#پاناکوتا شکلاتی
شیر 3لیوان
شکر3/4لیوان
شکلات رنده شده 80تا100گرم
پودر کاکائو 2قاشق غذاخوری
خامه صبحانه 3/4پاکت
پودر ژلاتین 2قاشق غذاخوری
وانیل 1/2قاشق چای خوری
اول پودر ژلاتین رو با یک لیوان شیر مخلوط کرده و روی بخار کتری بن ماری ميکنيم.
بعد داخل قابلمه ای جدا شکر و پودر کاکائو و وانیل وشکلات تخته ای خرد شده و شیر رو با هم مخلوط کرده و روی شعله قرار میدیم تا شکر حل بشه و مواد خوب با هم مخلوط بشن.(در اینجا دسر رو بچشید اگر شیرین تر دوست داشتید کمی شکر اضافه کنید)بعد ژلاتین روان شده رو اضافه میکنیم و هم میزنیم ومیذاریم مواد کمی سرد بشن خامه ی صبحانه رو با مواد شکلاتی کمی روان میکنیم و اضافه میکنیم. میریزیم داخل قالب و میذاریم داخل یخچال برای 12ساعت تا خوب ببنده به راحتی لبه های دسر رو از قالب جدا میکنیم و دسر رو برمیگردونیم احتیاجی به چرب کردن قالب نیست
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کلوچه‌ی خرمایی؛ بدون شکر!
موادی که لازم داری: (برای ۱۰ عدد کلوچه)
۲ پیمانه آرد گندم (قنادی یا نانوایی)، ۲ قاشق غذاخوری زیره، ۴ قاشق غذاخوری کنجد، ۱/۲ پیمانه شیر گرم، ۱/۳ پیمانه روغن مایع، خیلی کم شکر، ۱ قاشق غذاخوری پودر مخمر فوری، ۱/۲ لیوان آب گرم، ۱/۲ قاشق مرباخوری بکینگ‌پودر، ۱ قاشق مرباخوری نمک، ۲۰ عدد خرمای بدون هسته، پودر هل و زرده‌ی تخم‌مرغ همزده.
✍🏽
1. آرد، بکینگ‌پودر، نمک، زیره و کنجد رو داخل ظرف بریز و هم بزن.
.
2. پودر مخمر فوری رو داخل آب گرم با شکر مخلوط کن.
.
3. داخل ظرف آرد، روغن مایع رو بریز و بعد از هم زدن، #شیر رو اضافه کن. دیگه وقتشه که خمیر رو با دست ورز بدی.
.
4. بعد از ۱۰ دقیقه، مخمر رو به ترکیب آرد اضافه کن. حالا آروم آروم آرد بریز و دوباره ورز بده تا جایی که به دست نچسبه.
.
5. روی ظرف خمیر رو با سلفون ببند و با پارچه بپوشون. بذار حدود ۲ ساعت در محیطی که سرد نیست استراحت کنه.
.
6. بعد از مدت استراحت، خمیر رو کمی ورز بده، به چونه‌های حدوداً ۷۰ گرمی تقسیم کن و روی سطح آردی یا داخل دست فرم بده.
.
7. خرماها رو با پودر هل و کنجد ترکیب کن و ماساژ بده. (اگه دستت رو مرطوب کنی دیگه بهش نمیچسبه)
.
8. یکی از چونه‌های خمیر رو بردار، وسطش رو کمی گود کن و به اندازه‌ی نوک انگشت‌ها از ترکیب خرمایی داخلش بذار. حالا ببندش و گردش کن. در آخر برای پهن کردنش از ته لیوان یا قالب کمک بگیر.
.
9. درون ظرف فر کاغذ روغنی بذار و کلوچه‌ها رو روش بچین. روی کلوچه‌ها رو با زرده‌ی تخم‌مرغ بپوشون.
.
