نان شکلاتی با آناناس
آرد....۳۰۰ گرم
آب سرد ....۱۳۰ گرم
خمیر مایه خشک فوری ....۳ گرم
کره ...۴۰گرم
شکر .....۵۰گرم
نمک....۳ گرم
شکلات صبحانه ....۵۰ گرم
کمپوت آناناس.....۱ عدد
.در ابتدا آرد را الک میکنیم و مایه خمیر و شکر و نمک را اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم ..حالا آب سرد رو آرام آرام اضافه و با آرد مخلوط میکنیم . وقتی تمام آب رو اضافه کردیم کره رو که از قبل در دمای محیط بوده و آن را به صورت مربع یا نگین های کوچک خرد کردیم به خمیر اضافه میکنیم. و خمیر رو به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه با دست و یا داخل هم زن ورز میدیم. اگر ورز دادن کافی باشه سطح خمیر صاف و یک دست میشه و اگه با دست قسمتی از اون رو بکشیم پاره نمیشه. بعد از اتمام ورز دادن ته کاسه را چرب میکنیم و خمیر رو به صورت یه توپ در میاریم و روشو با سلفون یا پارچه ی نمدار میپوشونیم.
به خمیر اجازه میدیم ۲ ساعت استراحت کنه البته بسته به دمای آشپزخونه این زمان ممکنه کمتر بشه.
حالا وقت چونه گرفتنه. خمیر رو به ۴ قسمت مساوی تقسیم و هر کدوم رو جداگانه گرد میکنیم و چونه میگیریم. یکی از چونه ها رو برمی داریم و به صورت مستطیل ۱۵ در ۳۰ سانت باز میکنیم. در قسمت بالای خمیر تکه های خرد شده کمپوت آناناس رو قرار میدیم و روش شکلات صبحانه یا گاناش میریزیم. خمیر رو به صورتی که در کلیپ میبینید تا میزنیم و گرد میکنیم .
این کار رو با ۳ تا چونه ی دیگه هم انجام میدیم و روشو با تخم مرغ هم زده برس میکشیم و اجازه میدیم ۳۵ دقیقه دیگه استراحت کنه. قبل از قرار دادن در فر دوباره روشو با تخم مرغ برس میکشیم و داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۳۵ دقیقه می پزیم.
برای گاناش
۵۰ گرم شکلات + ۵۰ گرم خامه رو با هم روی حرارت کتری آب میکنیم و با هم مخلوط می کنیم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#مرباي_غنچه_گل_محمدي 😋
▫️شکر 2لیوان
▫️غنچه گل محمدی 1 لیوان یا ۱۵۰ گرم،
▫️آب لیمو 2 ق غ
▫️آب 2/5 ليوان
🔸ابتدا شکر را با ۲٫۵ لیوان آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.ساقه غنچه‌ها را بگیرید و کاسبرگ‌ها را جدا کنید. دقت کنید حالت غنچه گل حفظ شود و شکل ظاهری غنچه به هم نریزد. غنچه‌ها را با آب سرد بشویید و آبکش کنید و در شهد بریزید و با حرارت ملایم بپزید. در ظرف را نبندید و باز بگذارید تا رنگ گل تغییر نکند. وقتی غنچه‌ها نرم شد و شهد شروع به حباب زدن کرد آب لیمو را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر صبر کنید تا با آب لیمو بجوشد. این مربای معطر را پس از خنک شدن در شیشه بریزید و در جای خنک و دور از نور نگه دارید.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
رانی هلو خونگی
هلو 1 كيلو
آب 1 ليتر (4 ليوان)
شكر حدود 1 پيمانه (سليقه اي)
نصف يك ليمو ترش
هلو هارو پاك ميكنيم تكه تكه ميكنيم
آب رو ميذاريم رو شعله كه بجوشه
وقتي به جوش اومد هلو هارو در آب جوش میریزیم حدود 10 دقيقه ميزاريم بجوشه تا نرم شه بعد از 10 دقيقه شعله رو خاموش ميكنيم و شكر رو اضافه ميكنيم و آب ليمو تازه رو ميريزيم
ميذاريم خنك شه وقتي خنك شد تو آب ميوه گيري 30 ثانيه. ميزنيم
ميزاريم تو فيريزر تگري كه شد نوش جان كنيد
حالت تگريش خيلي خوشمزه تره و دقيقاً مثل بیرونه.
