#ڪتلت_شڪم_پر_هندی
این مقدار مواد واسه چهار نفر است البته بستگے به میزان مصرف داره😉
طرز تهیه..... اول مواد توے شڪم ڪتلت را درست ڪنید پیاز را رنده ڪنید ابش ڪه ڪشیده شد گوشت چرخے را اضافه وتفت دهید من اصلا روغن نزدم چون گوشت خودش چربے داره شما میتونید روغن بزنید ولے خیلے ڪم نباید چربش ڪنید بعد در صورت تمایل من نصف یه فلفل دلمه قرمز را رنده ڪردم وابش را گرفتم وبه گوشت اضافه ڪردم میتونید فلفل دلمه سبز برنید ونمک وزردچوبه وفلفل سیاه وڪمے پودر سیر وزنجبیل بزنید وتفت دهید
سه تا سیب زمینے متوسط رو به بزرگ را آبپز ڪنید و رنده ڪنید با دوقاشق پر گشنیز ریز خرد شده مے شه بجاش جعفرے بزنید ولے طعم گشنیز خیلے بهتره ونمک وڪمے زردچوبه وفلفل سیاه برنید وخوب ورز دهید توے دست از مواد اندازه یه نارنگے بردارید وباز ڪنید واز مواد گوشتے وسط سیب زمینے بذارید ولایه را روے هم بیارید وطبق فیلم مرتب ڪنید تا مواد گوشتے ڪاملا پوشیده بشود بعد دوتا تخم مرغ را با نمک وڪمے فلفل سیاه با چنگال باز ڪنید وڪتلت را توے تخم مرغ بزنید وتوے روغن داغ توے تابه نچسب سرخ ڪنید اجازه دهید یک طرف ڪه طلایے شد بعد برگردونید تا طرف دیگش هم طلایے بشه
سوالهاے احتمالی..... 1.....بوی تخم مرغ اصلا نمیده وبسیار خوشمزه است ومصرف روغنش خیلے ڪمتر از ڪوڪو وڪتلت است
2.....نباےد توے خود ڪتلت تخم برنید دستورش اینه
3......بعد پخت توے ڪتلت ڪاملا پوک مے شه وسیب زمینے دور گوشت بسیار ترد ونازک مے شود
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ڪیڪ_دبل_چاڪلت
ڪیک راتهیه ڪنید وبعد اون رابه سه قسمت مساوے تقسیم ڪنید براے اینڪه برش هاے ڪیڪتون صاف ویڪدست باشه موقع برش بوسیله ڪارد اره اے، حتما سعے ڪنید ڪیک راروے ڪیک گردون یا بشقاب همزمان با برش دادن بچرخونید به این روش ڪیک تمیز ویڪدست برش میخوره😊
اگر ڪارد اره اے ندارین مے تونین ڪیک را با نخ برش بزنید ڪافیه دور تا دور ڪیک را یڪدست خلال دندون بزنید ونخ را بالاے خلالها بندازین وبصورت ضربدرے بڪشید تا ڪیک نصف بشه،
بعد از برش ڪیک ،ڪےڪ رادرحدڪمے مرطوب ڪنید تا ڪیک بافت نرمترے بگیره،مرطوب ڪردن ڪیک با اب ڪمپوت یا شیر ڪاڪائو ،نسڪافه و......می تونه باشه،سپس گاناش بزنید
طرز تهیه گاناش:
برای تهیه گاناش 200گرم خامه صبحانه(بهتره ازخامه هاے سفت تر ودرصد چربے بالاتر استفاده ڪنید)را درون ظرفے ریخته روے حرارت ڪم بگذارید تا خامه روان بشه وفقط ڪمے از ڪناره ها جوش بخوره،خامه اصلا نباید بجوشه(می تونین حتے روے بخاراب بگذارید)بعد 200گرم شڪلات خردشده اضافه ڪنید وسریع هم بزنید تا شڪلاتها بازبشه وگاناش یڪدست،
هرچقدر ڪه میزان شڪلات بیشتر ریخته بشه گاناش سفتترے خواهیم داشت وبالعڪس هرچقدر میزان خامه بیشتر گاناش رقیقتر، پس بسته به نوع ڪار وبه دلخواه مے تونید غلظت گاناش راتغییر بدیم،وبرای بین ڪیک یا تزیین روے اون یا گاناش ڪشے ڪل ڪیک استفاده ڪرد ڪه البته غلظت هرڪدوم متفاوته،اگر بخوایین گاناش بهتر فرم بگیره وسفتترباشه میزان شڪلات را تا دوبرابر درنظربگیرید،من براے بین ڪیک میزان خامه وشڪلات را مساوے میگیرم،برای تزیین ڪیک وبراے اینڪه گاناش خوب ماسوره بخوره میزان شڪلات دوبرابر خامه،وبرای گاناش ڪشے ڪیڪ،ڪیکی ڪه قراره روش فوندانت بیاد سه برابر،
