#شیرینی_شکومالد_نارگیلی
خانم مقدم
موادلازم:
پودرنارگیل120گرم
پودرشکر40گرم
شکلات سفید200گرم
شیرعسل70گرم
پودرنارگیل آسیاب شودشکلات رو به روش بن ماری روی بخارآب بازمیکنیم بعدهمه موادرو باهم مخلوط کرده
شکلات که آب شد شیرعسل رو اضافه میکنیم
میتونید موادرو با دست به صورت گرو دربیاورید وتوی شکلات بزنید وبزارید سرد بشه
اگرهم قالب دارید بریزید توی قالب وتوی فریزر قراردهید تا ببندد وقتی بست ازقالب خارج کنید
اگرخواستید شکومالد پسته ای داشته باشیدبجای پودرنارگیل ازپودر پسته استفاده کنید
شکوفه نارگیلی :
به اندازه مساوی پودر نارگیل آسیاب شده و شکر آسیاب شده میریزیم
مثلا:
نیم کیلو پودر نارگیل اسیاب شده
نیم کیلو شکر آسیاب شده
این دو مواد قاطی میکنیم بعد یکم خامه(برای نیم کیلو حدواد 2 تا 3 قاشق خامه میخواد ) بهش اضافه میکنیم به حدی که خمیر بدست بیاد
بعد مواد روی نایلون پهن کنین و حدود 5 دقیقه بزارین توی یخچال بعد قالب بزنین و مارمالاد از طعمی و رنگی خواستین بریزین توش.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_رسپیری_سوزان
آرد 225 گرم(حدود 1/5پیمانه)
👈مثل همیشه آرد سفید سه صفر
مارگارین 225 گرم👈حتما در دمای محیط کاملا نرم شود تا شیرینی لطیف بشه وگرنه شیرینی سفت میشه و نمیتونید ماسوره بزنید.
پودر قند الک شده 50 گرم(1/3 پیمانه پُر)
نشاسته ذرت 50 گرم(1/3 پیمانه)سفید رنگ و پودری ست و از لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.
پودر نسکافه 2 قاشق چایخوری(قاشق استاندارد)
آب جوش 1 قاشق غذاخوری پر(قاشق استاندارد)
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
شکلات چیپسی نسوز(لوازم قنادیا دارن)
.
ابتدا مارگارین+پودر قند+وانیل را با دور تند همزن بزنید تا روشن و کرمی شود.
سپس نسکافه را در آب جوش را حل و اضافه کنید👈من از نسکافه گُلد استفاده کردم که طعم نسکافه ملایمی به شیرینی میده.
با همزن بزنید تا مخلوط و یکدست شود.
👈سپس ابتدا همه پودر نشاسته ذرت را اضافه و بعد کم کم آرد را افزوده و مخلوط کنید.
👈میتونید با دور کند همزن آرد را به خورد مواد دهید اگه خمیر سفت بود با قاشق آرد رو خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست بشه.
👈نکته مهم در این شیرینی اینه که ممکنه همه آرد استفاده نشه چون جذب آب آردهای مختلف فرق داره و اگه آرد رو کامل اضافه کنید ممکنه در نهایت خمیر خیلی سفت بشه و نتونید ماسوره بزنید.پس اول حتما همه نشاسته ذرت رو اضافه و بعد کم کم آرد اضافه کنید.
👈خمیر که آماده شد یک عدد اون رو در سینی ماسوره بزنید و در فر بذارید تا بپزه اگه در فر پهن نشد یعنی میزان آرد کافی بوده ولی اگه پهن شد یعنی آرد کم بوده و باید کمی آرد اضافه و مخلوط کنید.
👈حالا خمیر را روی سینی شکوفه بزنید
(خمیر لطیف ولی سخت تر از بقیه شیرینیها ماسوره میخوره) و 30 دقیقه سینی شیرینی را در یخچال قرار بدید و بعد بلافاصله در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه برای حدود 20 دقیقه بپزید.این شیرینی در فر تغییر رنگ و سایز نمیده.👈با این سایز حدود 80 عدد شیرینی به من داد.