پ.ن: اگر دوست دارید شکل ظاهریش هم مث بیرون بشه یک مقدار جدا کنید و بقیه را میکس کنید.
#لاکچری_باشید😘
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
شربت خربزه
مواد لازم
خربزه یه دونه
شکر
چند قالب یخ
شکلات قطره ای ذوب شده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
چلو گوشت ویا چلو ماهیچه غذای اصیل وایرونی وبشدت خوشمزه وپرطرفدار
روش پخت من 🤗 روش پخت شما؟؟؟ برای چلو گوشت بهتره از ماهیچه گوسفند ویا گردن استفاده کنید که گوشتش بسیار نرم وخوشمزه اگر هم گیرتون نیومد از فیله گوساله استفاده کنید .
این مقدار برای پنج نفره
گوشت گوسفندی کیا گوساله به مقدار نفرات
پیاز بزرگ دو عدد
رب یک قاشق سر پر
چوب دارچین و برگ بو از هر کدام دو عدد
سیر پنج حبه
زعفران دم کرده.فلفل سیاه وروغن به مقدار لازم
تکه های گوشت رو آغشته به زعفران دم کرده وفلفل سیاه کنید.
قابلمه ویا ماهی تابه گود بزارید رو گاز مقداری روغن بریزید پیاز ریز خلالی شده اضافه زردچوبه بزنید هم بزنید تا پیاز ها آغشته به زردچوبه بشن.شعله کم باشه پیاز که کمی تفت خورد .تکه های گوشت رو بهش اضافه کنید.چند حبه سیر درسته درشو بزارید با حرارت کم تا پیاز آب بندازه نرم بشه و کم کم سرخ بشن .
پیاز ها که دارن سرخ میشن رب گوجه فرنگی اضافه کنید وباهاش تفت بدید نزارید رب بسوزه وگرنه خورش تیره و تلخ میشه رب که تفت خورد آبجوش به اندازه ای بریزد که روی گوشت رو بگیره یکی دو تکه چوب دارچین و برگ بو اضافه کرده درشو بزارید تا گوشت کاملا بپزه و سس غلیظ بشه ده دقیقه آخر پخت نمک بزنید بعد از پخت چوب دارچین و برگ بو خارج کرده اگه هم دوست داشتید حبه های سیر رو خارج کنید. من با پست قاشق خوب له کردم این روش پخت پیاز وسیر از بس که آروم پخته توش مشخص نیست شده لعاب سس سس خورش نباید رقیق و آبکی باشه
اگه رب دوست ندارید رب رو حذف کنید
#چلو
#چلو_گوشت
#چلو_ماهیچه
با باقالی پلو هم عالی میشه
عزیزان اگه از گوشت گوساله استفاده میکنید مقدار بیشتری آب بریزید .چون گوشت گوساله دیر پز تره
اگه عجله هم دارید تو زود پز بپزید .اگر تو زود پز می پزید کمی کمتر آب بریزید
با سیب زمینی سرخ شده، و هویج پخته و سرخ شده وچلو سرو کردیم😋
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_هویج_گردو
کیک هویج وگردو یکی از خوشمزه ترین کیکاست اونم با سس کارامل😉
آرد سفید مخصوص شیرینی پزی ۲۵۰ گرم یا دولیوان سرپر دسته دار فرانسه شکر ۲۰۰ گرم یا یک لیوان کمی کمتر تخم مرغ چهار عدد روغن مایع سه چهارم لیوان هویج ۳۳۰ گرم یا چهار عدد متوسط یا دولیوان سرخالی گردوی نگینی خرد شده یک چهارم لیوان پگینگ پودر یک قاشق سوپ خوری دارچین دوقاشق سوپ خوری سرخالی
عزیزان این دستوررر شیر یا ماست نداره چون از هویج استفاده شده
قبل از دست به کار شدن آرد و پگینک پودر ودارچین مخلوط وسه بار الک کنید
یک قاشق آرد ویک قاشق روغن جامد رو خوب مخلوط کنید به صورت ماست دربیاد وبا برس قالب رو باهاش چرب کنید آگه روغن جامد نداشتید از مایع استفاده کنید
تخم مرغا همراه شکر بزنید حدود سه الی چهار تا کرم رنگ وکشدار بشه سپس روغن مایع در حد مخلوط کردن بزنید(بیست ثانیه)سپس آرد رو در سه مرحله اضافه کنید وبا ویسک بزنید تا مخلوط شه هویج رو که با رنده ریز رنده کردید بهش اضافه کنید مخلوط کنید زیاد نزنید که پف کیک بخوابه سپس گردوی نگینی خرد شده اضافه کنید ومخلوط کنید وبریزید تو قالب از قبل چرب شده وبزارید تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت یک ساعت بستگی به دمای فر داره از ۴۵دقیقه به بعد کنترل کنید
عزیزان سس کارامل اختیاریه دوست ندارید روش نریزید بدون سس هم این کیک عالیه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پلو_میگو_سبزیجات
پلو میگو درست کنید اونم به این روش واز خوردنش لذت ببرید اصل این دستور هندیه ولی من دستکاری کردم که بیشتر به ذائقه ما خوش بیاد حتما امتحان کنید
طرز تهیه.......
مواد را واسه نیم کیلوبرنج میگم
توی تابه روغن بریزید وچند تا فلفل سیاه درسته ودوتا برگ بو ودوتا چوب دارچین بزرگ نباشه وحدود پنج دقیقه تفت دهیدتا عطرش بلند بشه بعد یه پیاز را اضافه وکمی سبک که شد پوره سیر وزنجبیل یک ق م باشه ویه فلفل سبز تند ریز خرد شده را اضافه تا کمی طلایی بشن بعد حدود سیصد تا چهارصد گرم میگوی پلویی که تقریبا ریز است را اضافه وتفت مختصری بدین وبعد زردچوبه وادویه کاری و پودر زیره وتخم گشنیز وفلفل قرمز اضافه ومخلوط کنیدوبعد یه کاسه کوچک نخود فرنگی ویک هویج متوسط نگینی ریز خرد شده ولوبیا سبز وفیله یه گوجه متوسط وسفت را اضافه ویک قاشق پر رب ومخلوط کنید نمک هم بزنید ودر اخر حدود یک لیوان اب بریزید تا مواد ما نیم پز بشه وابش هم کاملا بخار بشه
تهدیگ دلخواه بذارید واز مواد میگویی ویه سیب زمینی متوسط نگینی سرخ شده را لابه لای برنج بریزید وبعد اطراف برنج را مرتب کنید روش هم چند سوراخ بزنید واب وروغن وزردچوبه را که یه جوش دادیم بریزید روش ودر صورت تمایل رنگ زعفران که عطاریها دارن ودم کنید .
نکته...... دانه برنج را کمی زنده تربردارید مثل زمانیکه لوبیا پلو درست می کتید
نکته....... نیازی به استفاده زعفران بجای رنگ زعفران نیست ندارید حذف کنید بیشتر واسه زیبایی برنج است واستفاده از زعفران عطر ادویه های درسته را کم می کنه ولی اگر دوست دارید میتونید استفاده کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#برنج #بوقلمون
.مواد لازم:
1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
2 قاشق غذاخوری ماست
3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
آویشن فلفل نمک
4 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری کره.
مواد لازم برای برنج
1،5 فنجان برنج
1 پیاز خشک کوچک
1 قاشق غذاخوری کره
3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
کشمش
نمک ، فلفل سیاه ، دارچین خیلی کم ، آرد ادویه
بادام
1 لیوان آب (مایع گوشتی یا گوشت بوقلمون)
1،5 لیوان آب گرم
طرز تهیه بوقلمون:
ران بوقلمون را برش زده و حجه های سیر را گذاشته به مواد سس آغشته کرده در فویل پیچیده(دوستان فویلتون از اینایی باشه که از داخل کاغذی هستن) در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ به مدت نیم ساعتی بپزید. سپس بیرون آورده سیب زمینی گذاشته و مجدد در فر گذاشته تا ران و سیب زمینی ها بپزند.
