#دسر_کیوی
کیوی ۵ عدد
شکر ۲ تا ۳ ق غ (بسته به شیرینی و ترشی کیوی شما دارد)
پودر ژله کیوی یک بسته
خامه قنادی ۲۰۰ گرم ( در صورتی که خامه صبحانه را بخواهید جایگزین کنید بهتر هست که خامه صبحانه هم فرم بگیرد )
یک بسته پودر ژله کیوی رو با یک لیوان آب جوش روی حرارت غیر مستقیم حل کردم تا ذراتش خوب حل بشه و بعد گذاشتم کنار خنک بشه .
کیوی ها رو پوست کندم و خرد کردم .وزن خرد شده رو اندازه زدم ۳۵۰ گرم بود . داخل مخلوط کن ریختم و پوره کردم .پوره رو داخل قابلمه ریختم و شکر داخلش اضافه کردم (میزان شکر بسته به این داره که کیوی شما تا چه اندازه ترش یا شیرینه . ) روی حرارت قرار دادم ۵ تا ۱۰ دقیقه تا بپزه و بعد از حرارت برداشتم و کنار گذاشتم تا خنک بشه.
خامه قنادی رو اول با دور کند همزن بعد با دور تند همزن زدم تا فرم بگیره . خیلی بهتره که خامه فرم گرفته توی این دسر استفاده بشه که لطیف تر می کنه . اگر خامه صبحانه استفاده می کنید داخل خامه صبحانه برای ۲۰۰ گرم خامه نزدیک ۷۰ گرم (حدودا یک سوم لیوان) شکر بریزید و بزارید فریزر به مدت نیم ساعت تا یخمکی بشه و بعد با دور کند همزن اول چند دقیقه بزمید و بعد دور همزن رو تند کنید و چند دقیقه بزنید تا فرم بگیره.
خامه فرم گرفته رو داخل پوره کیوی خنک شده ریختم و مخلوط کردم . از ژله کیوی هم که خنک شده نصف مقدارش رو اضافه کردم . اگر خوب مواد ترکیب نشد با همزن مخلوط کنید .
داخل جام ها مواد رو ریختم و گذاشتم یخچال .
نصف مابقی ژله کیوی رو بهش حدودا یک چهارم لیوان آب ریختم و مخلوط کردم و وقتی که مواد داخل جام کمی خودش رو گرفت ژله رو هم روش ریختم .
نکته : مواد دسر کیوی لایه زیرین جام خیلی سفت نیست و به صورت لیوانی تهیه شده اگر بخواهید قالبی درست کنید از ۱ الی ۲ ق غ پودر ژلاتین هم استفاده کنید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🌷#دوپیازه گوشت با بادمجون پنیری( #هونکاربیندی)
مواد لازم:
بادمجان ۴ عدد
گوشت خورشتی
سیر رنده شده
پیاز
کره ۳ ق غ
ارد دو ق غ
نمک و فلفل
پنیر چدار رنده شده یک لیوان
یک لیوان شیر
پوره گوجه
فلفل پول بیبر
روش پخت:
ابتدا بادمجونا رو با پوست روی اتیش کباب کنید، بعد پوستشون رو بگیرید و ساطوری خرد کنید، توی تابه کره رو حرارت بدید و ارد رو اضافه کنید از حالت خامی که درومد بادمجونا رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، سیر رنده شده رو اضافه کنید، نمک و فلفل ، پودر سیر و پیاز بزنید و خوب مخلوط کنید شیر رو اضافه کنید و همچنین پنیر رنده شده و اجازه بدید سس غلیظ بشه ، توی قابلمه پیاز رو نگینی خرد کنید، تفت بدید طلایی که شد گوشت رو که ریز خرد کردیداضافه کنید، نمک و فلفل و ادویه ها رو اضافه کنبد، سیر بزنید، پوره گوجه فلفل پول بیبر رو اضافه کنید، اب گوجه گرفته شد و به روغن افتاد، یک لیوان اب بریزید و اجازه بدید با شعله ملایم گوشت بپزه وقتی گوشت پخت، توی ظرف سرو ابتدا بادمجون پنیری و روش هم خوراک گوشت رو بریزید.
