#کباب_مرغ_تابه_ای
بدترین مردم کسی است که مردم به خاطر او در اذیت و رنج باشند . پیامبر اکرم (ص) (بحارالانوار)
کباب مرغ که حالا بر روی سیخ درست کنین یا توی تابه روی گاز در هرصورت عالی هستش 😊 . .
برای ۳ تا ۴ نفر
سینه مرغ ۱ عدد
ران مرغ ۱ عدد
پیاز تقریبا بزرگ ۱ عدد
سیب زمینی کوچک ۱ عدد (خام هستش )
نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران به میزان لازم
تکه های مرغ رو استخوان هاش رو گرفتم و گوشت مرغ رو دوبار چرخ کردم .
یه پیاز رو رنده کردم و آبش رو کمی گرفتم . یه فلفل و زردچوبه و زعفران رو با هم مخلوط و سیب زمینی کوچیک هم رنده کردم ( سیب زمینی به خاطر اینکه خشک نشه کباب استقاده میشه ) (دوستان نگران نشین مزه و نه طعم سیب زمینی اصلا حس نمیشه یه دونه کوچولو هیچ کاری نمی کنه نمیزاره کبابتون سفت و خشک بشه .😊)
گوشت مرغ و پیاز و سیب زمینی و نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران غلیظ رو با هم مخلوط و ورز دادم . کمی در یخچال قرار دادم .
داخل تابه ای مقداری روغن ریختم . تابه دو طرفه رژیمی که باشه عالی . بعد مواد رو کفش پهن کردم . من در تابه رو هم چند دقیقه گذاشتم و بعد دوباره باز کردم . برش دادم و سرخ کردم .
گوجه ها هم روی سیخ فلزی روی گاز کباب شدن .😁
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_کاسترد
نشانه دوستی خدا دوست داشتن یاد خداست ، و علامت دشمنی با خدا دشمن داشتن یاد خداست. پیامبر اکرم (ص) (جامع الاخبار)
سلام از شیرینی های خوشمزه و دوست داشتنی که درست کردنش هم راحت و شیرینی تقریبا تردی هستش 😋😍🤗.
.
کره یا مارگارین ۲۵۰ گرم (یک لیوان) (در این شیرینییا از کره یا از مارگارین یا از ترکیب کره همراه روغن جامد استفاده بشه ، کلش روعن جامد نباشه )
آرد سفید ۲۵۰ گرم (حدودا یک و دو سوم لیوان)
پودر قند یا پودر شکر ۱۰۰ گرم (حدود دو سوم لیوان)
پودر کاسترد ۱۲۵ گرم (حدودا یک لیوان) (لوازم قنادی ها و هایپرمارکت ها دارن )
وانیل ۱/۴ ق چ
من از ۱۵۰ گرم (دو سوم لیوان) مارگارین و ۱۰۰ گرم (حدود یک سوم لیوان) روغن نیمه جامد استفاده کردم .
آرد و پودر کاسترد و پودر قند رو هم جدا گانه الک کردم .
کره و پودر قند رو با همزن ۳ ، ۴ دقیقه زدم تا کرم رنگ بشه . وانیل رو ریختم پودر کاسترد و آرد رو هم اضافه کردم و با لیسک مخلوط کردم و از دست کمک گرفتم . این خمیر ورز دادن نداره فقط در حد مخلوط شدن با نوک انکشت انجام بشه . استراحت نداره
انداره شیرینی ها دل به خواهی هستش برای اینکه تقریبا همه یه اندازه بشه من از موادم به اندازه یه قاشق چایخوری ازش بر می داشتم و توی کف دستم گرد و کمی پهن کردم ، با چنگال روش طح انداختم
چون این شیرینی به اندازه کافی روغن داره ، چرب کردن سینی هم لازم نیست .
شیرینی ها رو توی سینی چیدم.
فر از یک ربع قبل روشن بشه. توی فر ۱۷۰ درجه به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قرار دادم .
بعد از خنک شدن از سینی برداشتم .
