مواد لازم: 4 بادمجان 3 فلفل دلمه ای قرمز 1 پیاز متوسط 3-4 قطعه فلفل سبز 4-5 سیر 3 گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی روغن نباتی یا کره پودر فلفل قرمز نمک دستور پخت: ابتدا بادمجان و فلفل دلمه ای قرمز را درون ماهیتابه قرار دهید و با چاقو کمی سوراخ کنید سپس درب قابلمه را ببندید تا کامل پخت شوند ،پوستشان را جدا و کاملا لهشان کنید. حال در ظرفی دیگر پیاز، روغن ، فلفل سبز ، سیر و رب گوجه فرنگی را ریخته و کاملا سرخ کنید. سپس گوجه فرنگی خورد شده را اظافه نمایید و به مدت 5 دقیقه اجازه دهید کاملا پخت شود. حال بادمجان و فلفل دلمه ای پخت شده از مرحله قبل را به همراه نمک و فلفل قرمز به مواد اظافه میکنیم و درب قابلمه را می بندیم اجازه میدهیم 10 الی 20 دقیقه تا کامل پخت شوند #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

بادمجون به این خوشمزگی عمرا اگه خورده باشی😋 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کاپ_کیک_توت_فرنگی بارها گفتم☺بازم میگم...معمولا در کیکهای میوه ای برای جلوگیری از خمیری شدن کیک به دلیل آب انداختن میوه حین پخت از جوش شیرین استفاده میکنیم تا کیک خوش بافت بشه... شما میتونید به جای جوش شیرین در این دستور از 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده کنید ولی ترجیح من در کیک میوه ای استفاده از جوش شیرین هست😇 اصول پایه قنادی اینو میگه😉 حتما از ماست استفاده کنید...اگه شیر بریزید میوه تهنشین میشه(من همیشه از ماست سون استفاده میکنم) کپسولها رو تا نصف پر کنید ،نه بیشتر!!!! چون کیک پف زیاد داره و کیکتون سرریز میشه از من گفتن با این میزان 16 تا 18 عدد کاپ کیک خواهید داشت...اگه فرتون جا نداره میتونید یک سری بپزید و سری دوم رو بعدش...مشکلی پیش نمیاد... مجموعا 1 پیمانه توت فرنگی خرد شده استفاده میشه،1/3 رو داخل مواد کیک بریزید و مخلوط کنید و 2/3 باقی مانده را روی کاپ کیک بچینید فر برقی یا توستر دما روی 160 تنظیم بشه #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کاپ_کیک_توت_فرنگی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#فرم_دادن_خامه_قنادی خامه قنادے رو خریدید حتما توے فریز نگهدارے ڪنید و در زمان استفاده از یک ساعت قبل در یخچال بذارید تا ڪمے نرم بشه و حالت بستنے به خودش بگیره سپس به اندازه نیازتون ازش جدا ڪنید. خامه قنادے شیرین هست و نیازے به اضافه ڪردن پودر قند یا اسانس نداره خامه قنادے رو از لوازم قنادیها تهیه ڪنید. . واسه فرم دادن خامه قنادے نیازے به گذاشتن ڪاسه یخ زیر ڪاسه خامه نیست ولے من معمولا تابستون این ڪارو میڪنم تا خامه زودتر فرم بگیره و شل نشه در مرحله اول ڪه تازه شروع به همزدن خامه میڪنید درجه همزن ڪند باشه تا خامه باز و یڪدست بشه و بعد سرعت همزن رو ڪاملا زیاد ڪنید. اگه همزن رومیزے دارید حجم بیشترے خامه میتونید در ڪاسه همزن بریزید چون همزنهاے رومیزے قدرتشون از همزنهاے دستے بیشتره...در غیر اینصورت دقت ڪنید ڪم ڪم خامه رو توے ڪاسه ریخته و فرم بدید وگرنه خامه خوب فرم نمیگیره و شل میشه. حجم خامه قنادے با اندازه پره هاے همزن تناسب داشته باشه،اگه بیشتر بریزید یا ڪاسه خیلے بزرگتر از سایز پره هاے همزن باشه خامه خوب فرم نمیگیره . برای فرم گرفتن خامه حدود 7_5 دقیقه باید با دور تند هم بزنید . وقتی خامه شروع به فرم گرفتن میڪنه حفره هایے وسط خامه ایجاد میشه و وقتے خامه آماده ست ڪه به هیچ عنوان از پره همزن و ڪاسه نریزه و رد پره هاے همزن روے اون باقے میمونه دو سه دقیقه اول بعد از همزدن اگه خامه هنوز خیلے یخ باشه فرم ڪاذب میگیره ڪه در این حالت اگه دو دقیقه صبر ڪنید میبینید ڪه خامه شل شده و فرمش رو از دست میده....بنابراےن حتما زمانے شروع به همزدن خامه ڪنید ڪه به حالت بستنے نرم دراومده باشه. . برای رنگ ڪردن خامه حتما حتما از رنگ خوراڪے ژله اے استفاده ڪنید...وقتی خامه فرم گرفت رنگ را اضافه و چند ثانیه با دور تند همزن بزنید تا یڪنواخت بشه. به هیچ عنوان از رنگهاے مایع استفاده نمیڪنیم چون باعث شل شدن خامه میشه. برای شڪلاتے ڪردن خامه،بعد از اینڪه خامه فرم گرفت ،پودر ڪاڪائو را در خامه الک و دوباره چند ثانیه با همزن بزنید تا یڪنواخت شڪلاتے شود. خامه فرم گرفته رو در صورت اضافه اومدن میتونید در ظرف دربسته فریز ڪرده و براے داخل دسرهاتون استفاده ڪنید من از خامه مارک گلرود استفاده میڪنم...هم خوب فرم میگیره هم در برابر گرما زود شل نمیشه من اینجا از ماسوره آچارے بامیه(ستاره باز،ساےز بزرگ استفاده ڪردم) #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#فرم_دادن_خامه_قنادی #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#حلوا_شیره_خرما میتونید به جاے پیمانه استاندارد از لیوان دسته دار فرانسوے استفاده ڪنید آرد سنگک 1 پیمانه اگه در دسترس نداشتید آرد گندم از سوپرمارڪت تهیه ڪنید...آرد قنادے مناسب این حلوا نیست شیره خرما یا انگور 3/4 پیمانه اگر شیره خیلے غلیظ و شیرین بود میتونید 1/2 پیمانه بریزید و اگه شیره رقیق و ڪم شیرین بود تا 1 پیمانه شیره میتونید استفاده ڪنید آب 3/4 پیمانه گلاب 1/4 پیمانه روغن مایع 1/4 پیمانه روغن جامد یا ڪره 1/4 پیمانه میزان روغن مصرفے به جنس آرد بستگے داره بنابراین روغن رو یڪباره نریزید...ممڪنه روغن ڪمترے مصرف بشه پودر هل 1/4 قاشق چایخوری زعفران دمڪرده به دلخواه شما میتونید از دارچین یا هر ادویه طعم دهنده دیگه اے بنا به ذائقه استفاده ڪنید و مقدارشو بنا به ذائقه تون زیاد و ڪم ڪنید یا ڪلا چیزے اضافه نڪنید. ابتدا شیره را آماده ڪنید. آب+شیره+گلاب+زعفران+هل را با هم مخلوط و روے حرارت ملایم قرار دهید تا شیره در آب حل و یڪدست شود. نیازی نیست شربت بجوشد همینڪه گرم شود ڪافے ست...حرارت را خاموش و شربت را ڪنار بگذارید. آرد را در تابه با حرارت ملایم 30 تا 40 دقیقه تفت دهید تا ڪمے طلایے شود. اینکه چقدر آرد طلایے بشه به سلیقه شما بستگے داره...من دوست دارم این حلوا تیره بشه بنابراین آرد را تفت دادم تا طلایے شد...اگر خواستید حلوا روشن بشه،آرد رو ڪمتر تفت بدید. سپس آرد را الک و ڪنار بگذارید الک ڪردن آرد مانع گلوله شدن اون در حلوا میشه. در تابه روغن+ڪره بریزید و روے حرارت ملایم قرار داده صبر ڪنید تا روغن گرم شود.سپس آرد را اضافه و هم بزنید تا آرد و روغن یڪدست شوند و یڪے دو دقیقه روے حرارت ملایم باهم تفت بخورند. سپس شربت را در سه مرحله اضافه و سریع و مدام هم بزنید تا شربت به خورد آرد و روغن برود. دقت ڪنید در این مرحله حرارت ڪاملا ملایم باشد وگرنه شربت سریع تبخیر و حلوا خشک و ترک دار میشود. در آخر روے حرارت ملایم آنقدر هم بزنید تا حلوا جمع و گهواره شود. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#حلوا_شیره_خرما #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کتلت_فری مواد لازم : گوشت_چرخکرده : یک کیلوگرم پیاز : دو عدد تخم_مرغ : دو عدد گوجه_فرنگی : یک عدد پیازچه : ده شاخه تره_فرنگی : یک شاخه رب_گوجه_فرنگی : دو قاشق غذاخوری خامه_ترش : دو قاشق غذاخوری سیب_زمینی : یک کیلوگرم نمک و فلفل_سیاه : به مقدار لازم طرز تهیه : ابتدا گوشت و پیاز رنده شده و گوجه له شده و پیازچه و تره فرنگی ریزشده و تخم مرغ ها و نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده و خوب ورز می دهیم. کتلت های خود را درست می کنیم. سیب زمینی ها را در ظرف فر آغشته به یک قاشق خامه ترش و نمک و فلفل می کنیم و کتلت ها را قرار می دهیم. رب گوجه را با نمک و فلفل سیاه و یک قاشق خامه ترش مخلوط کرده ، روی کتلت ها و سیب زمینی ها می ریزیم. ظرف را با فویل پوشانده داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه ۳۰ دقیقه می پزیم ، فویل را برداشته بیست دقیقه دیگر می پزیم. #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

