#تارت_شكلاتي مواد لازم كره ١٥٠ گرم(خنك و خرد شده) آرد سفيد ٢٥٠ گرم زرده ى تخم مرغ ٢عدد پودر قند ١٠٠گرم نمك ى پنس شيرخنك ى ق غ خورى براى خمير تارت ابتدا پودر قند،ارد،نمك رو از الك چند بار رد مى كنيم و باهم مخلوط مى كنيم وبعد تو ظرف بزرگى ميريزيم و كره رو كه خرد كرديم كم كم بهش اضافه مى كنيم و با همزن ميزنيم و بعد زرده ى تخم مرغ رو يكى يكى بهش اضافه مى كنيم و هم ميزنيم تا به خورد خمير بره،حالا خمير رو با دست جمع مى كنيم(خميرخيلى چسبنده نيست)اروم اروم ورز ميديم تا خميرمون به هم بچسبه و بعد توى سلفون مى پيجيم و نيم ساعتى تو يخچال استراحت ميديم... قالب تارت رو با كره چرب كنيد و اردپاشى كنيد و بعد خمير رو به كمك وردنه و كاغذ روغنى يا سلفون كه هم زير و روش انداختيد باز كنيد و توى قالب پهن كنيد و خمير دور قالب رو مرتب كنيد و چند تا سوراخ با چنگال روش بزنيد تا هنگام پخت پف نكنه،ى كاغذ روغنى رو روى قالب بزاريد و توى فر كه از قبل با دماى ١٨٠ درجه گرم كرديد به مدت ٣٠ دقيقه بذاريد تا بپزه (اين تارت خيلى راحت از قالب جدا ميشه) براى گاناش داخل تارت ١٥٠گرم شكلات تخته اى ٢٠٠ گرم خامه مغز پسته و گردو به ميزان لازم خامه رو روى حرارت كم ميذارم و هم ميزنيم تا گرم بشه ولى نبايد خامه بجوشه ،همين كه روى خامه حباب بزنه كافيه،خامه رواز روى اجاق برداريد،بعد شكلات تخته اى رو خرد كنيد و توى خامه بريزيد و هم بزنيد تا شكلات اب بشه و بعد مغزهارو توش بريزيد و هم بزنيد،گاناش اماده شده رو توى تارتمون مى ريزيم و ميذاريم تا خنك بشه.... چند ساعت بايد تو يخچال بمونه تا گاناش سفت بشه. و در آخر روي آن را با سس كاراملي كه قبلا آموزش داده شده تزئين نماييد. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#تارت_شكلاتي #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#ترشی_نازخاتون بادنجان‌ها را می‌توان کبابی کرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست می‌کنیم و خوب ساطوری می‌کنیم. بعد بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار(دلخواه) و آب غوره و پس از آن گل پر، نعنا و سیر رنده شده مخلوط کرده و در ظرف می‌کشیم.(هر محله ای نازخاتون رو یه مدل درست میکنه من دیدم گوجه هم میریزن اما ما نمیریزیم - میتوانید مخلوط را روی گاز هم بگذارید تا غلیظ بشه البته اما من نمیزارم ) #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

