#شله_زرد
✏️مواد لازم برای چهار ظرف:
🚩برنج ۲ لیوان
🚩شکر ۴ لیوان
🚩گلاب ۱ لیوان
🚩کره ۵ تا ۶ قاشق سوپ‌خوری
🚩خلال بادام سه چهارم لیوان
🚩زعفران و هل به اندازه ی لازم
🚩دارچين برای تزیین به اندازه ی لازم
🚩آب سرد ۱۴ تا ۱۶ لیوان
♨️طرز تهیه:
🔹برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهید و چند بار آب آنرا خالی کنید، پس از آن روی آن آب گرم بریزید و برای چهار پنج ساعت بگذارید خیس بخورد.
🔹 آب برنج را خالی کنید بعد آنرا همراه ۱۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، پس از جوش آمدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد. در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید. کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد. وسط های کار کمی زعفران به برنج و آب بیفزاید تا همراه با مرحله آخر بجوشد. مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید ، کم کم بیفزاید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزاید به صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود.
🔹 اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آنرا زیر نظر داشته باشید و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر میشود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج‌ها خوب نرم و له شد شکر ، گلاب، هل و کره را به آن بیفزاید و هم بزنید معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می کند ولی برنج‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.
🔹 برای خلال بادام‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارد. اگر مطمئن نیستید میتوانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد.
🔹 دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد. ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.
🔹بعد از خاتمه کار شله زرد را در ظرف بریزید و با دارچین و خلال پسته آنرا تزئین کنید
@ashpazzkhooneh
سالاد اسفناج و انار
مواد لازم:
انار ۱ عدد
اسفناج ۲۰۰ گرم
پرتقال ۱ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
رب انار ۱ قاشق غذاخوری
مخلوط سرکه و روغن زیتون
گردو ۳۰ گرم
طرز تهیه سالاد اسفناج و انار:
برای تهیه سس مخلوط سرکه و روغن زیتون را با رب انار و نمک و فلفل مخلوط کنید.
در ادامه برای تهیه سالاد، انار را دانه کنید. پرتقال را نیز فیله کنید و به قطعات کوچکتر برش بزنید.
گردو را درشت خرد کنید. سپس تمام مواد سالاد را داخل کاسه بزرگی بریزید و سس را اضافه و مخلوط کنید.
سالاد پاییزی رنگارنگ شما آماده است. نوش جان!
نکته: میتوانید در سالاد اسفناج و انار علاوه بر اسفناج از سبزیجات دلخواه دیگر مثل کلم، کاهو یا کلم بوکلی هم استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh
🌺ترشی آفریقایی🌺
مواد لازم:
هویج خلال شده :2پیمانه .
رب گوجه :1 قاشق غذاخوری.
سیر رنده شده :2یا 3 حبه.
جوهر لیمو1تا 1/5 قاشق غذاخوری.
فلفل سبز تند خورد شده درشت :2تا 3 عدد .
نمک : نصف قاشق غذاخوری.
روغن مایع :به اندازه لازم.
نکته :
( روغن نباید کم باشد چون این ترشی یک نوع ترشی روغن دار است )
طرز تهیه:
ابتدا روغن مایع را در ماهیتابه ریخته هویج را اضا فه میکنیم کمی تفت میدهیم.
و سپس بقیه مواد را هم اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
بعد در ظرف را میگذاریم تا با حرارت ملایم که هویج نرم شود .
روغن این ترشی باید زیاد باشد .این ترشی را میتوان 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد.
مواد لازم تقریبی میباشد میتوانید با چشیدن جوهر لیمو و نمک، طعم ترشی را به دلخواه خود تغییر دهید .
این ترشی بسیار خوشمزه می باشد پیشنهاد میکنم حتما درست کنید در ضمن طرز تهیه آن هم بسیار آسان و برای میز مهمانی هم مناسب است.
😋
@ashpazzkhooneh
🎂🍰🍦🍨🍣🍭
کیک شربتی 😋
مواد لازم برای 25 نفر
زعفران ۱ قاشق چای خوری
هل ۱/۴ قاشق چای خوری
پودر نارگیل و پودر پسته برای تزئین به مقدار لازم
گلاب ۱/۴ لیوان
شکر ۱ لیوان
آب ۱ لیوان
برای شربت:
بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
هل ۱/۴ قاشق چای خوری
ماست شیرین ۱ لیوان
روغن ۱ لیوان
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۱ لیوان
آرد سفید ۲ لیوان
طرز تهیه:
فر را روی 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه گرم کنید.
