#دونات
این خمیر دونات عالیه به شرطی که همه نکات رعایت بشه ،بسته به قطر دونات هم حدود 20 عدد دونات متوسط میشه
واما دستور:
تخم مرغ 2عدد
شیرولرم 3/4پیمانه
خمیرمایه یا مخمر 1ق غ یا 7گرم
کره نرم شده یاروغن جامد 60گرم
ارد500گرم یا 3و1/3پیمانه
شکر 40گرم یا4 ق غ
نمک نصف ق چ
اب ولرم 1/4پیمانه
اب ولرم _داغ یاسرد نباشد_رابه همراه یک ق چ ازشکروخمیرمایه مخلوط کرده درب ان رابه مدت 10دقیقه گذاشته واجازه دهیدتاعمل اید،درون ظرفی دیگر تخم مرغهارا باچنگال بزنیدتاازلختی درایندشکرونمک رابیفزاییدوهم بزنید،کره یاروغن_مایع هم میشه_رانیز اضافه کرده وهم بزنید،سپس شیرولرم ومایه خمیرعمل امده رابریزید و هم بزنید درنهایت اردالک شده را کم کم اضافه کنیدوابتداباقاشق ودست اخربادست خوب هم بزنیدو ده دقیقه ورزدهید(تاجایی ارداضافه کنیدکه خمیرلطیف ویکدستی به دست اید که به دست نچسبد بسته به جنس اردممکن است اردکمتریابیشتری نیازباشد ولی بیش ازاندازه ارداضافه نشود چون خمیرسفت وسنگین خواهدشد ودوناتهای پوکی نخواهید داشت )درحدی که خمیر بدست نچسبد افزودن اردکافیست،خمیررادرظرف چرب شده قراردهیدوروی ان را بپوشانیدودردمای اتاق 45دقیقه تایک ساعت استراحت دهید تا حجم ان دوبرابرشود،بعدازاستراحت کمی ورزدهیدتاپف ان گرفته شود، سپس ازخمیرچانه های 80گرمی بگیریدباکف دست چانه ها راپهن کنیدتا ضخامت 1سانت پیداکنندوسط انهارا باکاترگرددراورید(یا با قالب دونات قالب بزنید)و هرکدام ازچانه هارا بروی کاغذروغنی ای که به شکل مربع 15بریده وچرب کرده ایدبگذاریدتاانداختن انها درون روغن راحت ترباشدوموقع برداشتن وانداختن درون روغن دوناتهاشکل خودراازدست ندهند،
روی خمیرها رابه مدت حداقل 10دقیقه دیگربانایلون بپوشانیدتا پف دوم کنند اگرروی انهاخوب پوشانده نشودوهوابخورندسطح انها خشک شده وموقع سرخ شدن ترک میخورند،بعدازاستراحت دوم دوناتهارایکی یکی داخل ظرفی که حدودپنج سانتی مترروغن ریخته ایدوروغن راباحرارت ملااایم داغ کرده ایدبه کمک کاغذروغنی ارام بیندازیدوباحرارت بسیارملایم ابتدایک طرف وسپس طرف دیگر ان راسرخ کنید،حرارت به حدی ملایم است که سرخ شدن هردونات 6_5 دقیقه طول می کشددراین صورت مغزدوناتها پخته خواهند شد،
پس از سرخ وسرد شدن به دلخواه تزیین کنید،درمورد روکش دونات وشربتی که دونات داخلش زده میشه پست بعدی توضیح میدم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#روکش_دونات
گلیز (glaze) یا لعاب دونات
🍩🍩این لعاب یا کرم رنگی که آموزش دادم مقدارش زیاده حدود سی چهل تایی دونات را روکش میکنه،پس اگر خواستین تهیه کنید می تونین مقدار مواد را نصف کنید:
#روکش_رنگی_دونات
پودر قند الک شده 2 و1/2 پیمانه یا لیوان
شیر ولرم(داغ نباشه سرد هم نباشه،کمی دما داشته باشه کافیه) 1/4 پیمانه
کره اب شده 1/2 پیمانه
گلوکز 1ق غ برای براق وچسبنده شدن لعاب استفاده میشه
