اسکندر کباب 💕
مواد لازم:
500 گرم فیله گوساله یا گوسفندی
برای مزه دارکردن:
1لیوان شیر
1 عدد پیاز
1 عدد گوجه فرنگی
2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن مایع
1قاشق غذاخوری سرکه
2 تا 3 حبه سیر
1قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
زیره و آویشن مقداری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن مایع برای سرخ کردن
مواد لازم برای تزیین:
چند تکه نان بربری
1 لیوان ماست
جعفری خرد شده
مواد لازم برای سس گوجه روی کباب:
2 تا 3 عدد گوجه فرنگی
1قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1قاشق غذاخوری کره
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
1.گوشت را به تکه های نازک، به اندازه کف دست ببرید. مواد سس جهت مزه دار کردن را آماده کنید. (یعنی پیاز، سیر و گوجه فرنگی را رنده کنید و همه مواد را همراه با سرکه، روغن مایع و رب گوجه فرنگی
داخل شیر بریزید. نمک، فلفل، زیره و آویشن را نیز اضافه کنید). 2.گوشت را داخل این سس بخوابانید و چند ساعت داخل یخچال نگهدارید.سپس گوشت را از سس در بیاورید.
در تابه روغن بریزید و گوشت را با کمی روغن سرخ کنید و نمک و فلفل به آن بزنید.
گوشت را روی نان بگذارید. سپس سس گوجه فرنگی را آماده کنید. (یعنی در یک قابلمه گوجه فرنگی رنده شده، رب و کره را بریزید و چند دقیقه تفت دهید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید).
ابتدا روی گوشت ماست و بعد سس گوجه فرنگی بریزید
و باجعفری خرد شده تزیین کرده و سرو کنید.
نکته:
معمولاً در ترکیه همراه با این غذا بلغور ساده نیز سرو می شود.این غذا سرشار از پروتئین و اهن هست
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کیک دو رنگ
طرز تهیه
اندازه هر پبمانه در این دستور ۲۰۰ میلی لیتر هست عزیزای دل
یک پیمانه اب ولرم
یک پیمانه شکر
نصف پیمانه روغن مایع
تخم مرغ ۳ عدد متوسط
وانیل نوک قاشق چای خوری
بکینگ پودر یک قاشق مربا خوری سرخالی
ارد ۲ پیمانه
پودر کاکائو یک قاشق غذاخوری
خب اول از همه تخم مرغ و شکر رو با همزن برقی یا دستی اینقدر میزنیم تا رنگش روشن بشه بعد اب و روغن رو اضافه میکنیم و مجدد چند لحظه هم میزنیم،ارد رو از قبل چند بار الک میکنیم تا کاملا هوادهی بشه و بعد کم کم به موادمون اضافه میکنیم ،وانیل و بکینگ پودر رو هم اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم تو این مرحله کم هم بزنید و بیشتر حالت دورانی داسته باشه(فولد کردن) تا مواد فقط مخلوط بشن،خب بعد مواد رو دوقسمت میکنیم و به یکی یک قاشق ارد و به دیگری یک قاشق پودر کاکائو اضافه میکنبم و مخلوط میکنیم.حالا طبق فیلم مواد رو همزمان تو قالب میریزیم،و بعد چند مرتبه به سطح کار میکوبونیم تا مواد یکدست پخش بشه بعد تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه قرار میدیم تا زمانی که تست خلال انجام شد و تمییز بیرون اومد
اون موقع کیکتون پخته شده👍
فقط توجه کنید دما تو فرهای مختلف باهم فرق دارن پس هروقت دیدید روی کیکتون پخته با سیخ چوبی یا خلال چک کنید اگه تمییز بیرون اومد یعنی کیکتون پخته اگه نه به تایم بیشتری برای پخت نیاز داره
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_آچما
شیر ولرم ۱۲۵ میلی (نصف لیوان)
ماست ۶۰ گرم (۳ ق غ)
شکر ۵۰ گرم (۳ ق غ)
روغن مایع ۲۰ میلی (۲ ق غ)
تخم مرغ ۱ عدد
پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م)
آرد سفید حدودا۳۵۰ گرم (دو و یک سوم لیوان)
نمک نصف ق چ
وانیل کمی
بدای مواد میانی : گردو پودر شده ۱۰۰ گرم (دو سوم لیوان) ، ارده ۷۰ گرم (۴ ق غ) ،شکر ۱۰۰ گرم (کمتر از نصف لیوان) ، کره ذوب شده ۵۰ گرم
یک قاشق شکر داخل شیر ولرم ریختم ، خمیر مایه رو هم اضافه کردم و درش رو گداشتم تا ۵ الی ۱۰ دقیقه بعد به عمل بیاد .