روغن و شکر را خوب بزنید تا کاملا مخلوط شود طوری که کرمی بشه و شکر در روغن حل بشه (حدودا 30 دقیقه طول میکشه)
سپس تخم مرغها را دانه دانه اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید ( مقدار هم زدن در کیفیت کیک خیلی تاثیر داره هر تخم مرغ رو که اضافه میکنید حدودا 30دقیقه زمان میبره).
هم زدن تخم مرغ خیلی مهمه باید حسابی کف کنند کف ها خلا های هوا هستند که باعث پف کردن کیک میشوند.
بعد هل را اضافه کنیدوبعد ماست که حتما هم بایدشیرین باشد را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.
حالا آرد را با بیکینگ پودر الک کرده (دو بار الک کرده علت الک کردن به خاطر اینه که باعث بهتر پف کردن کیک و آرد یک دست میشه و کمتر گلوله میشه وکم کم آرد رو اضافه کرده )و ( در این مرحله نباید زیاد هم بزنید. اما باید دقت داشته باشید که هیچ گلوله آردی در مخلوط باقی نمونه چون بعد از پخت ، زیر دندون میاد و مزه اش تلخ میشه).
سپس درون سینی فر و یا قالب رو کاغذ روغنی انداخته و آن را چرب کنید ( اگه تستر آون کوچک دارید بایدمواد رو نصف کنید یا دو بار توی فر بذارید) مواد راتوی قالب بریزید و در فر به مدت 20 دقیقه قرار دهید ( مخلوط این کیک کمی سفته و باید با قاشق توی قالب پخشش کنید ولی لازم نیست روش رو صاف کنید. خودش توی فر درست میشه)
مهم اینه که فر با دمای 180 درجه حتما 15 دقیقه زودتر داغ بشه بیشتر از 15 دقیقه کیفیت کیک خراب میشه چون فر داغ هست و رویه کیک سریع میبنده و داخلش خمیری میشه .و زودتر از 20 دقیقه در فر رو باز نکنید چون پف کیک میخوابه ولی متناسب با نوع فر ممکنه تا 50 دقیقه هم پخت کیک طول بکشه.
شما میتونیداز خلال دندون برای تست پخت کیک استفاده کرده اگر به خلال دندون نچسبید کیک پخته هست برای اینکه رویه کیک طلایی در بیاد میتوانید حدود 3 دقیقه گریل را روشن کنید تا طلایی بشه.
حالا باید شربت رو آماده کنید. لازم نیست که غلیظ باشه. آب و شکر و زعفران رو 10 دقیقه بذارید بجوشه و بعد هل رو اضافه کنید و در آخر هم گلاب.
بعد از اینکه کیک پخت روی کیک کاملا طلایی میشه..
مدت زمان پخت 20 دقیقه است ولی بسته به نوع روغن و یا آرد و یا فر ممکنه بیشتر طول بکشه ( تا 1 ساعت). پس زمانی که کارد فرو برده شده در کیک، تمیز بیرون اومد ؛ کیک رو از فر خارج کنید.
در این مرحله اول باید حتما صبر کنید تا کیک و شربت هردو کاملا سرد بشن ( خیلی مهمه). بعد از اینکه کیک کاملا سرد شد؛ با کاردی تیز کیک رو برش بزنید و شربت را روی کیک بریزید به طوری که کل کیک سیراب بشه.
و در مرحله آخر تزیین کنید و در ظرف سرو بچینید.
نکات👇
🎈بهتر است میزان شکر را نصف کرد.
🎈در ظرف پیرکس هم میتوان درست کرد
🎈بهتر است 5الی 6 ساعت تو یخچال باشد
تا شربت حسابی به خوردش بره.
@ashpazzkhooneh🍞🍞🍞🍞🍞🧀🧀🧀
#سس_آلفردو
✏️مواد لازم
🚩0.25 پیمانه کره
🚩1 پیمانه خامه
🚩1 حبه سیر
🚩1.5 پیمانه پنیر پارمسان
🚩0.25 پیمانه جعفری تازه
♨️طرز تهیه:
🔹کره را در تابه متوسط آب کنید. یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به کره اضافه کنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد. بعد جعفری، سیر و پنیر را اضافه کنید و مرتب و سریع مخلوط را به هم بزنید و از روی حرارت آن را بردارید.
💡از این سس برای روی پاستا می توانید استفاده کنید.
@ashpazzkhooneh