#کیک_موکا
چرا این قدر این کیک های شکلاتی خوشمزن . 😂
ترکیب قهوه و یا نسکافه با پودر کاکائو رو موکا میگن .
اندازه به لیوان رو انتهای کپشن ببینید اما کاملا تقریبی . .
تخم مرغ 3 عدد
شکر 200 گرم
شیر 200 میلی
روغن مایع 130 میلی
پودر کاکائو 15 گرم (رنکش بستگی به تیرگی و روشنی پودر کاکائوتون داره )
آرد سفید 300 گرم
وانیل نوک قاشق
بیکینگ پودر 6 گرم
پودر نسکافه یا قهوه 10 گرم (من از کافی میکس استفاده کردم اگر از قهوه بخواین می تونید کمترش هم کنید)
شیر رو گرم کردم پودر نسکافه یا قهوه رو بهش اضافه کردم و حل کردم و گذاشتم توی محیط که خنک بشه .
تخم مرغ ها رو همراه با شکر و وانیل با همزن برقی 5 دقیقه خوب زدم . (میزان شکر رو می تونید کمی بیشتر بریزید این میزان شیرینی ملایم و کم شیرین هست )
پودر کاکائو رو به روغن اضافه کردم و مخلوط کردم و به تدریج به مواد اضافه کردم و یک دقیقه با همزن زدم . مخلوط شیر و نسکافه رو هم اضافه کردم و کمی هم زدم .
آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط و الک کردم و به تدریج به مواد اضافه و با قاشق یا لیسک مخلوط کردم .
قالب مورد نظر ( قطر قالب من 23 سانت هست و هر قالبی که قابلیت حرارت دیدن داشته باشد می شود .) رو کمی چرب کردم .
چرب کردن قالب با روغن جدا کننده : 50 گرم روغن جامد یا کره رو همراه با 50 گرم روغن مایع و 50 گرم آرد سفید مخلوط و با همزن 5 الی 6 دقیقه زده . مخلوط حاصله رو در طرف درب دار در یخچال نگه داری کنید.
مواد رو داخل قالب ریختم و در فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه به مدت 50 دقیقه قرار دادم .
بعد از پخت و کمی خنک شدن از قالب خارج کردم .
روش گاناش ریختم . برای گاناش 50 گرم خامه صبحانه (قنادی) داخل ظرفی ریختم و روی حرارت غیر مستقیم (بخار کتری) قرار دادم وقتی گرم شد ، 50 گرم شکلات تخته ای خرد شده رو اضافه کردم و بعد از مخلوط شدن از حرارت برداشتم . کمی که از حرارت افتاد روی کیک ریختم .
🔴اندازه ها کاملا تقریبی و تضمینی ندارد .
شکر حدودا یک لیوان
شیر کمتر از یک لیوان
روعن نصف لیوان
پودر کاکائو 4 ق غ
آرد 2 لیوان
بیکینگ پودر 1 ق م
پودر نسکافه 1 ق غ
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#باقلا_پلوباماهیچه
😋❤️😋❤️😋❤️
مواد لازم:
برنج: 4 پیمانه
باقلا تازه: 2-1 پیمانه
سبزی پلویی یا شوید خشک : 1/2 پیمانه
ماهیچه گوسفندی: 1 کیلوگرم
پیاز: 600 گرم
سیر: 3 حبه
برگ بو: 2 برگ
چوب دارچین: 2 عدد
زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز ها را خلالی ریز می کنیم.
نصف پیاز ها را با روغن تفت داده بعد کمی سبک شدن ماهیچه ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم بعد تغییر رنگ ماهیچه ها، حبه های سیر، بقیه پیاز خلالی، برگ بو، دارچین، فلفل سیاه و زعفران دم کرده را اضافه می کنیم، بدون هم زدن مواد درب ماهیتابه را قرار داده و شعله را کم می کنیم، بعد از حدود سه تا چهار ساعت که ماهیچه ها پخت نمک را اضافه می کنیم.
برای باقلا پلو، داخل آب جوش برنج و باقلا ریخته و بعد آبکش کردن داخل قابلمه، همراه با ته دیگ نان برنج، باقلا و سبزی پلویی را اضافه کرده، با یک لیوان آب و روغن برای یک ساعت برنج را دم می کنیم.
نوش جان😄😍
نکات:
برای پخت ماهیچه به این روش نیاز به اضافه کردن آب نیست، پیاز ها آب انداخته و با آب خود پیاز ماهیچه ها می پزند.
