#کلوچه_زعفرانی
برای هر چیزی دلیلی باید، و دلیل خردمند تفکر است، و دلیل تفکر خاموشی. امام کاظم (ع) (تحف العقول)
سلام مهربونا این هم از کلوچه خوشمزه و لطیف و نرم زعفرانی که نکته به نکته همه موارد اشاره کردم 🙂
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
روغن مایع ۸۰ گرم (یک سوم لیوان)
شیر ۲۵ گرم (۳ تا ۴ ق غ)
آرد سفید ۳۰۰ گرم (تقریبا ۲ لیوان)
وانیل(یا هل ، یا زنجبیل ،یا دارچین )
بیکینگ پودر ۵ گرم (۱ ق م)
زعفران غلیظ ۱ ق غ
گلاب ۱ ق غ (در صورت تمایل)
مواد به دمای محیط برسه .
تخم مرغ و شکر رو با همزن ۳ تا ۴ دقیقه خوب زدم . وانیل ، زعفران ، گلاب ، شیر و روغن رو هم ریختم و مخلوط کردم . می تونبد گلاب نریزید ، می تونید دارچین ، زنجبیل و هل هم حتی بریزید .
آرد الک شده رو به همراه بیکینگ پودر کم کم داخلش ریختم و مخلوط کردم .زیادی آرد نریزید ، خمیر کمی چسبندگی ممکنه داشته باشه . نیم ساعت داخل یخچال استراحت قرار دادم . بعد از استراحت چسبندگی کمتر میشه . آرد حواستون باشه زیاد نریزید تا جایی که بشه کار کرد ، چون ارد زیادی لطافتش رو می گیره .
بعد از استراحت من به اندازه یک قاشق مربا خوری از خمیر برداشتم و توی دست گرد کرد و پهن کردم . من سایز کوچک درست کردم هر کدوم رو در وزن ۲۵ گرمی برداشتم . دست خودتونه که بخواید بزرگ درست کنید یا کوچک .
داخل سینی با فاصله چیدم و با چنگال روش طرح انداختم .
برای رومال از یک عدد زرده تخم مرغ به همراه کمی دارچین استفاده کردم و رومال زدم .
فر از یک ربع قبل روشن و گرم کردم ، با دمای ۱۷۰ درجه ، طبقه وسط حدودا ۱۵ دقیقه قرار دادم باز حتما چک کنید .
پ.ن : بدون فر داخل فر دست ساز یا تابه دو طرفه می تونید درست کنید .
میزان شیرینی با میزان شکری که من استفاده کردم کم شیرین هست و اگر دوست دارید شیرین تر بشه تا ۵۰ گرم هم می تونید به میزان شکر اضافه کنید .
داخل این کلوچه می تونید زنجبیل ، هل ، دارچین و حتی جای شیر ، گلاب استفاده کنید .
تعداد با این میزان مواد حدودا ۲۲ تا ۲۵ عدد میشه . من یک بار این مقدار مواد رو درست کردم و یک بار دو برابر کردم مواد رو اون هست که آخر کار حجم زیاده . پس اگر به میزان موادی که در کلیپ و کپشن هست درست کنید و مثل من سایز کوجک باشه حدودا ۲۲ تا ۲۵ عدد میشه ، و یا اکر سه برابر مواد که آخر کار برای من سه برابر مواد هست حدودا ۶۵ تا ۷۰ عدد میشه
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#کتلت_ماهی
دانش منافق در زبان او و دانش مؤمن در كردار اوست. امام علی (ع) (خوانساری)
من این کتلت رو دو سه روز پیش افطار درست کردم . خدا رو شکر پسر گلی استقبال خوبی داشت و سه تاش رو به تنهایی خودش خورد😊 همین که علیرضا بخوره برام یه دنیا ارزش داره . .
برای ۹ عدد کتلت
ماهی (من ماهی شیر استفاده کردم) ۳۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
زعفران به میزان دل خواه
سیر ۲ حبه
سبزیجات معطر خشک به دلخواه ۱ ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه
من ماهی رو داخل غذاساز ریختم . می تونین داخل چرخ گوشت بریزین .
پیاز و سیب زمینی رو هم رنده ریز کردم . آبشون رو کمی گرفتم .
