بورک مرغ @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

#بورک_مرغ من میزان مواد رو چشمی ریختم از فیله یا سینه مرغ خرد شده استفاده کنید و حرارت ملایم باشه تا مرغ به آرومی بپزه به جای اسفناج میتونید از فلفل دلمه استفاده کنید میتونید پنیر خامه ای رو حذف و دو تا سه قاشق پنیر پیتزا اضافه کنید خمیر یوفکائی که استفاده کردم برای سمبوسه هست و برشش به صورت مستطیل باریک هست و اکثر سوپر مارکتها دارن فر من گازی هست و با دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه طول کشید تا بورک کاملا طلایی شد در تابه روی گاز هم میتونید بپزید...کف تابه رو کمی چرب کنید و زیر تابه شعله پخش کن بذارید...یک طرف که طلایی شد برگردونید تا سمت دیگه هم طلایی بشه بورک رو نباید سرخ کنید و معمولا در فر پخته میشه...ولی دوست داشتید میشه سرخ کرد . @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

سمسمیه . @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

سمسميه به معنى كنجدى(يا اصابع سمسم به معنى انگشتهاى كنجدى)يك شيرينى عربى مقوى است كه براى تهيه اش نيازى به فر نداريد.براى عيد نوروز و ماه رمضان گزينه مناسبيه.بسيار ترده و راحت جويده ميشه. . طرز تهيه سمسميه: يك پيمانه كنجد را در تابه ميريزيم و تفت ميديم در واقع تُست ميكنيم تا طلايى رنگ شود. يك چهارم پيمانه شكر،يك چهارم پيمانه عسل،٣٠ گرم كره را روى حرارت ملايم ميذاريم تا كاراملى رنگ شود،سپس يك قاشق چايى خورى خامه اضافه ميكنيم ،هم ميزنيم تا خامه كاملاً حل شود،حرارت را خاموش كرده و كنجدهاى تفت داده شده را اضافه ميكنيم. مخلوط كرده وداخل قالب ١٠*٢٠ كه كاغذ روغنى انداختيم ميريزيم،در اين مرحله خلال پسته و بادام ميتونيم روى شيرينى بريزيم و كمى فشار بديم تا به سطح شيرينى بچسبد(من نريختم)كمى كه خودش رو گرفت ،قبل از اينكه كاملاً سفت بشه با چاقو يا نوك ليسك خطوط برش را ايجاد ميكنيم،بعد از اينكه سفت شد از روى همين خطوط به راحتى شكسته ميشه. نكته:براى اندازه گيرى عسل،پيمانه را چرب كنيد بعد عسل بريزيد،اينطورى به پيمانه نميچسبه و اندازه گيرى دقيق انجام ميشه. . @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

شکر پاره . @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

🔴 مواد لازم :‌ 👇‌ ✅ 125 گرم کره یا مارگارین(هم دمای اتاق)‌ ✅ یک عدد تخم مرغ‌ ✅ نصف لیوان شکر‌ ✅ دو و نیم قاشق غذاخوری ایرمیک ‌ ✅ یک پاکت بیکینگ پودر‌(10گرم) ✅ یک پاکت وانیل ترکیه‌‌ای(نوک ق چ وانیل ایرانی) ✅ آرد به اندازه کافی(تقریبا 2 لیوان‌) 👈 برای شربت ‌ ✅ دو و نیم لیوان شکر ‌ ✅ سه لیوان آب ‌ ✅ سه چهار قطره آب لیمو‌ 🌰 مقداری فندق برای روی شکرپاره‌‌ 🔴 طرز تهیه :‌ 👇‌ ابتدا شربت را آماده کنید و بگذارید سرد شود. (شیرینی باید گرم و شربت سرد باشد)‌ شکر و آب را در قابلمه بریزید و تا زمانیکه جوش بیاید هم بزنید. وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد آب لیمو را داخل آن بریزید و 3، 4 دقیقه دیگر بگذارید بجوشد. سپس از روی اجاق بردارید و بگذارید سرد شود.‌ برای درست کردن خمیر، همه مواد به غیر از آرد را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم بریزید و ورز دهید تا خمیر نرمی که به دست نمی‌چسبد حاصل شود.‌ از خمیر به اندازه گردو بردارید و با دستتان گرد کنید و در سینی فر بچینید. وسط آنها فندق بگذارید و در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه بگذارید تا زمانیکه رویش کمی سرخ شود بپزد.‌‌ وقتی شیرینی‌ها را از فر درآوردید و گرمای اولیه آن از بین رفت، شربت سرد شده را روی آنها بریزید.‌ وقتی شربت جذب شیرینی‌ها شد، می توانید سرو کنید . @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

