#شیرینی_زنجبیلی
#شیرینی_عید
سلام یک شیرینی راحت و مواد ساده و خوشمزه .
زنجبیل من کم ریختم داخلش طوری که اصلا محسوس نبود و هیچ کس حتی نفهمید چه شیرینیه 😁🤭 . می تونین بیشتر بریزین اکر دوست دارین .
جای زنجبیل هم می تونین وانیل در حد کم ، هل ، زعفران غلیظ دم کرده ، پودر کاکایو ، دارچین ، نسکافه و ... بریزین .
روغن جامد ۱۲۵ گرم (حدودا نصف لیوان)
پودر قند ۸۰ گرم ( نصف لیوان)
آرد سفید تقریبا ۲۲۵ گرم ( یک و نیم لیوان)
تخم مرغ ۱ عدد
زنجبیل ۱ ق چ
. همه مواد به دمای محیط برسه .
من نصف از روغن صاف قنادی و نصف روعن حیوانی استفاده کردم . جای روغن صاف می تونید از روغن نیمه جامد هم استفاده کنید .
از کره نمیشه استفاده کرد.
پودر قند و آرد رو الک کردم .
روغن و پودر قند رو با همزن خوب ۳ ، ۴ دقیقه خوب زدم . تخم مرغ رو اضافه کردم و یک دقیقه زدم و بعد زنجبیل رو اضافه کردم .
آرد رو کم کم داخلش ریختم و میزان آرد تقریبی هست ممکنه یک کم بیشتر هم استفاده بشه .
بعد با نوک انگشت خمیر رو جمع کردم خمیر چسبندگی نداشته باشه ولی حواستون باشه ارد زیاد نریزین و خمیر بسیار نرم و لطیفی هست ارد زیاد نریزین لطافتش از بین میره .
۲۰ تا ۳۰ دقیقه در محیط استراحت قرار دادم .
بعد بین دو تا کیسه فریزر پهن کردن و با وردنه به قطر ۳ میلی باز کردم .
و بعد قالب زدم و داخل سینی چیدم ، رومال هم زرده تخم مرغ و می تونین حتی کمی زعفران هم اضافه کنید ، یک کم هم خرفه روش ریختم .
فر از یک ربع قبل روشن کردم .
داخل فر ۱۶۰ درجه به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دادم .
شیرینی یک کم از دما افتاد از سینی برداشتم .
نکات :
تعداد هم بسته به اندازه قالبتون داره برای من نزدیک ۶۰ عدد شیرینی شد .
بدون فر داخل فر دست ساز می تونین درست کنین . در مورد دستگاه های دیگه اطلاع ندارم .
مدت ماندگاری هم حدودا یک تا دو ماه می تونه باشه و در ظرف درب بسته محیط خنک نگه داری بشه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#شیرینی_عید
#شیرینی_نعلی_اشکی
اندازه لیوان ۲۰۰ میلی لیتر معادل سه چهارم لیوان فرانسوی دسته دار و یا سه چهارم پیمانه قنادی.
مواد هم دما باشند
مواد لازم:
تخم مرغ سه عدد
پودر قند و یا پودر شکر یک لیوان
یک لبوان روغن مایع
یک بسته وانیل شکری معادل یک قاشق چایخوری وانیل
یک بسته بکینگ پودر معادل یک قاشق غذاخوری سر صاف
آرد سه لیوان (کم کم اضافه کنید شاید کمتر و یا بیشتر ارد نیاز باشه)
ابتدا تخم مرغ را با پودر قند را با همزن بزنید تا کرمرنگ شود بعد وانیل و روغن مایع را اضافه کنید و مخلوط کنید در اخر ارد و بکینگ پودر را اضافه و با دست مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیفی بدست آورید مانند فیلم و بعد از خمیر به اندازه ی گردو بردارید و یا مثل من با ترازو به وزن ۴۲ گرم بردارید تا همه یک اندازه بشه و با دست خمیر را به شکل لوله باز کنید و مثل اشک درست کنید و داخل سینی فر کاغذ بندازید و شیرینی هاتون رو داخلش بچینید و ودر فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه به مدت تقریبا ده دقیقه بپزید زیر شیرینی کمی طلایی شد کافیه.
