تخمیر سرد چیه؟ طولانی کردن فرآیند تخمیر خمیر  با قرار دادن آن در یخچال تخمیر سرد گفته می شود. دمای پایین یخچال به طور موثر فعالیت مخمر را کاهش میده و فرایند تخمیر تدریجی می کنه. حالا هدف از تخمیر سرد چیه؟ 🌱افزایش ارزش غذایی نان 🌱بهبود عطر،طعم و بافت نون دستورالعمل میزان مخمر یک ونیم تا ۲ درصد آرد کل دستور است اما در تخمیر سرد برای اینکه فرآیند تخمیر بتدریج و کند شود میزان مخمر یک درصد در نظر گرفته می شود. به میزان نمک کاری نداریم چرا که نمک یکی از عوامل اصلی در به تعویق انداختن تخمیر است. بعد استراحت خمیر در یخچال نیاز به هم دمای محیط شدن خمیر نیست و بقیه مراحل کار را ادامه می دهیم. #باغ_مزرعه_مرتع_قران_روایی @basamar

روش پیش تخمیر بیگا خمیر بیگا سفت و با رطوبت پایین هست ترشی نانهایی که با تکنیک بیگا درست میشه بسیار کمتر و همچنین خوش عطرتر هستن نسبت به تکنیک پولیش 💥و اما دستور ☘️میزان آرد بین ۳۲ تا ۴۸ درصد از وزن آردکل دستور 🍀میزان آب بین  ۴۴ تا ۶۵ درصد وزن آرد بیگا⬆️ ☘️میزان خمیر مایه فوری بین ۰/۲۴ تا ۰/۳۳ درصد وزن آرد بیگا⬆️ 💥مثال برای بیگا مهم مهم مهم 👈اینها درصد هایی هستش که من انتخاب کردم هر نانوا به تجربه خودش انتخاب میکنه. اگر کل آرد دستور ۱۰۰۰ گرم باشه ۴۰ درصد کل آرد👈 میشه ۴۰۰ گرم (آرد بیگا) ۱۰۰۰×۴۰=۴۰۰۰÷۱۰۰=۴۰۰ برای آب من ۵۰ درصد وزن آرد بیگا رو درنظر گرفتم که شد ۲۰۰ گرم ۴۰۰×۵۰=۲۰۰۰۰÷۱۰۰=۲۰۰ برای مخمر هم ۲۵ صدم درصد( ۰/۲۵٪) وزن آرد بیگا استفاده کردم که میشه ۱ گرم . ۴۰۰×۰/۲۵=۱۰۰÷۱۰۰=۱ مقدار معمول استفاده از بیگا در دستور یک نون چیزی بین ۵۰ تا ۷۵٪ وزن کل آرد دستوره با توجه به دما و میزان مخمر زمان استراحت بیگا چیزی بین ۱۲ تا ۲۰ یا ۳۶ تا ۴۰ ساعته اگر دمای محیط بین ۱۸ تا ۲۰ درجه‌ باشه زمان تخمیر معمولا ۱۲ تا ۱۶ ساعت هستش. چون در پخت خانگی کنترل دما بسیار سخت است بهتر است بیشتر زمان تخمیر بیگا در یخچال انجام شود می توانید ابتدا به یخچال با دمای ۳ تا ۵ درجه منتقل کنید برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت و اگر تخمیر کافی نبود چند ساعت هم در محیط استراحت دهید. #باغ_مزرعه_مرتع_قران_روایی @basamar

این ظرف سرامیکی در فرانسه برای پخت نان در فر می‌گذارند بخار نون خارج نمیشه و باعث پف کردن میشه #باغ_مزرعه_مرتع_قران_روایی @basamar

سنگ برای طبخ نان گفته میشه گرما رو بهتر حفظ میکنه و برای پخت نان استفاده میشه، نان روی سنگ داخل فر هست. سنگریزه های زیرش هم برای بخار استفاده کرده #باغ_مزرعه_مرتع_قران_روایی @basamar