مقدار پیاز را زیاد نکنید وگرنه گوشت شما طعم شیرین پیدا می کند.
به ماهیچه برای ادویه زردچوبه اضافه نکنید وگرنه طعم آبگوشت خواهید داشت!!
سعی کنید بجای پودردارچین چوب دارچین اضافه کنید، پودردارچین رنگ غذا رو سیاه می کنه.
نمک را حتما بعد پخت گوشت اضافه کنید.
پیاز و آب آن بعنوان سس در کنار این غذا سرو می شود، در صورت نیاز می توانید کمی رب گوجه را با کره و پودرسیر تفت دهید و بعنوان سس استفاده کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شکلات_مغزدار
با این مقدار حدودا نزدیک 30 تا شکلات میشه .
.
کره بادام زمینی 25 گرم (1 ق غ سر خالی)
کره 15 گرم (1 ق م)
پودر قند 15 گرم (1 ق غ سر خالی)
بیسکویت ساده پودر شده 20 گرم (4 تا 5 عدد پتی بور)
شکلات تخته ای 250 گرم
مغز فندق ، گردو و ... به دلخواه
کره و کره بادام زمینی رو روی حرارت قرار دادم تا آب بشه بعد بهش پودر قند اضافه کردم و مخلوط کردم و بعد بیسکویت پودر شده رو ریختم و مخلوط کردم تا حالت خمیری پیدا کنه .
و بعد از حرارت برداشتم .
برای آب کردن شکلات به روش بن ماری .
حتما ظرفی که انتخاب می کنبن شکلات رو بریزین تمیز و خشک باشه ، حا داره باشه ، کم عمق نباشه . ظرف استیل که باشه عالیه . توش اصلا اب و یا بخار اب نره ، که اگه بره شکلاتتون سفت میشه و آب نمیشه .
خیلی راحت و ساده است شکلات رو خرد کردم داخل ظرفی ریختم و گذاشتم روی بخار کتری (روش بن ماری) تا وقتی که آب بشه و بعد یکی دو قاشق روغن مایع ریختم و مخلوط کردم و از حرارت برداشتم .
داخل قالب دلخواهم یه کم شکلات آب شده ریختم حرکت دورانی انجام دادم تا دیوار های قالب رو هم بگیره . به اندازه یک نخود از موادم گوله کردم و داخلش قرار دادم کنارش هم فندق رو نصف کردم و گذاشتم و دوباره روش شکلات آب شده ریختم و تا قالب پر بشه .
داخل یخچال حدودا نیم تا یک ساعت قرار دادم و بعد از قالب بیرون آوردم .
نکات : جای کره بادام زمینی می تونین کره بریزین . مزه کره بادام زمینی توش حس میشه و به نطرم که خیلی هم عالی ترش می کنه .
بیسکوییتی که می خواید استفاده کنین هر نوع میشه فقط شیرین و مزه دار نباشه ساده باشه .
این قالب های ریز سیلیکونی رو می تونید از لوازم قنادی فروشی ها و پلاسکو فروشی ها بخرید .
می تونید فقط داخلش مغزهای فندق و گردو و نخود و هر چی دوست دارین بزارین و از این موادی که گفتم توی دستور هم نزارین و یا بالاعکس از این مواد بزارین و مغزی نزارین دل به خواهیه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#رول_پیتزا
مواد لازم:
آب ولرم نصف لیوان
شیر ولرم نصف لیوان
پودر خمیر مایه یک ق غ
روغن مایع 3 ق غ
شکر 1 ق غ
نمک 1 ق م
آرد 3 لیوان(کم کم اضافه کنید)
مواد داخل رول:
پنیر پیتزا رنده شده
فلفل قرمز قلمی ریز خرد شده یک عدد(یا 1/4 فلفل دلمه ای قرمز ریز خرد شده)
فلفل سبز قلمی ریز خرد شده(یا فلفل سبز دلمه ای ریز خرد شده)
سوجوک یا سوسیس
برای رو مال رول:
مخلوط یک عدد زرده تخم مرغ با یک قاشق شیر
طرز تهیه:
داخل شیر ولرم مایه خمیر و شکر اضافه کنید و روشو با یک ظرف بپوشونید و ده دقیقه بزارید تا مخمر عمل کنه.بقیه مواد رو به ترکیب بالا اضافه کنید و خمیر رو ورز بدید(آرد تا زمانی اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبه)،خمیر رو صد بار داخل ظرف از بالا به پایین بندازید.روی خمیر رو بپوشونید و نیم ساعت استراحت بدید.خمیر رو به شکل چهارگوش با وردنه باز کنید.(سطح رو کمی آرد بپاشید)
روی خمیر ابتدا پنیر،و بعد سایر مواد رو بریزید و رول کنید.به اندازه دو بند انگشت به شکل تصویر برش بزنید و روی سینی فر چرب شده بچینید.
