مواد لازم برای نون خامه ای عزیزان نون خامه ای خیلی حساسه لطفا سعی کنید با ترازوی دیجیتالی اندازه بگیرید
مواد لازم
200گرم آرد دو لیوان سر خالی
400 گرم آب ، یک لیوان ونیم کمی بیشتر
80 گرم روغن مایع نصف لیوان کمی کمتر
شربت بار (شربت غلیظ قنادی همون شربت بامیه وزولیبا یک قاشق غذاخوری) عسل یک قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر یک قاشق سرخالی چایخوری
تخم مرغ پنج عدد درشت اگه ریز بودن ۶ عدد
آرد رو الک کرده وبیکینگ رو اضافه ومخلوط میکنیم
یک قابلمه بردارید آب وروغن میریزیم ومیزاریم رو با گاز با شعله متوسط تا شروع کنه به جوشیدن وقتی که اولین جوش رو زد آرد رو یک دفعه بریزد وشروع کنید به هم زدن این لحظه خییییلی حساسه باید تند تندبزنید وخمیر رو با پشت قاشق تکه تکه کنید . تا خمیر خوب پخته شه خمیر باید حدود ۳ الی ۴ دقیقه با حرارت متوسط بپزه آگه خمیر خوب پخته نشه نون خامه ای موقع پخت وسطش خمیر میشه وخوب پف نمیکنه تنبلی رو بزارید کنار وخمیر رو خوب بپزید زمانی که خمیر پخته شد پهن کنید رو میزتاخنک بشه عسل بریزید وبا دست خمیر رو ورز بدید تا خمیر صاف ویکدست شه سپس دوباره برگردونید به کاسه ودونه دونه تخم مرغا رو بریزید وخوب بزنید آگه با دست مخلوط کنید خیلی بهتره ولی نیرو وبازو💪💪میخواد تخم مرغا رو آگه یکدفعه بریزید خمیر میبره وبه درد نمیخوره هر تخم مرغ رو که میریزید یک دقیقه طول میکشه وتخم مرغ دیگری بریزید خمیر نون خامه ای نه سفته نه شل ماسوره نون خامه ای ساده باید باشه وقتی تو سینی میریزید باید فاصله بینشون باشه
خمیر نباید با سختی از قیف بیاد بیرون آگه احساس کردید خمیر سفته نصف تخم مرغ بریزید ودوباره هم بزنید میتونید تخم مرغ ها رو با چنگال بزنید و کم کم به خمیر اضافه کنید.
رو سینی خمیر رو طبق فیلم قیف بزنید با انگشت خیس نوک تیز خمیر رو بخوانونید
فر رو با درجه ۲۰۰ الی ۲۲۰ درجه گرم کنید (حدود پانزده دقیقه) نون خامه ها رو بزارید داخل فر توجه کنید وقتی نون خامه ای قهوه ای شد پخته است تا رنگ نون خامه ای قهوه ای نشد به هیچ وجه درشو باز نکنید سی الی ۳۵ دقیقه نون خامه ای پخته میشه فقط شعله پایین روشن باشه
هیچ وقت تو سینی فر درست نکنید تهش میسوزه کاغذ روغنی ضروری نیست آگه نداشتید کف سینی رو کمی چرب کنید کافی ست
وقتی که پخته بزارید کاملا سرد شه وبا خامه پر کنید خامه آماده رو میتونید از قنادیا بگیرید یا از خامه پاستوریزه شیرین شده استفاده کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کرپ_گوشت
من اومدم باز با یه غذای خووشمزه و دوست داشتنی😍😋 . یه فینگرفود عالی . که این غذا رو هم می تونید به عنوان وعده اصلی و هم پیش غذا میشه .
البته داخل کرپ می تونید هر چیز دلخواهتون رو هم بزارید .
.
برای کرپ
تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع ۶۰ گرم (یک چهارم لیوان)
شیر ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
آرد سفید ۷۵ گرم (نصف لیوان)
نمک و آویشن (یا هر سبری معطر دلخواه)
برای مواد میانی
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
پیاز یک عدد
فلفل دلمه ای یک عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکا به میزان لازم
رب گوجه یک عدد
پنیر پیتزا در صورت دلخواه
برای کرپ تخم مرغ ها رو یک کم با همزن برقی یا دستی زدم . روغن و بعد شیر رو ریختم . نمک و کمی آویش ( با هر سبزی معطر دلخواه) ریختم آرد رو هم الک کردم و ریختم چون مایعات کمی زیاده ممکنه ارد گوله بشه خیلی کم با همزن زدم .
یک ربع توی محیط استراحت قرار دادم .
