#لوبیا_پلو_شیرازی
#مرغ_زعفرانی
همه نکات رو توی فیلم گفتم
معمولا به ازای هر دو پیمانه برنج 1 پیمانه لوبیای خشک در نظر میگیرم
لوبیا رو دو ساعت خیس کنید و چند بار آب اونو عوض کنید و با آب و مقداری نمک بپزید.
برنج رو از چند ساعت قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید.
مقدار شوید به سلیقه شما بستگی داره میتونید از شوید خشک یا تازه یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید که من معمولا برای لوبیا پلو از شوید خشک استفاده میکنم.
اضافه کردن کمی زردچوبه به آب درحال جوش برای خوشرنگ شدن برنج هست که کاملا سلیقه ای هست و میتونید نریزید.
من از جوجه نصف شده و پوست کنده برای تهیه مرغ زعفرانی استفاده کردم شما میتونید از مرع تکه شده استفاده کنید که کل مراحل دقیقا مثل همونه که توصیح دادم
مقدار زعفران برای تهیه مرغ هم کاملااااا به سلیقه خودتون بستگی داره...هر چقدر بیشتر بهتر
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
🚫کپی کلیپ های آموزشی ممنوع🚫
نان زنجبیلی 😋 از بافت لطیف وسبک این نون هر چه قدر تعریف کنم کمه🤌 یه نون خوشمزه صبحانه
این نون کم شیرینِ که می تونید با عسل، مربا و......نوش جان کنید
آرد ۵۰۰ گرم (۳ و۱/۳ پیمانه)
شکر ۲۰گرم (۲ق س)
نمک ۵گرم (۱ق چ)
روغن مایع ۲۵ گرم(۱/۸پیمانه)
کره پاستوریزه ۵۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد ۲سفیده +۱زرده (یکی از زرده ها را برای رومال کنار بگذارید)
ماست ۱۰۰ گرم(۱/۲پیمانه)
بهبود دهنده ( یاS۵۰۰ شرکت گلنان پوراتوس ) ۵ گرم (۱ق س سرخالی)
خمیر مایه فوری ۸ گرم (۱ق س )
زنجبیل۱۰ تا ۱۵ گرم (۲تا ۳ ق س )مقدارش بستگی به کیفیت زنجبیل وسلیقه شما داره
اب حدودا ۱۵۰ گرم (۲/۳پیمانه
۱)مواد خشک را با هم مخلوط کنید( آرد +شکر+نمک+زنجبیل+بهبود دهنده +خمیر مایه)
سپس مایعات به ترتیب ماست، تخم مرغ، روغن مایه و کره اضافه وبا دست کمی مخلوط کنید آب ولرم را نیز کم کم اضافه کنید وخمیر را جمع کنید
۲) خمیر نباید زیاد شل باشه و نه خیلی سفت
چسبندگی داره که با ورز دادن درست میشه
۳) بعد از ورز دادن خمیر(با دست حدود ۱۵ دقیقه ودستگاه ۱۰ دقیقه) ویکدست ولطیف شدن آن به خمیر در محیط با پوشش استراحت ده دقیقه ای بدهید
سپس چونه میکنیم و به چونه ها نیز استراحت ۱۰ دقیقه ای می دهیم(موقع چونه کردن خمیر اگر چسبندگی داشت با دست آردی یا چرب چونه کنید)
۴) بعد چونه ها را باز میکنیم به قطر نیم تا یک سانت و ۱۰ تا۱۵ دقیقه دیگر استراحت میدهیم
بعد از استراحت طرح میزنیم و
۵) رومال می کنیم(رومال:مخلوط یک عدد زرده تخم مرغ+نصف ق چ شیره انگور و ۱ق چ شیر)
۶) درنهایت استراحت۳۰ دقیقه ای میدهیم ونانها را در دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه حدودا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می پزیم برای خوش رنگ شدن روی نانها را کمی گریل میکنیم
❗️ بهبود دهنده ها باعث تقویت شبکه گلوتنی ارد میشوند باعث حجم گرفتن و ماندگاری بیشتر نان می شوند اگر ارد خوبی داشته باشید نیازی به بهبود دهنده نیست وحذف ان از لحاظ کیفیتی خیلی فرقی نخواهد کرد
❗️بهترین ارد برای نانوایی ارد با درصد پروتئین بین ۱۱ تا ۱۳ است که میتوانید از ارد نول قوی یا آرد نون فانتزی استفاده کنید
#نان_زنجبیلی_#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سیب_زمینی_تنوری
برای این مدل پخت بهتره پوست سیب زمینی رو نگیرید.
سیب زمینیهایی که پوست یکنواخت و سالمی دارند رو انتخاب کنید با برس کاملا پوست سیب زمینی را بشوئید.
پوست سیب زمینی برشتگی و طعم خاصی در زمان پخت به سیب زمینی میده ولی میتونید سیب زمینی رو پوست بگیرید.
سیب زمینیهای برش خورده رو در آب سرد بریزید و صبر کنید تا نشاسته اضافی آنها گرفته شود و بعد چند مرتبه آنها را بشوئید و در آخر آبکش کرده در کاسه ای بریزید.
سپس مقداری روغن زیتون(یا روغن مایع معمولی)+کمی فلفل قرمز+پودر پاپریکا+پودر سیر+پودر پیاز+آویشن+نمک اضافه و خوب سیب زمینیها را به این مواد آغشته کنید.
