#شامی_پوک #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_نسکافه ❌اگر میخواید که نون کیفیت لازم را داشته باشه وبه همین لطافت وزیبایی باشه حتما باترازو کار کنید واستراحتهای خمیر را درسه مرحله رعایت کنید کلا طبق دستور عمل کنید کم وزیاد وجایگزین نکنید این مدل نونهای پوک وخوشمزه باید طبق دستور عمل بشه مواد لازم ...... آردقنادی....300گرم یا دولیوان شکر قهوه ای.....50گرم بهتره جایگزین نشه با شکر سفید نمک....دونیم گرم یا دوقاشق چایخوری کوچک تخم مرغ ....یک عدد متوسط شیرولرم ....150میلی لیتر یا دوسوم لیوان نسکافه....10گرم یا دوقاشق کاملا پر کره ..هم دمای محیط 30گرم خمیرمایه فوری...3گرم یا نصف قاشق غذاخوری طرزتهیه.....شیرولرم ونسکافه را مخلوط کنید بعد ارد را بهتره یکبار از قبل الک کنید با شکر قهوه ای ونمک مخلوط کرده تاشکر گلوله نباشه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

بعد تخم مرغ ومخلوط شیرونسکافه وخمیر مایه را اضافه ومخلوط کرده اگر با دست اینکار را انجام میدین ورز داده تا خمیر خودش را جمع کنه بعد درحالیکه همزمان کار میکنه کره را اضافه ومخلوط کرده تا بخورد خمیر برود بعد روی سطح کار خیلی کم ارد ریخته وخمیر را چند دقیقه ورز داده طبق فیلم خمیر چسبندگی داره اصلا نباید ارد زیادی اضافه کنید تا چسبندگی رابگیرید که باعث سفتی نان می شه خمیر را یکساعت استراحت داده بعد اطراف خمیر را ازاد وروی سطح کاربرگردونید کمی با دست باز کرده وبه 12قسمت تقسیم کنید هر قسمت دوطرف خمیر را را وسط اورده وکمی فشار داده واز اطراف خمیر را جمع وبه وسط اورده وبعد چونه کرده مجددا ربع ساعت استراحت داده ومجددا هر چونه را کمی باز واز اطراف بسمت وسط اورده وچونه کرده وتوی ظرف فر با ابعاد 28×20 را کاغذ کف ودیواره انداخته نیاز به چرب کردن نداره توی ظرف چیده با کمی فاصله از هم ومجددا برای بار سوم یکساعت استراحت داده وبعد روی نان را کمی ارد الک کرده ودرفر از قبل گرم شده 180درجه بمدت تقریبی 15تا20دقیقه البته دمای فرها متفاوت است حتما چک کنید زیر نان کمی طلایی بشه پخته است #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_جو داخل این نون می تونین از رازیانه ، زیره ، شوید ، مغز گردو ، تخمه بریزین وقتی خمیر گیری رو انجام دادین آخرش می تونین این مواد رو اضافه کنین . مواد لازم: آرد جو ۱۵۰ گرم (یک لیوان) کامل از آرد جو استفاده نکنید چون نونتون سفت و شکننده میشه آرد گندم ۱۵۰ گرم (یک لیوان) میتونید از سبوس هم استفاده کنید تا رنگ نونتون تیره بشه. آب یا شیر ولرم ۲۰۰ میلی (یه کم کمتر از یک لیوان) شکر در ۱ ق غ بجای شکر از شیره انگور و عسل می تونین استفاده کنین نمک نصف ق چ پودر خمیر مایه ۷ گرم (۱.۵ ق م) روغن مایع ۲ تا ۳ ق غ یه قاشق م شکر رو داخل آب ولرم مخلوط کنید خمیر مایه رو اضافه کنید در طرف رو گذاشته ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت بدید تا به عمل بیاید . توی ظرفی روغن ، نمک ، یه کم شکر یا عسل، خمیر مایه به عمل اومده رو مخلوط کنید. آرد جو و آرد گندم مخلوط و سه بار الک شده رو کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر جمع شود (مراقب باشید خمیر رو با آرد زیاد سنگین نکنید چون نان خشک و خمیری خواهد شد) خمیر رو خوب حدودا ۱۰ دقیقه ورز بدید . خمیر رو داخل یه ظرف تمیز که خیلی کم چرب کردید قرار بدید‌ روش رو بپوشونید و در محیط نسبتا گرم قرار بدید حدودا یک و نیم