# ترشی_ نازخاتون #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#خورش_فاصولیه مواد لازم: پیاز درشت:۲عدد مرغ:۴تکه نمک ،فلفل، زرچوبه، پودر زنجبیل،پودر عصاره مرغ:۱عدد رب گوجه:۲ ق غ لوبیا سفید:۱لیوان زعفران دم کرده:نصف لیوان ابتدا 2تا پیاز نسبتا درشت رو خرد کردم و تفت دادم و تیکه های مرغ رو اضافه کردم ( هم از مرغ میشه استفاده کرد و گوشت) نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجبیل و کمی پودر سیر به مرغ اضافه کردم. 3 لیوان آب و یه عصاره مرغ اضافه کردم. 2 قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کردم و گذاشتم بپزه. 1 لیوان لوبیا سفید رو از شب قبل خیس کردم و گذاشتم بپزه وقتی پخت به مرغ اضافه کردم نصف لیوان زعفرون دم کرده رو به خورش اضافه کردم و گذاشتم جا بیفته. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#خورش_فاصولیه #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#دسر_کارامل_شیر_عسلی مواد لازم پودر کرم کارامل 2 بسته شیر 4 لیوان شکر 1/2 لیوان پودر ژلاتین 3 ق س شیر عسلی 1/4 لیوان خامه صبحانه 200 گرم طرز تهیه ابتدا پودر کرم کارامل ، پودر ژلاتین و شکر را در قابلمه ریخته ، خوب مخلوط میکنیم .بعد شیر را کم کم اضافه کرده مخلوط می‌کنیم و روی حرارت متوسط قرار داده هم می‌زنیم تا تمام ذرات حل شوند.بعد از روی حرارت برداشته، شیر عسلی ،کارامل ( داخل بسته ی کرم کارامل )و خامه را اضافه کرده ،مخلوط می‌کنیم .از صافی رد کرده ،در قالب می‌ریزیم و 5_6 ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم.بعد کناره ی دسر را آزاد کرده،در ظرف سرو بر می‌گردانیم. برای تزیین شکلات رو به صورت بن ماری ذوب کردم و داخل مولد سیلیکونی رز ریختم . بعد از بسته شدن از قالب جدا کردم و روی آنها پودر اکلیل خوراکی زدم. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

# کرم_ کرامل_ شیرعسلی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

🔷 #خورش_لوبیا_سفید مواد لازم ▫️لوبیا سفید حدودا یک لیوان یا کمتر ▫️گوشت خورشتی ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم ▫️گوجه متوسط ۳ عدد ▫️سیب زمینی ۲ عدد متوسط(سلیقه ای) ▫️پیاز ۱ عدد بزرگ طرز تهیه اول پیازو نگینی خورد کنین تو روغن تفت بدین تا سبک بشه بهش زرد چوبه بزنین و کمی تفت بدین طلایی شد یک تا دو قاشق غ بهش رب اضافه کنین و تفت بدین گوجه هارو از قبل پوست بگیرین یا رنده کنین یا نگینی ریز خورد کنین بریزین تو پیاز و دوباره خوب تفت بدین گوشت بریزین کمی تفت دادین لوبیا هارو که از قبل خیس دادین بهش اضافه کنین بعد اب بریزین اول شعله زیاد باشه تا جوش بیاد بعد شعله رو کم کنین و بزارین اروم اروم بپزه و جا بیفته(من یه سیب زمینی ریز رنده میکنم داخلش میریزم تا خوب جا بیفته) نمک و ادویه هم فراموش نشه سیب زمینی رو به دلخواه برش بدین و جدا سرخ کنین در اخر که خورش اماده شد بریزین داخلش بعد چند دقیقه خاموش کنین . سیب زمینی اگه مثل من برشش ریز هست زیاد نمونه که داخل خودش له بشه . میتونین یه مقدار از سیب زمینی رو جدا نگه دارین برای تزیین ای خورش یه جورایی شبیه قیمه میشه ولی با لوبیا سفید خیلی خوشمزه میشه امتحان کنین. #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#خورش_لوبیا_سفید #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#پیراشکی_گوشت: تخم مرغ ۲عدد روغن مایع ۵ق غ ب پ ۱ق چ نمک ۱ق چ ماست ۱/۲لیوان شیر ۱/۲لیوان آرد تا جاییکه بدست نچسبد طرز تهیه: تخم مرغها رو تو ظرف بریزید و با چنگال بزنید تا از لختگی دربیاد بد ماست و شیر رو اضافه کنید روغن رو اضافه کنید. نمک و ب پ رو اضافه کنید حالا آرد رو تا جاییکه بدست نچسبد اضافه کنید ۲ساعت به خمیر استراحت دهید بد خمیرو با وردنه باز کنید قالب گرد بزنید و مواد گوشتی رو وسطش بزارید و لبه های خمیر رو بهم بچسبونید کمی به لبه های خمیر آب بزنید تا باز شه. با چنگال اطراف خمیر طرح بندازین بد تو روغن داغ سرخ کنید مواد گوشتی: پیاز ،چرخکرده ، فلفل دلمه ای و قارچ و نمک‌ و فلفل و رب گوجه فرنگی #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱

#پیراشکی_گوشت #اشپزی_خاص 🔱 eitaa.com/ashpaziykhs 🔱