👈پودر قند وشیر را مخلوط کنید وسپس کم کم کره اب شده را به آن اضافه کنید تا جایی که خمیر نسبتا غلیظی شکل بگیره ،درنهایت گلوکز را اضافه کرده وخوب یکدست کنید،
اجازه بدین کمی در محیط بمونه وسپس
🛑یه دونه دونات را امتحانی روکش کنید اگر روکش روی دونات نماند و جذب شد روکش رقیق هست با افزودن پودر قند غلیظ ترش کنید اگر هم خیلی سفت بود که با کمی شیررقیق میشه،
👈با استفاده از رنگهای خوراکی هم می تونین به رنگ دلخواه تهیش کنید پودر کاکائو هم میشه داخلش بریزید که شکلاتی بشه،👇
برای روکش شکلاتی 👈 می تونین هر رنگ و نوع شکلاتی که دارین را روی بخار آب کتری با مقداری روغن مایع روان کنید وسپس استفاده ،،،
در نهایت با انواع ترافلها تزیین کنید،
البته با این قیمت شکلات همون روکش بالایی به صرفه تره،
اگر دوست نداشتین هیچ روکشی داشته باشه می تونین شربت تهیه کنید مثل شربت زولبیا بامیه اما بدون زعفران وگلاب ورقیق تر،بعد دوناتها را داخل اون شربت بزنید، به این روش هم بافت دونات نرمتر میشه هم شیرینتر،بعد به دلخواه با شکر یا رده های شکلات تزیین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_گوشت
پیاز 1 عدد
فلفل دلمه نصف عدد
گوشت چرخ کرده 150 گرم
نمک و زردچوبه رب به میزان لازم
پنیر پیتزا مقداری دوست نداشتین میتونین حذف کنین (خوشمزه می کنه)
تخم مرغ 3 عدد
آرد 1.5 لیوان ( هم آرد سفید میشه و هم آرد گندم . لطافت و رنگش با آرد سفید قنادی بهتره)
ماست 3/4لیوان
روغن مایع نصف لیوان
بیکینگ پودر 1.5 ق م
مواد گوشتیش در واقع مایه ماکارونی هست البته سلیقه ای هست هر چی بخواین می تونین بریزین .
پیاز رو نگینی خرد کردم با روغن تفت دادم گوشت چرخ کرده رو هم بهش اضافه کردم و تفت دادم فلفل دلمه ای رو هم نگینی خرد کردم و با مواد تفت دادم ، بهش نمک و فلفل و زردچوبه و کمی رب اضافه کردم .من توش قارچ نریختم ، دوست داشتین بریزین ، فقط حتما خوب سرخش کنین که اصلا آب نداشته باشه و الا کیکتون خمیر میشه .
برای مایه کیک ، تخم مرغ ها رو با همزن برقی(بهتره برقی باشه) زدم . بیکینگ پودر رو با ماست قاطی کردم و روش حباب میزنه نشونه سالمیه بیکینگ پودره . داخل تخم مرغ ریختم و هم زدم ، بعد روغن مایع و کمی نمک اضافه کردم و در آخر آرد الک شده رو اضافه کردم و هم زدم
حاا قالب رو چرب کردم( بهتره از روغن جدا کننده استفاده کنید
.(اندازه قالب برای من بیضی بود حالا اگه گرد بخوام بگم به قطر 20 خوبه)نیمی از مایه خمیر رو ریختم توش باقاشق روش رو صاف کردم ، از مواد گوشتی روی مایه ریختم یکدست کردم تا همه جا پخش شه ، بعد اگه دوست داشتین روش پنیر بریزین . بعد روی اون بقیه مواد خمیر رو ریختم . روش هم کمی پنیر پیتزا ریختم .
بعد قالب رو توی فر از یه ربع قبل گرم شده180 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دادم اگه روش برشته نشده بود میتونین گریل رو هم روشن کنین .
