#پیراشکی_گوشت😋 #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم🔻 گوشت چرخ کرده صد گرم پیاز یک عدد کوچک قارچ دو عدد فلفل دلمه نصف یک عدد ذرت و هویج پخته دو قاشق غذاخوری کالباس مقداری نمک و فلفل و آویشن و زردچوبه مواد لازم خمیر🔻 تخم مرغ یک عدد آرد سفید دو لیوان حدودی ماست سه قاشق غذاخوری روغن مایع سه قاشق غذاخوری بکینگ پودر دو قاشق چایخوری نمک یک قاشق چایخوری طرز تهیه مواد گوشتی🔻 قارچ رو ریز خرد کردم با یه قاشق آبلیمو با حرارت بالا تفت دادم تا بعدا آب نندازه. پیاز رو با زردچوبه تفت دادم سبک شد گوشت و ادویه ها رو ریختم کاملا که پخته شد مابقی سبزیجات رو ریختم و خاموش کردم. طرز تهیه خمیر🔻 همه مواد رو باهم مخلوط کردم با همزن دستی هم زدم سه دقيقه گذاشتم تا بکینگ پودر پف کنه اگر نکرد پس خرابه. آرد رو گذاشتم کنار دستم اول یه لیوان ریختم بقیشو کم کم اضافه کردم تا یه خمیری بشه که به دست نچسبه، پنج دقیقه ورز دادم . از خمیر چونه های بزرگتر از گردو برداشتم بین دو پلاستیک فریزر باز کردم، و مایه گوشتی و پنیر گذاشتم دوباره بستم دو دستم گرد کردم کمی فشار دادم تا تخت بشه همه رو به همین ترتیب آماده کردم. تو تابه که روغن ریختم داغ که شد پیراشکی ها رو با حرارت متوسط سرخ کردم. گذاشتم رو کاغذ روغنی تا روغن اضافیش بره پنج دقیقه گذاشتم تو ظرف دربسته تا کاملا نرم باشه. ⚠️دو تا نکته داره🔻 1_ چون تو روغن سرخ میشه مواد گوشتی رو خیلی چرب نکنید فقط با کمی روغن تفت بدید 2_ سرعت عمل داشته باشه خیلی کند باشید خمیر خشک میشه #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

"مرنگ" سفیده تخم مرغ 2 عدد هر سفیده حدودا 30 تا 35 گرمه بستگی به اندازه تخم مرغتون داره شکر 130 گرم شکر همیشه وزنش باید دو برابر سفیده ها باشه بهتره از ترازو استفاده کنین شکرتون حتما باید دانه ریز باشه اگر شکرتون دانه درشت بود آسیابش کنین یا از لوازم قنادیا شکر دانه ریز بگیرین اب لیمو ترش تازه بدون لرد و پالپ از صافی رد شده یک قاشق چایخوری وانیل شکری 1/4 قاشق چایخوری میتونین از اسانس های روغنی وانیل هم استفاده کنین اگر از اسانس های روغنی استفاده کردین مقدارش رو کم کنین چون رگ تلخی دارن قیف و ماسوره کاغذ روغنی برای رنگ کردن حتما از رنگهای پودری و یا ژله ای باید استفاده کنین اول ازهمه از سفیده های تازه استفاده کنین و حتما 30 دقیقه سفیده را در دمای محیط قرار بدین تا با محیط هم دما بشه مواظب باشین که اصلا زرده قاطی سفیده ها نباشه ظرف و پره های همزن حتما تمیز و خشک و عاری از چربی باشند سفیده هارو داخل ظرف پیرکس یا ظرف خود همزنتون بریزین فر را با کمترین درجه حدود 100 تا 120 روشن کنین از 1 ساعت قبل بزارین گرم شه در فرتون نباید بسته باشه یه قاشق چوبی چیزی بزارین لاش که کامل بسته نباشه به این کار میگن فر سرد خب حالا سفیده هارو ابتدا با دور کند بعد با دور تند همزن خوب میزنیم تا پف کنه به حدی که وقتی ظرفتون رو برگردوندین سفیده ها ازش نریزن بعد شکر را کم کم به صورت بارانی اضافه میکنیم در تمام مراحل یک لحظه هم نباید همزن خاموش بشه وقتی خوب کشدار و فومی شکل شد وانیل و آبلیمو را اضافه کرده و به همزدن ادامه میدیم تا حدی که عین خامه فرم گرفته قنادی که اماده تزئینه بشه توی قیف میریزیمش و روی کاغذ روغنی شکوفه میزنیم نیاز به چرب کردن نداره و در فر قرار میدیم حواستون باشه در فر رو کیپ نکنین و سینی فر در دور ترین طبقه از شعله فر باشه حدودا 1 ساعت باید بمونه بعد از یکساعت بدون اینکه در فر رو باز کنین شعله فر رو خاموش کنین و بزارین 30 دقیقه شیرینی ها تو همون حالت تو فر بمونه و بعد خارج کنین و بزارین خنک شه از کاغذ جدا کنین در جای خشک و خنک در ظرف در بسته نگهدارین که هوا نکشه #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#شیرینی_مرنگ #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کرابیه_چنگالی کره یا مارگارین به دمای محیط رسیده؛دویست گرم ماست شیرین؛یک ق غذاخوری تخم مرغ؛یک عدد روغن مایع:یک دوم پیمانه پودر قند؛یک سوم پیمانه وانیل؛یک چهارم ق م آرد سفید ؛حدود چهار تا پنج پیمانه برای مواد میانی گردو؛یک پیمانه کشمش؛یک دوم پیمانه خرما از نوع خشک؛پانزده عدد دارچین:یک قاشق چایخوری همه مواد میانی رو داخل میکسر ریخته تا میکس ویکدست بشه بزارید کنار کره وپودر قند رو با همزن بزنید کرمی بشه تخم مرغ ووانیل رو اضافه کنیدومخلوط کنید ماست وروغن رو هم به ترتیب اضافه ومخلوط کنید آرد الک شده رو کم کم تا جایی که خمیر یکدست ولطیف داشته باشیم اضافه کنید دقت کنید بیش از حد ارد نریزید که خمیر سفت وبعد پخت خیلی خشک میشه ومثل خمیر نان ورزش ندید با نوک انگشتان به ارومی خمیر رو جمع کنید سپس از خمیر به اندازه گردو برداشته وپشت چنگال باز کنید مواد میانی بینش بزارید ورول کنید ودر سینی روی کاغذ روغنی با کمی فاصله بچینید ودر فر از پیش گرم شده برای فر گازی دمای صد وهفتادوپنج وفر برقی دمای صد وپنجاه وپنج مناسبه حدود پانزده تا بیست دقیقه بعد پخت بزارید کاملا خنک بشه وبعد روش پودر قند بپاشید. #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کرابیه_یخچالی #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#پنه_آلفردو #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#پنه_آلفردو پاستا پنه 1 بسته سینه مرغ 2 تکه قارچ ورقه شده 400 گرم پنیر خامه ای کم نمک 1 لیوان شیر 1 لیوان خامه صبحانه 1 لیوان سیر 3 تا 4 حبه کره 30 گرم پنیر پارمسان 1/2 لیوان نمک و فلفل به میزان لازم سس خردل ملایم و سس ووستشایر به دلخواه جعفری ساطوری مقداری برای تزئین آب لیمو 2 تا 3 قاشق قرص عصاره مرغ نصف یک عدد روغن زیتون یا روغن مایع معمولی مقداری . ابتدا مرغ را کمی بکوبید تا نازک شود و بعد 1 تا 2 حبه سیر رنده شده به همراه نمک و فلفل روی سینه مرغ ماساژ دهید. سپس کمی روغن زیتون+1 قاشق آبلیمو+کمی سس خردل ملایم+کمی سس ووستشایر به دو طرف مرغ بمالید و 1 ساعت در یخچال استراحت دهید تا مزه دار شود. در تابه کمی روغن زیتون(یا روغن مایع معمولی) بریزید و سینه مرغ را سرخ یا گریل کرده و به ابعاد دلخواه برش زده و کنار بگذارید. مرغها را از تابه خارج کرده و در همان تابه کمی کره اضافه کنید تا ذوب شود و بعد قارچهای ورقه شده را به همراه 1 قاشق آبلیمو اضافه و تفت دهید. در تابه دیگری کمی کره ریخته وقتی ذوب شد 2 حبه سیر رنده شده را اضافه و کمی تفت دهید در حدی که عطر سیر خارج شود ولی سیر نباید تغییر رنگ بدهد. سپس پنیرخامه ای+خامه صبحانه را اضافه و مخلوط کنید و در انتها با یک لیوان شیر سس را رقیق کنید. در این مرحله کمی نمک و فلفل اضافه کنید. به جای نمک از نصف قرص عصاره مرغ میتوان استفاده کرد. سپس قارچهای تفت داده شده را هم به سس اضافه کنید. اگر سس رقیق بود یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم آنرا هم بزنید تا کمی غلیظ تر شود. پاستا پنه را طبق دستور روی بسته بجوشانید در حدی که کاملا نرم و قابل خوردن شود. سپس پاستا را آبکش کرده و بلافاصله در سس گرم بریزید و مخلوط کنید. سپس سینه مرغ تفت داده شده +نیمی از پنیر پارمسان را هم اضافه و مخلوط کنید. پنه آلفردو آماده ست😋در ظرف سرو کشیده و با مقداری پودر پنیر پارمسان و جعفری ساطوری تزئین و داغ سرو کنید. اگر بعد از اضافه کردن پاستا سس جذب پاستا و غلیظ شد،میتوانید با یکی دو قاشق از آبی که پاستا را در آن جوشاندید سس را رقیق کنید. حتما پاستا_آلفردو را بلافاصله و به صورت داغ سرو کنید #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