طرز تهیه برنج:
برنج را در روغن و کره تفت دهید ادویه جات و کشمش را اضافه کنید ۱لیوان آب بوقلمون یا اب مرغ اگه از قبل دارین رو به همراه ۱/۵لیوان آب گرم به برنج اضافه کرده اجازه دهید برنج کته ای دم بکشه.
در اخر با سبزی دلخواه و بادام تزیین و نوش جان کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_سیب_دارچین
برای ۱۸ عدد
آرد نون فانتزی یا قنادی حدودا ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم ، تقریبا ۲ لیوان
شیر ولرم ۱۲۰ میلی ، نصف لیوان
کره ۲۵ گرم
شکر ۲۵ گرم حدودا ۲ ق غ
تخم مرغ ۱ عدد
پودر خمیر مایه ۱ ق م
نمک نوک قاشق
برای مواد میانی
سیب بزرگ ۱ عدد یا متوسط ۲ عدد
پودر دارچین تقریبا ۱ ق ع
شکر ۱ ق غ
کره ۱ ق غ
بهتره از آرد رو از جاهایی که نون فانتزی می فروشن برای نون های فانتزی تهیه کنین . در کیفیت و نرمی و لطافت تاثیر گذاره . در غیر این صورت ارد سفید قنادی .
شیر ولرم رو داخل ظرفی ریخته و یک ق م شکر و بعد ۱ ق م پودر خمیر مایه ریخته . کمی هم زده و در ظرف رو میزاریم تا ۱۰ دقیقه به عمل بیاد . به عمل اومدن حالت کفی ایجاد میشه و حجمش هم کمی زیاد میشه . برای اینکه بدونیم خمیر مایه سالمه یا نه .
توی یه ظرف دیگه تخم مرغ و نمک وکره نرم شده و مابقی شکر و خمیر مایه به عمل اومده رو با هم مخلوط می کنیم و بعد ارد الک شده رو کم کم اضافه می کنیم . ارد کاملا تقریبیه و تا جایی که خمیر به دست نچسبه . اما زیادی هم نباید اصافه بشه و الا لطافت نونتون از بین میره و چسبندگی رو حتی با ورز دادن میشه از بین برد . خوب ورز دادم ده دقیقه و بهتره که صد بار روی صفحه کار کوبیده بشه .
بعد توی طرف تمیز قرار دادم و روش رو پوشوندم و توی محیط یک ساعت استراحت قرار دادم .
بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و بعد از خمیر چانه هایی برداشتم . روی صفحه کار کمی ارد پاشیدم و خمیر رو با وردنه باز کردم . قطرش هم نازک .
به شکل دایره از خمیر در اوردم . دایره رو به ۴ قسمت تقسیم کردم ربع دایره بشه و هر قسمت رو برش هایی ایجاد کردم (توی کلیپ واضحه ) .
برای مواد میانی سیب رو رنده کردم داخل تابه با کمی کره تفت دادم تا اب سیب گرفته بشه و بعد شکر و بعد پودر دارچین رو اضافه کردم و از حرارت برداشتم و گذاشتم خنک بشه .
لای خمیر مواد سیبی قرار دادم و خمیر رو پیچوندم و توی سینی فر که کاغذ روغنی انداختم و یا می تونین با کمی روعن چرب کنین قرار دادم و باز روشون رو پوشوندم ۲۰ دقیقه استراخت داشته باشه .
برای رومال از یه زرده تخم مرغ و زعفران و ۱ ق م شکر مخلوط و با قلمو رومال زدم .
داخل فر از یه ربع قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار دادم .