یک مقداری شکلات تخته ای آب کردم و سر شیرینی ها رو کمی در شکلات قرار دادم و سپس در پودر نارگیل غلتوندم .
نکات :
👈با مقدار مواد بالا حدودا ۹۵ عدد شیرینی ، به وزن حدود ۹۰۰ گرم میشه.
👈بدون فر داخل فر دست ساز یا تابه روی گاز می تونید درست کنید . در مورد دستگاه های دیگه اطلاع ندارم .
👈ماندگاری توی ظرف درب بسته و در محیط خنک تا یکی دو ماه با کیفیت می مونه.
👈روغن جامد که هم می تونید روغن صاف قنادی استفاده کنید و یا روغن نیمه جامد ، روغن نیمه جامد (همون حلبی ها) رو صاف کنید و در شیرینی استفاده کنید با این شکل که روغن رو روی حرارت ترجیحا غیر مستقیم آب کنید و بزارید کنار کمی از دما افتاد بزارید یخچال تا بسته بشه و بعد از قسمت سفت آن بردارید و داخل شیرینی ها استفاده کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شکر_پاره
مؤمن سکوت می کند تا سالم ماند و سخن می گوید تا سود برد.امام سجاد(ع) (کافی)
سلام مهربونا ، یه شیرینی خوشمزه و ترکی و عالی 🤗😍 که چه زمان های دیگه و چه برای ماه رمضان گزینه عالی و دوست داشتنیه 😋🤗
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۱۰۰ گرم
روعن مایع ۲ ق غ
پودر قند ۶۰ گرم (حدود ۱/۳ لیوان)
آرد سمولینا ۴۰ گرم (حدود ۳ ق غ)
آرد سفید حدود ۲۲۵ گرم (حدود ۱.۵ لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۱ ق چ
شربت :
آب ۱.۵ لیوان
شکر ۱.۵ لیوان
زعفران به میزان لازم
آب لیمو ۱ ق م
گلاب ۲ ق غ
اول شربت رو درست کردم . آب و شکر رو روی حرارت ملایم یرار دادم تا شکر حل بشه . آب لیمو (یا جوهر لیمو) رو اضافه کردم و زعفران ریختم ، حدود ۱۰ دقیقه بجوشه و بعد آخر کار گلاب ریختم و از حرارت برداشتم تا خنک بشه .
کره و پودر قند الک شده و روغن مایع رو با هم ترکیب کردم و با همزن دستی یا برقی خوب هم زدم .تخم مرغ و وانیل رو ریختم و هم زدم . آرد سمولینا (ترجیحا جایگزین نکنید در صورت جایگزینی ارد سفید بریزید) و بیکینگ پودر رو ریختم و ترکیب کردم . آرد سفید الک شده رو کم کم اضافه کردم . میزان آرد تقریبی هست با نوک انگشت خمیر رو جمع کردم .
از خمیر گوله هایی به اندازه ۱ ق م برداشتم و توی دست به شکل بیضی در آوردم و کمی پهن کردم و دو طرف خمیر رو کمی تیز کردم و داخل سینی با فاصله چیدم .من سینی رو چرب نکردم اگر جنس سینی شما خوب نیست چرب کنید یا کاغذ روعنی بندازید .
یک عدد زرده تخم مرغ رو کمی با چنگال زدم و رومال زدم و با چنگال روش طرح انداختم . سینی رو در فر از یک ربع قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه ، حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دادم .آخر هم یکی دو دقیقه گریل رو روشن کردم که رویه شیرینی خوشرنگ بشه .
بعد از پخت شیرینی رو داخل یک ظرف کنار هم چیدم و همون طور که شیرینی گرم هست ، شربت سرد رو روش ریختم . روی شیرینز ها کمی پودر پسته ریختم .بستگی داره چه میزان شیرین دوست دارید ، میزان شربت شما و مدت زمان موندن در شربت تاثیر داره . بین بک ربع و حتی چند ساعت (۳تا ۴ ساعت) می تونه در شربت بمونه و بعد آماده سرو .
نکات
بدون فر می تونید داخل فر دست ساز یا تابه دوطرفه روی گاز درست کنید .