من گاناشے ڪه اماده ڪردم رافرم دادم وبصورت خامه شڪلاتے دراوردم واستفاده ڪردم به این صورت ڪه پس از تهیه گاناش به مدت دو سه ساعت یا تازمانے ڪه سفت بشه گذاشتم یخچال ،بعد ازاون روے ظرف یخ باهمزن انقدر زدم تا رنگش روشنتر بشه وسفت تر وبعد اون را استفاده ڪردم،
درنهاےت ڪمے اطراف وروے ڪیک راهم گاناش ڪشیدم وصاف ڪردم وگذاشتم یخچال تا حسابے سفت بشه،
وسپس روے ڪل ڪیک ،شڪلات ڪه با ڪمے روغن مایع اب ڪردم ریختم وسریع تزیین ڪردم،چون شڪلات رویه ڪیک سریع بسته میشه،
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
كباب ديگى سماقى
مواد لازم براي ٢ پرس ( هر پرس براي ٢ نفر هست)
گوشت چرخ كرده ٣٥٠ گرم
پياز ١ عدد درشت
نمك ، فلفل ، زردچوبه ، دارچين
برنج ٣ پيمانه
زعفران
روغن
سماق
كنجد
گوجه فرنگي
گوشت رو با پياز رنده و اب گرفته شده مخلوط ميكنيم ، نمك و فلفل و زردچوبه و دارچين رو اضافه و حسابي ورز ميديم.
با اين ميزان مواد دو تا كباب تابه دو نفره ميشه درست كرد ، كف ماهيتابه يا ظرف تفلون پهنش ميكنيم و كنارش رو خالي ميكنيم كه روغن رو از كنار اضافه كنيم. .
يادتون باشه اصلا اصلا كف تابه رو چرب نكنيد چون گوشت ترك ميخوره و يه تيكه نميشه .
بعد از پخت هر دو سمت برش ميداريم.
كف قالبمون رو چرب ميكنيم و كنجد ميريزيم ، يه كم از برنج اب كش شده رو زعفراني ميكنيم و ميديم كف قالب. سماق فراوان و بعدش كباب و در اخر برنج سفيد رو ميريزيم روش و فشار مياريم 😋
.
بعد از نيم ساعت روي حرارت ملايم غذا امادست 😍
گوجه هارو حلقه كنيد و سرخ كنيد 😍
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#ماهی_پلو
من ماهے رو داخل فر پختم . اما خواستین مے تونین روے گاز توے تابه سرخ ڪنین . .
ماهی قزل آلا رو من به این طریق در فر مے پزم . اول ماهے رو شستم . توے تشت بزرگے آب سرد و نمک رو مخلوط ڪردم و ماهے رو به مدت 2 ساعت داخلش قرار دادم . بعد از این مدت ماهے رو از آب نمک بیرون آوردم . روش رو با دستمال ڪاغذے تمیز ڪردم . براے مزه دار شدنش یک عدد پیاز خرد شده همراه زعفران ، روغن زیتون ، نمک ، فلفل ، زردچوبه مخلوط ڪردم و ماهے رو در اون خوابوندم و روش رو سلفون ڪشیدم و گذاشتم یخچال تا یک ساعت .
بعد ماهے ر از یخچال بیرون آوردم ، فر رو روشن ڪردم . ڪف سینے فر فویل انداختم روش رو ڪمے چرب ڪردم و روش سیب زمینے حلقه شده گذاشتم روے سیب زمینے رو هم چرب ڪردم و ماهے رو از مواد جدا ڪردم و روے سیب زمینے گذاشتم ، این ڪار فوق العاده است دیگه پوست زیرین ماهے به ڪف سینے نمے چسبه . بعد ماهے رو در فر 180 الے 200 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دادم . نیم ساعت ڪه از پخت گذاشت یه دونه لیموترش رو حلقه ڪردم و در فررو باز ڪردم و روے ماهے گذاشتم . بعد در فر روبستم . بعد از اون 15 دقیقه دیگه موند تا بپزه . پس مدت پخت 45 دقیقه است ڪه یک ربع آخر لیمو روش گذاشتم . از قبل نزاشتم تا تلخ نشه .
بعد ماهے رو از فر بیرون آوردم و توے دیس گذاشتم .
خوب اگه هم ڪه نخواین توے فر بپزین همونطورے ڪه گفتم مزه دار ڪنین و فقط روے گاز توے تابه با روغن سرخ ڪنین .