🍔🥗
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#تاس_کباب_سنگی😍😍
500 گرم گوشت گوساله
3 عدد بادمجان متوسط
3 عدد سیب زمینی متوسط
250-300 گرم لوبیا سبز
10 عدد پیاز کوچک
3 عدد فلفل سبز و فلفل قرمز
6-7 عدد گوجه فرنگی
سیر دلخواه فلفل و نمک به مقدار لازم
1 قاشق رب گوجه فرنگی
1 فنجان روغن
یکی دو تا از پیازها رو حلقه ای برش بزنید و در کف ظرف بچینید. گوجه فرنگی رو پوست گرفته ( میتونید هم با پوست استفاده کنید سلیقه ایه) و اون رو نصف کنید و مانند کلیپ مواد رو‌در ظرف بریزید( ترجیحا ظرف سفالی و یا سنگی) در انتها با ریختن سس گوجه و نمک فلفل وروغن با فویل آلومینیومی روی ظرف رو بپوشونید . برای ۴۵ دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار بدید، دما را کاهش بدید ( ۱۶۰) و برای مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت مهلت پخت مجدد بدید
🥗🍔
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_خرمایی
موادلازم
اردشیرینی پزی یابربری دسنگگ...بمیزان لازم
شکر....۱ونیم لیوان ریختم
تخم مرغ....۵عددمنتهامن ۲تازرده روکنارگذاشتم برای رمال بازعفران ابشده مخلوطه که بافرچه میکشم روی کلوچه هام
روغن مایع...۱ونیم لیوان
اب ولرم...نصف لیوان
شیرولرم...۲ لیوان ونصف لیوان هم اب قبلاریختم برای مایع خمیرحالانصف لیوان هم اب گرم میریزم
خمیرمایه....۳۶گرم معادل ۳ق غ
آبلیمو....۳ق چ
بهبوددهنده....یک ق غ
پودرهل.....یک ق چ
وانیل....یک ق چ
موادمیانی نان خرمایی
خرما....یه یسته یه کیلویی هسته وپوست نداشته باشه
گردوخردشده ی نگینی...دلبخواه
کره...۶۰گرم
پودردارچین.....یک ق غ
رومال نان خرمایی
تخم مرغ.....۲زرده ازتخم مرغهاروبرداشتم
زعفران دم کرده غلیظ....۱ق م
روغن مایع.....۱ق غ
کنجد....مقداری برای تزیین
حالا طرزتهیه ی نان خرمایی
آب گرم که دست نسوزه ولی نیش بزنه ازداغیش داخل ظرف شیشه ای زیخته ویه قاشق غ ازاون ۵۰ گرم شکری که وزن کردیم میریزیم توی اب گرم وهم میزنیم سپس گرم مایه خمیرروروی سطح اب گرم که داشتیم بارانی می پاشیم تامرطوب بشه وباق هم مزنیم وبمدت ۵الی ۱۰دقیقه روی ظرفومیپوشانیم تاعمل بیاد
ظرف بزرگتری برداشته وغیرازاردهمگی موادرومخلوط کرده وخمیراماده هم داخل ظرف ریخته ومخلوط میکنیم سپس اردروالک کرده وبتدربج مخلوط کرده تاخمیری یکدست وصافی بدست بیادوبا دست نچسبه.
روی خمیرروبایه دستمال پوشانده داخل محیط اشپزخانه استراحتش میدیم بمدت یک ونیم ساعت الی ۲ساعت.......
موادمیانی
خرمای پوست گرفته وبدون هسته روروی حرارت با۶۰ گرم کره تفت میدم وبعددارچین وگردواضافی کرده خاموش میکنم.