با هم مخلوط کردم . سیر رنده شده هم ریختم و زعفران و سبزیجات معطر خشک و نمک و فلفل و زردچوبه و خوب ورز دادم .
اگر موادتون شل بود یک قاشق آرد هم می تونین بریزین .
بعد داخل تابه روغن ریختم . روعن گرم بشه حرارت هم همیشه برای درست کردن کوکوها و کتلت ها و این جور چیزها ملایم رو به کم . چون یه عده عادت دادن حرارت رو زیاد کنن این طوری مغز پخت نمیشه با حوصله کتلت ها رو توی دستم شکل دادم و سرخ کردم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#نان_خرما_گردو
کسی که عقل ندارد ادب ندارد، و کسی که همت نداردجوانمردی ندارد و کسی که حیا ندارد دین ندارد. امام حسن (ع) (چهل حدیث)
سلام مهربونا🙋 ، این نون رو من با خمیر جادویی درست کردم قبلا هم نون خرمایی گذاشته بودم که خمیرش و مدل پیچیدن و مواد داخلش با این فرق داشت .
مواد میانی دل به خواهی🤗😉 . . .
برای ۱۶ تا ۱۷ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ۱۲۰ میلی (نصف لیوان)
شکر ۳۰ گرم(۲ ق غ)
روغن مایع ۳۰ میلی (۳ ق غ)
پودر خمیر مایه ۶ گرم (۱ ق م)
آرد سفید تقریبا ۲۲۵ گرم ( حدودا یک و نیم لیوان) (مقدار آرد تقریبی ممکنه بیشتر و یا کمتر لازم باشه)
نمک نصف ق چ
مواد میانی : خرما ۱۰ عدد، گردو ( دلخواه) ، پودر دارچین ۱ ق م (به دلخواه) ، گلاب ۱ ق غ
یه قاشق شکر رو با شیر ولرم مخلوط کردم و بهش پودر خمیر مایه اضافه کردم ، گذاشتم ده دقیقه تا به عمل بیاد .
توی یه ظرفی تخم مرغ و مابقی شکر و روعن و نمک رو ترکیب کردم . خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کردم و ارد رو کم کم ریختم . میزان آرد خیلی خیلی تقریبی هست برای من اینجا کمی بیشتر از این مقدار استفاده شد ارد تا زمانی اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه اما حواستون باشه ریختن آرد زیادی باعث میشه که نونتون لطافتش از بین بره و سنگین و سفت بشه همیشه این نکته مهمه در پخت نون ها .
خوب خمیر رو ورز دادم دو سه دقیقه ورز دادم و بعد ۱۰۰ بار روی صفحه کار کوبیدم .
داخل طرف تمیزی جزیی چرب کردم و خمیر رو قرار دادم و روش رو خوب پوشوندم و جای نسبتا گرم یک ساعت استراحت قرار دادم .
بعد پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و خمیر رو دو قسمت کردم و با وردنه باز کردم شکل دایره برش دادم و بعد به صورت کلیپ . پیچیدن کاملا دلخواه هست من مدل کروسان پیچیدم .
برای مواد میامی مواد کاملا دل به خواهی هست . من پوست و هسته خرماها رو گرفتم و له کردم . پنج شش دونه گردو رو هم نیم کوب کردم و گلاب و دارچین و اگر دوست دارین هل هم می تونین بریزین .
بعد لای خمیر قرار دادم و پیچیدم .
داخل سینی فر چیدم و ۲۰ دقیقه استراجت دوم قرار دادم . بعد از استراحت رومال یه زرده تخم مرغ و زعفران ۱ ق م شیر رو ترکیب کردم و رومال زدم و توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم .
ظرف حاوی اب هم توی فر فراموش نشه تا نون هاتون لطیف بشه .
نون هاتون رو بعد از خنک شدن توی طرف درب بسته توی محیط خنک قرار بدین تا چهار پنج روز با کیفیت می مونه .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ته_چین_مرغ
.
به يكديگر هديه بدهيد تا محبّت را در ميان خود بيفزاييد. امام علی (ع) (غررالحکم)
برای ۳ نفر
سینه مرغ یا ران مرغ ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
برنج ۳ پیمانه
زرده تخم مرغ ۳ عدد
زعفران دم کرده به میزان لازم
ماست سون کاله نصف لیوان
روغن مایع یک سوم لیوان
زرشک و خلال بادام و خلال پسته به میزان لازم
برنج را از قبل خیس کردم .