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
"سوفله گوشت و گل کلم"
گل کلم 1 عدد
گوشت چرخکرده 500 گرم
میتونین مقداری از گوشت رو با سویای خیس کرده جایگزین کنین
من نصف گوشت میریزم و نصف سویا
پیاز 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 تا 2 قاشق غذاخوری
نمک فلفل و ادویه های دلخواه
سس بشامل :
شیر 2 پیمانه
آرد سفید 3 قاشق غذاخوری
روغن مایع و یا کره 4 تا 5 قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا به میزان دلخواه
دوستان برای مایه ی گوشت میتونین از سبزیجات دیگه هم استفاده کنین مثل قارچ ، ذرت ، هویج ، نخود فرنگی و غیره
گل کلم رو تکه تکه کنین و خوب بشورین
یک قابلمه آب رو به جوش بیارین و توش کمی نمک بریزین
وقتی آب به جوش اومد گل کلم هارو تکه تکه کنین بشورین و به قابلمه اضافه کنین و بزارین چند دقیقه بجوشن و نرم شن مراقب باشین له نشن همینکه نرم شن کافیه
حالا گل کلم هارو آبکش کنین و بگیرین زیر آب سرد که له نشه و بزارین کنار
مایه گوشت رو حاضر کنین
پیاز رو خرد کنین و کمی تفتش بدین وقتی طلایی شد گوشت رو اضافه کنین و کمی تفت بدین وقتی رنگش عوض شد ادویه هارو اضافه کنین و مرتب با شعله ملایم تفت بدین تا بپزه و کم کم آبش کشیده بشه و حسابی سرخ شه
و حالا رب گوجه رو اضافه کنین با مواد سرخ کنین بعد از سرخ شدن رب مقدار کمی آب به مواد اضافه کنین در تابه رو بزارین و اجازه بدین 20 دقیقه بمونه و خوب بپزه و جا بیفته
تو این فاصله سس بشامل رو حاضر میکنیم
آرد و روغن رو تو یه تابه کوچیک نچسب باهم تفت میدیم تا خامی آرد گرفته شه و کمی تغییر رنگ بده
سپس کم کم شیر رو اضافه کنید و با همزن مفتولی مرتب هم بزنین تا ارد گلوله نشه و به خوبی حل شه وقتی مواد یکدست شد کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و مرتب هم بزنین تا سس غلیظ شه مراقب باشین ته نگیره وقتی به غلظت فرنی برسه سس حاضره
یه ظرف پیرکس و نشکن بردارین کفش رو کمی چرب کنین گل کلم ها و مایه گوشت رو اضافه کنین روش سس بشاملتون رو بریزین و در آخر کمی پنیر پیتزا اضافه کنین حالا
ظرف رو بزارین تو فر با دمای 180 درجه سانتیگراد 20 تا 30 دقیقه بمونه
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛
#پاستا
#پیتزا
سس بشامل :
✔1 کره 100گرم✔1.5 فنجان شیر نمک ✔1.5قاشق غذاخوری ارد
.ابتدا ارد را کمی تفت میدیم سپس زیر شعله خاموش کره 100گرم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کره ذوب شود بعد کم کم شیراضافه هم میزنیم تا گلوله نش بعد حرارت روشن میکنیم کم کم هم میزنیم تا غلیظ بش.سس اماده میتونین ادویه مثل فلفل اویشن اضافه کنید وکمی نمک(نکته اندازه ارد شیر باید یکی باش)
موادگوشتی:
✔ 200 گرم گوشت چرخ کرده ✔ 1 پیاز ✔یک بسته ماکارانی ✔ گوجه فرنگی ریز خرد شده ،✔ نمک و✔ فلفل را اضافه کرده و سپس فلفل سیاه نمکی را اضافه کنید .. پنیر سفید کننده را بین و بالاتر قرار دهید.✔پنیر پیتزا ب میزان لازم
خب ابتدا گوشت تفت داده و پیاز خرد شداضافه کنید و تفت دهید گوجه اصافه وتفت بدین و کمی تفت دادین ادویه اضافه کنید و رب گوجه سس گوشت اماده است
حالا بعد ابکشی ماکارانی (نصف بسته اینجا نیاز)ابتدا ان را در ظرف بریزیدپهن کنید پنیر پیتزا سس گوشت بعد سس بشامل بعد پنیر پیتزا در فر بزارید و بعد طلایی شدن اماده
#آشپزی_خاص
┏━━━🍃💞🍂━━━┓
@ashpazi_khas
┗━━━🍂💞🍃━━━┛