👈میتونید در تابه دوطرفه دو لایه کاغذ بندازید و واشر رو هم دربیارید و تابه روبا در بسته روی شعله پخش کن بذارید تا شیرینی بپزه.
👈من از روغن نیمه جامد لادن با قوطی آبی استفاده کردم و اول روغن رو صاف کردم,ولی اگه بار اوله میخواید شیرینی بپزید حتما از مارگارین استفاده کنید.
👈در صورت استفاده از روغن جامد باید 180 گرم روغن اضافه کنید.
👈بافت این شیرینی خیلی ترد و پوکه و تو دهن آب میشه.
👈در ظرف دربسته و جای خنک به شرط استفاده از مارگارین تا یک ماه قابل نگهداریه البته اگه چیزیش بمونه😋چون طرفداراش زیادن😉
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_گل_مینا
#شیرینی_گل_مینا
آشپزی خاص
این شیرینی یه جور شیرینی مدرنه که بافت بسیار ترد و لطیفی داره و برای تهیه اون نمیتونید از روغن جامد استفاده کنید.
بافت این شیرینی با کوکی کاملا متفاوته👌
.
مارگارین 225 گرم(میتونید کره رو جایگزین کنید البته طعم کره در شیرینی محسوس هست)
پودر قند 120 گرم(حدود 3/4 لیوان)
پودر کاسترد(3 قاشق غذاخوری استاندارد)
◀پودر کاسترد رو از لوازم قنادی یا سوپر مارکت میتونید تهیه کنید.
آرد 300 گرم(حدود 2 لیوان پر سرصاف)
◀طبق معمول از آرد سه صفر استفاده میکنیم ،از لوازم قنادی یا سوپر مارکت قابل تهیه ست.
◀میتونید برای شکلاتی شدن خمیر 1 یا 2 قاشق از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید.
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 2 عدد
.
مارگارین یا کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسه.
مارگارین+پودر قند را با دور تند همزن 5 تا 7 دقیقه بزنید تا کاملا سبک و حجیم شود.
سپس زرده ها+وانیل را اضافه کرده و 3 تا 4 دقیقه دیگر با دور تند همزن بزنید.
پودر کاسترد را اضافه و مخلوط کنید.
آرد سفید را الک کنید و کم کم اضافه و مخلوط کنید(با لیسک یا همزن)
◀خمیر بسیار نرم و لطیف و چسبنده ست.
خمیر را به 2 یا چند قسمت تقسیم و رنگ خوراکی ژله ای اضافه و مخلوط کنید.
روی خمیر را پوشانده و 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.
◀از رنگ مایع استفاده نکنید باعث شل شدن خمیر میشود.
سپس هر بار مقدار کمی خمیر را از یخچال خارج و بین دو نایلون باز کنید و با کاتر فشاری گل مینا کاتر بزنید.
◀این خمیر مثل خمیر شیرینی مارمالادی خیلی زود نرم میشه و باید مدام بین کار اونو در یخچال قرار بدید تا قابل کاتر خوردن بشه.
◀کاتر فشاری گل مینا رو از لوازم قنادی تهیه کنید.
◀میتونید کاتر را هر بار در کمی آرد بزنید تا خمیر به کاتر نچسبه.
خمیرهای کاتر خورده را در سینی بچینید
◀سینی نیازی به چرب کردن و کاغذ روغنی نداره.
سپس سینی شیرینی را 30 دقیقه در یخچال قرار داده و بعد بلافاصله در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه برای 20 تا 25 دقیقه بپزید تا حدی که زیر شیرینی کمی تغییر رنگ بده.
بعد از فر در بیارید و صبر کنید تا خنک شده و از سینی جدا کنید چون شیرینی خیلی ترده و ممکنه بشکنه.