ڪیک شڪلاتے قالبے : موادلازم : 3عددتخم مرغ به دما محیط رسیده+1لیوان پودرشڪرسرخالی+یک بسته وانیل5 گرمے ترک یا (وانےل ایرانے ڪمی)همگی راباهمزن زده تا حجم مواددوبرابروسبک شود وبه نوبه یک لیوان شیر ولرم وروغن نصف لیوان ریخته ودرحد مخلوط شدن هم میزنیم و 2/5لیوان آرد راڪه بایک قاشق مرباخورے بیڪینگ پودر ویک پنس نمڪ(مابےن دو انگشت) مخلوط وسه بار الک ڪرده ایم ڪم ڪم به مواداولیه اضافه وبالیسک هم میزنیم وقالب سلیڪونے راڪمے چرب ڪرده وازموادریخته ودرفر از قبل گرم شده بادماے 175درجه به مدت 40تا45درجه پخته وبعد پخت میزاریم ڪیڪها خنک شده واز قالب خارج ڪرده وقالبها راشسته وڪمے چرب ڪرده وشڪلات آب شده به روش بن ماری(بخار آب) رادرقالبها ریخته وڪیڪها رادرقالب گذاشته وڪمے فشار داده ومیزاریم تا شڪلاتها بسته شوند #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

فیلم طرز تهیه ڪامل دمپختک گوجه 👆🏻👆🏻 #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