داخل یه ظرف بزرگتر تخم مرغ ،شکر ، ماست ، روغن مایع ، نمک و وانیل رو اضافه کردم و مخلوط کردم . خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کردم . آرد رو هم الک کردم و کم کم ریختم . همیشه آرد توی نون ها تقریبیه ممکنه برای شما از این کمتر و یا از این مقدار بیشتر به کار بره آرد تا جایی اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه کل خمیر قسمتی چسبنده باشه ایراد نداره . خمیر باید خوب ورز دادم . ۳ دقیقه ورز دادم و ۱۰۰ بار روی صفحه کار کوبیدم یا ۱۰ دقیقه خوب ورز بخوره . باز تاکید می کنم آرد زیادی نریزین لطافت نون هاتون با این کار می گیرین .
خمیر رو داخل ظرف تمیز که یه کم جرب کردم قرار دادم روش رو پوشوندم جای نسبتا گرم یکساعت استراحت قرار دادم بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم . به ۳ الی ۴ قسمت تقسم کردم و هر کدوم رو با وردنه باز کردم و یه ظرفی روش قرار دادم حدودا به قطر ۲۳ سانت و دایره برش دادم .
مواد میانی رو همش رو با هم مخلوط کردم .
بین لایه ها از این مواد قرار دادم و بعد برش به درازا دادم و هر برش رو دور خودش تاب و پیچ دادم .
داخل یه ظرف دایره ای به قطر ۲۳ تا ۲۵ سانت . کفش کاغذ روغنی انداختم و دوروار این ها رو پیچیدم . دوباره روش یه دستمال تمیز انداختم ۲۵ دقیقه استراحت دوم داشته باشه .
و بعد رومال یه زرده تخم نرع و زعفران رو مخلوط و رومال زدم .
و در فر ۱۸۰ درجه از پیش گرم شده به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه قرار دادم .اخر هم یکی دو دقیقه گریل شعله بالا رو ردشن کردم تا خوشرنگ بشه .
روش هم یه کم عسل رقیق شده زدم که براق بشه .
راستی ظرف حاوی آب داخل فر فراموش نشه .
در فر دست ساز هم می تونید درست کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_اردک
معمولا به صورت چشمی و برحسب اینکه چی مواد باشه از قدیم درست می کردند و حتی چونه خمیر از نونوایی می گرفتند و باهاش درست می کردند .
بعضی ها توش تخم مرغ می ریزند و (بعضی ها نه . آرد نون بربری یکی از بهترین آردها برای این نون هست ،فرقی نداره آرد نونوایی هر چی باشه و اگر ندارید ارد سفید شیرینی پزی .
برای ۱۶ تا ۱۸ عدد
آرد گندم ۳۵۰ گرم(دو و یک سوم لیوان تقریبا
شیر ولرم ۱۶۰ میلی (دو سوم لیوان)
تخم مرغ ۱ عدد
کره یا روغن مایع یا روغن محلی ۷۰ گرم
شکر ۷۰ گرم (یک سوم لیوان) ( میران کاملا دل به خواهی می تونید کمتر یا بیشتر بریزید)
پودر خمیر مایه ۴گرم ( ۱ ق م)
زعفران و یا زردچوبه به میزان لازم
برای به عمل آوردن خمیر مایه : داخل شیر ولرم یک قاشق مربا خوری شکر ریختم و هم ردم و بعد خمیرمایه رو اضافه کردم و در ظرف رو گذاشتم تا به عمل بیاد .