روی رول های برش خوردرو با دست کمی فشار بدید.روی خمیرهای برش خرده پارچه تمیز بکشید و 15 دقیقه دیگه استراحت بدید.
روی خمیر رو زرده تخم مرغ بزنید و داخل فر از قبل گرم شده با درجه180 به مدت حدودا 25-35 دقیقه تا زمانیکه روش طلایی شه بپزید.نوش جان😋
📤فوروارد یادتون نره 🍔👇
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
مواد لازم🔻
سبزی قرمه:
تره 350 گرم، جعفری 350 گرم، شنبلیه 100 گرم، گشنیز 100، اسفناج 100 گرم
پیاز 1 عدد بزرگ
لوبیا قرمز و چشم بلبلی و چیتی 250 گرم
لیمو عمانی 3 عدد
گوشت بوقلمون 400 گرم
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
آب 6 لیوان ممکنه بیشتر هم نیاز بشه
طرز تهیه🔻
اول از همه بریم سراغ سبزی، سبزی رو خوب بشورید و بزارید قشنگ خشک بشه بعد با ساطور دسته زنجان حسابی اون رو خرد و ساطوری کنید اگر ساطورتون دسته رنجان باشه و تیز سبزیتون له نمیشه و خوب خرد میشه، این ساطور تولید ملی هست و از کار کردن باهاش حسابی لذت میبرید
بعد اونها رو در تابه تفت بدین و دائم بالا سرش باشید آب سبزی که کم شد بهش روغن اضافه کنید و خوب تفت بدین.
لوبیا قرمز و چیتی رو بزارید تا کمی خیس بخوره ولی چشم بلبلی نیازی به خیس کردن نداره.
نکته مهم بعد از تفت دادن پیاز هست که چند قاشق از سبزی قرمه رو بهش اضافه کنید و بزارید خوب تفت بخوره این کار در عطر و رنگ قرمه سبزیتون تاثیر داره.
بقیه موارد تو ویدیو مشخص هست فقط اگر از زودپز استفاده میکنید 3 ساعت وقت نیاز دارید و بهتر هست بعد 2 ساعت چک کنید اگر آب قرمه کم شده بود و جا نیافتاده بود بهش مجدد آب اضافه کنید.
در قابلمه 4 تا 5 ساعت برای جا افتادن وقت نیاز هست و اون هم نیاز داره تا دائم چک بشه که آب قرمه کم نشه.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
⠀
⠀
✅👇مواد لازم:⠀
⠀
سینه مرغ 200 گرم بدون استخوان⠀
⠀
ماست 1/4 پیمانه⠀
⠀
سیر له شده ⠀
⠀
نمک 1/4 قاشق چایخوری ⠀
⠀
پودر زیره 1/4 قاشق چایخوری⠀
⠀
زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری⠀
⠀
پودر فلفل قرمز 1/2 قاشق چایخوری⠀
⠀
جعفری خشک/اویشن 1 قاشق چایخوری⠀
⠀
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری⠀
⠀
روغن 1 قاشق غذاخوری⠀
⠀
فلفل دلمه ای خرد شده⠀
⠀
پیاز خرد شده⠀
⠀
نان شاورما(نان محلبی آموزشش در پیج قبل)⠀
⠀
سس کچاب قرمز برای روی نون⠀
⠀
پنیر موزارلا رنده شده/پنیر پیتزا⠀
⠀
برای پختن در فر:به شکلی که روی ویدیو توضیح خمیر نون و پنیر و مواد رو بریزید به مدت 5الی 10دقیقه داخل فر 180 از قبل گرم شده قرار بدین⠀
⠀
برای پختن در تابه: یک‌قسمت خمیر نون رو کمی نیم پز کنید،در تابه رو بریزید و تا زمانی که نون کامل بپزه خمیر آب و طلایی بشه داخل تابه قرار بدین⠀
⠀
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