یه ظرف حاوی آب هم داخل فر می تونین بزارین .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#سالاد_الویه_قالبی
توی هر قالبی و حتی توی ظرف پیرکس و ساده هم میشه . فقط قالب رو یه کم با آب مرطوب کردم و کیسه فریزر توش انداختم تا بهش بچسبه و بعد هم الویه رو توش ریختم و با پشت قاشق صاف کردم وگذاشتم دو ساعت یخچال تا هم‌خوشمزه تر بشه و هم راحت برگرده .
بعد هم روش یه دیس گذاشتم و برگردوندم و کیسه فریزر رو برداشتم .
اون وسط صورتی هم سس مایونز بهش کمی آب لبو قاطی کردم و رنگی کردم .
هر چی سالاد الویه بیشتر توی یخچال بمونه خوشمزه تره .
عزیزان الویه برای اینکه قالبی بشه آب مرغ کم بریزین داخلَ کمتر از یه ملاقه . چون الویه شلکی قالبی در نمیاد .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسر_مدرن
#کرم_چیز_کاپوچینو
شیر ۳ لیوان
پودر کاپوچینو ۳ بسته
پنیر خامه ای یا ماسکار پونه ۱ بسته
خامه صبحانه یه پاکت صورتی
شکر ۱ ل
پودر کاکائو ۱ ق غ
پودر ژلاتین ۴ ق غ
آب سرد نصف لیوان
شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم
پودر ژلاتینو با کمی اب سرد بنماری میکنیم شزر و شکرو روی حرارت قرار میدیم تا حل شوند کاپوچینو رو اضافه میکنیم خوب هم میزنیم تا حل بشه بعد ژلاتینو میریزیم خوب هم میزنیم تا کاملا حل بشه بعد از رو حرارت برمی داریم پنیرو خامه رو خوب باهم مخلوط میکنیم و به موادمون که از داغی افتاده اضافه میکنیم با همزن میزنیم تا صاف و یکدست شه موادو از صافی رد کرده دو قسمت میکنیم به یکی کاکائو و شکلات میزنیم یکی هم ساده باشه لایه لایه تو قالبی که چرب کردیم میریزیم هر لایه که تو یخچال بست لایه بعدیو اضافه میکنیم
دسر فوق العاده خوشمزه ایه 😋😋
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🥘آشپزی خاص
🔷#كيك_يک_تخم_مرغي
آرد دو پيمانه الك شده
شكر يك پيمانه( من سه چهارم ريختم)
روغن نصف پيمانه
شير يك و يك دوم پيمانه
تخم مرغ يك عدد
بكينگ پودر يك قاشق غذا خوري سرصاف
هل پودر شده يك قاشق مرباخوري ( يا هر اسانسي كه دوست داشتين)
براي شروع كار تخم مرغ با شكر با همزن چند دقيقه بزنيد تا سفيد و حجم دار شود ، اسانس دلخواه رو افزوده ،،سپس روغن و شير را به ترتيب اضافه كنيد ،، در انتها آرد و ب پ كه سه مرتبه الك شده اضافه كنيدو با قاشق چوبي هم آرام آرام هم بزنيد،،،فر را از ربع ساعت قبل با دماي ١٧٠ درجه گرم كنيد ،، قالب را چرب و آرد پاشي يا كاغذروغني بيندازيد ،، مايه را درون قالب بريزيد و به فر انتقال دهيد بمدت چهل تا چهل پنج دقيقه( روي پخت كيك با توجه به فرتون دقت كنيد)
كيك را پس از خنك شدن به دلخواه تزئين كنيد،،،
من از كمي شير عسلي و پودر پسته و پودر گل سرخ استفاده كردم.
