برای گوشت قلقلی:
500 گرم گوشت چرخ کرده
1 پیاز متوسط (رنده شده)
1 فنجان چای آرد 1تخم مرغ
1 قاشق چای خوری زیره سبز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن
1 قاشق چای خوری ریحان خشک
1 قاشق چای خوری نمک
مواد دیگر:
1 روغن فنجان
1 پیاز کوچک 2-3 حبه سیر 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
6 لیوان آب جوش
یک چهارم قاشق چای خوری نمک
1کاسه سوپ خوری نخود جوش داده شده
نمک
2 سیب زمینی متوسط
آماده سازی:
- تمام مواد تشکیل دهنده گوشت پیاز رنده شده ارد و ادویه جات را تا زمانی که خوب مخلوط شوند ورز دهید، به قطعات کوچک گردویی تقسیم کنید.
در ظرفی سیر و پیاز را در روغن سرخ کنید رب گوجه را اضافه کرده خوب تفت دهیدآب جوش را ریخته نمک و قلقلی ها را اضافه کنید.وقتی آب جوش آمد سیب زمینی های نگینی آب پز شده ( خیلی زیاد آب پز نشود) و نخود آب پز شده را اضافه کنید
تا زمانی که پخته شود، روی حرارت متوسط حرارت دهید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_زنجبیلی
یه نون بسیار خوشمزه و عالی و پرطرفدار 🤗👌. اون دوستانی که طعم زنجبیل رو دوست ندارن می تونن حذف کنن ، دوست دارن شکرش و شیرینیش زیاد بشه می تونن سه چهار قاشق شکر بریزین البته این نون به کم شیرینیش معروفه و خوشمزه است .
بخواین بدون فر درست کنن توی تابه روی گاز یا توی فر دست ساز می تونن درست کنن .
آرد تقریبا 375 گرم (حدودا 2.5 لیوان) ( فرقی نداره آرد گندم نانوایی یا آرد سفید قنادی )
تخم مرغ 1 عدد
شیر ولرم 120 میلی (نصف لیوان)
ماست ترجیحا پرچرب یا خامه ای 120 گرم (نصف لیوان)
کره 25 گرم
روعن مایع 60 میلی (1/4 لیوان)
پودر خمیر مایه 5 گرم (1 ق م)
شکر 1 ق غ
نمک 1 ق چ
زنجبیل 1 تا 2 ق غ
داخل ظرفی شیر ولرم و شکر رو مخلوط کردم ، پودر خمیر مایه رو ریختم توش یه کوچولو هم زدم ، در ظرف رو گداشتم تا خمیر مایه به عمل بیاد ، حدود 10 دقیقه .
داخل یه ظرف بزرگ تخم مرغ رو شکستم و کمی زدم تا از لختگی در بیاد . کره و ماست هم از قبل توی محیط قرار بگیره.
کره ، روغن مایع ، نمک ، ماست ، زنجبیل رو بهش اضافه کردم . خمیر مایه به عمل اومده رو هم ریختم .
آردرو الک کردم و کم کم به موادم اضافه کردم . این خمیر چسبندگی داره و نباید چسبندگیش رو با اضافه کردن آرد برطرف کنیم ، باید چسبندگی رو با ورز دادن برطرف بشه و الا بعد از پخت این نون خشک میشه . خوب ورز دادم ، صد بار هم خمیر رو کوبیدم.
خمیر رو داخل طرف تمیز گذاشتم و روش رو خوب پوشوندم توی جای نسبتا گرم به مدت یک ساعت استراحت کنه .
بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم . از خمیر چونه هایی برداشتم ، و با کف دستم روش فشار دادم و به شکل گرد در آوردم ، میتونین با قالب هم کاتر بزنین .
بعد این خمیر های گرد رو داخل سینی فر چیدم ، با یه قالب گرد مثل در نوشابه روش مهر زدم . روی خمیر ها رو با یه پارچه پوشوندم و گذاشتم 20 دقیقه استراحت کنه .
بعد از استراحت روی نون ها رو با یه زرده تخم مرغ و زعفران و یه ق م شیر رومال زدم .
نون ها رو توی فر 180 درجه که از یه ربع قبل فر رو روشن کردم به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دادم .
در ضمن ظرف حاوی آب هم درون فر فراموش نشه که باعث رطوبت میشه و نون ها خشک نمیشن
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
لقمه سيب زميني
مواد لازم براي لقمه سيب زميني:
سه عدد سيب زميني بزرگ پخته
خامه نصف فنجان
پيازچه يک چهارم فنجان
ژامبون خرد شده يک چهارم فنجان
نمک يک قاشق چايخوري
فلفل نصف قاشق چايخوري
ساير مواد مورد استفاده:
پنير چدار
آرد
تخم مرغ
پودر نان یاآردسوخاری
روغ زيتون
مواد لازم براي لقمه سيب زميني را در يک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنيد و هم بزنيد تا ترکيب يک دستي بدست آيد.
سپس پنير چدار را به شکل خلال هاي شش سانتي خرد کنيد و يک قاشق از مواد بدست آمده را برداشته به دور يک خلال پنير چدار مطابق فيلم، مانند يک لقمه بپيچيد.