بعد هم که شیرینیهاون سر شد میتونید با شکلات ذوب شده و پودر پسته و کنجد و یا گردو تزیین کنید و داخل ظرف در دار جای خنک نگهداری کنید و نوش جان.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فسنجون مجلسي
شما فسنجون رو به چه شكلي درست ميكنيد؟؟؟؟😄
مواد لازم (٥ نفر) 👨🏻🍳
زمان آماده سازي⏰(٥ ساعت)
سينه و ران مرغ >> ١ كيلو
مغز گردو سياه >> ٢٠٠گرم
مغز گردو سفيد>> ٢٠٠ گرم
پياز>> ١ عدد
رب انار ترش>> ١ پيمانه
رب انار ملس>> ١ پيمانه
آب سرد >> ١ ليتر ❄️
زعفران دم كرده >> ٢ قاشق غ خ
شكر>> ٣قاشق غ خ
نمك>> ١/٢ قاشق چ خ
زرد چوبه >> ١/٢ قاشق چ ح .
.
.
طرز پخت ✍️👨🏻🍳
پياز رنده شده رو ٣ الي ٤ دقيقه با نمك و زرد چوبه تفت ميديم،بعد گردوي آسياب شده رو ٧ دقيقه با پياز تفت ميديم تا رنگش عوض بشه،بعد از اون آب سرد و رب انار رو به مواد اضافه ميكنيم و حرارت رو زياد ميكنيم تا قل بزنه به قل زدن كه رسيد حرارت رو كم ميكنيم در ظرف رو ٣ ساعت ميزاريم ،تو اين زمان مرغ رو به همراه نمك و زرد چوبه خوب خوب سرخ ميكنيم،بعد مرغ رو به خورش اضافه ميكنيم ودر ظرف و بر ميداريم تا نيم ساعت با مرغ بپزه بعد زعفران دراخر اضافه میکنیم
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
کوکیز آفتابگردان
مواد لازم خمیر کوکی
کره نرم ۸۵ گرم
آرد قنادی ۱۱۵ گرم
پودر بادام ۱۰ گرم
پودر شکر ۹۰ گرم
تخم مرغ ۲۰ گرم
محلول زعفران غلیظ یک ق چ
وانیل کمی
مواد مغزی کاراملی
شکر قهوه ای ۲۰گرم
عسل ۲۰ گرم
کره ۲۵گرم
گردو نگینی ریز خرد شده ۲۵گرم
تزیینات
عسل
شکلات چیپسی یا ترافل شکلاتی
پودر پسته
طرز تهیه
ابتدا مواد میانی را آماده کنید
شکر قهوه ای، عسل و کره را در تابه کوچکی روی حرارت قرار دهید، هم بزنید تا مواد یکدست شود و شکر حل شود، وقتی از کناره ها شروع به جوشیدن کرد، گردو خرد شده را اضافه و مخلوط کنید و اجازه دهید یک دقیقه بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید تا کمی خنک شود، مغزی را روی ورق تفلون بریزید و به شکل مستطیل درآورید
وقتی قابل لمس کردن شد، طرف دیگر ورق را روی مغزی برگردانید و به کمک کاردک آن را به شکل استوانه 25 سانتی دربیاورید سپس چند دقیقه در یخچال بگذارید ولی مراقب باشید زیاد نماند چون سفت شده و برش زدن آن دشوار می شود
حال خمیر کوکی را آماده کنید
کره نرم و پودر شکر را با همزن برقی بزنید تا سفید و پوک شود، زعفران را اضافه و مخلوط کنید و بعد وانیل را افزوده سپس تخم مرغ را در چند مرحله اضافه و مخلوط کنید
پودر بادام را با آرد مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید به کمک لیسک مواد را به خورد هم دهید، خمیر آماده را در قیف پارچه ای با ماسوره سلطان بریزید.