حالاخمیرکه استراحت کرده وچندبرابرشده روکمی ورزمیدم سپس
ازخمیربه اندازه ی ۳۰گرم ۳۰گرم وزن کردم وداخلش اواون مایه ی خرمایی گذاشته وگلوله کرده وروش مهرزدم.میتوانیدباقیچی برش بدیداگه مهرنداشتید
روی خمیررومال کرده
یکربع قبل فریاتسترروگرم کرده با۱۶۰درجه.وقتی زیرش قرمزشدگریل روروشن کرده تاروش هم طلایی بشه ......خنک که شدازسینی براحتی جداخواهدشد.نوش جان
بااین خمیر.........تاکلوچه ی ۳۰گرمی درست کردم.نوش جان ایزدیار۰
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی اسکار
من دوبرابر درست كردم
مواد لازم ؛
زرده تخم مرغ ؛ یکعدد
سفیده تخم مرغ ؛ یکعدد
کره نرم به دماي محيط رسيده 100گرم(ميتونيد روغن صاف قنادي استفاده كنيد)
آرد 165 گرم
پودر قند ؛ 50 گرم(من شكر و به همين مقدار آسياب كردم)
هل ؛ 1/2 ق چ
گردو و پسته خرد شده ؛ به میزان لازم برای غلطاندن شیرینیها
پودر قند را با کره و هل با همزن بزنید تا رنگش روشن بشه حدود پنج دقیقه،بعد زرده و اضافه کنید و بزنید تا یکدست بشه و در آخر آرد ؛ خمیر باید نرم و لطیف باشه و چسبندگی نداشته باشه.
از خمیر گلوله هایی اندازه فندق بردارید ، بعد سفیده را با چنگال بزنید تا از لخته دربیاد و گردوها رو هم خرد کنید نه خیلی ریز ؛ خمیر رو داخل سفیده زده و بعد داخل گردو و بعد داخل سینی بچینید کف سینی که کاغذ روغنی انداختید، در فر از قبل گرم کرده طبقه وسط با دمای١٦٠ درجه بمدت 20 دقیقه بپزید.
درجه فرها متفاوته ،بايد قلقش و بدونيد.
بعد ازخروج ازفر ميتونيد روش پودر قند الك كنيد.
هرچقدر شيرينيها كوچكتر باشه بهتره.
خوب گرد كنيد تا ترك نداشته باشه،بعد در سفيده بغلطونيد.
شيرينيها بعد از خروج از فر كمي نرم هستن ،خنك كه ميشن ،جا ميفته،نبايد سفت سفت از فر خارج كنيد،
ميتونيد قبل از اينكه تو فر بذاريد وسط شيريني و حفره ايجاد كنيد،بعد اينكه از فر خارج كرديد و خنك شد،مارمالاد بريزيد.
اميدوارم با تجربه بتونيد شيرينيهاي عاااالي درست كنيد.
اين مقدار مواد حدود ٣٠عدد شيريني در سايز كوچك ميده.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مرغ_تنوری_با_سبزی_به_لیمو ؛
برای مزه دار یک عدد مرغ یک کیلو و نیم لازم داریم که پوست گرفته و شسته و آبش چکیده شده باشه
اول مقداری زعفران دم کرده و کنار بزارید تا دم بکشه
بعد مقداری نمک و فلفل پاپریکا و
اندازه ی یه مشت کمتر از برگا رو پودر کرده و همه رو در یه کاسه ی گود ریخته و 25گرم کره ی ذوب شده و مقدار زعفران رو باهم مخلوط کرده (مقداری زعفران بمونه برای آخر پخت) و حسابی به مرغ بمالین و برای وسط مرغ هم یک عدد پیاز و فلفل دلمه و گوجه کوچیک قاچ شده بزارید و دست و پای مرغ رو با نخ بسته و داخل کیسه نسوز گذاشته تا دو سه ساعتی بمونه و بعد تو سینی فر بزارید و چندتا سوراخ با خلال روش ایجاد کرده و با ۱۸۰ درجه تا سه ساعتی بزارین بپزه و یک ربع آخر پخت بیرون آورده و کیسه رو باز کرده و مقدار زعفران باقی و کمی روغن با قلمو روش مالیده و دوباره تو فر با گریل بالا بزارید سرخ طلایی بشه و‌نوش جان؛ ؛
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ترشی_شلغم
سلام من اومدم با یه ترشی خوشمزه و راحت و عالی 😍.