سپس هر يک از لقمه ها را با آرد، تخم مرغ و پودرسوخاري آغشته کنيد.
حال مي توانيد به دو روش اين لقمه ها را آماده سرو نمائيد:
1. مي توانيد لقمه ها را در سيني فر قرار داده روي آن روغن زيتون و نمک پاشيده و در فر با دماي دويست درجه سانتيگراد يا چهارصد درجه فارنهايت به مدت پانزده دقيقه قرار دهيد تا پخته شود و پنير داخل لقمه آب شده و لايه بيروني برشته شود.
2. روش دوم مي توانيد در روغن داغ يعني در دماي صد و هشتاد درجه به مدت سه دقيقه سرخ کنيد تا زمانيکه برشته شود.
سپس روغن اضافي را بگيريد.
در مرحله آخر بگذاريد لقمه ها خنک شوند سپس با انواع سس نوش جان کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کلپ کیک آتشفشان
این کاپ کيک هایی که قله ای بالا میان المنت بالا وپایین فر یا آون توستر روشن میشه، بزارید کیک قله ای بشه وپف کند بعد المنت بالا رو خاموش کنید تا با المنت پایین کیک بپزد (حواستون باشه تا کیک پف نکرده وقله ای نشده وکمی طلایی به هیچ عنوان در فر رو باز نکنید پف کیک می‌خوابه)، توی این دستور گفته فقط توی فر، چون تجربشو دارم گفتم که درجریان باشید البته فاصله بین المنت بالاو پایین با قالب کیک خوب باشه چون روی کیک زود میسوزه
#کاپ_کیک_آتشفشان
مواد لازم:
3 عدد تخم مرغ
1/5 لیوان شکر ریز
1/5 لیوان شیر
1/2 لیوان روغن مایع
2تا 3 لیوان آرد (میتونید بریزید بستگی به بافت آردتون داره)
1 بسته بکینگ پودرترک 10 گرمی (یا 1 قاشق مرباخوری پر)
1 بسته وانیل ترک 5 گرمی( یا 1/4وانیل ایرانی )
3تا 4 قاشق چایخوری پودر کاکائو
طرز تهیه: مثل اکثریت کیکها ابتدا تخم مرغ و شکر رو در ظرف بریزید و با همزن برقی بزنید تا حجم آن دوبرابر وکرمرنگ شود، شیر و روغن رو به نوبه اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. آرد ، بکینگ پودر رو که از قبل سه با الک کرده بودید رو بهمراه وانیل روی مایه کیک الک کنیدوبا دور کند هم بزنید تا مایه کیک صاف ویکدست شود. از مایه کیک به اندازه تقريبا یک استکان بردارید ودوقسمت کنید به یکی1 قاشق چایخوری پودر کاکائو اضافه کنید وبه دیگری 2تا3 قاشق چایخوری پودر کاکائو اضافه کنید ومخلوط کنید چون باید یکی از مایه کیک تیره تر باشه
مایه های کاکائو رو جدا گونه در قیف یکبار مصرف بریزید.
توی قالب کاپ کیک کپسول کاغذی انداخته واز مایه کیک ساده بریزید به اندازه ای که 1/3 از قالب خالی باشه(1بند انگشت) در آخر طبق ویدئو با قیف کمی از مایه کیک کاکائوی کم رنگ در مرکز مایه ساده بریزید و مایه کاکائویی پر رنگ رو دور مایه کیک کم رنگ و یک نقطه و
در وسط مایه کاکائو پر رنگ بریزید .
سینی کاپ کیک رو بزارید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه در فر ودر آون توستر 175 درجه تا وقتی که کاپ کیکها پف کنند وقله ای شوند. با خلال دندان چک کنید اگه مایه کیک بهش نچسبید کیک ما آمادس
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پودینگ_تمشک_و_شکلات
تمشک 150 تا 200 گرم (میتونید با توت فرنگی جایگزین کنید)
شکر 100 گرم (با توجه به ذائقه تون میتونیدکمتر یا بیشتر بریزید)
آرد برنج 2 قاشق سوپخوری
نشاسته ذرت 2 قاشق سوپخوری
پودرکاکائو 2 قاشق سوپخوری
شیر سرد 2 لیوان
خامه صبحانه یا خامه قنادی 100 گرم
شکلات تخته ای 50 گرم
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
نمک نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه
تمشک ها رو با پشت چنگال له کنید.
اگه تمشک در دسترس ندارید میتونید به جاش از توت فرنگی استفاده کنید یا اینکه کلا تمشک رو حذف کنید که در اینصورت پودینگ شکلاتی ساده خواهید داشت که اونم خیلی خوشمزه ست.
شکر، پودرکاکائو، آرد برنج، نشاسته ذرت و نمک رو داخل یه قابلمه کوچیک مخلوط کرده و شیر سرد رو کم کم بهش اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست بشه. روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا به غلظت فرنی برسه. خامه رو روی بخار کتری کمی گرم کرده و به همراه شکلات و تمشک به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. حرارت رو خاموش کرده و وانیل رو اضافه کنید. بلافاصله پودینگ رو داخل ظرف مورد نظر بریرید، بعد از اینکه خنک شد حداقل یکساعت داخل یخچال قرار بدید. به دلخواه تزئین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