10. دیگه آماده‌ست و باید حدود ۵۰ دقیقه بره داخل فر با دمای ۱۷۰ درجه. (حرارت هم زمان از بالا و پایین بدون فن)
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_ترکی
آب یک لیوان
آردتقریبا۳ لیوان
نمک یک قاشق مرباخوری
سیب زمینی پخته ۳عدد
جعفری خردشده ۳قاشق غذاخوری
آب،نمک وآردروباهم مخلوط کرده تاجایی که خمیربدست نچسبه حدودایک ربع استراحت میدیم وبعدبه چونهای مساوی تقسیم کرده دوباره یک ربع استراحت میدیم
سیب زمینی روپوره کرده بهش جعفری خردشده رواضافه میکنیم وبه اندازه یک گردوبرمیداریم گردکرده وداخل خمیرمیزاریم ودوباره گردکرده ویک ربع دیگه استراحت داده وبعدپهن میکنیم وداخل تابه بدون روغن میزاریم تادوطرفش پخته بشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
این مربا فوق العاده مجلسی و شیک و خوشمزه ست و درست کردنش هم اصلا کاری نداره
حالا مقدار مواد
قیسی سیاه زرد آلو :نیم کیلو
شکر : نیم کیلو
آب : ۳۵۰ گرم
جوهر لیمو :نوک ق چ
قیسی ها رو بعد از اینکه شستیم چند ساعت تو آب خیس می کنیم ،آب هم به قدری می ریزیم که روی اون ها رو آب بگیره نه بیشتر. حالا موقع پختن از همین آب اندازه می گیریم و شربت رو با همون درست می کنیم.
بعد از اینکه شکر در آب حل شد و شروع کرد به جوشیدن و کف کردن قیسی ها رو می ریزیم توش. یادتون باشه مربا رو با حرارت ملایم بجوشونید تا شربت غلیظ نشه . حدود بیست تا بیست و پنج دقیقه بپزید باد جوهر لیمو اضافه کنید چند دقیقه هم بجوشه بعد خاموش کنید و روش دم کنی بزارید تا خنک بسه.
دو تا نکته مهم 😍👇
از قیسی های درشت و با کیفیت استفاده کنید بهتره.
و وقتی دارید هسته ها رو جدا می کنید دقت کنید اکثرا هسته ها می شکنن و ممکنه یه ذره ش بمونه و موقع خوردن اذیت بکنه☺️😉🌹❤️
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#تارت_گوشت_و_قارچ
#فینگرفود
تارت گوشت و قارچ ☺. یه فینگرفود و پیش غذای عالی .
خمیر این تارت خمیر تارت فرانسوی هستش .
برای ۱۸ عدد تارت گوشت
برای خمیر تارت
آرد سفید یا آرد گندم ۳۰۰ گرم حدودا ۲ لیوان
روغن زیتون یا مایع ۸۰ میلی حدودا ۱/۳ لیوان
آب ۶۰ میلی حدودا ۱/۴ لیوان
نمک به میزان لازم
آویشن به میزان لازم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
مواد گوشت به دلخواه
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
قارچ ۶ عدد
فلفل دلمه نصف عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن به میزان لازم
رب گوجه ۱ تا ۲ ق غ
پنیر پیتزا به میزان لازم
برای خمیر روغن و نمک و آویشن و تخم مرع روبا هم مخلوط کردا و ارد رو کم کم اصافه کردم و بعد اب رو ریختم . ارد تقریبی هست تا زمانی که خمیر با دستتون نچسبه . خمیر ورز دادن زیاد نمی خواد جزیی کافیه .
داخل کیسه فریزر قرار دادم و نیم ساعت در یخچال استراحت داده بشه .
در این فاصله مواد گوشتی رو اماده کردم .
یه پیاز رو خرد کردم و تفت دادم و بعد قارچ رو ورقه ای کردم و اصافه کردم و تفت دادم و گوشت رو اصافه و بعد فلفل دلمه ای نگینی شده مواد کاملا سلیقه ای هستش و بعد از تفت دادن نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن و رب گوجه رو اضافه کردم .
