#کیک_کافی_میکس
تخم مرغ 4عدد
وانیل یک چهارم ق چ
ب.پ یک ق غ
گردو پودر شده 100 گرم حدودا دو سوم لیوان
آرد دو و نیم لیوان
روغن یک لیوان سرخالی
شکر یک لیوان
کافی میکس فوری دو بسته
آب جوش (دو بسته کافی میکس رو داخل یک لیوان دسته دار فرانسوی ریخته و روش آب جوش بریزین)
شیر نصف لیوان
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم
سفیده رو میزنیم تا پف کند و فرم دار شود
زرده + شکر + وانیل را میزنیم تا کرم رنگ و کشدار شود
سپس روغن و مخلوط کافی میکس و شیر را اضافه کرده و بیست ثانیه با همزن میزنیم
آرد و ب.پ را کم کم روی مواد میریزیم و با لیسک هم میزنیم
در نهایت سفیده فرم گرفته و گردو را کم کم اضافه میکنیم و فقط در حد مخلوط شدن با لیسک هم میزنیم
سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 175-180 درجه به مدت 40-50 دقیقه میزاریم. قالب ترجیحا ۲۰ سانت.
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کرم آناناس
آب آناناس ۱ لیوان (آب کمپوت )
کمپوت آناناس یک قوطی
شیر دو لیوان
شکر نصف لیوان
زرده تخم مرع ۲ عدد
وانیل مقداری
پودر ژلاتین دو و نیم تا سه ق غ
خامه صبحانه یا قنادی ۲ ق غ
پودر ژلاتین رو روی نصف لیوان آب آناناس (سرد)ریختم . بزارین بمونه قاشق نزنین و بزارین روی حرارت غیر مستقیم تا ذراتش حل بشه .
زرده تخم مرغ رو با شکر و وانیل با همزن خوب زدم تا کرم رنگ بشه .
داخل ظرفی شیر و نصف لیوان آب آناناس ( آب همون کمپوت آناناس ) رو با هم مخلوط و روی حرارت قرار دادم وقتی که گرم شد کم کم مخلوط زرده و شکر رو داخلش ریختم و مدام هم زدم حرارت هم کم باشه و بعد ژلاتین حل شده رو اصافه کردم و هم زدم و از حرارت برداشتم .
خامه رو داخلش ریختم و مخلوط کردم .
چون قالب من طرح دار بود من خواستم شکل اون گل هاش قشنگ دیده بشه یه ملاقه از مواد رو برداشتم و بهش رنگ خوراکی ریختم و داخل قالب توی اون قسمت گلهاش ریختم .
قالب من پلاستیکی هست و چرب کردن هم نمی خواد چون خامه داره .
مابقی مواد رو توی یخچال قرار دادم توی یه طرفی تا نیم بند کمی بشه و بعد از یخچال بیرون اوردم و تکه های اناناس رو داخلش ریختم این کار به خاطر اینه که تکه های اناناس توی دسر ته نشین نشه .
بعد داخل قالبم ریختم و گذاشتم توی یخچال ۶ الی ۷ ساعت بمونه تا بسته بشه .
بعد دورش رو با چاقو آزاد کردم و کمی این ور و اون ور کردم دیدم ازاد شده یه دیس روش قرار دادم و برگردوندم .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کوکوی هویج و کدو 😍😊
مواد لازم :
هویج دو عدد متوسط
کدوی پنج عدد متوسط
فلفل دلمه ای قرمز نصف یک عدد
تخم مرغ یک عدد
آرد سه قاشق غذا خوری
رب یک قاشق چایخوری
پنیر چدار ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل یک قاشق .