◀میتونید شیرینی رو در تابه دو طرفه درست کنید و کف تابه را باید دو لایه کاغذ بندازید .
◀برای فر برقی دما 20 درجه کمتر باشد.
❎این دستور حدود100تا 140 عدد شیرینی به شما میده.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
قطاب ( طرز تهیه از کتاب رزا منتظمی ) با کمی تغییر .
#قطاب_بلقیس
مواد لازم: ( قابل ذکر است مواد من در فیلم دو برابر شده ؛ چون تعداد زیاد میخواستم )
روغن جامد آبکرده نصف لیوان یا روغن مایع
زرده تخم‌مرغ ۲ عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
ماست نصف لیوان ( ماست شیرین باشه ولی آبکی نباشد )
آرد به میزانی که خمیر به دست نچسبد تقریباً 2 لیوان .
مواد مایه ی داخل قطاب را به شیوه ی خودم درست کردم و از این شیوه خیلی راضیم و هرکی خورده متفاوت بودن قطاب را حس کرده چون با این روش مواد داخل قطاب موقع گاز زدن بیرون نمیریزه و داخل دهن نرم و بسیار لذیذ هست .
بادام درسته 250 گرم
پودر قند یا پودر شکر یک لیوان گرم
هل 1 قاشق غذاخوری
ابتدا مایه وسط قطاب را آماده میکنیم . بادام ها را در آبجوش میریزیم بعد از 15 دقیقه پوست قهوه ای بادام را به راحتی جدا میکنیم بعد بادام ها همانطور که خیس هستند داخل آسیاب با پودر شکر و هل آسیاب میکنیم تا مواد ما حالت چسبنده و خمیری شکل شود ( مراقب باشید به بادام آسیاب شده ناخنک نزنید اگر کمی ازش خوردید میخواین تا آخرش رو بخورید 😅 و دیگه چیزی برای مایه ی وسط قطاب نخواهید داشت ، طعمش محشره 😋 ) داخل بادام آسیاب شده میتونید پودرهای دیگه هم مخلوط کنید .
خمیر قطاب
ماست و بیکینگ را باهم مخلوط کرده سپس کمی نمک به زرده ها اضافه کرده و زرده را با ماست مخلوط نمایید. کمی هم زده بعد روغن ریخته،آنگاه آرد را به‌تدریج اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد ، نکته: خمیر را زیاد ورز ندهید چون به روغن میفته و قطاب خشک میشه .
خمیر رو تقریبا 2 تا 4 ساعت در پلاستیک در یخچال قرار دهید. حالا روی یک سطح صاف خمیر را با وردنه پهن میکنیم ( بهتر است زیر کار آرد نپاشید چون موقع سرخ کردن آرد میسوزه )
خمیر رو به ضخامت دومیلیمتر باز کرده و با قالب گرد یا سر استکان دایره دایره قالب بزنید ، وسط خمیر مواد بادام گذاشته و اطراف آن را با دست میچسبانیم و اضافه ی خمیر را میگیریم و گرد میکنیم یا با قالب قطاب قالب میزنیم ( من دوست دارم قطاب گرد باشه چون سنتی تر هست ) سپس در روغن زیاد روغنی که نه خیلی داغ و نه خیلی سرد باشد، سرخ کنید(دو طرف آن را). آنگاه در صافی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس در پودر قند بغلطانید(( در این مرحله قطاب باید نه داغ باشد و نه سرد.)) و در آخر رویش پودر پسته هم میریزیم.