تا دو ساعت . زمانی که خمیر حجمش دو برابر شد کافیه. بعد از استراحت پف خمیر را بگیرید. به چانه های مساوی تقسیم کنید. می تونین کل خمیر رو یه نون درست کنین . چونه ها رو داخل سینی فر قرار بدید یه. روش طرح با چاقو ایجاد کنید. دوباره روش رو بپوشونید ۲۰ دقیقه استراحت بدید رومال نان: یه قاشق آرد و یه کم آب حدودا یه لیوان رو روی حرارت مخلوط کنید و بعد رومال بزنید. یه کم مغز تخمه روش بریزید(دلخواه) داخل فر ۱۹۰ درجه طبقه وسط حدودا ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار بدید. زیاد ماندن نان در فر باعث خشک شدنش میشه. ماندگاری این نون تا ده روز داخل ظرف درب دار یا پلاستیک هست.یه ظرف آب جوش داخل فر بزارید که نون لطیف بشه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_جو #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

این برگر، راحت ترین، سریع ترین و بی برو و برگرد یکی از بهترین برگرهاییه که واقعا در کم تر از ده دقیقه آماده س! با مواد دم دستی آماده میشه و از طعمش نگم براتون..بهتون پیشنهاد می کنم برای یک بار هم که شده امتحانش کنین چون مطمئنم بعد از اون دیگه هیچوقت از بیرون برگر نمی خرید! فقط نکاتش رو حتما بخونید. برای دو تا برگر یکصد و پنجاه گرمی سیصد گرم گوشت چرخ شده (ترکیب ران و راسته گوساله و قلوه گاه گوسفند) نصف ق چ پودر سیر نصف ق چ پودر فلفل سیاه نصف ق چ نمک یک ق چ کچاپ یک ق چ خردل کمی سس فلفل تند(در صورت تمایل) خب! همه رو باهم قاطی می کنیم و ورز میدیم و دو قسمت میکنیم و همونطور که دیدین اگر مثل من برگرساز نداشتین بین دو تا بشقاب پرس می کنین و تمام.(یه بار که جلوی بابا داشتم این کار رو انجام میدادم گفتش که خیلی سال پیش، یه آقای ارمنی که ساندویچ فروشی داشت، به همین سبک گوشت ها رو فرم میداد)😇 حالا، مستقیم برگرهاتون رو میذارین توی فریزر. چرا؟ چون برگر حتما باید سرد باشه.یخ زده نه ها! سرد. (اگر چند ساعت بعدش می خوایین بپزیدش، بذارینش توی یخچال.) خب، حالا خیارشور و گوجه رو خرد کنین. برای تمام ساندویچ ها خیارشور و گوجه رو نازک و با سلیقه برش بزنین. همین کار باعث میشه که حین خوردن پوست گوجه و خیارشور از لب و لوچه ی آدم آویزون نشه😂 نون رو حتما تست کنین( یه تابه رو داغ کنین بدون روغن و نون ها رو از قسمت خمیری، روی تابه بذارین تا کمی تغییر رنگ بده و نون گرم بشه) به دو طرف نون سس مایونز یا کره بمالید و بذاریدش کنار. تابه نچسب رو روی گاز قرار بدین تا داغِ داغ بشه. برگرهای سرد رو از توی یخچال یا فریزر در بیارید و مستقیم بندازید توی تابه. هر طرف تقریبا سه دقیقه زمان میبره تا آماده بشه. اگر برگرتون نازکتره، زمان کم تری میبره. این مدت زمانی که من دارم میگم برای اینه که برگر آبدار باشه. هرچقدر مدت زمان بیشتری حرارت بگیره، سفت تر میشه. اینو هم در نظر داشته باشین که وقتی از تابه خارجش میکنین هم به پختن ادامه میده. پس بذارین همونجور نرم و آبدار باشه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#همبرگر #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