شلغم یک کیلو
چغندر (لبو) ۱ تا ۲ عدد(نپخته)
سیر ۳ تا ۴ حبه
برگ بو ۱ عدد
سیاه دانه ، تخم گشنیز ، گلپر در صورت تمایل ۱ ق م
نمک ۱ ق م
سرکه سفید ۲ لیوان
آب جوشیده خنک ۲ لیوان
آب و نمک و برگ بو رو روی حرارت قرار دادم تا بجوشه ، وقتی جوشید از حرارت برداشتم و گذاشتم کنار خنک بشه .
چغندر و شلغم رو شستم و خشک کردم و سر و ته اش رو گرفتم و پوستش رو گرفتم . به صورت خلالی و درازا خرد کردم . خرد کردن و طرح دادن دست خودتونه حتی می توتید قالب بزنید .
سیر رو پوستش رو گرفتم و ورقه ای خرد کردم به خاطر اینکه داخل ترشی با اون یکی مواد یک دست بشه و ظاهرش زیبا بشه .
تمامی مواد خشک باشند ، آبی نمونه .
لایه لایه شلغم و چغندر و سیر رو داخل ظرف شیشه ای قرار دادم . اگر هم ادویه دوست دارید بریزید از سیاه دانه و تخم گشنیز و گلپر می تونید استفاده کنید .
به نسبت مساوی آب و سرکه با هم مخلوط کردم . دو لیوان سرکه هم با آب جوشیده خنک ترکیب کردم و داخل ظرف شیشه ریختم . از اونجایی که من خیلی تیز و تند دوست ندارم در ترشی ها نصف به نصف آب جوشیده خنک و سرکه می ریزم .می تونید کلش رو سرکه بریزید و یا از ترکیب آبغوره و سرکه هم می تونید استفاده کنید.
(آب جوشیده خنک هست و نمیزاره ترشی کپک بزنه و چون جوشیده و استریل شده)
در ظرف رو بستم و خوب چفت کردم . محیط خنک و به دور از نور آفتاب قرار بگیره تا رنگش بد رنگ نشه . حدودا یک هفته تا ده روزبعد ترشی آماده است . بعد از آماده شدن داخل یخچال نگه داری کنید .
👈این ترشی تا چندین هفته داخل یخچال می مونه . بهترین زمان مصرف ۶ هفته است و به مرور شلغم ها نرم می شوند . اگر دیدید رنگش تغییر کرده می تونید هر زمانی خواستید لبو داخلش بریزید تا رنگش خوش رنگ تر بشه .