برای من نزدیک ۲۴ عدد شیرینی شد .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کلوچه_زعفرانی
برای هر چیزی دلیلی باید، و دلیل خردمند تفکر است، و دلیل تفکر خاموشی. امام کاظم (ع) (تحف العقول)
سلام مهربونا این هم از کلوچه خوشمزه و لطیف و نرم زعفرانی که نکته به نکته همه موارد اشاره کردم 🙂
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
روغن مایع ۸۰ گرم (یک سوم لیوان)
شیر ۲۵ گرم (۳ تا ۴ ق غ)
آرد سفید ۳۰۰ گرم (تقریبا ۲ لیوان)
وانیل(یا هل ، یا زنجبیل ،یا دارچین )
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
زعفران غلیظ ۱ ق غ
گلاب ۱ ق غ (در صورت تمایل)
مواد به دمای محیط برسه .
تخم مرغ و شکر رو با همزن ۳ تا ۴ دقیقه خوب زدم . وانیل ، زعفران ، گلاب ، شیر و روغن رو هم ریختم و مخلوط کردم . می تونبد گلاب نریزید ، می تونید دارچین ، زنجبیل و هل هم حتی بریزید .
آرد الک شده رو به همراه بیکینگ پودر کم کم داخلش ریختم و مخلوط کردم .زیادی آرد نریزید ، خمیر کمی چسبندگی ممکنه داشته باشه . نیم ساعت داخل یخچال استراحت قرار دادم . بعد از استراحت چسبندگی کمتر میشه . آرد حواستون باشه زیاد نریزید تا جایی که بشه کار کرد ، چون ارد زیادی لطافتش رو می گیره .
بعد از استراحت من به اندازه یک قاشق مربا خوری از خمیر برداشتم و توی دست گرد کرد و پهن کردم . من سایز کوچک درست کردم هر کدوم رو در وزن ۲۵ گرمی برداشتم . دست خودتونه که بخواید بزرگ درست کنید یا کوچک .
داخل سینی با فاصله چیدم و با چنگال روش طرح انداختم .
برای رومال از یک عدد زرده تخم مرغ به همراه کمی دارچین استفاده کردم و رومال زدم .
فر از یک ربع قبل روشن و گرم کردم ، با دمای ۱۷۰ درجه ، طبقه وسط حدودا ۱۵ دقیقه قرار دادم باز حتما چک کنید .
پ.ن : بدون فر داخل فر دست ساز یا تابه دو طرفه می تونید درست کنید .
میزان شیرینی با میزان شکری که من استفاده کردم کم شیرین هست و اگر دوست دارید شیرین تر بشه تا ۵۰ گرم هم می تونید به میزان شکر اضافه کنید .
داخل این کلوچه می تونید زنجبیل ، هل ، دارچین و حتی جای شیر ، گلاب استفاده کنید .
تعداد با این میزان مواد حدودا ۲۲ تا ۲۵ عدد میشه . من یک بار این مقدار مواد رو درست کردم و یک بار دو برابر کردم مواد رو اون هست که آخر کار حجم زیاده . پس اگر به میزان موادی که در کلیپ و کپشن هست درست کنید و مثل من سایز کوجک باشه حدودا ۲۲ تا ۲۵ عدد میشه ، و یا اکر سه برابر مواد که آخر کار برای من سه برابر مواد هست حدودا ۶۵ تا ۷۰ عدد میشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کتلت_ماهی
دانش منافق در زبان او و دانش مؤمن در كردار اوست. امام علی (ع) (خوانساری)
من این کتلت رو دو سه روز پیش افطار درست کردم . خدا رو شکر پسر گلی استقبال خوبی داشت و سه تاش رو به تنهایی خودش خورد😊 همین که علیرضا بخوره برام یه دنیا ارزش داره . .
برای ۹ عدد کتلت
ماهی (من ماهی شیر استفاده کردم) ۳۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
زعفران به میزان دل خواه
سیر ۲ حبه
سبزیجات معطر خشک به دلخواه ۱ ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه
من ماهی رو داخل غذاساز ریختم . می تونین داخل چرخ گوشت بریزین .