پودر پیاز را از عطاریها میتوانید تهیه کنید.
سپس سیب زمینیها را در ظرفی که گنجایش داشته باشد به صورت یک ردیف بچینید.
حتما حتما حتما سیب زمینیها باید در یک ردیف چیده بشن تا خوب و کامل پخته شوند.
بهتره حتما کف ظرف را چرب کنید.
اگه ظرفتون تفلون بود فقط چرب کردن کافیه ولی اگه از ظرف یا سینی دیگه ای استفاده میکنید بهتره برای جلوگیری از چسبیدن سیب زمینی به ظرف؛کف ظرف کاغذ روغنی انداخته و کاغذ رو کمی چرب و بعد سیب زمینیها رو در ظرف بچینید.
ظرف سیب زمینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید بسته به نوع فر حدود 1 تا 2 ساعت،ممکنه تایم پخت طول بکشه
سیب زمینی ها را چک کنید هر وقت یک طرف آنها کاملا پخت و برشته شد،برگردانید تا طرف دیگر هم کاملا پخته و برشته شود.
میتوانید قبل از مزه دار کردن سیب زمینیها 3 دقیقه آنها را ور آب درحال جوش بیندازید و بعد آبکش و مزه دار کنید.
ولی معمولا نیازی به اینکار نیست و اگه برشها زیاد ضخیم نباشند به خوبی در فر میپزند.
اگه فرتون برقی هست یا از توستر استفاده میکنید دما رو روی 180 درجه تنظیم کنید.
سپس از فر در آورید و بلافاصله مقداری جعفری ساطوری و کمی پنیر پارمزان به دلخواه روی آنها بپاشید و سرو کنید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#سیب_زمینی_تنوری#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سلام به روی ماهتون
وقتتون بخیروشادی 🌲
👈ولادت حضرت فاطمه زهرا (س) وروز زن رو تبریک میگم
روز مادرهای عزیز مبارک 😘
ان شالله که همیشه سلامت و سایه تون مستدام باشه 🥰
#کیک_لبو
👈این کیک بسیار خوشمزه ودارای بافت نرم و لطیف است پیشنهاد میکنم در صورت تمایل این پست رو سیو کنید تا در اولین فرصت
درستش کنید 🌺🙏
موادلازم کیک 👇👇
۱-آرد قنادی ۱۲۵ گرم
۲-بیکینگ پودر یک ق م خوری سرصاف
۳-تخم مرغ. سه عدد با احتساب پوست ۱۸۰ گرم
۴-روغن مایع ۷۰گرم
۵-شکردانه ریز ۱۲۵گرم
۶-نمک ۱/۸ ق چایخوری
۷-وانیل ۱/۴ ق چایخوری
۸-لبو پخته شده وریزرنده شده وبدون آب ۱۱۰گرم
دمای فر 👇👇
فررا از نیم ساعت قبل دردمای ۱۸۰درجه سانتیگراد گرم کنید
طبقه وسط المنت پایین روشن به مدت تقریبی ۳۵ تا ۴۰ دقیقه
سایز قالب 👇👇
قالب میان تهی (خرطومی)که گنجایش ۱/۵ لیتررا داشته باشد
چرب و آرد پاشی شود
موادلازم کرم کره ای 👇👇
۱-نشاسته ذرت ۴۰گرم
۲-شیر ۱۸۰میلی لیتر
۳-شکر ۳۰گرم
۴-کره هم دمای محیط ۱۴۰ گرم
۵-پودر شکر۷۰ گرم
۶-آب لبو کمی غلیظ و خنک شده یک ق م خوری
👈چغندر (لبو) را بشورید با پوست بصورت ورقه ای برش بزنید و با مقداری آب و نبات بپزید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#_شیر_پلوی_تبریزی
مواد لازم:
برنج 3.5 پیمانه
کره ۲۰۰ گرم
شیر ۴ پیمانه
زعفران ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
کشمش پلویی ۱ پیمانه
دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
فیله مرغ ۵۰۰ گرم
پیازداغ ۱ پیمانه
خلال پسته ۱ پیمانه
آب ۲ پیمانه
آب پیاز به مقدار لازم
گلاب ۱/۳ پیمانه
✍طرز تهیه:
۱- فیله‌های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه‌دار میکنیم.
۲- برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس میکنیم.
۳- نیم لیتر آب و شیر را در قابلمه ریخته تا بجوشد.
۴- آب برنج را خالی میکنیم و آن را داخل شیر می‌ریزیم نمک، زعفران و گلاب را هم اضافه میکنیم.
۵- نیمی از شیر که تبخیر شد، کره را می‌ریزیم و می‌گذاریم بماند تا شیر کاملاً جذب برنج شود. 35 دقیقه دم‌کنی می‌گذاریم تا بپزد.
۶- کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ میکنیم.
۷- فیله‌های مرغ مزه‌دار شده را سرخ کرده و بعد در کره تفت میدهیم.
۸- برنج پخته شده را در ظرف مورد نظر ریخته و کشمش، پیاز داغ و خلال پسته را روی برنج می‌ریزیم و تزیین میکنیم، فیله‌های مرغ را هم روی برنج قرار میدهیم.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