تابه رو خیلی کم چرب کردم و روی حرارت قرار دادم دو سه قاشق از مایه کرپ ریختم و تابه رو چرخوندم همه جا پخش بشه . وقتی دور داشت طلایی می شد برگردوندم تا اون طرف هم بپزه و بعد از تابه خارج کردم .
برای مواد میانی
پیاز رو خرد کردم و کمی تفت دادم . گوشت رو هم اضافه کردم و تفت دادم . فلفل دلمه ای خرد شده هم ریختم . نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکا و کاری و یک قاشق رب گوجه ریختم و تفت دادم و از حرارت برداشتم .
لای هر کرپ مواد گوشتی و یک کم پنیر پیتزا ریختم و پیچیدم .
نیاز نیست برای اینکه رول شد چیزی زده بشه خودش سرخ میشه می چسبه
داخل تابه کمی روغن ریختم و کرپ ها رو قرار دادم و کمی سرخ کردم .
کرپ گوشت آماده است .
حدودا ۱۰ تا ۱۱ عدد کرپ گوشت میشه البته بستگی داره کرپ ها رو در چه سایزی درست کنید که برای من کوچک هستش .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
رولت مرغ مجلسی فوق العاده خوشمزه ولذیذ😋
برای رولت مرغ هم از قسمت سینه وهم از ران استفاده کنید تا رولت خشک نشه.مخلوط سینه وران رو از چرخ گوشت رد کنید چرخ گوشت ندارید با غذا ساز بزنید.
نصف سینه ،ران یک عدد ران
تخم مرغ یک عدد
آرد سوخاری نصف پیمانه
پیاز رنده شده و آب گرفته شده نسبتا بزرگ یک عدد
هویج پخته یک عدد نسبتا بزرگ به اندازه عرض رولت
جعفری خرد شده دو قاشق
زرشک دو قاشق
نمک وفلفل وزردجوبه وپاپریکا به میزان لازم
یک عدد پیاز برای داخل سس
رب یک الی دو قاشق
آب لیمو دو قاشق
هویج رو پوست بگیرید بپزید ویا بخار پز کنید.
مرغ چرخ شده،ادویه ها وتخم مرغ و ارد سوخاری رو باهم مخلوط کرده وبا دست خوب ورز میدهیم تا حالت چسبندگی پیدا کنه
روی میز کار نایلون فریزیر پهن کرده با اسپری آب میباشیم این کار باعث میشه رولت به نایلون نچسبه. مرغ چرخ کرده گذاشته باز نایلون میزاریم روش وبا وردنه باز میکنیم طبق فیلم یکدست باشه .
جعفری وزرشک روش میباشیم
هویج پخته
از لبه شروع میکنیم به رول کردن با چنگال لبه رو فیکس میکنیم تا موقع پخت باز نشه رولت رو داخل روغن سرخ کرده مقداری پودر زعفران روش میریزیم . تمام اطراف رولت که سرخ شد روغن رو خالی کرده
با مقداری از همین روغن پیاز داغ درست میکنیم رب رو باهاش تفت میدهیم کمی سس تند فلفل میزنیم وقتی تفت خورد .اب میریزیم جوش که اومد میریزیم روی رولت کمی آب لیمو زده شده . درشو میزاریم تا بپزه و سس غلیظ بشه.
گاه گاهی از آب سس با قاشق روی رولت بریزید تا سس به خورد رولت بره
سس که غلیظ وجا افتاد .بکشید رو دیس وبرش بزنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_صبحونه_عالی🧡
نان مینی رول
مواد لازم
ارد سه و نیم پیمانه یا ۵۰۰ گرم حدودی
اب یک و نیم پیمانه یا حدودی ۲۲۰ گرم
روغن یا روغن زیتون یک سوم پیمانه یا ۵۰ گرم
نمک نصف قاشق چایخوری
شکر یک چهارم پیمانه یا چهل گرم حدودی
تخم مرغ یک عدد
مخمر دو قاشق غذاخوری یا ۱۵ گرم
ابتدا مواد خشک که میکس شد
سپس اب
سپس تخم مرغ
و در اخر روغن اضافه شود و بزند تا صاف بشه ویک دست بشه خمیر
در صورت نیاز کمی اب اضافه کنید اگه دیدید خمیر لطیف نیست
خمیر نیم ساعت استراحت کنه
بعد چونه های مساوی دوازده تا پونزده تا توی قالب مستطیل یا گرد میچینیم با فاصله کنار هم و سپس استراحت نهایی رو میدیم و در دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۱۲ دقیقه میپزیم و بعد کره اب شده روی نان میمالیم
امیدوارم درست کنید ا#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