پیاز و سیب زمینی رو هم رنده ریز کردم . آبشون رو کمی گرفتم .
با هم مخلوط کردم . سیر رنده شده هم ریختم و زعفران و سبزیجات معطر خشک و نمک و فلفل و زردچوبه و خوب ورز دادم .
اگر موادتون شل بود یک قاشق آرد هم می تونین بریزین .
بعد داخل تابه روغن ریختم . روعن گرم بشه حرارت هم همیشه برای درست کردن کوکوها و کتلت ها و این جور چیزها ملایم رو به کم . چون یه عده عادت دادن حرارت رو زیاد کنن این طوری مغز پخت نمیشه با حوصله کتلت ها رو توی دستم شکل دادم و سرخ کردم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_خرما_گردو
کسی که عقل ندارد ادب ندارد، و کسی که همت نداردجوانمردی ندارد و کسی که حیا ندارد دین ندارد. امام حسن (ع) (چهل حدیث)
سلام مهربونا🙋 ، این نون رو من با خمیر جادویی درست کردم قبلا هم نون خرمایی گذاشته بودم که خمیرش و مدل پیچیدن و مواد داخلش با این فرق داشت .
مواد میانی دل به خواهی🤗😉 . . .
برای ۱۶ تا ۱۷ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ۱۲۰ میلی (نصف لیوان)
شکر ۳۰ گرم(۲ ق غ)
روغن مایع ۳۰ میلی (۳ ق غ)
پودر خمیر مایه ۶ گرم (۱ ق م)
آرد سفید تقریبا ۲۲۵ گرم ( حدودا یک و نیم لیوان) (مقدار آرد تقریبی ممکنه بیشتر و یا کمتر لازم باشه)
نمک نصف ق چ
مواد میانی : خرما ۱۰ عدد، گردو ( دلخواه) ، پودر دارچین ۱ ق م (به دلخواه) ، گلاب ۱ ق غ
یه قاشق شکر رو با شیر ولرم مخلوط کردم و بهش پودر خمیر مایه اضافه کردم ، گذاشتم ده دقیقه تا به عمل بیاد .
توی یه ظرفی تخم مرغ و مابقی شکر و روعن و نمک رو ترکیب کردم . خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کردم و ارد رو کم کم ریختم . میزان آرد خیلی خیلی تقریبی هست برای من اینجا کمی بیشتر از این مقدار استفاده شد ارد تا زمانی اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه اما حواستون باشه ریختن آرد زیادی باعث میشه که نونتون لطافتش از بین بره و سنگین و سفت بشه همیشه این نکته مهمه در پخت نون ها .
خوب خمیر رو ورز دادم دو سه دقیقه ورز دادم و بعد ۱۰۰ بار روی صفحه کار کوبیدم .
داخل طرف تمیزی جزیی چرب کردم و خمیر رو قرار دادم و روش رو خوب پوشوندم و جای نسبتا گرم یک ساعت استراحت قرار دادم .
بعد پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و خمیر رو دو قسمت کردم و با وردنه باز کردم شکل دایره برش دادم و بعد به صورت کلیپ . پیچیدن کاملا دلخواه هست من مدل کروسان پیچیدم .
برای مواد میامی مواد کاملا دل به خواهی هست . من پوست و هسته خرماها رو گرفتم و له کردم . پنج شش دونه گردو رو هم نیم کوب کردم و گلاب و دارچین و اگر دوست دارین هل هم می تونین بریزین .
بعد لای خمیر قرار دادم و پیچیدم .
داخل سینی فر چیدم و ۲۰ دقیقه استراجت دوم قرار دادم . بعد از استراحت رومال یه زرده تخم مرغ و زعفران ۱ ق م شیر رو ترکیب کردم و رومال زدم و توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم .
ظرف حاوی اب هم توی فر فراموش نشه تا نون هاتون لطیف بشه .
نون هاتون رو بعد از خنک شدن توی طرف درب بسته توی محیط خنک قرار بدین تا چهار پنج روز با کیفیت می مونه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