کوفته تبریزی @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

#کوفته_تبریزی مواد لازم: لپه 100 گرم آلو(بخارا یا برقانی) 15 عدد پیاز 2 عدد برنج 200 گرم تخم مرغ خام 2 عدد بزرگ (یا 3 عدد کوچک) گوشت 0.5 کیلوگرم زرشک و گردو به مقدار لازم رب گوجه ‌فرنگی 2 قاشق غذا خوری سبزی تازه (شامل مرزه ، ترخون ، نعنا و جعفری) 100 گرم آرد نخودچی 50 گرم نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن، ادویه کاری، پودر لیمو عمانی، دارچین و زیره طرز تهیه: 1. برنج و لپه را در ظرفهای جداگانه آبپز كنید تا آب آن كاملا جذب مواد شود و سپس آنها را چرخ كنید. 2. لپه و برنج چرخ شده، آرد نخودچی، یکی از پیاز ها (رنده شده و آب گرفته شده)، ادویه(نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زیره، آویشن و ادویه کاری)، سبزی ساطوری شده و تخم مرغ ها را با گوشت چرخ کرده مخلوط كنید و به قدری ورز دهید که گوشت کاملا حالت چسبندگی و انسجام داشته باشد.(نمک کوفته را باید اندازه کنید که در وا نرفتن آن تاثیر دارد) 3. .اضافه كردن آرد نخودچی را تا زمانی كه مواد شما به غلظت مناسب برسند و سفت شوند ادامه دهید. پس از ورز دادن کامل مواد کوفته(حدود 30 دقیقه) روی مواد سلفون بکشید و یک ساعت در یخچال استراحت بدید. 4. بعد از این مدت مقداری از ماده كوفته آماده را بردارید و آن را گرد كنید و با فشار دست حفره ای در آن ایجاد كنید و داخل آن زرشك سرخ شده ، گردو و آلوی خیس خورده قرار دهید و دوباره كوفته را گرد كنید.(من موادم را به 4 قسمت تقسیم کردم که 4 عدد کوفته ی بزرگ داشته باشم) 5. حال ظرفی انتخاب كنید و در آن پیاز دوم را خرد و طلایی کنید و رب گوجه فرنگی و زعفران و مقدار زرشك باقی مانده را در آن ریخته و به مقدار دلخواه آب به آن اضافه كنید.(همه ی ادویه هایی که برای مواد کوفته استفاده کردید + پودر لیمو عمانی هم بریزید) 6. كوفته های آماده شده را درون آب در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید 50 دقیقه بپزند. در حین پخت در قابلمه را نیمه باز بگذارید و مرتب روی کوفته ها از آبش بریزید. بعد از گذشت 30 دقیقه و فقط یکبار کوفته ها را برگردانید.(در صورت دلخواه در 15 دقیقه ی آخر، آلو به آب کوفته اضافه کنید) نکته: 1. نکته ی خیلی مهم در وا نرفتن کوفته این است که هیچ یک از مواد اولیه نباید آب دار باشند(پیاز، لپه، برنج، سبزی و یا...) حتما كوفته ها را درون آب در حال جوش قرار دهید و آلو های داخلش را از قبل خیس کنید تا کوفته ترک نخورد. 2. اگر از سبزی خشک استفاده کردید، مقدار سبزی 50 گرم باید باشد . @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