اما بدون فر به روش فر دست ساز به همون روش . قابلمه رو روی گاز بزارین توش یه سه پایه یا هر چی بزارین یه ربع گرم بشه مثل فر بعد کیک گوشت رو توش بزارین حدودا 50 دقیقه تا یه ساعت زمان می بره حتما خودتون چک کنین
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوکو_دورنگ
سیب زمینی آبپز 4 عدد متوسط
تخم مرغ 3تا 4 عدد
نمک،فلفل،زردچوبه یا زعفران دمکرده(2قاشق چایخوری)
پودر پیاز یا سیر به دلخواه
سبزی کوکو 500 گرم
تخم مرغ 4 تا 5 عدد
آرد 2 قاشق غذاخوری
برای پیوستگی کوکو و تمیز برش خوردن ارد اضافه میکنیم
نمک و فلفل و پودر سیر یا 1 حبه سیر رنده شده(به دلخواه)
زردچوبه (برای جلوگیری از تیره شدن سبزی در زمان سرخ شدن اضافه میشود)
زرشک و گردوی نگینی از هر کدام 2 قاشق غذاخوری (به دلخواه)
.
سیب زمینی ها را ریز رنده کنید و ادویه ها و تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.
غلظت مایه کوکو سیب زمینی برای کوکو دورنگ باید کمی شل تر از حالت معمولی باشد.
مواد کوکو سیب زمینی را کف تابه یا ظرف فر که چرب کردید بریزید و یکنواخت صاف کنید.
تابه را روی گاز با حرارت ماوسط قرار دهید تا کمی نیم بند شود.
میتوانید در فر 180 درجه قرار دهید و گاهی چک کنید هر وقت روی کوکو نیم بند شد از فر خارج کنید.
در این فاصله مواد کوکو سبزی را آماده کنید.
ادویه ها و تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد و در پایان آرد را اضافه و مخلوط کنید.
گردو و زرشک را در صورت تمایل بیفزایید.
حالا مایه کوکو سبزی را روی کوکو سیب زمینی نیم بند پخش کنید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کوکو معزپخت شود.
برای پخت کوکو روی گاز حتما صبر کنید تا روغن داخل تابه خوب داغ بشه بعد مواد کوکو سیب زمینی رو توی تابه پهن کنید.
اگر روی گاز کوکو را میپزید ابتدا کمی در تابه را نیمه باز بگذارید تا مایه کوکو سبزی کمی پف کرده و وقتی کوکو خودش را گرفت در تابه را باز کنید.
حتما حرارت متوسط باشد تا وسط کوکو مغزپخت شود.
بعد از اینکه کوکو پخت آنرا برش زده و برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
اگر تابه را در فر قرار میدهید نیازی به پوشاندن روی تابه نیست...حرارت 180 درجه تا زمانی که خلال دندان از داخل کوکو تمیز خارج شده و دور کوکو طلایی شود.
این مواد برای تابه گرد با قطر 30 سانت یا مستطیل 20×30مناسب است
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شربت_نعنا
عزیزان نعنای که برای این شربت استفاده میشه از اون دسته نعنای باشه که برگهاش نوک تیز‌وکشیده هستن یکی از خانوما گفت بهش میگیم نعنا عطری نت هم سرج کردم بهش میگن نعنای تند فلفلی عزیزان نعنا( پونه) که برگ پهن دارن وهمراه سبزی خوردن استفاده میکنید خوشمزه نمیشه شیرینیش غالب میشه بو وعطری نداره
شکر سه کیلو؛ نعنا یک کیلو (پاک کرده شسته) پیج الی شش لیوان آب بریزید تو قابلمه وبزارید رو گاز تا جوش بزنه جوش که زد یک چهارم قاشق چایخوری جوهر لیمو بریزد ندارید دو قاشق آب لیمو بریزید شعله متوسط باشه وهم نزنید تا شکر خودش تو آب حل بشه وقتی جوش آومد شعله رو کمی کمتر کنید وبزارید آروم بجوشه وقوام بیاد .توووووجه کنید دیواره قابلمه زود زود با فرچه آغشته به آب لیمو پاک کنید تا شکرک نزنه فرچه نداشتید با پارچه تمیز خیس تمیز کنید .حال که شربت قوام اومده نعنای که از قبل تمیز وشستیم و‌دسته کردیم ،داخل شربت قوام اومده بندازید دو الی سه دقیقه که گذشت کافیه گاز رو خاموش کنید وسر اونو بزارید تا هشت الی ده ساعت سپس اونو از یه پارچه تمیز رد کنید با آب لیمو یا لیموی‌تازه نوش جان بفرمایید.عزیزان این مقدار سه چهار لیتر شربت حاصلشه مثل شربت آلبالو باید با آب رقیق شه موقع سرو آب لیمو میزنی البته با لیموی تازه طعمش واقعا عالی میشه