خمیر رو روی یه سطح با وردنه باز کردم نازک باشه حتما و بعد از قالب تارت من از قالب های کیک یزدی استفاده کردم داخلش خمیر رو پهن کردم و بعد با چنگال سوراخ هایی ایجاد کردم .
داخل سینی فر چیدم و بعد کمی پنیرپیتزا داخلش ریختم و بعد مواد گوشتی و بعد دوباره پنیر پیتزا .
داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه قرار دادم . اخر کار کمی گریل شعله بالا رو روشن کردم که کمی برشته بشه روش .
پ.ن نون های اماده تارت هم هستش اما به نظر من بره دوباره فر چون خودش خشکه خشک تر میشه ولی خوب سلیقه ها فرق داره من این مدل رو بیشتر می پسندم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#گمج_کباب
همون‌طور که از اسمش پیداست این غذا داخل گمج به شکل سنتی طبخ میشه،گمج غذا رو خیلی خوشمزه‌تر می‌کنه🌼
اول از همه ۲ عدد پیاز رو رنده کنید و با مقداری کمی روغن داخل گمج تفت بدین و بعد بهش نصف بوته سیر رنده شده اضافه کنید و باز هم تفت بدین و ۱ ق غ زردچوبه اضافه کنید و بعد هم ۱۲۰ گرم سبزی خورد شده شامل چوچاق، خالواش، نعناع، گشنیز، جعفری و برگ سیر و همچنین ۱ ق غ ریحان خشک محلی اضافه کنید و تفت بدین و بعد هم ۱۲۰ گرم مغز گردو آسیاب شده رو اضافه کنید و کاملا مواد رو با هم مخلوط کنید،حالا ۱ ق غ رب آلوچه جنگلی و ۱ ق غ رب انار ملس و ۱ ق چ پودر هسته انار ترش جنگلی اضافه کنید و کاملا تفت بدین
۵۰۰ گرم گوشت فیله گوسفندی به همراه ۳ لیوان آب ولرم اضافه کنید و مخلوط کنید، درب گمج رو بذارین، حرارت رو خیلی کم کنید و شعله پخش کن بذارین و اجازه بدین تا ۲ ساعت بپزه و حسابی جا بیفته و غلیظ بشه و بعد بهش نمک اضافه کنید و در نهایت گوجه کباب کنید و با گمج کباب سرو کنید🌼
من با کته و ته‌دیگ کاهو برشته، زیتون، پیاز سماقی و ماست و خیاری که قبلا آموزش دادم سرو کردم.
❌اگر چوچاق و خالواش تازه در دسترس ندارین، به اندازه ۱ ق چ سبزی خشکش رو بریزین.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#دسر_سارای_تاتلیسی
شیر ۴ لیوان
آردگندم نصف لیوان
نشاسته گل ۴قاشق غذاخوری
شکرنصف لیوان
کره ۲۰گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
گلاب درصورت دلخواه ۳قاشق غذاخوری
خلال بادام بوداده شده به میزان لازم
توضیحات:حتماشیرسردباشه بهش اردونشاسته رواضافه کنید
حرارت حتماکم باشه ،مدام هم بزنیدوحوصله به خرج بدین
داخل لیوانهاروچرب کنیدبعدازبستن وبرش دادن داخل بادام بوداده شده بغلتونیدوروشوبانوتلایاگاناش تزیین کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
سلام سلام به هنرمندان عزیزدلم چطورین دوستان ...یک کیک کپل و مپل داریم بسیار ترم و باحال و خوشمزه
کیک گلاب کنجدی
تخم مرغ سه عدد
ماست شیرین دو سوم لیوان(یا شیر نصف لیوان)
گلاب دو ق غ
وانیل نوک ق چ
روغن مایع نصف لیوان
آرد دو لیوان
بکینگ دو ق چ
کنجد بو داده نصف لیوان
شکر یک لیوان
کنجد خام اگر دارین بزارید روی حرارت کمی تفت بدین بو داده بشه
ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن برقی یا دستی پنج دقیقه میزنیم بعد بهش روغن رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم بعد هم ماست و گلاب رو اضافه میکنیم و میزنیم در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر رو الک میکنیم و اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم چند ثانیه با همزن میزنیم تا یکدست بشه و گلوله آرد نمونه...