توی یک ظرف دیگه تخم مرغ و کره نرم و مابقی شکر و زعفران و خمیر مایه به عمل اومده رو ترکیب کردم و بعد آرد که الک کردم رو کم کم داخلش ریختم . خمیر رو شروع کردن به ورز دادن آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبه فقط حواستون باشه که خیلی هم ارد نریزید که نونتون سفت نشه . خمیر رو ده دقیقه خوب ورز دادم .
داخل ظرف تمیزی که یک کم چرب کردم ، قرار دادم و روش رو خوب پوشوندم و توی محیط نسبتا گرم یک ساعت استراحت قرار دادم .
بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم . چانه هایی از خمیر جدا کردم بسته به این که چه سایزی دوست دارید درست کنید وزن چانه ها متفاوته . من هر چانه رو حدودا ۳۰ و ۳۵ گرمی جدا کردم .
هر کدوم از چانه ها رو با وردنه باز کردم خیلی کلفت هم نشه .
روعن رو توی یک ظرفی ریختم و روی حرارت قرار دادم گرم بشه . شعله و حرارت ملایم باشه و روعن گرم باشه و بعد داخل روغن قرار دادم و وقتی که یک طرفش سرخ شد برگردوندم تا طرف دیگه اش هم سرخ بشه . داخل یک سبد یا صافی قرار ددم که روعن اضافه اش بره .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کیک_فنجونی_بدون_فر
مواد لازم:
1عدد تخم مرغ
1 استکان شیر(حدود 110گرم)
1 استکان شکر(70گرم)
2 استکان آرد(حدود 220گرم)
نصف استکان روغن مایع(40گرم)
1 پاکت بیکینگ پودر10گرمی ترکی(یا 1 قاشق مرباخوری پر)
1 پاکت وانیل5گرمی ترک (یا کمی وانیل ایرانی)
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
طرز تهیه:
طبق ویدئو تخم مرغ وشکر ووانیل را با همزن دستی خوب مخلوط کنید و بعد شیر وروغن را اضافه کنید ودر آخر هم پودر کاکائو وآردوبیکینگ پودر الک شده را اضافه کنید وهم بزنید تا مایه صاف و یکدست شود.
مواد کیک آماده شده را در فنجان ها چرب شده با کره، که در برابر حرارت مقاوم هستندبریزید ( نیمی از فنجان ها پر کنید)سپس در یک تابه ویا قابلمه گذاشته و وآب بریزد و درب آن را بسته (دم کنی بزارید)وبزارید روی اجاق گاز با حرارت متوسط رو به زیاد تا آب بجوش بیاد بعد حرارت را کم کنید وبزارید حدود 20تا 30 دقیقه تا کیک پخته شود(به هیچ عنوان درب تابه را برندارید چون پف کیک می‌خوابه)بعد با خلال چوبی چک کنید اگه مایه کیک بهش نچسبید آمادس،سپس بعد خاموش کردن اجاق گاز ، 5 دقیقه صبر کنیدوبعد در تابه را بردارید وقتی مطمئن شدید که کیک خنک شده آن را با انگشتان دست خود از لبه فنجان جدا کنید و کمی تکان بدید تا کیک از فنجان جدا شود (با چاقو هم میتونید کیک را از فنجان جدا کنید)و بعد با شکلات ذوب شده تزیین کنید.از خوردنش لذت ببرید 😊😋
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
فیلم طرز تهیه کامل کیک سیب و گردو👆🏻👆🏻👆🏻#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
5.48M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
اینم یه فیلم کوتاه از چند مدل دیگه برای تزیین بیسکوییت ها با رویال آیسینگ👆🏻👆🏻👆🏻#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