این شربت برای ماه مبارک رمضان بسیار گواراست وبرطرف کننده عتش وتشنگی ست 💝عزیزان شهد دقیق مثل شربت بامیه وزولبیا باید قوام بیاد اندازه آب کافیه کم نیست
امیدوارم درست کنید واز خوردنش لذت ببرید
لطفا کپی نکنید حتی با ذکر منبع حق الناس رو جدی بگیرید
شربت آگه به اندازه کافی قوام نیاد کپک میزنه آگه بیش از حد قوام بیاد شکرک میزنه دقت کنید
توووووجه کنید آگه بعد از اینکه از پارچه تمیز رد کردید دیدید شربت رقیق هستش دوباره بزارید رو گاز با شعله کم تا دوباره قوام بیاد
آب لیمو رو به شربت اضافه نکنید فقط موقع سرو بریزید
عزیزان این شربت خوب قوام اومده باشه تا دوسال تو یخچال دوام داره
آگه دوست دارید رنگش سبز کم رنگ باشه چند قطره رنگ خوراکی بزنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#بورک_اسفناج
1عدد پیاز را ریز نگینی و تفت دهید تا طلایی شود.
2 حبه سیر را رنده و به پیاز اضافه و کمی تفت دهید تا عطر آن خارج شود.
حدود نیم کیلو اسفناج را بشویید و در قابلمه بریزید،نصف لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد و آب آن جمع شود،سپس به مخلوط سیر و پیاز اضافه و کمی تفت دهید.
حرارت را ملایم کنید و چند قاشق پنیر خامه ای اضافه و مخلوط کنید.
در پایان کمی نمک و یکی دو قاشق پنیر پیتزا(به دلخواه) اضافه و مخلوط کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد کمی ولرم شوند.
برای تهیه بورک بنا به سلیقه خود از 1 تا 2 ورق خمیر یوفکا میتوانید استفاده کنید.
من از دو ورق استفاده کردم.
1عدد تخم مرغ را کمی هم بزنید تا از لختگی دربیاد(میتونید تخم مرغ رو حذف کنید...)سپس کمی شیر اضافه کنید در حدی که تخم مرغ رقیق شود و در پایان دو تا سه قاشق روغن اضافه و خوب مخلوط کنید.
روی هر ورق از خمیر یوفکا را با این مخلوط کاور کنید و مقداری از مواد اسفناجی را مطابق ویدئو پخش کرده و لوله کنید...
هر دور خمیر را که لوله میکنید کمی از مخلوط شیر روی آن بمالید.
اولین خمیر پیچیده شده را مطابق ویدئو حلزونی بپیچید و کف ظرف گرد که از قبل آنرا چرب کردید قرار دهید و بقیه خمیرهای لوله شده را به ترتیب دور تا دور خمیر مرکزی قرار دهید تا پایان.
در آخر از مخلوط شیر روی خمیرهای پیچیده شده بمالید و کمی کنجد و سیاهدانه بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید تا روی بورک طلایی شود.
برای من حدود 1 ساعت طول کشید و من چند دقیقه هم گریل رو روشن کردم تا روی بورک طلایی تر شود.
بورک به راحتی از قالب خارج میشه.
این بورک را میتونید در تابه گرد درست و روی حرارت ملایم قرار دهید یک طرف که طلایی شد به کمک یک بشقاب از تابه خارج و دوباره به تابه منتقل کنید تا روی بورک هم طلایی شود.
حتما این بورک رو امتحان کنید طعمش عالیه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