در ابتدا کدوها رو با رنده ی درشت رنده کنید و به آنها کمی نمک اضافه کنید و بعد از ده دقیقه در دستانتون فشار بدید تا کمی از آب اضافی آن خارج بشه ( دقت کنید لازم نیست تمام آب کدو ها خارج و بی آب شود )، سپس هویج های رنده شده را به مواد اضافه کنید . آرد ، تخم مرغ و فلفل رو به موادتون اضافه کنید (البته اگر می خواید کوکو هاتون خوش عطرتر بشه می تونید نصف قاشق سیر یا نصف فنجان پیازچه هم به موادتون اضافه کنید ) در انتها کمی از مواد رو در داخل تابه ای که روغن آن گرم شده بریزید کمی که مواد خودشون رو گرفت کمی پنیر چدار بر روی مواد قرار داده و مجددا کمی مایع کوکو اضافه کنید و زمانی که یک طرف کوکوها کاملا طلایی شد ، سمت دیگد آن را در روغن سرخ کنید و نوش جان کنید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شیرینی سیب
دستور تهیه :👇
۱۳۰ گرم کره نرم شده در دمای محیط را من کره گیاهی زدم به همراه ۱/۲لیوان پودرقند باهمزن حدود پنج دقیقه ای بزنید تا سبک وکرمی رنگ شود ،سپس یک عدد زرده تخم مرغ را به همراه ۱/۴ق چ وانیل افزوده هم بزنید، درنهایت ۲ ق غ سرصاف_پرنباشه ماست ریخته وکمی مخلوط کنید
حدود یک ویک دوم لیوان آرد مخلوط با ۱/۲ق چ بیکینگ پودر را کم کم اضافه کنید وبالیسک یا نوک انگشتان دست مخلوط کنیدتاخمیریکدستی که بدست نیزنچسبد شکل گیرد اگر خمیرچسبنده بود با قاشق کم کم ارد اضافه بزنید تا خمیر کاملا لطیف شود وچسبنده نیزنباشد،زیاد ازحد هم ورز ندهید تاحدی که جمع ویکدست بشه
خمیرنیازی به استراحت هم نداره،باوردنه بین دونایلون به ضخامت دوسه میلی پهن کنید قالب گرد بزنید ازموادمیانی بین ان گذاشته وشکل دهید ،شیرینیها راروی کاغذ روغنی بچینید درفرازقبل گرم ۱۷۰درجه حدود بیست دقیقه یا تازمانی که ترد ومغز پخت شوند قراردهید،
پس ازپخت وسرد شدن روی آنها پودرقند الک کنید.
موادمیانی :
دو سه عدد سیب درشت وشیرین را پوست گرفته رنده درشت بزنید،حدود ۵ ۴ق غ شکر روی آن ریخته من شکر قهوه ای زدم _روی حرارت بگذارید تا اب سیب کاملا کشیده شود وسیب وشکر حالت کاراملی پیدا کند،سپس ۱۵ گرم کره بزنید کمی تفت دهید،درنهایت ۱ق چ دارچین وبه مقدار دلخواه مغز گردوی خردشده_من گردو نزدم ولی بریزین خوشمزه تره سپس ازروی حرارت برداشته و اجازه دهید کاملا خنک شود،
دوستای گلم موادمیانی اب نداشته باشه وحتی می تونین همراه با سیب یکی دو عدد هویج رنده شده هم بزنید، یا ازانواع مارمالادها استفاده کنید،
واینکه اکثر این شیرینی ها وکیکها را بدون فر،یعنی روی گاز میشه پخت چون من قلق فرم دستم اومده کارکردن بافربرام راحتتره پس بدون فرهم قابل پختن نگران نباشید
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کاپ کیک پرتقالی
کاپ کیک های خوشمزه و نرم و لطیف
برای ۲۳ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
آب پرتقال ۱۲۰ میلی ( نصف لیوان )( حدودا دو تا پرتقال رو آبش رو گرفتم )
شکر۲۳۰ گرم ( یک لیوان)
کره ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۵۰ میلی (۱/۴ لیوان)
آرد سفید ۲۲۵ گرم (۱.۵ لیوان)
رنده پوست پرتقال ۱ ق م ( قسمت سفید رو رنده نکنین )
بیکینگ پودر ۵ گرم( ۱ ق م)
همه مواد به دمای محیط رسیده باشه .