دونات خوشمزه‌ی کرمدار😋 مواد لازم برای خمیر🔻 شیر گرم نصف پیمانه(داغ نباشه) خمیرمایه یک‌ق‌چ مخلوط میکنیم و درپوش میذاریم و چند دقیقه کنار میذاریم تا کف کنه آرد نول (قنادی ، سه صفر) ۲ پیمانه الک میکنیم شکر یک‌سوم پیمانه نمک یک‌چهارم ق چ کره ذوب شده ۳۰ گرم(۳ق‌غ) مخلوط شیر و خمیرمایه عمل آمده تخم مرغ یک عدد طرز تهیه🔻 با دست مخلوط کرده و شروع به ورز دادن میکنیم تا وقتی که خمیر به دست نچسبه (حدود ۱۰ دقیقه) اگر بعد از این زمان خمیر به دست میچسبید ،با احتیاط و کم کم آرد اضافه کنید و ورز دهید تا چسبندگی برطرف شود روی ظرفمون رو سلفون میکشیم و ۲ ساعت خمیر رو در محیط استراحت میدیم. 👇ادامه داره👇 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم برای کرمِ دونات🔻 آرد یک‌ونیم ق غ شکر یک‌ سوم پیمانه روی حرارت ملایم مرتب هم میزنیم وانیل مایع یا وانیل شکری یک ق‌چ سرصاف (وانیل پودری نصف ق‌چ) زرده تخم مرغ ۲ عدد روی حرارت ملایم مرتب هم میزنیم شیر ۲۵۰ میلی لیتر(یک‌ویک‌چهارم پیمانه) روی حرارت ملایم مرتب هم میزنیم تا به غلظت ماست همزده برسه(بیشتر نجوشه چون بعد از سرد شدن سفت تر هم میشه و کار باهاش سخت میشه) طرز تهیه🔻 روی سطح کارمون کمی آرد میپاشیم و خمیر رو پهن میکنیم و کمی ورز میدیم بعد با وردنه به قطر حدودی نیم تا یک سانتی متر باز میکنیم سپس با قالب گرد یا سر لیوان قالب میزنیم و بعد در روغن داغ با حرارت ملایم دو طرفشو به تناوب سرخ میکنیم دونات های سرخ شده رو روی دستمال میذاریم تا هم روغن اضافه ش گرفته بشه هم کمی خنک بشه بعد داخل مقداری شکر میغلتونیم و با سیخ چوبی یا چاقو یا ... داخل دونات ها حفره ایجاد میکنیم و با کرمی که درست کردیم پر میکنیم. ⚠️نکات: ▪︎بهتره که همه ی مواد به دمای محیط برسن ▪︎حتما از خمیرمایه‌ی تازه و سالم استفاده کنین ▪︎شعله‌ی گاز ملایم رو به پایین باشه تا دونات‌ها مغزپخت بشن #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 آب ۱/۴ لیوان پودر ژلاتین ۳ ق غ پوره کدو حلوایی ۱ لیوان شیر ۲ لیوان شکر نصف لیوان (اگه کم شیرین دوست دارید کمتر بریزید) خامه ۲۰۰ گرم (من خامه صبحانه پاکت صورتی ریختم اگه خواستید خامه قنادی بریزید چون خدش شیرینه شکر کمتری بریزید) پودر دارچین ۱/۲ ق چ طرز تهیه🔻 آب رو داخل کاسه بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید و روی بخار کتری بزارید تا ژلاتین حل بشه.حالا دیگه باید همه مواد رو مخلوط کنیم.داخل مخلوط کن پوره کدو حلوایی، شکر، شیر، خامه، ژلاتین حل شده و پودر دارچین رو بریزید و حسابی مخلوط کنی تا یکدست بشه قالب رو با دستمال کاغذی آغشته به روغن چرب کنید و مایه دسر رو توی قالب بریزید یک شب تو یخچال بزارید تا دسر خودش رو بگیره.اطرافش رو با چاقو آزاد کنید و یک بشقاب مرطوب بزارید روش و دسر رو برگردونی. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#دسر_کدو_حلوایی😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

نکات پخت کته قالبی🔻 میزان کره و برنج من مخصوص یک نفر هست،لزومی نداره اگر تعداد رفت بالاتر و میزان برنج بیشتر شد میزان کره را مثلا در تعداد ضرب کنید که اگر اینکارو کنید بسیار برنج چربی خواهید داشت که خیلی باب میل هم نیست ،کره فقط برای عطر و طعم بیشتر به تهدیگ هست. نکته دوم برنج را آبکشی نکنید و مثل من درست کنید که در اون صورت کته خوشمزه‌تری خواهید داشت،اگر هم آبکشی میکنید برنج رو نرمتر از حالت معمول بردارید که دانه‌های برنج در حین چسبندگی شفته هم نشن. نکته سوم حتما حتما از ظرف نچسب استفاده کنید و همچنین اجازه بدید برنج روی شعله گاز با حرارت ملایم حالت تهدیگی پیدا کنه و زود برش ندارید که اون وقت تهدیگتون چون هنوز سفت نشده برنج از هم میپاشه. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