مرغ رو همراه با پیاز گذاشتم بپزه بهش نمک و فلفل و زردچوبه هم اضافه کنید. البته به مقدار از آب مرغ رو نگه داشتم . بعد از پختن مرغ ریش ریش کردم.
زرشک و خلال بادام و پسته رو هم کمی با روغن تفت دادم.
زرده های تخم مرغ را همراه با ماست ، روغن و زعفران مخلوط کردم. من یکی ، دو قاشق آب مرغ به این مواد اضافه کردم .
برنج را آبکش کردم. کف قابلمه و دیواره های آن را با روغن چرب می کنیم .
برنج رو با مواد ماست و تخم مرغی مخلوط کردم .
نصف از مواد رو کف قابلمه ریختم و با مشت قاشق صاف کردم . مرغ ریش ریش شده و زرشک و خلال پسته و بادام ریختم و بعد مابقی برنج رو ریختم و فشرده کردم .
روی برنج را کمی روغن که با یکی ، دو قاشق آب مرغ مخلوط کردم و روی برنج ریختم .
قابلمه رو روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه قرار دادم .
بعد از روی حرارت برداشته و روش دیس گذاشتم و برگردوندم .
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#سيب_زميني_تنوري_با_سس_قارچ
طرز تهیه:
۳ الی ۴ عدد سيب زميني رو خوب بشورید با آب بريزيدشون داخل قابلمه و روي شعله زياد بذاريد تا جوش بياد بعد شعله رو متوسط كنيد و و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه بدید که بجوشه بعد خرد کنید. فر رو با دويست درجه روشن كنيد. سيب زمينيها رو در يك كاسه بريزيد حالا پنج الی شش قاشق روغن مايع(روغن زیتون خوشمزه تر میشه )، دو ق چایخوری پودر سیر یا ۳ عدد سیر ، دو ق چایخوری سبزي خشك معطر در صورت تمایل ( مثل آویشن )، دو قاشق چایخوری پاپریکا و كمی پنیر پارمزان بهش اضافه و خوب مخلوط كنيد. سيب زمينيها رو در سيني فر بريزيد وبيست دقيقه بذاريد بپزن. وقتي زير سيب زمينيها برشته شد زير و روشون كنيد و دوباره بيست دقيقه داخل فر بذاريد تا خوب ترد . در این فاصله در یک ماهیتابه ۴ حبه سیر خرد یا رنده شده را با حرارت بسیار ملایم به مدت دو دقیقه با روغن تفت دهید سپس ۲ قاشق کره را اضافه کرده و با آن ۳ قاشق غذاخوری آرد را تفت داده تا آرد کمی تغییر رنگ دهد سپس ۲۰۰ گرم خامه ی رقیق شده با ۲ لیوان شیر را اضافه کرده و هم میزنیم تا زمانی که به جوش برسد و ۲ پیمانه قارچ هایی که جدا سرخ کرده ایم را به مواد اضافه می کنیم ، در انتها حرارت را کم کرده تا سس کمی غلیظ شود بعد از این که از روی شعله گاز برداشتید به سیب زمینی های تازه از فر در آمده اضافه کنید و نوش جان کنید
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
فرنی با طعم متفاوت و مقوی
فرنی موز خیلی خوشمزه و مقوی مخصوصا برای بچه ها که عالیه عطر و مزه اش عالی میشه 😍
برای چهار پیاله
دو لیوان شیر
دو ق غ آرد گندم
دو ق غ آرد برنج
دو ق شکر
نوک ق چ وانیل
یه کوچولو پودر دارچین
یه عدد موز درشت و با چنگال پوره کنید
گلاب خم یک چهارم پیمانه حدودا
آرد ها و شکر و شیر مخلوط و بزارید رو حرارت و مدام هم بزنید وقتی داشت غلیظ میشد وانیل و گلاب و بعد پوره موز و دارچین بریزید و مخلوط کنید تا یکدست بشه بعد تمومه وآماده خوردن
حتما حتما درست کن😉
#با_رسپی_های_امتحان_شده
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