نوش جان
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🥘آشپزی خاص
🔷#كوكى_مغزدار_شكلاتى
مواد لازم
تخم مرغ يك عدد
كره ١٢٥ گرم (به دماى محيط رسيده)
روغن مايع دو سوم ليوان
پودر قند يك ليوان(خيلى پر نباشه)
پودر كاكائو يك ق غ خ
وانيل نوك ق م خ
نشاسته ذرت دو سوم ليوان
ارد سفيد به ميزان لازم(حدود يك و نيم ليوان)
شكلات چيپسى براى داخل خمير نصف ليوان
شكلات تخته اى و چيپسى به ميزان لازم
_
كره و تخم مرغ و پودر قند رو با همزن چند دقيقه ميزنيم و بعد روغن رو اضافه مى كنيم و هم ميزنيم ،مواد خشك به جز آرد رو باهم مخلوط مى كنيم و سه بار الك مى كنيم وبه مواد اضافه مى كنيم ومخلوط مى كنيم،ارد رو از الك رد كنيد و كم كم بهش اضافه كنيد،شكلات چيپسى رو هم اضافه كنيد و ورز بديد تا يه خمير نرم كه به دستتون نچسبه .....
خمير رو نيم ساعت استراحت بديد،از خمير اندازه ى گردو برداريد و يه تك شكلات رو وسطش بذاريد و بعد بشكل گردو در بياريد و توى توى تابه كاغذ روغنى پهن كنيد و خمير هاى اماده شده رو روش با فاصله بچينيد و بعد روى خمير ها رو با شكلات چيپسى تزيين كنيد و روى اجاق با حرارت كم و با شعله پخش کن به مدت ٣٠ دقيقه بذاريد تا ته كوكى ها طلايى بشه....
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#کباب_دنر_مرغ
ابتدا ماست را با آبلیموترش و جعفری ریزکرده و چهارادویه ( فلفل سیاه ، پودرسیر ، جوزهندی ، پودرزنجبیل ) و پاپریکا و نمک مخلوط می کنیم.
سینه های مرغ را از وسط برش داده با سس بالا ترکیب و برای چهار ساعت داخل یخچال مزه دار می کنیم.
با پیاز و فیله های مزه دار شده و خلال چوبی و گوجه ، دنرکباب خود را درست می کنیم و کف ظرف فر سیب زمینی نیمه آماده می ریزیم و داخل فر با دمای ۲۲۰ درجه ۴۰ دقیقه می پزیم.
بعد از پخت همراه گوجه و پیاز و کاهو و سس های مختلف مثل خردل و مایونز و کچاپ نوش جان می کنیم 😋
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
💞چهارشنبه تون گلبارون
🌸
🌸شادی هاتون بی پایان
💞
💞دلتون پر از امید
🌸
💞زندگیتون عاشقانه
💞
🌸و هزار آرزوی زیبا نصیب لحظه هاتون
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سوهان تورى
چربى مورد نياز شيرينى را بهتره با كره كه بسيار سالمتر از روغن جامده تامين كنيد و براى جلوگيرى از خشك شدن وبيسكوييتى نشدن بافت شيرينى بهتره كه كره حتما دوغ گيرى بشه كه بسيار هم راحته،كره را روى حرارت بن مارى ذوب كنيد وسپس بزارين يخچال تا دوباره ببنده،وسپس از يخچال خارج وكنار كره بسته شده را شكسته ومايع سفيدى كه زيرش جمع شده را دور بريزين با اينكار درصد چربى كره را بالاتر مى برين وشيرينى نرمتر وموندگارى بيشترى پيدا مى كنه
.
بقيه نكات :
. .
شيريني_سيگارتي_لاكچري_مرضيه
.
مواد لازم:
زرده تخم مرغ ۳ عدد
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
آرد به مقدارى كه خمير بدست نچسبد
.
مواد ميانى:
.
پسته آسیاب شده ۲۰۰ گرم
پودر قند ۱۰۰ گرم
پودر هل ۱ قاشق غذا خورى
پودر گل سرخ ٢قاشق غذاخورى
گلاب به مقدار لازم
پودر قند (برای تزئین) به مقدار لازم
.
طرز تهيه:
ابتدا كره وخامه وزرده ها كه همه هم دماى محيط هستن را با ويسك همزده تا يكدست شده وسپس وانيل را هم اضافه وبعد آرد را كم كم اضافه تا جايى كه خمير جمع بشه وبدست نچسبه وسپس خمير را داخل نايلون در يخچال استراحت داده ودر اين فاصله پودر پسته وپودر قند وهل وپودر گل سرخ را باهم مخلوط وبا چندقطره گلاب خميرش كرده وطبق فيلم خمير پسته اى را به صورت يك مداد كوچك تقسيم بندى كرده
.