می تونین جای کره روغن مایع بریزین در کل می تونین کره رو حذف و کلا نصف لیوان روغن مایع یه کمی بیشتر بریزین .
کره نرم رو با شکر با همزن ۵ دقیقه خدب زدم . بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کردم و هر بار یه دقیقه با همزن خوب زدم . رنده پوست پرتقال رو هم اضافه کردم .
بعد روغن مایع رو ریختم و کمی هم زدم و بعد آب پرتقال رو ریختم و یه کوچولو هم زدم . دیگه همزن رو کنار گذاشتم .
بیکینگ پودر و آرد رو الک کردم و داخل مواد ریختم و با لیسک یا قاشق مخلوط کردم ، اینجا هم میگم حالا باید دیگه زیاد هم نزنین در حد مخلوط شدن تا پف کیک نخوابه .
داخل قالب کاپ کیک ها و یا من از قالب کیک یزدی اینجا استفاده کردم کپسول رو داهلش انداختم و از مواد تا دو سوم قالب ریختم .
اگر بخواید کیک رو توی یه قالب درست کنین قالب میان تهی با قطر ۲۳ خوبه . بهتره توی کیک های میوه ای برای پخت بهتر کیک ها از قالب میان تهی استفاده بشه .
فر رو از یک ربع قبل روشن کردم و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه قرار دادم .
آخر هم دو دقیقه شعله بالا گریل رو روشن کردم تا روش خوش رنگ بشه .
اگر بخواید باز توی یه قالب درست کنین تایم پخت حدودا ۴۵ تا ۵۰ دقیقه .
بدون فر شما می تونید این کیک ها رو چه در تابه دو طرفه روی گاز و چه در فر دست ساز روی گاز درست کنید
برای سس پرتقالی : ۱۲۰ میلی (نصف لیوان )آب پرتقال طبیعی رو با ۸ گرم(۱ ق غ) نشاسته ذرت و ۲ تا ۳ ق غ شکر و ۶ گرم (۱ ق م) پودر ژلاتین مخلوط و روی حرارت قرار دادم تا کمی غلیظ بشه و بعد از روی حرارت برداشتم و کمی از حرارت افتاد روی کیک ریختم .
نکته : جای پودر ژلاتین می تونین از ۱ ق غ پودر ژله پرتقال استفاده کنید .
میزان شکر بستگی به شیرینی و ترشی اب پرتقال تون تنظیم کنید .
نشاسته ذرت جایگزین ندارد . کلا سس پرتقالی دل به خواهی هست .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کوفته ازمیر
مواد لازم:
300 گرم گوشت چرخ کرده
1 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری نان خشک پودر شده
2 قاشق چای خوری زیره
1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
2 قاشق چای خوری نمک
مقداری جعفری
6_5 عدد سیب زمینی
برای سس:
2 قاشق چای خوری نمک
2 قاشق غذاخوری رب
2 لیوان آب داغ
برای روی کوفته:
2 عدد گوجه فرنگی
2 عدد فلفل سبز
طرز تهیه:
مواد کوفته را داخل ظرفی بریزید و حدود 10 دقیقه خوب ورز بدید و هر شکلی دوست دارید بدید و کمی در یخچال استراحت بدید.
سیب زمینی را خرد کنید و داخل روغن مایع سرخ کنید. در همان ماهیتابه کوفته ها را سرخ کنید.
برای سس، رب ، آب داغ و نمک را داخل کاسه ای بریزید و هم بزنید.
سیب زمینی و کوفته های سرخ شده را داخل ظرف پیرکس بچینید گوجه فرنگی های حلقه حلقه شده و فلفل های خرد شده را روی کوفته ها بچینید و سس را روی مواد بریزید. در فر 200 درجه حدود 20 دقیقه تا وقتی که گوجه فرنگی و فلفل سرخ شود بپزید. گرم سرو کنید. نوش جان
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