ویکنواخت بشه.
مواد روباهمزن به مدت 5تاده دقیقه میزنیم تاحجمش دوبرابربشه وکش دارشه.
کف ظرفی رو بامقداری نشاسته آغشته میکنیم وموادرو داخلش میریزیم وبه مدت یک تادوساعت داخل یخچال میزاریم.
بعد ازیخچال خارج میکنیم ودوباره روش کمی نشاسته ی ذرت میریزیم وباچاقو برش میدیم.
منسب برای شب یلداس حتما درست کنید
یامیتونید سفارش بدید من براتون اماده کنم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
حدودا برای 6نفر
🌸برنج 8 پیمانه
🌸گوشت گوسفندی به مقدار دلخواه
🌸کشمش پلویی به مقدار دلخواه
🌸پیاز متوسط خلال شده 3عدد
🌸زعفران دم کرده به مقدار لازم
🌸نمک ،فلفل،زردچوبه،پودرسیر،پودرغوره و زیره به مقدار لازم
طرز تهیه🔻
ابتدا برنج رو از سه ساعت قبل از پخت، خیس کنید و گوشت رو با ادویه ها مزه دار کنید.(چون برای تهدیگ از برنج استفاده میشه به همین خاطر پیمونه برنج رو بیشتر در نظر میگیریم ).
برای پخت ،برنج رو آبکش کنید و به اصطلاح برنج رو جوان تر آبکشی کنید بعد کف قابلمه را با کمی روغن و زردچوبه چرب کنید و نصف کمتر برنج رو کف قابلمه بریزید و سپس گوشت رو به صورت خام لابلای برنج میزاریم (من لابلای برنج هم زیره میپاشم خیلی خوش عطر میشه) و دوباره مابقی برنج رو روی گوشت میریزیم و قابلمه رو روی شعله متوسط قرار میدیم تا دم برنج که بالا اومد شعله زیر قابلمه رو کم کم میکنیم و حداقل سه ساعت زمان نیاز داره تا گوشت کاملا بپزه .
در مرحله بعد در قابلمه دیگر پیاز های خلال شده رو سرخ میکنیم و کشمش پلویی رو درحدی که فقط نرم بشه با شعله خیلی کم تفت میدیم ومقدار کمی نمک و فلفل و به دلخواه زیره مزه دار کنید (دقت داشته باشید کشمش ها زیاد تفت ندید چون باد میکنن و له میشن و شمایل غذا خراب میشه) بعد از دو ساعت که از پخت برنجتون گذشت از وسط برنج ها رو کنار بزنید و مخلوط کشمش و پیاز رو بریزید وسط قابلمه و دوباره روی کشمش ها رو با برنج بپوشونید و یک ساعت دیگر صبر کنید ته چین حاضره، دلیل اینکه کشمش ها رو ازابتدا وسط برنج نزاشتیم اینه که کشمش ها در مدت طولانی پخت تغییر رنگ میدن و سیاه میشن و همون یک ساعت کافیه امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
گوشت چرخ کرده صد گرم
پیاز یک عدد کوچک
قارچ دو عدد
فلفل دلمه نصف یک عدد
ذرت و هویج پخته دو قاشق غذاخوری
کالباس مقداری
نمک و فلفل و آویشن و زردچوبه
مواد لازم خمیر🔻
تخم مرغ یک عدد
آرد سفید دو لیوان حدودی
ماست سه قاشق غذاخوری
روغن مایع سه قاشق غذاخوری
بکینگ پودر دو قاشق چایخوری
نمک یک قاشق چایخوری
طرز تهیه مواد گوشتی🔻
قارچ رو ریز خرد کردم با یه قاشق آبلیمو با حرارت بالا تفت دادم تا بعدا آب نندازه.
پیاز رو با زردچوبه تفت دادم سبک شد گوشت و ادویه ها رو ریختم کاملا که پخته شد مابقی سبزیجات رو ریختم و خاموش کردم.
طرز تهیه خمیر🔻
همه مواد رو باهم مخلوط کردم با همزن دستی هم زدم سه دقيقه گذاشتم تا بکینگ پودر پف کنه اگر نکرد پس خرابه.
آرد رو گذاشتم کنار دستم اول یه لیوان ریختم بقیشو کم کم اضافه کردم تا یه خمیری بشه که به دست نچسبه، پنج دقیقه ورز دادم .
از خمیر چونه های بزرگتر از گردو برداشتم بین دو پلاستیک فریزر باز کردم، و مایه گوشتی و پنیر گذاشتم دوباره بستم دو دستم گرد کردم کمی فشار دادم تا تخت بشه
همه رو به همین ترتیب آماده کردم.
تو تابه که روغن ریختم داغ که شد پیراشکی ها رو با حرارت متوسط سرخ کردم.
گذاشتم رو کاغذ روغنی تا روغن اضافیش بره
پنج دقیقه گذاشتم تو ظرف دربسته تا کاملا نرم باشه.