سپس خمير خامه اى را از يخچال خارج كرده كه من هفتصد گرم خمير داشتم كه به هفت گلوله صدگرمى تقسيمش كردم وهر صد گرم را با وردنه به شكل دايره طبق فيلم باز كردم وبا پيتزابر به هشت قسمت تقسيم وطبق فيلم پيچيدم
.
سپس سينى شيرينى هاى اماده را در يخچال گذاشتم تا خوب خنك بشن وفر را در اين فاصله با حرارت صد وچهل برقى براى يك ربع گرم كردم وسپس شيرينى هاى خنك را در فر براى مدت ده دقيقه پختم وبعدازپخت وخنك شدن در پودر قند غلطونده وسر شيرينى ها را در عسل با آب رقيق شده زده وباكمى پودر پسته تزيين كردم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
•خورِشتِ #ماست؛ دِسِرِ اصیلِ اصفهانی•
تجربه من از خورشت ماست اینه:
لذت اول از عطرِ بی‌نظیرِ زعفرونِ ایرانی
لذت دوم از مزّه‌‌ی ماستی که با شیرینیِ شکر یا عسل به خودش طعمِ شیرینِ ملایمی گرفته... این ماست اصلاً ترش نیست.
لذت آخر هم بافتِ کشسان و نرمی از گوشتِ گردن.
✅
کالری هر یک لیوان از خورشت ماست حدود ۲۵۰ درمیاد.
✍🏽
1. ۸۰۰ گرم #گوشت گردَن گوسفند رو به مدت ۳ تا ۴ ساعت با برگِ بو و #پیاز بجوشون تا بپزه و راحت ریش‌ریش بشه. (در آخر ۲۵۰ گرم گوشت میمونه وقتی از استخوان و چربی جدا میشه.) .
2. گوشتِ ریش‌ریش شده رو رویِ تخته‌یِ چوبی پهن و بعد با پایینِ دستت رویِ گوشت ها رو کف‌مال کن طبق فیلم. رَوِشِ اصلیش اینه ولی اگه میخوای سریع‌تر پیش بری میتونی مثلِ مَن قبل از کَف‌مال کردن با گوشتکوب بکوبیش تا رنگش روشن‌تر شه.
.
3. به ماستِ چکیده‌یِ بدونِ آبی که تُرش نباشه، کَم کَم شِکَر اضافه کن و هَم بزن تا دیگه دونه‌‌های شکر زیرِ دندون حِس نشن. (میزانِ شِکَر خیلی سلیقه‌ایه، من اوّل ۳ قاشُقِ غذاخوری ریختم اما بعد از امتحانش، ۲ قاشُقِ غذاخوریِ دیگه هَم اضافه کردم.) به جای شکر ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری عسل هم‌میشه ریخت.
.
4. ۱ قاشقِ چایخوریِ پُر #زعفرون بریز تا رنگِ ماست رو کاملاً تغییر بده.
.
5. گوشتِ گردن رو داخلِ ظرفِ ماست بریز و انقدر مخلوط کن تا بافتِش داخل ماست باز بشه.
.
6. وقتی که یکدست و غلیظ شد؛ داخِلِ ظرفِ سِرو بریزش، روش رو با خلالِ #پسته و #زرشک تزیین کن و ۳ تا ۴ ساعت بگذار داخِلِ یخچال بمونه.
🔆 زحمت این دستورپُخت رو یک مادربزرگ اصفهانی کشید؛ توسط نوه‌یِ خودش که عضو اصفهانیِ خانواده‌یِ لقمَه‌ست. این رسپی امروزه با گُلاب، هِل، گردو و مدل‌هایِ زیاد دیگه‌ای هم درست میشه که قدیمی ترین حالتش همین خورشت ماست ساده و لذیذی هست که امروز کردیم
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