👈لبو قابل حذفه و بابت رنگ دهی و خوشرنگ شدن در این ترشی استفاده میشه .می تونید حتی کلم بنفش استفاده کنید
👈دو روش برای تهیه این ترشی هست که روشی که به صورت خام هست مواد و روشی به صورت پخته . اگر چه که پختن مواد ترشی با سرکه ، ماندگاری ترشی رو طولاتی می کند و و احتمال کپک زدن کمتر ، اما ترشی شلغم و لبو نسبت به ترشی های دیگر حساس تر و زودتر خراب می شود . اگر برای این ترشی چغندر رو بپزید شفاف تر و خوش رنگ تر می شود اما دوام کمتر و زود کپک می زند .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
:
#خورش_به_آلو
گوشت گوسفندی یا گوساله ۳۰۰ گرم
به دو یا سه عدد به متوسط
آلو ۱۲ تا ۱۵ عدد
لپه نصف لیوان (اختیاریه)
رب یک قاشق سر پر
پیاز دو عدد متوسط
نمک ،فلفل سیاه وفلفل قرمز وزردچوبه و روغن به میزان‌لازم
پیاز رو با روغن تفت میدیم سبک وشیشه ای شد گوشت رو اضافه میکنیم وباهم سرخ میکنیم زردچوبه وفلفل سیاه وفلفل قرمز میزنیم وباهاش تفت میدیم به مقدار لازم آب میریزیم تا گوشت بپزه من ایندفعه گوشت رو تو زود پز پختم عجله داشتم پسرم میرفت مدرسه
نزارید گوشت به حدی بپزه که وا بره
الو رو خیس کرده
لپه رو ده دقیقه میپزیم کفشو دور میریزیم
به رو پاک کرده به سلیقه خود خرد کنید
به رو با چند قاشق روغن تفت میدیم
رب رو هم تو همون ماهی تابه تفت میدیم
گوشت که پخت نه در حدی که کاملا بپزه
لپه،به،آلو،رب،نمونه رو به گوشت اضافه کرده ودرشو میزاریم تا کاملا بپزه(شعله متوسط)
وقتی مواد پخته شد شعله رو کم میکنیم تا جا بیفته عزیزان ما دوست نداریم خورشت زیادی ابش کشیده بشه وخشک بشه سلیقه ایه
طعم این خورشت بخاطر به و آلو ملس هست اگه دوست دارید ترش مزه باشه اواخر پخت کمی اب لیمو یا آبغوره بریزید به من ترش مزه بود احتیاج به چاشنی نداشت اگه خورشتون زیادی ترش بود اواخر بود یک قاشق شکر بریزید
لپه اختیاریه دوست ندارید نریزید
زعفران اختیاریه دوست دارید بزنید ولی من زعفران رو بیشتر با مرغ دوست دارم تا با گوشت قرمز
عزیزان به این نکته توجه کنید اگه لپه تون خوش پخته همراه آلو وبه میپزه در غیر اینصورت زودتر بریزید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#خاگینه_مغزدار
نگران بوی تخم مرغ نباشید اصلا و ابدا بوی تخم مرغ بده
به جای شیره انگور از شیره توت ویا شیره خرما میتونید استفاده کنید.اگر هیچ کدوم نداشتید از شهد زعفرانی استفاده کنید همون شهدی که برای بامیه زولبیا استفاده میکنید بسیار خوشمزس. دستورش پستای پایین به صورت ویدئو گذاشتم
دستور شیره انگور (دوشاب)چند پست پایین تر بصورت ویدئو گذاشتم.
عزیزان توجه کنید برای یک عدد تخم مرغ یک قاشق آرد سر پر (آرد رو فرو کن تو سطل آرد وبالا بیار) یک قاشق ماست سفت وشیرین ویک دوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر ویک قاشق مرباخوری زعفران دم کرده نیاز داریم خواستید بیشتر درست کنید این مقدار رو چند برابر کنید.
برای مقدار خاگینه تو ماهی تابه
چهار عدد تخم مرغ
چهار قاشق سر پر آرد (آرد شیرینی پزی)
چهار قاشق ماست سفت وشیرین
یک قاشق مرباخوری پر بیکینگ پودر
دو قاشق زعفران دم کرده
روغن نصف استکان
شیره انگور به ذایقه خودتون بریزید شیرین تر بیشتر بریزید کم شیرین کمتر
مواد میانی گردوی خرد شده,دارچین وپودر گل محمدی اگه پودر گل محمدی ندارید دو قاشق گلاب تو مواد خاگینه بریزید
تخم مرغ رو با همزن دستی ویا برقی بزنید تا حجمش دو برابر بشه سپس ماست رو اضافه کنید هم بزنید تا ماست وتخم مرغ کاملا مخلوط ویکدست بشه
مخلوط آرد وبیکینگ پودر رو الک کرده با ویسک مخلوط مرحله آخر چند ثانیه همزن دستی یا برقی بزنید تا یکدست بشه زیاد نزنید .