⚠️دو تا نکته داره🔻
1_ چون تو روغن سرخ میشه مواد گوشتی رو خیلی چرب نکنید فقط با کمی روغن تفت بدید
2_ سرعت عمل داشته باشه خیلی کند باشید خمیر خشک میشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"مرنگ"
سفیده تخم مرغ 2 عدد
هر سفیده حدودا 30 تا 35 گرمه بستگی به اندازه تخم مرغتون داره
شکر 130 گرم
شکر همیشه وزنش باید دو برابر سفیده ها باشه بهتره از ترازو استفاده کنین
شکرتون حتما باید دانه ریز باشه اگر شکرتون دانه درشت بود آسیابش کنین یا از لوازم قنادیا شکر دانه ریز بگیرین
اب لیمو ترش تازه بدون لرد و پالپ از صافی رد شده
یک قاشق چایخوری
وانیل شکری 1/4 قاشق چایخوری
میتونین از اسانس های روغنی وانیل هم استفاده کنین
اگر از اسانس های روغنی استفاده کردین مقدارش رو کم کنین چون رگ تلخی دارن
قیف و ماسوره
کاغذ روغنی
برای رنگ کردن حتما از رنگهای پودری و یا ژله ای باید استفاده کنین
اول ازهمه از سفیده های تازه استفاده کنین و حتما 30 دقیقه سفیده را در دمای محیط قرار بدین تا با محیط هم دما بشه
مواظب باشین که اصلا زرده قاطی سفیده ها نباشه
ظرف و پره های همزن حتما تمیز و خشک و عاری از چربی باشند
سفیده هارو داخل ظرف پیرکس یا ظرف خود همزنتون بریزین فر را با کمترین درجه حدود 100 تا 120 روشن کنین از 1 ساعت قبل بزارین گرم شه
در فرتون نباید بسته باشه یه قاشق چوبی چیزی بزارین لاش که کامل بسته نباشه به این کار میگن فر سرد
خب حالا سفیده هارو ابتدا با دور کند بعد با دور تند همزن خوب میزنیم تا پف کنه به حدی که وقتی ظرفتون رو برگردوندین سفیده ها ازش نریزن
بعد شکر را کم کم به صورت بارانی اضافه میکنیم در تمام مراحل یک لحظه هم نباید همزن خاموش بشه وقتی خوب کشدار و فومی شکل شد وانیل و آبلیمو را اضافه کرده و به همزدن ادامه میدیم تا حدی که عین خامه فرم گرفته قنادی که اماده تزئینه بشه توی قیف میریزیمش و روی کاغذ روغنی شکوفه میزنیم نیاز به چرب کردن نداره و در فر قرار میدیم حواستون باشه در فر رو کیپ نکنین و سینی فر در دور ترین طبقه از شعله فر باشه حدودا 1 ساعت باید بمونه بعد از یکساعت بدون اینکه در فر رو باز کنین شعله فر رو خاموش کنین و بزارین 30 دقیقه شیرینی ها تو همون حالت تو فر بمونه و بعد خارج کنین و بزارین خنک شه از کاغذ جدا کنین
در جای خشک و خنک در ظرف در بسته نگهدارین که هوا نکشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کرابیه_چنگالی
کره یا مارگارین به دمای محیط رسیده؛دویست گرم
ماست شیرین؛یک ق غذاخوری
تخم مرغ؛یک عدد
روغن مایع:یک دوم پیمانه
پودر قند؛یک سوم پیمانه
وانیل؛یک چهارم ق م
آرد سفید ؛حدود چهار تا پنج پیمانه
برای مواد میانی
گردو؛یک پیمانه
کشمش؛یک دوم پیمانه
خرما از نوع خشک؛پانزده عدد
دارچین:یک قاشق چایخوری
همه مواد میانی رو داخل میکسر ریخته تا میکس ویکدست بشه بزارید کنار
کره وپودر قند رو با همزن بزنید کرمی بشه تخم مرغ ووانیل رو اضافه کنیدومخلوط کنید ماست وروغن رو هم به ترتیب اضافه ومخلوط کنید آرد الک شده رو کم کم تا جایی که خمیر یکدست ولطیف داشته باشیم اضافه کنید
دقت کنید بیش از حد ارد نریزید که خمیر سفت وبعد پخت خیلی خشک میشه ومثل خمیر نان ورزش ندید با نوک انگشتان به ارومی خمیر رو جمع کنید سپس از خمیر به اندازه گردو برداشته وپشت چنگال باز کنید مواد میانی بینش بزارید ورول کنید ودر سینی روی کاغذ روغنی با کمی فاصله بچینید ودر فر از پیش گرم شده برای فر گازی دمای صد وهفتادوپنج وفر برقی دمای صد وپنجاه وپنج مناسبه حدود پانزده تا بیست دقیقه بعد پخت بزارید کاملا خنک بشه وبعد روش پودر قند بپاشید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