توجه : قطاب را در فر هم میشه پخت با حرارت 180 به مدت 15 دقیقه یا بیشتر ( من در فر پختم )
موفق باشید
یاعلی ( بلقیس )
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
خورشت خلال
این مقدار برای پنج نفره
گوشت ۴۰۰ گرم
خلال بادوم ۹۰ الی ۱۰۰ گرم
زرشک سه قاشق
رب یک قاشق پر
لیمو عمانی دو عدد
پیاز یک عدد بزرگ
یک تکه چوب دارچین
روغن وزعفران وزردچوبه ونمک وفلفل به میزان لازم
ابتدا گوشت رو داخل اب جوش بریزد یکی دو جوش که زد وکفش بالا اومد کفشو بگیرید وابکش کنید
پیاز رو تفت بدید شیشه ای وسبک که شد گوشت رو بریزید وباهاش تفت بدید آخر سر زردچوبه وفلفل سیاه ورب اضافه وباهاش تفت بدید،آب جوش بریزید به اندازه ای که دوباره مجبور نشید آب بریزد .درشو بزارید تا گوشت نیم پز بشه
خلال بادوم رو چند ساعتی با چند قاشق گلاب واب گرم خیس کنید
گوشت که نیم پز شد خلال بادوم ویک تکه چوب دارچین وکمی زعفران به خورش اضافه کنید.
نیم ساعت آخر پخت دو عدد این عمانی با چنگال سوراخ کرده واضافه کنید
حال که گوشت و خلال بادوم پخته شده نمک میزنیم تکه چوب دارچین رو بیرون اورده و زرشک رو که شسته وبا کمی کره تفت داده ایم به خورش اضافه میکنیم ودرشو میزاریم آروم آروم قل بزنه حدود ده الی پانزده دقیقه زیادی بپزه زرشک له میشه
اگر به جای چوب دارچین از پودر دارچین استفاده کنید رنگ خورش تیره میشه اگر هم چوب دارچین نداشتید ده دقیقه آخر پودر دارچین بزنید تا زیادی خودش تیره نشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کوکی_مخلوط
مواد لازم ：
200 گرم کره (در دمای محيط)
1 ليوان پودر شکر یا قند
1 بسته وانیل 5 گرمی ترک(یا کمی وانیل ایرانی)
1 بسته بیکینگ پودر10 گرمی ترک(1 قاشق مرباخوری سر خالی)
1 استکان نشاسته (ذرت یا گندم)
2تا 2/5 ليوان آرد سفید قنادی
1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
برای مغز کوکی میتونید از کره بادام زمینی ویا شکلات صبحانه یا نوتلا ویا از خود خمیر(رنگ مخالف) استفاده کنید.
طرز تهيه ：
همه مواد را بجز آرد و کاکائو مخلوط کرده وآرد را کم کم اضافه کنید تا خمير لطيفی بدست بیاد . خمير را به دو قسمت تقسيم کنید و به يک قسمت پودر کاکائو را اضافه کنید(اگه خمیرتون خشک شد یک قاشق مرباخوری روغن مایع بریزید) ومخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
تکه هایی از خميرساده و کاکائویی را ما بین دو کاغذ روغنی با وردنه باز کرده و به صورت نوارهای باریکی برش زده(طبق فیلم) وروی میز کار سلفون کشیده وبه ترتیب از نوارهای ساده و کاکائویی کنار هم گذاشته (برای چسباندن نوارها از سفيده تخم مرغ استفاده کنيد) وبعد خمیر را را رول کنید و 30 دقیقه بزارید در يخچال تا استراحت کند.
برای مدل چرخشی هم ازسه تکه خمير شکلاتی و سه تکه هم خمير ساده بردارید وطبق فیلم در دست کنار هم گذاشته وگرد کنید تا کمی رنگها ترکیب شوند. در مدل ديگر از خمير سفيد برداشته و گرد کرده و کمي پهن کرده و با کاتر (در کاکائو زده شده )شکل دهيد . در مدل مغز دار هم از خمير کمي برداشته وپهن کنيد و از نوتلا گذاشته و خمير را ببنديد.همه شيريني ها را در سيني چيده و در فر ٢٠٠درجه بپزيد بطوري که فقط شيريني ها کمي تغيير رنگ بدهند.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