کف قالب یا قابلمه کره سرد میمالیم کامل میپوشونیم حتما با کره بمالید بعد کف و دور قالب رو خوب کنجد بپاشید باید کامل از کنجد پوشیده بشه
بعد مایه کیک رو به آرومی داخل قالب بریزید و روش کنجد بریزید
روش پخت روی گاز..شعله پخش کن رو روی ب حرارت ملایم روی شعله متوسط میزلریم داغ بشه بعد قابلمه رو روش در و دمکنی میزلریم و روی شعله پخش کن میزاریم و مدت یکساعت زمان میدیم تا آماده بشه بعد این زمان با سیخ چوبی داخلش بزنید اگر تمیز بیرون اومد آماده است وگرنه باید باشه
روش پخت داخل فر.فر رو با حرارت صد و هفتاد درجه میزارین داغ بشه بعد قالب رو داخلش میزلریم و مدت یکساعت زمان میدیم تا آماده بشه بعد این زمان با سیخ چوبی داخلش بزنید اگر تمیز بیرون اومد آماده است وگرنه باید باشه
بعد پخت بزارین کیک خنک بشه از قالب خارج کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
شام فوری
هر عزیزی روش پختی داره 🌹این دستور را هم امتحان کنید ☺
بعضی از خانوما به جای رشته آش رشته سوپ میریزین اونم خوشمزه س ولی با رشته آش جا افتاده تره
روش پخت من😊
اندازه های که میگم تقریبه
هویج نگینی خرد شده دوعدد
سیب زمینی متوسط دو عدد نگینی خرد شده
ماست حدود سه لیوان
پیاز ریز خرد شده یک عدد
جعفری خرد شده نصف لیوان من جعفری تازه نداشتم جعفری خشک زدم
رشته آش یک چهارم بسته ،نمک وفلفل سیاه وفلفل قرمز و وآب مرغ ویا آب قلم یک کاسه من از دو عدد عصاره مرغ استفاده کردم
پیاز وهویج رو با دو قاشق روغن تفت بدهید تا بوی،خامیش گرفته بشه سرخ نمیکنیم ادویه ها رو هم بزنید عصاره مرغ اضافه کردم واب ریختم تا هویج نیم پز بشه بپزه
سیب زمینی نگینی خرد شده و رشته آش ، اضافه میکنیم درشو میزاریم تا بپزه جعفری خرد شده میزنیم وقتی رشته ها لعاب بده ماست رو خوب زده تا یکدست بشه وکم کم بهش اضافه میکنیم ومدام هم میزنیم تا ماست نبره توووووجه کنید ماست نباید جوش بزنه ماست فقط داغ بشه شعله رو خاموش کنید کمی نعنا داغ بریزید روش و نوووووش جان بفرمایید ☺ماست نه زیاد شیرین باشه نه ترش مزه (من از ماست خونگی استفاده کردم
میتونید مخلوط جعفری و گشنیز استفاده کنید .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شکلات_صبحانه
دستورهای زیادی هست از شکلات صبحانه . این روشی که براتون گذاشتم خیللللی عالی میشه همش دیگه دوست دارین خودتون درست کنین غلظتش عالیه و شلکی هم نیست 😋😊.
.
اینکه هر نوع مغزی هم دوست داشته باشین چه پودر شده چه خرد شده می تونین داخلش بریزین مغز گردو ، فندق ،پسته و ... من نریختم چون علاقه ای کلا زیاد بهش نداریم 😊.
و اینکه با مواد زیر همین مقداری که توی کلیپ می بینین این شیشه یه کم سرخالی شد .