مواد لازم کرم پنیر خامه ای🔻 پنیر خامه ای:175 گرم خامه :100 گرم کره:120 گرم شکردانه ریز:1 پیمانه وانیل:1 قاشق چایخوری پنیر و خامه را با کمک یک لیسک و یا هم زن برقی خوب هم بزنید و در ادامه کره و پودر قند یا شکر رو اضافه کنید و کامل مخلوط کنید تا کرم نرمی حاصل بشه مواد لازم برای خمیر تارت🔻 آرد2 لیوان نمک1/2 قاشق چایخوری شکر1 قاشق چایخوری کره200 گرم آب به میزان لازم طرز تهیه🔻 آرد را چند بار الک کنید و سپس شکر و نمک را به آن اضافه کرده و ترکیب را مخلوط نمایید. کره سرد را تکه تکه کنید و درون مخلوط آرد بیاندازید. در ادامه ترکیب را داخل مخلوط کن بریزید و بگذارید کمی با هم میکس شوند. در ادامه آب سرد را به مواد اضافه کنید و همان طور با نوک انگشتان دست کمی ورز دهید تا کمی حالت خمیری پیدا کند. ممکن است در این زمان خمیر کمی جمع می‌شود ولی نباید تکه‌های کره در آرد کاملاً آب شود. اگر خمیر در این مرحله کمی تکه تکه بود اشکالی ندارد. خمیر را بصورت یکدست روی سطح صافی پهن کنید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید. حال می‌بایست خمیر را در یخچال به مدت 1 الی 2 ساعت گذاشت. بعد از گذشت این زمان خمیر را با وردنه پهن کنید و بصورت دلخواه برش دهید و در قالب بگذارید. وقتی خمیر را در قالب پهن می‌کنید نباید بیشتر از حدودا 1 سانتی‌متر قطر داشته باشد. سپس با چنگال چندین سوراخ در خمیر ایجاد کنید و درون فری که از قبل گرم شده در دمای 180 درجه سانتی‌گراد بگذارید 15 دقیقه بپزد بعد از پخت درون ظرف مورد نظر بگذارید از مواد پنیری خامه ای روی سطحش کامل پخش کنید و هر نوع میوه ای که دوست دارین رو روش بچینید مثله کیوی و توت فرنگی خرد شده که به شکل هندوانه میشه و با شکلاتی چیپسی قابل تزئین هستش و خیلی زیباست. #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#تارت_پیتزای_هندوانه😋 #یلدا #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

شیرینی لیدی فینگر 😍 درست کردنش خیلی راحت و کم هزینه است هم با فر وهم بدون فر هم با قالب وهم بدون قالب میتونید درست کنید. این شیرینی معمولا در دسر تیرامیسو که یکی از خوشمزه ترین دسرها س استفاده میشه من یک نوع دسر دیگه باهاش درست کردم قطعا دست کمی از تیرامیسو نداره مطمئنا وقتی درست کنید عاشقش میشید😍تحویل بگیرید پست بعدی آموزش دسر رو میزارم 🙂 به نکاتی که میگم توجه کنید. تخم مرغ سه عدد زرده و سفیده از هم جدا شود توجه کنید اگر ذره ای از زرده وارد سفیده بشه پف نمیکنه. آرد شیرینی پزی دو سوم پیمانه شکر یک چهارم پیمانه سر پر بهتره شکر دانه ریز باشه وانیل یک چهارم قاشق چایخوری پودر قند به میزان لازم اول سفیده رو یک دقیقه با دور کند دستگاه بزنید تا کف کند سپس سرعت همزن رو بالا ببرید تا پف کنه وبالا بیاد ، شکر رو به صورت بارانی به سفید اضافه کنید تا سفیده سفت وبراق بشه وقتی همزن رو بالا کشیده نوک تیزی از سفیده بالا بیاد(قله ای) کنار بزارید. زرده و وانیل رو با چنگال ویا همون همزن بزنید تا از حالت لختگی در بیاد سپس به سفیده اضافه کنید به حالت دورانی بزنید تا مخلوط ویکدست بشه #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

سپس آرد رو اضافه کنید باز به حالت دورانی مخلوط کنید. زیاد نزنید که پفش بخوابه بریزید.سپس بریزید تو قیف یکبار مصرف اگه تو قالب مخصوص لیدی فینگر درست میکنید کمی پودر قند روش الک کنید اگر قالب ندارید تو قالبی که میخواید درست کنید کاغذ روغنی انداخته وپودر قند بپاشید طبق فیلم با قیف بزنید وباز پودر قند بپاشید وبزارید تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه به مدت یک ربع تا بیست دقیقه.دورش که طلای شد از فر خارج کرده از داغی که افتاد از قالب ویا کاغذ روغنی جدا کنید. اگر زیادی با لیسک مواد رو هم بزنید شیرینی پف نمیکنه وتو فر تخت میشه این شیرینی معمولا شیرینه وبه تنهای خورده نمیشه . شیرینی ترد وشکننده است وسطش کمی نرم شیرینی حالت کیک مانند نداره #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