درختچه مورد معطر🌿🌿🌿 یکی از زیباترین درختچه های جنوب غربی ایران است که بصورت پراکنده در ارتفاعات کم دره های جنوب زاگرس از کرمانشاهان تا کهکیلویه و بویر احمد دیده می شود. مورد گیاهی همیشه سبز، با برگ‌های متقابل، گل های سفید جدا از هم و پرچم های فراوان و میوه های شفت به رنگ سیاه است. گلها در بهار و میوه ها در پاییز می رسند. به صورت توده ای رشد کرده و با عطر دل انگیزی و خوشی که دارد شما را به دیدنش و بوییدنش فرا می خواند. هم از برگ آن به شکل چای و هم از میوه های آن برای کاربردهای دارویی استفاده می کنند. اسانس های بسیار قوی دارد که البته باید در استفاده از آن احتیاط لازم را کرد. جنگل های مورد در حال خطرند و وجود جمعیت های سالم آن در محلی که برای ایجاد سد مارون ۲ پیشنهاد شده است دلیل محکمی بر آسیب های محیط زیستی این سد است. بر اساس آنچه شواهد میدانی نشان می دهد، همین الان حجم بالایی از آب رودخانه مارون به وسیله پمپ در استان کهکیلویه و بویر احمد برداشت می شود. راستی چه ضرورتی دارد که مساحت زیادی از جنگل های بلوط منطقه را نابود کرد و با انتقال این آب به جاهای دیگر به فلور و طبیعت آن منطقه آسیب رساند. آنچه بعد از انتشار کلیپ های من در سفر اخیر به کهکیلویه من را متعجب ساخت، دفاع بعضی از کسانی از سد مارون ۲ بود که تا به حال خود را فعال و حافظ محیط زیست معرفی کرده بودند. مگر می شود محیط زیستی بود ‌و مجوز نابودی جنگل های بلوط و مورد را صادر کرد؟ #مورد_معطر_اس_دارویی🕊 @modafezist

❗️ وقتی فاصله منزل تا مزرعه حدود ۱۰۰ کیلومتر هست اضافه سبزی و...پوست میوه‌جات .. رو خشک می کنیم تا کپک نداشته باشه و بدست دامدار برسونیم ❗️ 🌱#باغ_مزرعه_مسجدمحور_است 🌱 #احیا_باغ_مزرعه_مرتع_قرآنی_روایی🌱 #تحقق_اقتصاد_مقاومتر_محیط_سالمتر 🌴🌾🕊🍎🍃🍇🍃🌸🍃🐣🌱🦆🕊🌿🐝🐥☘🐐🌾🐑🌳🐏🐎🍒🌱🦃🌱🐓🌾🐂🌱🌻🍃🌺🌱🍋🍃🍊🍃🍑🌽☘🌶🥒🍆🌴🐎 @modafezist #باغ_مزرعه_مرتع_قران_روایی

🌸 برای تحقق اقتصاد مقاوم تر محیط سالم تر🕊 پارک ها بوستان ها زمینهای خالی بلااستفاده،باغ های شخصی،باغ های متروکه بستگان 1- فضای سبز مجتمع های مسکونی رو به باغ مزرعه مرتع قرانی روایی تبدیل کنید🌾 🌱همسایه ها رو هم با خودتون همراه کنید🌱 🌱با مدیران ساختمان ها مطرح کنید🌱

رهبر انقلاب فرمودند : من هر سال (غالبا)، درختهای کاج🎄 و سرو🌲 و این ها.........می کاشتم........ لکن یک نفری در این یادداشتهای مردمی که به صورت روزانه مطالعه می کنم نوشته بود که چرا درخت میوه🌳 نمی کارید؛ لذا امسال ما میوه کاشتیم... #درختکاری #باغ_مزرعه_مرتع_قران_روایی @basamar