روغن رو تو ماهی تابه بریزید تا داغ بشه
نصف مواد رو بریزید یکدست ویکنواخت پهن کنید یک دقیقه درشو بزارید تا کمی خودشو بگیره سپس مواد میانی بریزید ونصف مواد دیگه روش بریزید.درشو بزارید با شعله خیییلی کم تا زیر خاگینه برشته بشه سپس برگردونید تا طرف دیگه هم سرخ بشه برش بزنید وشیره انگور روش بریزید یک الی دو دقیقه درشو بزارید تا شیره به خوردش بره گاز رو خاموش کنید ونووووووش جان بفرمایید. به همین راحتی😍#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#عدسی
برای پخت عدسی بهتره از عدسی ریز و خوش پخت استفاده کنید .
من عدس رو خیس نمیکنم
برای این مقدار عدسی
یک کاسه عدس
پیاز متوسط دو الی سه عدد
سیب زمینی درشت یک عدد
آب قلم اگه داشتید یک بسته پستای پایین دستورشو به صورت ویدئو گذاشتم .
نمک وفلفل وزردچوبه وروغن به میزان لازم
نعنای خشک نصف قاشق نعنا برای گرفتن نفغ عدس
عدس رو بشورید اگه سنگ ریزه داره سنگ شور کنید .
عدس رو بریزید داخل قابلمه سه الی چهار برابر عدسی آب بریزید درشو بزارید تا بجوش بیاد.
پیاز داغ درست کنید.زردچوبه وفلفل بریزید وباهاش تفت بدهید.
سیب زمینی رو پوست بگیرید با رنده ویا دستگاه غذا ساز بزنید.
عدس که جوش اومد.پیاز داغ سرخ شده و سیب زمینی پوره شده رو بهش اضافه کنید .درشو بزارید تا بپزه وجا بیفته اگه آب قلم داشتید همراه نمک بهش اًافه کنید.
عدسی حدود دو ساعت زمان لازم داره تا بپزه و لعاب بده
شعله گاز باید ملایم باشه تا عدسی به آرومی بپزه وزود آبش تبخیر نشه.
اگر دیدید آبش کمه و عدس هنوز کامل نپخته آبجوش اضافه کنید.
هیچ وقت به عدسی آرد اضافه نکنید برای لعابش چون بعد از سرد شدن خیلی سفت میشه.
عدسی باید با حرارت کم بپزه و خودش لعاب بده .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
با این خمیر🥠میتونید انواع پیراشکی 🌮پیتزا🍕 نان🥟🍔🥖 رو درست کنید و از خوردنش لذت ببرید 😊
تخم مرغ یک عدد🥚
شیر ولرم یک لیوان🥛
روغن نصف لیوان🧈
آرد تقریبا ۴ لیوان🍚
نمک یک ق چ🧂
خمیر مایه: یک ق غ 🥐
شکر ۲ ق غ 🍚
شیر ولرم برای مخلوط کردن با خمیر مایه یک چهارم لیوان🥛
شیر حتما ولرم باشه نه داغ!
خمیر مایه تازه باشه
تمام مراحل رو پشت سر هم انجام بدین فاصله نیافته!
خمیر رو خوب ورز بدین
خمیر رو به یک ونیم الب دو ساعت استراحت دهید.
آرد زیادی به خورد خمیر ندین!
حین ورز دادن خمیر دستتون رو چندبار بشورین تا متوجه چسبنده بودن یا نبودن خمیر بشین و ارد اضافی به خورد خمیر ندین!
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