ماندگاریش هم خوبه ، این دستوری که من درست کردم توش تخم مرع داشت که من استفاده نکردم چون تخم مرغ نداره ماندگاریش بالاتر هست اگر تخم مرغ ریخته بشه تا یک هفته ده روز مصرف باید بشه ، اگر ریخته نشه تا دوهفته شاید هم بیشتر . اون قدر خوشمزه است که تا اون موقع نمی مونه . توی یخچال و حتی محیط بیرون یخچال محیط خنک هم می مونه ولی یخچال بهتره
کره ۳۰ گرم
شکلات تخته ای ۵۰ گرم (شیرین و یا تلخ فرقی نداره ، من تلخ استفاده کردم دوست دارم ولی بستگی به خودتون داره که دوست دارین چه میزان شیرین باشه )
شیر ۲ ق غ
پودر قند ۷۰ گرم (نصف لیوان ) (می تونین کمتر هم بریزین بستگی داره که چه قدر شیرین دوست دارین و یا نوع شکلاتتون چی باشه من ۵۰ گرم ریختم)
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم (نصف پاکت)
پودر کاکائو ۲ ق غ
شکلات خرد شده روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذوب بشه و بعد کره رو اضافه کردم و ترکیب کردم و بعد از حرارت برداشتم .
داخل طرف دیگه ای ریختم . پودر قند الک شده و پودر کاکایو رو هم اضافه کردم و با همزن کمی زدم و بعد شیر و خامه رو اضافه کردم و مخلوط کردم . از همزن دستی و یا مخلوط کن هم بابت ترکیب کردن می تونین استفاده کنین فقط حواستون باشه ممکنه در آخر گوله گوله بمونه و خوب ترکیب نشه اگر همچین وضعیتی پیش اومد مواد رو خیلی کم روی حرارت خیلی کم قرار بدین تا صاف و یکدست بشه . وقتی از حرارت افتاد داخل ظرف بریزین و بزارین یخچال .
و یه شکلات صبحانه خوشمزه داریم حالا که حسابی با هر چیزی می چسبه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#گراتن_مرغ_و_پوره_سیب_زمینی
برای ۳ نفر
سیب زمینی ۳ تا ۴ عدد
سینه مرغ ۱ عدد
قارچ ۴ عدد
فلفل دلمه نصف عدد
ذرت ۲ تا ۳ ق غ
آرد سفید ۱ ق غ
شیر ۱ لیوان
کره ۲۵ گرم
پنیر پیتزا به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن به میزان لازم
سیب زمینی رو آبپز کردم . پوستش رو گرفتم و رنده کردم . بهش یه کم کره ( یا روغن) ، نمک و فلفل اضافه کردم .
سینه مرغ رو هم همراه پیاز و کمی نمک و زردچوبه و فلفل پختم و بعد از پخت مرغ رو ریش ریش کردم .
قارچ ها رو خرد کردم و تفت دادم بهش مرغ ریش ریش شده و فلقل دلمه ای خرد شده و کمی ذرت اضافه کردم و نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن ریختم .
سس_بشامل_معصومه : برای سس سفید داخل ظرفی آرد رو یه کم تفت دادم و کره رو اصافه کردم و تفت دادم و بعد شیر گرم رو کم کم ریختم و مدام هم زدم تا به غلظت برسه و در آخر کمی نمک و فلفل ریختم .
داخل ظرف مورد نظر کفش رو یه کم با سس سفید چرب کردم و بعد یه کم از پوره سیب زمینی ریختم و پهن کردم و روش کمی پنیر پیتزا و از مواد مرغ و باز روش کمی پنیر پیتزا و سس سفید ریختم و همین کار رو دوباره یه لایه دیگه تکرار کردم .
داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه قرار دادم و در آخر کمی گریل رو روشن کردم تا روش تغییر رنگ بده .
توی تابه روی گاز هم می تونین درست کنین فقط رویه اش تغییر رنگ‌پیدا نمی کنه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