(در ویدئوی آموزش، شکل آن به شما نشان داده شده است)
هوای داخل قیف را خارج کنید کف سینی فر را آب بپاشید و سیلپد را در سینی بگذارید و با دست کاملا فیکس کنید، ماسوره راکاملا عمود بر صفحه و مماس به سینی بچسبانید (یعنی کامل روی سینی قرار دهید) به اندازه یک سانتیمتر مواد را پایپ کنید و سپس کمی بچرخانید و ماسوره را جدا کنید
تمام خمیر را به همین ترتیب پایپ کنید
مواد مغزی را به تعداد کوکی ها برش بزنید و در حفره مرکز شیرینی قرار دهید مراقب باشید ارتفاع مواد میانی از ارتفاع شیرینی زیادتر نشود، زیرا ممکنه است در حین پخت از حفره وسط شیرینی سر ریز کند
سینی را به مدت بیست دقیقه در یخچال قرار دهید سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت تقریبی 12 تا 15 دقیقه بپزید
پس از پخت مواد میانی کاملا شل است به هیچ وجه به شیرینیها دست نزنید به مدت حداقل یک ساعت خنک کنید و بعد به آرامی از سیلپد جدا کنید
مقداری عسل را به روش بن ماری گرم کنید به کمک قلمو قسمت مغزی کاراملی شیرینی را عسل بزنید و با شکلات چیپسی ریز یا ترافل شکلاتی پوشش دهید اطراف آنرا هم با مقداری پودر پسته تزیین کنید
نکته
به جای گردو می توانید از خلال بادام یا مخلوط هر دو و یا هر مغز دلخواه دیگر مثل فندق یا بادام هندی یا مغز تخمه آفتابگردان استفاده کنید
انواع مختلفی از ماسوره سلطان در بازار موجود است مدلی که من استفاده کردم را در ویدئو نشان دادم
در مورد پایپ کردن این نوع شیرینیها، با ماسوره سلطان، باید از سیلپد یا ایرمت استفاده شود، در صورت استفاده از کاغذ روغنی و .. موقع جدا کردن ماسوره، کاغذ از سینی جدا میشود و شکل آن خراب میشود
قیف نایلونی یکبار مصرف برای این مدل پایپ کردن مناسب نیست و ممکن است حین کار پاره شود پس حتما از قیف محکم و ضخیم استفاده کنید
اگر این ماسوره را در اختیار ندارید از ماسوره رزت معمولی استفاده کنید به این صورت که خمیر کوکی را به صورت حلقه پایپ کنید طوری که مرکز آن به اندازه دو سانتیمتر خالی باشد سپس بقیه مراحل را انجام دهید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#رولت_خامه_ای_بدون_فر
🔷مواد لازم
🔹تخم مرغ 2 عدد
🔹آرد 50 گرم
🔹بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
🔹شکر 50 گرم
🔹خامه (قنادی یا فرم گرفته) به میزان لازم
🔹وانیل 1/4 قاشق چایخوری
♨️طرز تهیه
تخم مرغ و وانیل و شکر را انقدر با همزن زده تا پوک و سبک شود و حجم مواد به دو برابر برسد.
سپس آرد و بکینگ پودر را سه بار الک کرده به مواد اضافه کنید با لیسک آرام هم بزنید تا مخلوط شود.
تابه دو طرفه را با مقدار روغن چرب کنید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مواد رولت را بریزید و صاف کنید.
حرارت باید بسیار کم باشد. سپس 10 دقیقه یک طرف و 5 دقیقه طرف دوم را بپزید.
بعد از پخت روی حوله نمناکی کاغذ روغنی بگذارید نان رولت را درون آن قرار داده و به آرامی رول کنید.
بگذارید کنار تا سرد شود. سپس بازکرده خامه کشی کنید.
میتوانید از انواع مغزها و موز و شکلات به دلخواه لای رولت بریزید و دوباره رول کنید.
کاغذ روغنی را دور رولت بپیچیدو در یخچال بگذارید وقتی خوب سرد شد آماده میل کردن است.
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