فطایر پیتزا @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

#فطایر_پیتزا دوستان شما میتونید واسه مواد میانی از هر چیزی دوست دارین استفاده کنید فقط چرب وابکی نباشه مواد لازم . آرد 200گرم یا دولیوان دسته دار سفیده تخم مرغ بک عدد خمیر مایه یک قاشق غذاخوری شکر یک قاشق غذاخوری روغن مایع سه فاشق غذاخوری پنیر خامه ای یا مثلثی دوعدد نمک نصف قاشق چایخوری طرز تهیه.... اردوشکر وخمیر مایع وروغن ونمک و پنیر وسفیده تحم مرغ را مخلوط تا ارد مثل شن ریزه بشه بعد اب ولرم را کم کم اضافه کنید تا خمیری یکدست ونرم بدست بیاد حدود پنج دقیفه ورز دهید یا صد بار به سطح کار بکوبید بعد حدود45دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر بشه مواد پیتزایی تن ماهی این ترکیب بسیار خوشمزه است پیاز را توی روغن تفت دهید سبک که شد پیازچه ریز خرد شده را اضافه وفلفل دلمه های ریز خرد شده رنگی را وتفت دهید تا سبک بشه بعد زردچوبه وفلفل سیاه وقرمز وپودرزیره وپودرسیر وزنجبیل وادویه ماهی بزنید وتفت دهید ودراخر تن ماهی از قبل جوشانده را اضافه ومخلوط کنید تکه های تن را با چنگال ریز کنید ومواد ما اماده است خمیر بعد استراحت را پف خمیر را بگیرید وبه شش قسمت تقسیم کنید هر قسمت را باز زیاد نازک نکنید وطبق فیلم چهار برش بزنید مثل بعلاوه که همدیگر را قطع نکنه از موادتون روی هر برش بذارید وپنیر پیتزاهم بریزید ودوگوشه برش را به سمت وسط بیارید وبا انگشت فشار بدین تا محکم بشه هر چهار قسمت اینکار را انجام دهید بعد توی سینی را ارد پاشی وفطایر را توی سینی بذارید و15دقیقه استراحت بدین بعد با زرده روی خمیر را رومال کنید ودرفر 200درجه که از قبل گرم شده بذلرید بعد ربع ساعت چک کنید زیر خمیر طلایی بشه کافیه بعد گریل را روشن تا روی فطایر هم طلایی بشه بعد تا گرم است توی ظرف در داری که پارچه نخی گذاشتید بذارید که روی فطایر هم پارچه باشه وسرظرف را ببندید کاملا لطیف ونرم می مونه حتما امتحان کنید بسیار خوشمزه است نکته..... توی فر یه کاسه ابجوش بذارید تا خمیر خشک نشه . @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

نان سیب دارچین . @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو

#نان_سیب_دارچین برای 18 عدد آرد نون فانتزی یا قنادی حدودا 250 تا 300 گرم ، تقریبا 2 لیوان شیر ولرم 120 میلی ، نصف لیوان کره 25 گرم شکر 25 گرم حدودا 2 ق غ تخم مرغ 1 عدد پودر خمیر مایه 1 ق م نمک نوک قاشق برای مواد میانی سیب بزرگ 1 عدد یا متوسط 2 عدد پودر دارچین تقریبا 1 ق ع شکر 1 ق غ کره 1 ق غ بهتره از آرد رو از جاهایی که نون فانتزی می فروشن برای نون های فانتزی تهیه کنین . در کیفیت و نرمی و لطافت تاثیر گذاره . در غیر این صورت ارد سفید قنادی . شیر ولرم رو داخل ظرفی ریخته و یک ق م شکر و بعد 1 ق م پودر خمیر مایه ریخته . کمی هم زده و در ظرف رو میزاریم تا 10 دقیقه به عمل بیاد . به عمل اومدن حالت کفی ایجاد میشه و حجمش هم کمی زیاد میشه . برای اینکه بدونیم خمیر مایه سالمه یا نه . توی یه ظرف دیگه تخم مرغ و نمک وکره نرم شده و مابقی شکر و خمیر مایه به عمل اومده رو با هم مخلوط می کنیم و بعد ارد الک شده رو کم کم اضافه می کنیم . ارد کاملا تقریبیه و تا جایی که خمیر به دست نچسبه . اما زیادی هم نباید اصافه بشه و الا لطافت نونتون از بین میره و چسبندگی رو حتی با ورز دادن میشه از بین برد . خوب ورز دادم ده دقیقه و بهتره که صد بار روی صفحه کار کوبیده بشه . بعد توی طرف تمیز قرار دادم و روش رو پوشوندم و توی محیط یک ساعت استراحت قرار دادم . بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفتم و بعد از خمیر چانه هایی برداشتم . روی صفحه کار کمی ارد پاشیدم و خمیر رو با وردنه باز کردم . قطرش هم نازک . به شکل دایره از خمیر در اوردم . دایره رو به 4 قسمت تقسیم کردم ربع دایره بشه و هر قسمت رو برش هایی ایجاد کردم (توی کلیپ واضحه ) . برای مواد میانی سیب رو رنده کردم داخل تابه با کمی کره تفت دادم تا اب سیب گرفته بشه و بعد شکر و بعد پودر دارچین رو اضافه کردم و از حرارت برداشتم و گذاشتم خنک بشه . لای خمیر مواد سیبی قرار دادم و خمیر رو پیچوندم و توی سینی فر که کاغذ روغنی انداختم و یا می تونین با کمی روعن چرب کنین قرار دادم و باز روشون رو پوشوندم 20 دقیقه استراخت داشته باشه . برای رومال از یه زرده تخم مرغ و زعفران و 1 ق م شکر مخلوط و با قلمو رومال زدم . داخل فر از یه ربع قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دادم . یه ظرف حاوی آب هم داخل فر می تونین بزارین . . @ashpazibanoo 👩‍🍳#آشپزی_کدبانو